Laupäev, 28. detsember 2019

Mangosalat ja natuke juttu mangost




See salat on mul sageli menüüs, iseäranis suvisel hooajal, kuid ka talvel, kui õnnestub hea mango saada. Ilus värviline hõrk salat, mis sobib hästi kala ja kana juurde. Sedakorda sai selle kõrvale söödud kuumsuitsulõhekattega röstsaia.


Tore, kui õnnestub poest osta kohe söömiseks ehk ready to eat mango. Kui mango on kõva, panen selle mõneks päevaks aknalauale küpsema. Praegusel talvisel hooajal olen katsetanud mango küpsetamist nagu avokaado puhul, s.t panen mango pruuni jõupaberist kotti. See seisis mul praegu sedaviisi vist umbes viis päeva lihtsalt toas kapi peal ja valmis sai mõnusalt mahlane ja magus mango.
Tundub, et lõunamaised puuviljad peaksid kauplustesse jõudma suht samast kohast, sest ega's meil tarnijaid kümnete kaupa pole, kuid näiteks Selverist pole ma peaaegu kunagi head mangot saanud - need kipuvad ikka mädanema minema. Oma üllatuseks olen saanud parimad mangod kas Rimi või Grossi kauplusest.
Aga salati tegemine on lihtne.

Vaja läheb:

rohelist salatit, oma soovi järgi
1 punane sibul ja 1 sl tumedat palsamiäädikat
1 mango
0,5 granaatõuna
Kreeka pähkleid

Kaste:

1 sl mett
1-2 sl valge veini äädikat
1-2 sl neitsioliiviõli

1. Puhasta sibul ja viiluta õhukeselt ning sega see kausis palsamiäädikaga.
2. Puhasta mango ja tükelda (mitte päris kuubikuteks, vaid õhemateks viiludeks). Eralda granaatõunast seemned.
3. Laota taldrikule kiht rohelist salat, järgmisena laota salatile sibulaviilud, siis mangotükid ja granaatõunaseemned. Lõpuks puista peale Kreeka pähklid. Need võib lihtsalt näppude vahel väiksemaks murendada.
4. Sega kausis omavahel kastme ained ja vala kaste ühtlaselt salatile. Salati võib pooleks tunniks kuni tunniks jahedasse maitsestuma panna.

Siin roheliseks lihtsalt spinat.

NB Kui mango on väga suur, võib kasutada pool mangot ja ülejäänust teha näiteks magustoidu.
Granaatõunast puhastan seemned välja n-ö koputamise meetodil: lõikan granaatõuna pooleks, kangutan servad pisut lahtimale, panen selle peopesa peale, hoides sõrmed harali, ja koputan väikese kausi või kõrgema servaga supitaldriku kohal sellele üsna kõvasti puulusikaga peale, nii et seemned pudisevad sõrmede vahelt kaussi.

Reede, 27. detsember 2019


Tomati ja mozzarella pitsa



Praegusel aastalõpuhooajal on see raskematele söökidele hea vaheldus ja ka üsna lihtne valmistada. Sinki võib panna oma soovi järgi, millist tahad, või selle hoopis ära jätta. Eelistan alati omatehtud pestot, kuid poe oma ajab ka asja kenasti ära. See pitsataina variant on üks mu lemmikuid ja pärit ühe Itaalia päritolu jahu paki pealt.
Sellest kogusest tuleb 6 korralikku tükki.
Küpsetusplaadi suurus on 43 x 30 cm.

Põhi:

225 g jahu
6 g kuivpärmi (u 1,5 tl)
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
125 ml leiget vett
1 sl õli

Sega kõik ained omavahel kausis ja sõtku ühtlaseks tainaks, kuni see lööb käe küljest lahti. Kata kauss köögirätikuga ja pane tainas sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Kate:

3-4 tl rohelist pestot
2 peotäit mingit tavalist riivjuustu, soovi korral
1 väike paprika, viilutatult
12 kirsstomatit, poolitatult
4-6 viilu Serrano sinki, rebitult (või muud sinki omal soovil)
125 g mozzarella't (1 pakk)
värsket või kuivatatud basiilikut

1. Pane ahi vastavalt oma ahju tüübile 230-250 kraadi peale sooja.
2. Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks.
3. Määri tainale pesto ja riputa soovi korral sellele paar peotäit riivjuustu. Edasi jaota tainale ühtlaselt paprikaviilud, tomatid, rebitud sink ja rebitud mozzarellatükid ning lõpuks puista peale värsket hakitud või kuivatatud basiilikut.
4. Küpseta pitsat 230-250 kraadi juures 15-20 minutit.

NB Põhja tainast on lihtsam alguses segada lusika või silikoonist spaatliga, sest nii ei kleepu ained kõvasti käe külge. Kui ained on juba omavahel segunenud, jätka sõtkumist käega.



Veisepõsed punase veini kastmes



Veisepõsk on üks igavesti hää liha. Seda võib täiesti tavaliselt veiselihale omaselt maitsestada ja siis puljongis hautada. Aga mina olen juba kordi valmistanud põski ühe Jamie Oliveri retsepti järgi. Mõnus talvine ja natuke gurmeelik roog ning miks mitte teha seda näiteks vana aasta õhtul.

