Laupäev, 28. detsember 2019

Mangosalat ja natuke juttu mangost




See salat on mul sageli menüüs, iseäranis suvisel hooajal, kuid ka talvel, kui õnnestub hea mango saada. Ilus värviline hõrk salat, mis sobib hästi kala ja kana juurde. Sedakorda sai selle kõrvale söödud kuumsuitsulõhekattega röstsaia.


Tore, kui õnnestub poest osta kohe söömiseks ehk ready to eat mango. Kui mango on kõva, panen selle mõneks päevaks aknalauale küpsema. Praegusel talvisel hooajal olen katsetanud mango küpsetamist nagu avokaado puhul, s.t panen mango pruuni jõupaberist kotti. See seisis mul praegu sedaviisi vist umbes viis päeva lihtsalt toas kapi peal ja valmis sai mõnusalt mahlane ja magus mango.
Tundub, et lõunamaised puuviljad peaksid kauplustesse jõudma suht samast kohast, sest ega's meil tarnijaid kümnete kaupa pole, kuid näiteks Selverist pole ma peaaegu kunagi head mangot saanud - need kipuvad ikka mädanema minema. Oma üllatuseks olen saanud parimad mangod kas Rimi või Grossi kauplusest.
Aga salati tegemine on lihtne.

Vaja läheb:

rohelist salatit, oma soovi järgi
1 punane sibul ja 1 sl tumedat palsamiäädikat
1 mango
0,5 granaatõuna
Kreeka pähkleid

Kaste:

1 sl mett
1-2 sl valge veini äädikat
1-2 sl neitsioliiviõli

1. Puhasta sibul ja viiluta õhukeselt ning sega see kausis palsamiäädikaga.
2. Puhasta mango ja tükelda (mitte päris kuubikuteks, vaid õhemateks viiludeks). Eralda granaatõunast seemned.
3. Laota taldrikule kiht rohelist salat, järgmisena laota salatile sibulaviilud, siis mangotükid ja granaatõunaseemned. Lõpuks puista peale Kreeka pähklid. Need võib lihtsalt näppude vahel väiksemaks murendada.
4. Sega kausis omavahel kastme ained ja vala kaste ühtlaselt salatile. Salati võib pooleks tunniks kuni tunniks jahedasse maitsestuma panna.

Siin roheliseks lihtsalt spinat.

NB Kui mango on väga suur, võib kasutada pool mangot ja ülejäänust teha näiteks magustoidu.
Granaatõunast puhastan seemned välja n-ö koputamise meetodil: lõikan granaatõuna pooleks, kangutan servad pisut lahtimale, panen selle peopesa peale, hoides sõrmed harali, ja koputan väikese kausi või kõrgema servaga supitaldriku kohal sellele üsna kõvasti puulusikaga peale, nii et seemned pudisevad sõrmede vahelt kaussi.

Reede, 27. detsember 2019


Tomati ja mozzarella pitsa



Praegusel aastalõpuhooajal on see raskematele söökidele hea vaheldus ja ka üsna lihtne valmistada. Sinki võib panna oma soovi järgi, millist tahad, või selle hoopis ära jätta. Eelistan alati omatehtud pestot, kuid poe oma ajab ka asja kenasti ära. See pitsataina variant on üks mu lemmikuid ja pärit ühe Itaalia päritolu jahu paki pealt.
Sellest kogusest tuleb 6 korralikku tükki.
Küpsetusplaadi suurus on 43 x 30 cm.

Põhi:

225 g jahu
6 g kuivpärmi (u 1,5 tl)
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
125 ml leiget vett
1 sl õli

Sega kõik ained omavahel kausis ja sõtku ühtlaseks tainaks, kuni see lööb käe küljest lahti. Kata kauss köögirätikuga ja pane tainas sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Kate:

3-4 tl rohelist pestot
2 peotäit mingit tavalist riivjuustu, soovi korral
1 väike paprika, viilutatult
12 kirsstomatit, poolitatult
4-6 viilu Serrano sinki, rebitult (või muud sinki omal soovil)
125 g mozzarella't (1 pakk)
värsket või kuivatatud basiilikut

1. Pane ahi vastavalt oma ahju tüübile 230-250 kraadi peale sooja.
2. Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks.
3. Määri tainale pesto ja riputa soovi korral sellele paar peotäit riivjuustu. Edasi jaota tainale ühtlaselt paprikaviilud, tomatid, rebitud sink ja rebitud mozzarellatükid ning lõpuks puista peale värsket hakitud või kuivatatud basiilikut.
4. Küpseta pitsat 230-250 kraadi juures 15-20 minutit.

