Reede, 18. november 2022

Suvikõrvitsapirukas lõhega




Inspiratsioon Jamie Oliverilt ja algselt tegin seda pirukat kanaga. Nüüd siis variant lõhega ja kasutada võib toorest või kuumsuitsulõhet - mõlemad sobivad. Põhjaks võib olla endale meelepärane soolane muretainas, mina tegin selle hapukoorega. Osa nisujahust võib asendada täisterajahuga - mulle nii meeldib.
Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

3 dl nisujahu (2 dl tavalist ja 1 dl täisterajahu)
75 g võid
4-5 sl hapukoort
0,75 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 suvikõrvits (u 400 g)
1 keskmise suurusega porruvars
200-250 g lõhefileed (toorest või kuumsuitsu)
soola
musta pipart
sidrunimahla, kui toores lõhe
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivavatud tüümiani
1 sl kappareid, soovi korral
3 muna
2 sl maitsestamata jogurtit
100-150 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Sega kausis jahud, suhkur ja sool. Tükelda juurde külm või ja näpi jahuga purutainaks. Lisa hapukoor ja sõtku tainas ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja pane külma. Või rulli kohe jahuga kaetud küpsetuspaberil õhukeseks, tõsta vormi ja pane koos vormiga külma.
2. Viiluta suvikõrvits ja porru. Toore lõhe kasutamisel lõika kala tükkideks ning maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Suitsulõhe pudista lihtsalt tükkideks. Prae köögiviljad õlis kergelt läbi, maitsesta soola, pipra, pune ja tüümianiga. Sega juurde toore lõhetükid ja kuumuta neid, kuni need muudavad värvi. Kuumsuitsulõhe kasutamisel pole vaja kala kuumutada. Jäta segu jahtuma.
3. Sega kausis omavahel munad ja jogurt, lisa segule ka näpuotsatäis soola.
4. Võta tainas külmast, rulli see küpsetuspaberil õhuseks ja nii suureks, et vormil jääksid kõrged servad. Tõsta tainas koos paberiga vormi ja vajuta servad ühtlaseks.
5. Jaota köögivilja-kalasegu ühtlaselt tainale, puista peale kapparid, kui kasutad, ja kalla munasegu peale ning riputa riivjuustuga üle.
6. Küpseta pirukat 180 kraadi juures kuni tund, kuni pirukas omandab kenasti pruunika jume.

Piruka valmistasin kuumsuitsulõhega.

Kana Bolognese kastmes




Võin öelda, et sellelaadsed tomatikastmes hautatud kana toidud on küll meie pere klassika. Ega siin ju midagi vapustavalt uut pole, vaid lihtsalt pisuke kombineerimine - idee kusagilt ammu tulnud. Olen hautanud kana tavalises marinara kastmes ja mõnikord lisanud sellesse ka seeni. Ning sedakorda, kuna just õiged ained olid olemas, otsustasin Bolognese kastme kasuks (muidugi hakklihata). Aga samas võiks öelda, et sarnane kaste on ka osso bucco'l ja nii mõnelgi muul roal.
Ainete kogused juhiseks, gramm siia või sinna ei muuda asja ja pigem tuleks ikka järgida oma maitset. Broilerikoibade asemel võib kasutada ka kintse, tiibu või kintsuliha - kuidas kellelegi meeldib.

8 broilerikoiba
1 suur sibul
4-5 küüslauguküünt (kui suured, siis võib olla vähem)
2 porgandit
3-4 sellerivart
400 g tomateid
400-500 g tükeldatud tomateid omas mahlas
1 dl punast veini (võib asendada 1,5 sl tumeda palsamiäädikaga)
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud basiilikut
0,5 tl suitsutatud paprikapulbrit, soovi korral
soola
musta pipart
suhkrut
broilerimaitseainet, soovi korral
õli praadimiseks

1. Maitsesta broilerikoivad soola, musta pipra ja broilerimaitseainega, kui seda kasutad, ning pane ahjunõusse.
2. Viiluta sibul ja haki küüslauk peeneks. Haki porgandid peeneteks pulkadeks (või lihtsalt viiluta) ja sellerivarred väikesteks tükkideks. Tükelda ka tomatid.
3. Aja sügaval pannil õli kuumaks ning kuumuta selles sibulat ja küüslauku, kuni sibul hakkab muutuma klaasjaks. Lisa porgand ja seller ning kuumuta need kergelt läbi. Lisa vein, kuumuta seda mõni minut ning lõpuks lisa tükeldatud tomatid ja tomat omas mahlas. Lase kastmel keema tõusta. (Kui ei kasuta veini, siis lisa tomatikastmele äädikas.) Maitsesta kaste soola, musta pipra, paprikapulbri, pune ja basiilikuga. Olen lisanud alati ka kuni supilusikatäie suhkrut.
4. Kui kaste on minutit kümme vaikselt keenud ja lõplikult maitsestatud, kalla kaste kanale. Kata ahjunõu kaane või fooliumiga ja hauta tund kuni poolteist 180 kraadi juures.
5. Serveeri kana Bolognese endale meelepärase pastaga. Peale võib riputada riivitud Parmesani ja/või hakitud peterselli.

Hautasin kana klaaskausis,
6 koiba ja kaks kintsu.

Õli kuumaks ja siis järjest kõik ained pannile.

Lasen kastmel korralikult läbi keeda,
et maitsed ühtlustuksid.

Ja ongi mahlane kana valmis.

Kolmapäev, 2. november 2022

Moosi-kohupiimakook




Paaris purgis olid moosipõhjad ja kohupiima oli ka ning kokku sai imehää kohupiimakook. Aga kohupiimakoogid ongi alati hääd 😋
Koogis on, nagu ikka, omatehtud kohupiim, aga muidu soovitan kasutada kuivemat sorti kohupiima (nt Leedu 'Aasa' kohupiima). Moosid olid mul õunamoos ja segumoos (ploom, õun ja pirn). Ning koogi põhi on Paul Hollywoodi muretaigna retsepti järgi.
Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.


Põhi:

165 g nisujahu
25 g mandlijahu
120 g võid
näpuotsatäis soola
1 sl suhkrut
1 muna, keskmise suurusega

Täidis:

5-6 sl moosi, oma maitse järgi

Kate:

3 suurt muna, kollased ja valged eraldi
100 g suhkrut
0,25 tl vanilliekstrakti või vanillikaunapastat
3 sl maitsestamata jogurtit
300 g kohupiima

1. Muretaina tegemiseks sega kausis kuivained, lisa võitükid ja mudi need jahuga purutainaks. Siis sega juurde muna ja sõtku tainas ühtlaseks. Rulli tainas jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks, nii et jääksid kõrgemad ääred, ja tõsta küpsetusvormi.
2. Määri moos koogipõhjale, mitte väga paks kiht.
3. Vahusta munakollased suhkruga, sega juurde vanill, jogurt ja kohupiim. Teises kausis vahusta munavalged ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka.
4. Jaota kohupiimasegu ühtlaselt koogipõhjale ja küpseta kooku umbes 180 kraadi juures 35-40 minutit, kuni kook omandab kergelt kuldpruuni jume.


Sellise kohupiimakoogi 
võib kahtlemata liigitada klassikaks.