2 veisepõske (u 800 g)
4 keskmise suurusega sibulat
2 küüslauguküünt
30 g võid või 2 sl toiduõli, praadimiseks
1 punt värsket tüümiani (või 2 tl kuivatatud tüümiani)
350 ml kvaliteetset punast veini
30 g tumedat šokolaadi, 70%
750 ml veisepuljongit
soola ja musta pipart maitsestamiseks oma maitse järgi
1 sl tugevamaitselist moosi (nt musta/punase sõstra või kreegimoosi)

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.
2. Puhasta vajadusel veisepõsed kelmest ja lõika kumbki umbes neljaks tükiks. Puhasta sibulad ja küüslauk ning haki peeneks.
3. Kuumuta hautamisnõus (mina kasutan malmpotti) või või õli, pruunista selles lihatükid ja tõsta need kõrvale.
4. Nüüd kuumuta potis sibulad ja küüslauk, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa tüümian, tõsta liha potti tagasi ja kalla vein juurde.
5. Lase veinil keema tõusta ja keeda seda, kuni pool on aurustunud. Nüüd sega juurde peenelt riivitud šokolaad.
6. Kalla juurde veisepuljong, lase vedelikul keema tõusta ning maitsesta see vajadusel veel soola ja pipraga.
7. Kata pott fooliumi ja kaanega ning pane ahju. Hauta veisepõski umbes 4 tundi, kuni liha on läbinisti pehme.
8. Võta hautis ahjust välja ja pane veel korraks tulele. Sega kastmesse moos. Alguses võib seda vähem panna ja siis oma maitse järgi juurde lisada.
9. Serveeri veisepõsed kartulipudru või mingi köögiviljapüreega.

NB Mina valmistasin sedakorda kartuli, pastinaagi ja õunapüree. Jamie Oliver pakkus välja pastinaagi, juurselleri ja õunapüree.
Tüümianioksad sidusin niidiga kimpu ja nii oli need lihtne pärast kastmest eemaldada. Lihtsalt ei viitsinud neid lehekesi vartelt noppida.

Moos annab kastme maitsele õige sära.

Kolmapäev, 11. detsember 2019

Kõrvitsa-kartulivorm hakklihaga




Mõnusalt soojendav talvine roog. Idee pärit Taste.com.au-st, kus kasutati väikeseid vorme, aga lihtsuse mõttes kasutasin mina üht suurt. Ainete loetelu on pikk, aga tegelikult käib valmistamine sellega võrreldes suhteliselt kähku. Puljongi võib valmistada lihtsalt veest ja puljongipulbrist või -kuubikust. Minu vorm oli 25 x 30 cm. Võib olla ka paar sentimeetrit väiksem vorm.
 
600 g kartuleid (u 6 suurt)
500 g kõrvitsat, puhastatult
50 g võid
soola
jahvatatud valget pipart
jahvatatud muskaatpähklit
80-100 g tugevamaitselist riivjuustu (nt Cheddarit), soovi korral
 
500 g veise- või seguhakkliha
2 sibulat
2 porgandit
2 varsselleri vart
1 loorberileht
3 sl tomatipastat või mingit tugevamaitselist tomatikastet
1 sl Worcestershire'i kastet
loomalihapuljongit nii palju, et segu pannil oleks kaetud
soola, ainult vajadusel
pipart
õli praadimiseks
 
1. Puhasta kõik köögiviljad. Haki kartulid ja kõrvits väiksemateks kuubikuteks ning pane soolaga maitsestatud veega keema.
2. Pane küpsetusahi olenevalt oma ahjutüübist 180 või 200 kraadi peale sooja.
3. Viiluta sibulad, haki varsseller peeneks ja porgand peenikesteks pulkadeks või riivi jämedalt.
4. Kuumuta sügaval pannil õli ning prae sibulad ja hakkliha kergelt läbi. Siis lisa varsseller ja porgand ning sega kõik omavahel läbi. Lisa maitseained ja nii palju puljongit, et segu oleks kaetud, ning jäta segu väikesel tulel umbes 10-15 minutiks hauduma, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed.
5. Kui kartul-kõrvits on pehmed, kurna vesi ära. Lisa pool võid ja tambi kartul-kõrvits pudruks. Maitsesta ja soovi korral sega juurde juust.
6. Kata vormi põhi ühtlaselt hakklihaseguga, tõsta sellele jao kaupa puder ja hõõru lusikaga ühtlaseks kihiks. Lõpuks lõika pudru peale ülejäänud võist tükid.
7. Küpseta vormi ahjus umbes 15 minutit, kuni kate hakkab pealt kergelt pruunistuma.
 
NB Pöördõhuga ahju korral on temperatuur madalam ehk siin 180 kraadi. Mina kasutan tavalist gaasiahju ja 200 kraadi. Mõnikord on küpsetustemperatuurid retseptides ahjutüüpide järgi antud, aga kui seda pole märgitud, siis üldjuhul tuleb gaasiahju korral kasutada umbes 20 kraadi võrra kõrgemat kuumust.
 
Vormi suurus 25 x 30 cm.

Vorm tuli meeldivalt mahlane.
Võid võib peale panna rohkem, siis pruunistub kate paremini.