NB Põhja tainast on lihtsam alguses segada lusika või silikoonist spaatliga, sest nii ei kleepu ained kõvasti käe külge. Kui ained on juba omavahel segunenud, jätka sõtkumist käega.



Veisepõsed punase veini kastmes



Veisepõsk on üks igavesti hää liha. Seda võib täiesti tavaliselt veiselihale omaselt maitsestada ja siis puljongis hautada. Aga mina olen juba kordi valmistanud põski ühe Jamie Oliveri retsepti järgi. Mõnus talvine ja natuke gurmeelik roog ning miks mitte teha seda näiteks vana aasta õhtul.

2 veisepõske (u 800 g)
4 keskmise suurusega sibulat
2 küüslauguküünt
30 g võid või 2 sl toiduõli, praadimiseks
1 punt värsket tüümiani (või 2 tl kuivatatud tüümiani)
350 ml kvaliteetset punast veini
30 g tumedat šokolaadi, 70%
750 ml veisepuljongit
soola ja musta pipart maitsestamiseks oma maitse järgi
1 sl tugevamaitselist moosi (nt musta/punase sõstra või kreegimoosi)

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.
2. Puhasta vajadusel veisepõsed kelmest ja lõika kumbki umbes neljaks tükiks. Puhasta sibulad ja küüslauk ning haki peeneks.
3. Kuumuta hautamisnõus (mina kasutan malmpotti) või või õli, pruunista selles lihatükid ja tõsta need kõrvale.
4. Nüüd kuumuta potis sibulad ja küüslauk, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa tüümian, tõsta liha potti tagasi ja kalla vein juurde.
5. Lase veinil keema tõusta ja keeda seda, kuni pool on aurustunud. Nüüd sega juurde peenelt riivitud šokolaad.
6. Kalla juurde veisepuljong, lase vedelikul keema tõusta ning maitsesta see vajadusel veel soola ja pipraga.
7. Kata pott fooliumi ja kaanega ning pane ahju. Hauta veisepõski umbes 4 tundi, kuni liha on läbinisti pehme.
8. Võta hautis ahjust välja ja pane veel korraks tulele. Sega kastmesse moos. Alguses võib seda vähem panna ja siis oma maitse järgi juurde lisada.
9. Serveeri veisepõsed kartulipudru või mingi köögiviljapüreega.

NB Mina valmistasin sedakorda kartuli, pastinaagi ja õunapüree. Jamie Oliver pakkus välja pastinaagi, juurselleri ja õunapüree.
Tüümianioksad sidusin niidiga kimpu ja nii oli need lihtne pärast kastmest eemaldada. Lihtsalt ei viitsinud neid lehekesi vartelt noppida.

Moos annab kastme maitsele õige sära.

Kolmapäev, 11. detsember 2019

Kõrvitsa-kartulivorm hakklihaga




Mõnusalt soojendav talvine roog. Idee pärit Taste.com.au-st, kus kasutati väikeseid vorme, aga lihtsuse mõttes kasutasin mina üht suurt. Ainete loetelu on pikk, aga tegelikult käib valmistamine sellega võrreldes suhteliselt kähku. Puljongi võib valmistada lihtsalt veest ja puljongipulbrist või -kuubikust. Minu vorm oli 25 x 30 cm. Võib olla ka paar sentimeetrit väiksem vorm.
 
600 g kartuleid (u 6 suurt)
500 g kõrvitsat, puhastatult
50 g võid
soola
jahvatatud valget pipart
jahvatatud muskaatpähklit
80-100 g tugevamaitselist riivjuustu (nt Cheddarit), soovi korral
 
500 g veise- või seguhakkliha
2 sibulat
2 porgandit
2 varsselleri vart
1 loorberileht
3 sl tomatipastat või mingit tugevamaitselist tomatikastet
1 sl Worcestershire'i kastet
loomalihapuljongit nii palju, et segu pannil oleks kaetud
soola, ainult vajadusel
pipart
õli praadimiseks
 