Esmaspäev, 9. detsember 2019

Kollane köögivilja-püreesupp



Vanarahvas ütleb, et ilu ei sünni patta panna, aga täna lihtsalt haaras käsi kaamera järele. Ei saanud söömagi hakata, sest silm imetles rõõmsat värvikooslust. Ning nii mõtlesin kirja panna ka ained, millest supp sündis. Õigupoolest on need pea samad, mis kõrvitsapüreesupis, kuid kuna kõrvitsat vähe ja kõiki aineid enam-vähem ühepalju, saigi valmis lihtsalt köögiviljasupp.

u 10 cm paksune kõrvitsaviilukas
1 suur porgand
1 suur pastinaak
2 keskmist kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
kanapuljongipulbrit oma maitse järgi (1-1,5 sl)
vett nii palju, et ained potis oleksid kaetud
200 ml vahukoort

jahvatatud valget pipart
jahvatatud muskaatpähklit
kurkumipulbrit

1. Puhasta köögiviljad, tükelda ja pane külma veega keema. Kui vesi on keema tõusnud, lisa puljongipulber või -kuubik. Pigem panna seda alguses vähem, sest hiljem saab maitset timmida.
2. Kui köögiviljad on pehmed, püreesta supp saumikseriga või kannmikseris. Maitsesta püree maitseinetega (igaüht umbes 0,25 tl), kalla juurde vahukoor ja mikserda kõik veel kord läbi.
3. Serveeri supp maitserohelise, mingite seemnete või muditud lehtkapsa salatiga.

NB Muditud lehtkapsa salatiks eemalda 3-4 lehtkapsalehel roots ja haki lehed hästi peenikesteks ribadeks. Mudi ribad natukese soola ja 0,5 sl sidrunimahlaga läbi. Sega juurde sorts oliiviõli ja natuke seesamiseemneid ning ongi valmis!

Esmaspäev, 2. detsember 2019

Kodujuustupannkoogid



Paras väike ports kodujuustupannkooke. Need võib teha magusamad või hoopis soolased, lisades tainasse näiteks juustu ja/või singitükikesi, ning serveerida kerge hapukoorekastmega.

200 g 5% kodujuustu ("Alma")
2 muna
1-2 sl suhkrut
2 sl kaerajahu või täistera-nisujahu, kerge kuhjaga
3 sl nisujahu, kerge kuhjaga
0,5 tl küpsetuspulbrit
1-2 sl hapupiima või keefirit, kui tainas tundub liiga paks
õli praadimiseks

Klopi munad suhkruga lahti ning sega ülejäänud ained hulka. Tainas peab tulema parajalt elastne, nii et oleks hea lusikaga pannile panna. Kui tainas tuleb liiga paks, sega juurde paar lusikatäit hapupiima, keefirit või vedelamat jogurtit.
Tõsta tainas lusikaga pannile ja prae koogid madalal kuumusel mõlemalt poolt kuldselt pruuniks. Ära kiirusta, sest muidu võivad koogid seest tainaseks jääda.

Laupäev, 30. november 2019

Kana-kookosekarri mangoga



Kana-kookosekarri on üks väga mõnus ja talvisel ajal soojendav roog. Seda on lihtne teha ning köögiviljadest lisandeid saab alati oma äranägemise järgi muuta. Näiteks porru asemel võib kasutada sibulat ja võib lisada ka küüslauku. Mulle meeldib lisada mangot, mis annab roale kerget magusust ja struktuuri. Sellest portsust jätkub vähemalt neljale inimesele.

500 g kanakintsuliha
1 punane paprika
1 vars porrut (u 25 cm)
1 mango
400 ml kookospiima
2 sl punast karripastat
punt värsket koriandrit või peterselli
2 sl õli praadimiseks
soola
jahvatatud musta pipart

1. Haki kanaliha väikesteks tükkideks. Tükelda ka paprika ja viiluta porru. Puhasta mango ja haki ka see väiksemateks tükkideks.
2. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles keskmisel kuumusel kanatükid läbi, kuni need muudavad värvi. Maitsesta kana soola ja pipraga. Siis lisa porru ja paprika ning sega kõik ained omavahel läbi.
3. Kalla pannile kookospiim, tõsta sellesse paar lusikatäit karripastat ja sega segu, kuni pasta on lahustunud. Lisa pooled mangotükid ja kuumuta karrit madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lõpuks sega juurde ülejäänud mangotükid ja hakitud maitseroheline.

Serveeri karri riisiga ja kaunista maitserohelisega.
 
NB Sobib hästi ka pooleldi küps mango, mis annab toreda magushapu meki ja krõpsuma struktuuri. Kintsuliha on märksa pehmem ja mahlasem kui rinnafilee.


Pühapäev, 24. november 2019


Jogurti-toorjuustukook



Alati on retseptides kogused nii suured, et pead tegema koogi justkui tervele külale. Selle koogi tegin 19 cm läbimõõduga vormis ja see annab välja 8-10 tükki. Seda võib võtta kui põhiretsepti, mille katet saab oma suva järgi maitsestada natukese mingi moosi või marjade/puuviljadega. Võib ka lisada ainult natuke ebaküdooniasiirupit või sidruni-/laimimahla ning suhkru kogust sellele vastavalt korrigeerida.

Põhi:

150 g küpsiseid (nt Digestive)
80 g võid

Täidis:

200 g maitsestamata toorjuustu (nt Philadelphia)
200 g paksemat maitsestamata jogurtit
200 ml vahukoort
4-5 sl suhkrut (unustasin täpselt mõõta, niisiis tuleb tegemisel maitsta ja vajadusel lisada)
1 tl vanillisuhkrut
20 g kiirelt lahustuvat želatiini (väike kollast värvi pakike) + 1-2 sl kuuma vett

1. Purusta (köögikombainis) küpsised, sega juurde sulatatud või ja vajuta segu ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhjale. Pane põhi külma.
2. Pane jogurt, toorjuust ja suhkrud kaussi ning vahusta need kergelt mikseriga omavahel läbi. Siis nõrista edasi segades tasapisi juurde vahukoor ja vahusta, kuni segu muutub vahuselt paksuks. Vajadusel sega juurde mingit mahla, moosi, marjad või hakitud puuviljad.
3. Puista želatiinipulber tassi ja kalla natuke kuuma vett peale ning sega neid kannatlikult, kuni pulber on täielikult lahustunud.
4. Nirista želatiinilahus toorjuustu-jogurtivahu hulkla, seda pidevalt (vispliga) segades, et ei tekiks tükke.
5. Kalla vaht koogipõhjale, silu pealt ühtlaseks ja kaunista oma meele järgi. Pane kook vähemalt 4-5 tunniks külma tahkuma.

Mina kasutasin maitsestamiseks ebaküdooniasiirupit
ja kaunistasin koogi mangotükikestega.

Kui kook vormist välja võtta, tuleb kõigepealt nüridama noaga
koogi ja vormi vahelt servast läbi libistada.
Noatera on parem hoida õige pisut vormi poole kaldu,
sest nii jääb koogi välisäär kenasti sile.

Kate tahkub hästi, kuid jääb samas mõnusalt pehme tekstuuriga.

Suvikõrvitsapirukas kanaga.



Mulle  meeldivad sellelaadsed pirukad väga, sest need sobivad nii argipäeval kui ka pidulikumal puhul. Kasutada võib kanafileed või suitsukana - mõlemaga on hea. Põhi võib olla mis tahes endale meelepärane pirukapõhja tainas, aga minu vaieldamatu lemmik on kohupiimamuretainas.
Vormi diameeter on 26 cm.

Tainas:

200 g kohupiima
200 g võid, toasooja
1 muna
200 g jahu pluss nii palju veel, et tainas lööks käe küljest lahti
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 suvikõrvits (u 400 g)
1 porruvars või 1 suur paprika
2 tk suitsutatud kana kintsuliha või u 300 g kanafileed
soola
musta pipart
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivavatud tüümiani
3 muna
2 sl maitsestamata jogurtit
100-150 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Valmista tainas. Sega toasoe või kohupiima ja munaga. Siis lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sool ja suhkur. Sõtku tainas ühtlaseks. Vajadusel lisa nii palju jahu, et tainas lööks käe küljest lahti. Keera tainas kilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Viiluta suvikõrvits ja porru või paprika. Haki suitsukana väiksemateks tükkideks. Prae köögiviljad õlis kergelt läbi, maitsesta soola, pipra, pune ja tüümianiga ning sega juurde kanatükid.
Fileed kasutamisel tükelda filee ja prae tükid pannil kergelt läbi, maitsestades need oma meele järgi. Siis lisa köögiviljad, prae veel natuke ja maitsesta.
3. Sega omavahel munad ja jogurt, lisa segule ka näpuotsatäis soola.
4. Võta tainas külmast, rulli see küpsetuspaberil õhuseks ja nii suureks, et vormil jääksid kõrged servad. Tõsta tainas koos paberiga vormi ja vajuta servad ühtlaseks.
5. Jaota köögiviljasegu ühtlaselt tainale, kalla munasegu peale ja riputa riivjuustuga üle.
6. Küpseta umbes 180 kraadi juures kuni tund, kuni vorm muutub pealt kenasti pruunikaks.


NB Kui tainas pole piisavalt külmaks läinud, võib sellest küpsemisel natuke võid välja sulada. Seepärast võiks lahtikäiva vormi puhul selle põhja igaks juhuks väljastpoolt fooliumiga katta.
Nagu alati, võib asendada osa tavalisest jahust täisterajahuga.
Mõistagi võib asendada kuivatatud ürdid värsketega. Sel juhul panen nii punet kui tüümiani kumbagi hakitult umbes ühe supilusikatäie.

Kodujuustuvorm



See kodujuustuvorm sobib nii kergemaks õhtusöögiks kui ka tugevamaks hiliseks hommikusöögiks. Muteerus see minu käe all selliseks ühest juustuvormi retseptist. Serveerida kõlbab hästi mingisuguse ketšupiga.
Vormi diameeter 24-26 cm.

380 g kodujuustu ("Alma")
3 sl hapukoort või paksu maitsestamata jogurtit
3 muna
6 sl jahu
250 g riivjuustu (pool tainasse, pool katteks)
0,5 tl soola
jahvatatud musta pipart
1 paprika, hakitult
soovi korral 100-150 g singi- või suitsukanatükikesi

1. Sega omavahel kõik ained, alustades munast ja hapukoorest. Juustust sega pool tainasse ja pool riputa pärast taina vormi valamist peale. Soola osas võiks arvestada, et tainas võiks olla alguses maitsmisel pigem soolakam, sest küpsemisel maitsed ühtlustuvad.
2. Küpsetada 220-230 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni vorm muutub pealt kuldselt pruuniks. Enne serveerimist lase vormil natuke jahtuda, siis on seda parem lahti lõigata.