1. Puhasta kõik köögiviljad. Haki kartulid ja kõrvits väiksemateks kuubikuteks ning pane soolaga maitsestatud veega keema.
2. Pane küpsetusahi olenevalt oma ahjutüübist 180 või 200 kraadi peale sooja.
3. Viiluta sibulad, haki varsseller peeneks ja porgand peenikesteks pulkadeks või riivi jämedalt.
4. Kuumuta sügaval pannil õli ning prae sibulad ja hakkliha kergelt läbi. Siis lisa varsseller ja porgand ning sega kõik omavahel läbi. Lisa maitseained ja nii palju puljongit, et segu oleks kaetud, ning jäta segu väikesel tulel umbes 10-15 minutiks hauduma, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed.
5. Kui kartul-kõrvits on pehmed, kurna vesi ära. Lisa pool võid ja tambi kartul-kõrvits pudruks. Maitsesta ja soovi korral sega juurde juust.
6. Kata vormi põhi ühtlaselt hakklihaseguga, tõsta sellele jao kaupa puder ja hõõru lusikaga ühtlaseks kihiks. Lõpuks lõika pudru peale ülejäänud võist tükid.
7. Küpseta vormi ahjus umbes 15 minutit, kuni kate hakkab pealt kergelt pruunistuma.
 
NB Pöördõhuga ahju korral on temperatuur madalam ehk siin 180 kraadi. Mina kasutan tavalist gaasiahju ja 200 kraadi. Mõnikord on küpsetustemperatuurid retseptides ahjutüüpide järgi antud, aga kui seda pole märgitud, siis üldjuhul tuleb gaasiahju korral kasutada umbes 20 kraadi võrra kõrgemat kuumust.
 
Vormi suurus 25 x 30 cm.

Vorm tuli meeldivalt mahlane.
Võid võib peale panna rohkem, siis pruunistub kate paremini.


Esmaspäev, 9. detsember 2019

Kollane köögivilja-püreesupp



Vanarahvas ütleb, et ilu ei sünni patta panna, aga täna lihtsalt haaras käsi kaamera järele. Ei saanud söömagi hakata, sest silm imetles rõõmsat värvikooslust. Ning nii mõtlesin kirja panna ka ained, millest supp sündis. Õigupoolest on need pea samad, mis kõrvitsapüreesupis, kuid kuna kõrvitsat vähe ja kõiki aineid enam-vähem ühepalju, saigi valmis lihtsalt köögiviljasupp.

u 10 cm paksune kõrvitsaviilukas
1 suur porgand
1 suur pastinaak
2 keskmist kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
kanapuljongipulbrit oma maitse järgi (1-1,5 sl)
vett nii palju, et ained potis oleksid kaetud
200 ml vahukoort

jahvatatud valget pipart
jahvatatud muskaatpähklit
kurkumipulbrit

1. Puhasta köögiviljad, tükelda ja pane külma veega keema. Kui vesi on keema tõusnud, lisa puljongipulber või -kuubik. Pigem panna seda alguses vähem, sest hiljem saab maitset timmida.
2. Kui köögiviljad on pehmed, püreesta supp saumikseriga või kannmikseris. Maitsesta püree maitseinetega (igaüht umbes 0,25 tl), kalla juurde vahukoor ja mikserda kõik veel kord läbi.
3. Serveeri supp maitserohelise, mingite seemnete või muditud lehtkapsa salatiga.

NB Muditud lehtkapsa salatiks eemalda 3-4 lehtkapsalehel roots ja haki lehed hästi peenikesteks ribadeks. Mudi ribad natukese soola ja 0,5 sl sidrunimahlaga läbi. Sega juurde sorts oliiviõli ja natuke seesamiseemneid ning ongi valmis!

Esmaspäev, 2. detsember 2019

Kodujuustupannkoogid



Paras väike ports kodujuustupannkooke. Need võib teha magusamad või hoopis soolased, lisades tainasse näiteks juustu ja/või singitükikesi, ning serveerida kerge hapukoorekastmega.

200 g 5% kodujuustu ("Alma")
2 muna
1-2 sl suhkrut
2 sl kaerajahu või täistera-nisujahu, kerge kuhjaga
3 sl nisujahu, kerge kuhjaga
0,5 tl küpsetuspulbrit
1-2 sl hapupiima või keefirit, kui tainas tundub liiga paks
õli praadimiseks

Klopi munad suhkruga lahti ning sega ülejäänud ained hulka. Tainas peab tulema parajalt elastne, nii et oleks hea lusikaga pannile panna. Kui tainas tuleb liiga paks, sega juurde paar lusikatäit hapupiima, keefirit või vedelamat jogurtit.
Tõsta tainas lusikaga pannile ja prae koogid madalal kuumusel mõlemalt poolt kuldselt pruuniks. Ära kiirusta, sest muidu võivad koogid seest tainaseks jääda.