NB Osa jahust võib asendada täisterajahuga.

Laupäev, 16. november 2019

Hapukurgikattega ahjulõhe




Vahelduseks kena väljanägemisega roog, kuid samas lihtne teha. Aastaid tagasi ilmus see Margit Härma retseptina "Õhtulehes". Pere tunnistas sedamoodi valmistatud kala väga heaks ja nii see menüüsse jäigi. Tavaliselt serveerin seda pannil praetud ürdikartulite ja mingi valge hapukoore-majoneesikastmega. Lihtsalt praen toored kartulipulgad pannil või ja õliga ning lõpuks hakin rohkesti värsket maitserohelist peale.

800 g kuni 1 kg lõhefileed
suur punt värsket tilli
4-5 hapukurki
400 g Kreeka jogurtit (1 tops)
soola
musta pipart

1. Vajadusel puhasta lõhefilee luudest ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Maitsesta kala soola ja musta pipraga.
2. Kata kala ühtlaselt hakitud tilli ja seejärel hakitud hapukurgiga.
3. Lõpuks läheb peale kiht Kreeka jogurtit. Selleks panen tavaliselt jogurti väikesesse kilekotti, lõikan sellel nurga ära ja pigistan jogurti triipudena hapukurgile, siis hõõrun selle ettevaatlikult lusikaseljaga ühtlaseks kihiks.
4. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures olenevalt kala paksusest 40-45 minutit.

Kasutasin sedakorda küüslauguga hapukurki.

Nii läheb lõhe ahju …

… ja sellisena tuleb ahjust välja.
 
Lõikude tõstmiseks kasutan pikka pannkoogispaatlit.
Sellega on kõige mugavam ja lõigud jäävad kenasti terveks.

NB Lõhe asemel võib kasutada ka forelli ning jogurti võib asendada 20% hapukoorega.


Teisipäev, 5. november 2019

Mahlane õunakook



Ausalt öeldes on mul kõik õunakoogid päris mahlased, kui neisse vaid piisavalt õunu panna. Aga see variant, milleni olen jõudnud katsetamise käigus, on tõesti super. Püüdsin nüüd ka ainete kogused kirja panna.
Kook on valmistatud 26 cm läbimõõduga vormis. Muretaina valmistan ise ja retsept on siin. Ning kõige esimesena pane ikka ahi juba soojenema.

Põhi:

u 400 g muretainast

Täidis:

7-8 suuremat magushaput õuna
võid praadimiseks
suhkrut ja jahvatatud kaneeli maitsestamiseks, vastavalt õunte hapususele

3 muna
100 g maitsestamata jogurtit
2-3 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl jahu

Kate:

lihtsalt mandlilaastud/hakitud pähklid või purukate oma soovil

1. Kui teed taina ise, siis valmista kõigepealt muretainas, keera toidukilesse ja pane külma.
2. Puhasta õunad ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Sulata pannil umbes 20 g võid, lisa õunakuubikud, maitse järgi suhkrut ja kaneeli ning kuumuta kõik segades läbi, kuni õunad hakkavad pehmenema. Siis tõsta õunad jahtuma. Ära lase õuntel väga pehmeks minna!
3. Klopi kausis munad lahti ning sega juurde suhkrud, jogurt ja jahu.
4. Rulli tainas õhukeseks ja kata vormi põhi, nii et jääksid kõrged ääred. Toksi tainasse kahvliga augukesed, kata ääred fooliumiribadega ja eelküpseta põhja 10 minutit umbes 230 kraadi juures.
5. Võta põhi ahjust välja ja eemalda fooliumiribad. Jaota õunad ühtlaselt põhjale ja kalla muna-jogurtisegu neile peale. Katteks puista peale lihtsalt mandlilaaste või hakitud pähkleid või mingi purusegu jahust, võist ja suhkrust.
6. Küpseta kooki vastavalt oma ahju tüübile 180-200 kraadi juures 35 minutit, kuni kate hakkab kergelt pruunistuma.

NB Mina kasutan vahel järgmist katet: 2 peotäit hakitud Kreeka pähkleid, 2 sl täisteranisujahu, 1 sl suhkrut, jahvatatud kaneeli, 20-30 g toasooja võid. Hõõrun kõik ained kahvliga omavahel nii läbi, et tekib puru ja puistan ühtlase kihina koogile.

Kasutan ikka küpsetuspaberit, sest selle peal on hea tainas lahti rullida
ja siis vormi tõsta.

Täidises jäävad õunatükid mõnusalt mahlased.

Esmaspäev, 28. oktoober 2019


Võileivakate kuumsuitsulõhega



Taas lihtne ja maitsev suupiste. Eks sarnaseid variante on teisigi, aga siin on siis üks minu kokku kombineeritud ja ainete kogused lihtsalt orientiiriks.

u 200 g kuumsuitsulõhet
3 sl majoneesi
2 sl paksemat maitsestamata jogurtit
1 tl marineeritud mädarõigast, kanget
2 sl hakitud värsket tilli
mõni tilk Worcestershire'i kastet
vajadusel sutsuke soola
jahvatatud musta pipart

Näpi kala väikesteks tükkideks ja sega kõigi ülejäänud ainetega.
Serveeri röstitud saial.

Mina kasutasin fileeritud suitsulõhet, nii jäi kala luudest puhastamine ära.

Singis küpsetatud Brie


Mõni aeg tagasi jooksis telekanalis Kanal 2 sari "Õhtusöök kahele", kus valmistati päris sageli singis küpsetatud Brie'd. Tundus väga mõnus suupiste. Millegipärast polnud vähemalt minu tutvusringkonnas seda keegi varem teinud. Lihtne, kiire ja maitsev! Tükike saia, natuke värsket salatit kõrvale ja suuremale seltskonnale korralik eelroog või väiksemale kena kõhutäis.

Vaja läheb ainult Brie või Camembert'i juustu ning mõni viil näiteks Prosciutto sinki.

Võta küpsetuspaber ja pane sellele üksteisega risti umbes kolm tükki õhukest singiviilu. Aseta juust nende keskele ja tõsta viiluotsad juustule. Nüüd korda sama tegevust, asetades singiviilud juustu peale ja keerates nende otsad juustu alla.
Tõsta sinki mähitud juust küpsetuspaberiga pannile ja
küpseta ahjus 230-250 kraadi juures 15 minutit ning ongi valmis.

Korraliku mähkimise korral ei voola juust küpsemisel ümbrise seest välja.

Kui sa ei soovi, et juust väga välja voolab,
võid lasta enne serveerimist sellel natuke jahtuda.
Aga sulajuustu on mõnus taldrikult saiatükiga riisuda.



Laupäev, 26. oktoober 2019

Kõige lihtsam õunamagustoit



Taas õunad 😊 Praegusel puhul mingit täpset retsepti pole mõtet andagi, sest õunu võib kasutada vahu suhtes rohkem või vähem, suhkru kogus oleneb õunte magususest ja muude maitseainete lisamine enda eelistustest. Aga sellest vahukoore-kohupiimavahust jätkub umbes viiele ja inimese kohta võiks arvestada vähemalt ühe õuna. Asi on lihtsamast lihtsam.

Vaja läheb:

õunu, Eesti magushapusid
võid, praadimiseks
suhkrut, tavalist, kuldset või pruuni
jahvatatud kaneeli
jahvatatud nelki, ingverit, muskaatpähklit - kõike oma äranägemise järgi

Peale:

200 g ricotta kohupiima
200 ml vahukoort
1 sl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut

1. Puhasta õunad ja tükelda kuubikuteks. Sulata pannil õhuke liistakas võid ja lisa õunad. Puista suhkrut peale nii palju, et need oleksid kergelt kaetud, ja prae aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel, kuni õunad hakkavad pehmeks muutuma. Maitsesta oma soovi järgi jahvatatud kaneeli, nelgi, ingveri ja/või muskaatpähkliga. Kõigega alusta alguses näiteks 0,25 teelusikatäiest, siis maitse ja vajadusel lisa neid juurde. Lase õuntel jahtuda.
2. Vahusta vahukoor suhkrutega poolkõvaks vahuks. Siis lisa kohupiim ja vahusta, kuni vaht muutub sobivalt kõvaks.
3. Jaga õunad serveerimiskaussidesse, tõsta vahukoorevaht peale ja kaunista magustoit näiteks hakitud pähklite või küpsisepuruga.

Reede, 25. oktoober 2019

Sibulapirukas



Üks lihtne mõnus ja maitsev pirukas sibulasõbrale. Retsept on jällegi pärit nõukaajast ja saadud häält sõbralt. Algselt oli jahu mõõt klaasiga, mille teisendasin detsiliitriteks, nagu tänapäeval kombeks anda. Küpsetusvormi läbimõõt võiks olla 22-24 cm.

Põhi:

3 dl nisujahu (võib 2 dl tavalist ja 1 dl täisterajahu)
75 g võid
4-5 sl hapukoort
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 kg sibulaid (umbes 10 keskmise suurusega; puhastatult u 800 g)
soola
pipart
ürte, soovi korral (kuivatatud tüümiani, punet ja/või estragoni)
3 muna
3 sl hapukoort
õli praadimiseks

Kate:

150 g tugevamaitselist juustu, riivitult (nt Goudat või Cheddarit)

1. Kõigepealt valmista tainas. Sega kausis jahu, sool ja suhkur, näpi või jahuga segamini. Siis lisa hapukoor ja sõtku tainas ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja pane külma.
2. Viiluta puhastatud sibulad ja prae pannil madalal kuumusel väheses õlis läbi, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Siis jäta jahtuma. Praadimisega ei tasu kiirustada, sest sibulail ei tohi lasta pruuniks minna.
3. Klopi munad hapukoorega lahti ja vajadusel riivi juust.
4. Võta tainas külmast välja, rulli õhukeseks ja pane (küpsetuspaberiga kaetud) vormi, nii et jääksid kõrged ääred. Tainast võib eelküpsetada 10 minutit, kuid minu meelest pole selleks vajadust.
5. Jaota tainale ühtlane kiht sibulaid, kalla sellele muna ja hapukooresegu ning riputa riivjuust peale.
6. Küpseta pirukat 180-200 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Küpsetuspaberi kasutamisel jääb vorm puhtam ning
see tagab, et põhi ja servad ei jää vormi külge kinni.
 
Kui eelküpsetad põhja, siis torgi tainas kahvliga läbi ja
kata servad fooliumiribadega.
 

Laupäev, 19. oktoober 2019

Kodujuustupirukad muna ja rohelise sibulaga



Mõni aeg tagasi kombineerisin käepärastest ainetest pirukale täidise. Pirukad tulid maitsvad ja retsept sai kirja. Nüüd tegin neid uuesti ja taas tulid need väga hääd. Aineid ja hakkimist on natuke rohkem, kui tavaliselt, kuid minu meelest on tulemus seda väärt. Pirukad on päris toitvad ja süües neid näiteks hommikul üks-kaks, on terveks päevaks kõht täis.
Kodujuustu lusikatäied võivad olla väikese kuhjaga ja peekonit võib soovi korral paar lõiku rohkem panna.

500-600 g lehttainast

Täidis:

8 sl kodujuustu
2 keedetud muna, peeneks hakitult
8 vart rohelist sibulat, hakitult
4 lõiku suitsupeekonit
tükike kõva juustu, riivitult (umbes 30 g parmesani, cheddar'it vm)
2 sl majoneesi
soola, maitse järgi
jahvatatud musta pipart, maitse järgi
1/3 tl suitsutatud paprikapulbrit

1. Sega omavahel täidise ained.
2. Rulli tainas õhukeseks ja lõika 10-12 ristkülikukujuliseks tükiks.
3. Tõsta täidis tainale, keera tainatükk pooleks ja vajuta servad kahvliga kinni.
4. Määri pirukad lahtiklopitud munaga ja küpseta 230-250 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni need on pealt kuldselt pruunid.

NB Täidise võid enne portsudeks jagada, et pirukad tuleksid enam-vähem ühesuurused.

Mina teen pirukad alati enda tehtud kiirlehttainast,
mille olen aja jooksul päris hästi käppa saanud.


Brokoli ja lillkapsa püreesupp



Kunagi aastaid tagasi sai mingit taolist suppi tehtud ja nüüd tekkis tahtmine seda uuesti proovida. No mis siis selle supi kohta arvata? Ega värv sel suurem asi pole ja parandada seda ka kuidagi ei anna. Maitse on viisakalt öeldes tagasihoidlik, kuid sellega annab siiski natuke mängida. Vaatamata üsna pikale mikserdamisele jäi ka tekstuur mannasupitaoline, sest kummaski tooraines pole tärklist, mis annaks supile kreemjama konsistentsi. Meeste lemmikuks ei saa see supp iial. Võib-olla teen seda sel kujul veel kunagi, aga lähitulevikus küll mitte, ehkki tulemus oli vähemalt minu jaoks päris maitsev.

1 keskmise suurusega lillakapsas
1 keskmise suurusega brokoli
2 suuremat porgandit
2 sellerivart
1 sibul
2 küüslauguküünt
vett nii palju, et ained oleksid napilt kaetud
1-2 sl köögiviljapuljongipulbrit
jahvatatud musta pipart
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 tl suhkrut
30 g kõva juustu, soovi korral (parmesani või muud)

1. Tükelda lillakapsas ja brokoli väikesteks õisikuteks ning haki porgand väikesteks pulkadeks. Haki ka küüslauk, sibul ja sellerivarred peenemateks tükkideks.
2. Pane kõik ained potti, vala külm vesi peale ja lase keema tõusta. Siis lisa puljongipulber ja maitseained ning keeda, kuni lillakapsas ja brokoli on pehmed. Selleks kulub umbes 20 minutit.
3. Kui soovid, et hambal oleks ka natuke, mida hammustada, tõsta paar kulbitäit lillkapsast-brokolit-porgandit kõrvale taldrikule. Siis püreesta supp saumikseriga või kannmikseris. Kui vaja, pane väljatõstetud ained tagasi, sega juurde riivitud juust, lase supil uuesti keema tõusta ning timmi supi maitse parajaks.

Pühapäev, 13. oktoober 2019

Lihtne makaronisalat



Vähemalt mina ei tea inimest, kellele ei maitseks makaronisalat. Siin on lihtne, kuid samas rikkalik ja kerge makaronisalat. Eriti hää maitse annab pastasalatile juust. Ning selleks, et mitte kasutada rohkes koguses mõttetut "plastiliinjuustu", on kaval riivida salatisse peenikeselt tükike mingit kõva juustu, näiteks Parmesani, Cheddarit või mõnda Juustukuningates müüdavat juustu.

u 150 g kuivi lühikesi makarone
1 keskmise suurusega lühike kurk või jupp pikka kurki
1 suur õun või 2 väiksemat
1 paprika (punane, kollane või oranž)
4-5 viilu keedusinki
tükike kõva tugevamaitselist juustu
soola
jahvatatud valget pipart
majoneesi

1. Keeda makaronid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna läbi sõela ja loputa kergelt külma veega, et need jahtuksid kiiremini.
2. Haki kurk, paprika, õunad ja sink väikesteks kuubikuteks ning sega kausis makaronidega.
3. Riivi peene riiviga ainetele tükike kõva juustu, puista peale natuke soola ja pipart ning sega kõik korralikult majoneesiga läbi. Majoneesi pane nii palju, et kõik ained oleksid kenasti kaetud, kuid ei upuks.

NB Juustu kogusest vast nii palju, et seda võiks tekkida riivimisel umbes väike kohev peotäis, aga kõike saab oma maitse järgi timmida, nagu ikka.
Kui võimalik, lase salatil enne serveerimist kuni pool tundi maitsestuda.

Neljapäev, 10. oktoober 2019

Oa-singisalat



Järjekordselt üks lihtne klassika ja variant, kuidas seda teen. Taas ei saa ma läbi õunata 😊

1 purk (400 g) punaseid ube
1 punane sibul või u 15 cm porru rohelist osa
2 keskmise suurusega õuna
100-150 g keedusinki
soola
musta pipart
majoneesi
maitsestamata jogurtit või hapukoort

Oad puhtaks loputada, sibul/porru õhukeselt viilutada, õunad ja sink väiksemalt tükeldada.
Kastmeks paar-kolm supilusikatäit nii majoneesi kui ka jogurtit/hapukoort.
Kõik ained korralikult läbi segada ning maitsestada jahvatatud musta pipra ja vajadusel näpuotsatäie soolaga.

NB Et tegemine oleks veelgi lihtsam, võib singiks kasutada pitsakatet - nii on hakkimist vähem.

Kolmapäev, 9. oktoober 2019

Veiseliharullid õunakastmes



Jällegi on toidus kasutatud minu lemmikut - õuna. Algne retsept on pärit kunagisest Selveri retseptikogust, kuid mõistagi on see minu kasutuses ajas natuke muutunud. Ainete kogused on soovituslikud ja neid saab oma maitse järgi reguleerida. Valmistamine nõuab natuke mässamist, kuid tulemus on seda väärt! Rullid kastmes on ääretult maitsvad ja sobivad ka pidulikumaks söömaajaks.

600-800 g veise välisfileed
kuivatatud aprikoose, rulli kohta vähemalt 2 tk
500 g hapukaid õunu
2 suuremat sibulat
1 dl valget veini
1 veiseliha puljongikuubik (võib kasutada ka pulbrit või fondi)
3-4 sl suhkrut
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud nelki
soola
musta pipart

1. Tükelda aprikoosid ja pane veiniga likku.
2. Lõika liha lõikudeks, vasarda õhukeseks ning maitsesta soola ja pipraga. Jaota aprikoositükid lihalõikudele ja keera need rulli. Siis pane rullid ahjupotti tihedalt üksteise vastu, et need ennast lahti ei keriks.
3. Haki sibul peeneks ja tükelda puhastatud õunad ning pane vähese veega potti keema. Vett võiks olla nii palju, et õunad on sellega peaaegu kaetud. Kui õunad on juba poolpehmed, lisa puljongikuubik ja vein ning keeda õunu, kuni need on täiesti pehmed. Püreesta mass ning maitsesta ingveri, kaneeli, nelgi ja pipraga. Vajadusel lisa ka sutsuke soola.
4. Kalla õunakaste liharullidele ja hauta rulle kaanega kaetud potis ahjus 180 kraadi juures 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.
5. Serveeri rullid kartulite, juurviljade või muu lisandiga.

Aprikoosidega täidetud rullid malmpotis.

Nii lähevad rullid õunakastmes ahju …

… ja tulevad ahjust välja.




Reede, 27. september 2019

Hautatud lambasüdamed



Kummalisel kombel ei jõua poelettidele loomadest peale maksa suurt midagi. Aga kui õnnestub osta südant või neere, siis on need menüüsse hea vaheldus. Kellele maitseb maks, maitsevad ka neerud ja süda - need on maksast märksa hõrguma maitsega. Lambasüda on väike ja võib arvestada inimese kohta südame. Panen kirja selle koguse, mida tegin, ja hautasin südamed malmpotis, kuid võib kasutada ka muud ahjupotti.

3 lambasüdant
6 lõiku suitsupeekonit
õli pruunistamiseks

Tädiseks:

60-70 g hakkliha, omal valikul
0,5 sibulat
1 tl riivsaia
soola
musta pipart
hakitud värsket peterselli
hakitud värsket tüümiani
törts vett

Kastmeks:

2 dl punast veini
3 dl veisepuljongit
70 g kontsentreeritud tomatipastat (umbes 1,5 sl)
1,5 sibulat
2 suuremat porgandit
3 küüslauguküünt
soola
musta pipart
1 loorberileht
1 sl agaavisiirupit või mett

1. Puhasta südametel vahesein välja. Haki sibul peeneks ja sega ülejäänud täidise ainetega. Täida südamed täidisega.


2. Nüüd aseta üks peekoniviil üle täisega otsa ja teine keera ümber südame ning seo need küpsetusnööriga kinni.


3. Kastme jaoks haki sibul, küüslauk ja porgand jämedalt.
4. Kuumuta poti põhjas õli, pruunista selles peekonisse pakitud südamed ja tõsta kõrvale taldrikule.
5. Vajadusel lisa potti veel natuke õli ning kuumuta selles küüslauk ja sibul läbi. Lisa porgandid ja vein ning lase veinil minut-paar keeda, et alkohol aurustuks. Seejärel lisa puljong ja maitseained ning timmi kaste oma maitse järgi parajaks.
6. Lõpuks tõsta südamed kastmesse tagasi. Pane kaanega kaetud pott küpsetusahju ja lase 170-180 kraadi juures 2 tundi haududa.


7. Serveeri hautatud südamed kartulipudruga.