Laupäev, 23. veebruar 2019


Pardikoib hirsiga



Pardikoibade küpsetamine ahjus on tegelikult imelihtne ning hirss on vahelduseks väga mõnus - see on millegipärast alahinnatud, ilmselt nõukaaja pärand.

Ahjus küpsetatud pardikoivad

1. Pardikoibade küpsetamiseks soojenda praeahi 160 kraadini.
2. Pühi koivad paberrätiga kuivaks, torgi rasvasem osa hambatikuga läbi, et küpsemisel rasv eralduks paremini, ning maitsesta need soola ja pipraga. Soovi korral võid puistata neile rosmariini ja tüümiani või muud endale meelepärast maitseainet.
3. Pane koivad pannile ja ahju ning küpseta 1,5 tundi.

Hirss õuntega
(umbes 3-le)

1,5 dl hirssi
3 dl kuuma vett ja maitsestamiseks puljongipulbrit
natuke võid praadimiseks

3 keskmise suurusega õuna
jupp (15-20 cm) porrut
peotäis rosinaid
natuke võid praadimiseks
soovi korral maitsestamiseks noaotsatäis vürtsköömnet ja kurkumit

1. Puhasta ja tükelda õunad ning viiluta porru.
2. Pane pann tulele ja sulata sellel väike viilukas võid.
3. Lisa pannile hirss ja kuumuta see korralikult aeg-ajalt segades läbi, kuni see hakkab natuke pruunistuma.
4. Võta väike paksu põhjaga pott, kalla võiga läbi kuumutatud hirss potti ning lisa sellele vesi ja maitsestamiseks natuke nt kanapuljongipulbrit (võib ka lihtsalt ainult soola). Hauta hirssi väikesel kuumusel umbes 20 minutit, kuni see on pehme. Ära sel ajal hirssi sega!
5. Kui hirss haudub, pane pannile veel viilukas võid ning kuumuta selles õunatükid ja porru kergelt läbi.
6. Kui hirss on pehme, lisa sellele õuna-porrusegu ja rosinad ning soovi korral vürtsköömen ja kurkum, sega kõik ained omavahel suure kahviga läbi ja lase segul potis kaane all veel mõni minut maitsestuda.

NB Mina praen alati hirsi enne hautamist niimoodi võis läbi. See annab hirsile mõnusalt pähklisse meki.
Pardikoibadest eraldunud rasva panen väikese nõuga külmkappi ja kasutan näiteks ahju- või praekartulite valmistamisel.

Tort "Eesti 100"



Mullu haaras mind paratamatult Eesti 100. sünnipäeva eufooria ning otsustasin koduse tordiga natuke rohkem vaeva näha. Mässasin esimest korda martsipanikattega ja nikerdasin paar roosikest.


Tort on mandlipõhjal ning täidiseks vahukoorekreem ja kirsid. Kuna tort maitses hää, siis tänavu kordasin seda.


Tort "Eesti 101"



Martsipan on väga tänulik aine ja säilib kaua ning nii said mullused jäägid katteks ära kasutatud. Päris vahva teos sai.



Reede, 22. veebruar 2019

Imelihtne õunakook



Imelihtne ja suus sulav lehttaina-õunakook. Taina võib ju valmistada ka ise, kuid ostetud valmis tainas aitab aega kõvasti kokku hoida.

Vajaminevad ained:

lehttainas
õunad
suhkur
kaneel
tuhksuhkur
määrimiseks muna ja vee segu (1 muna ja 1sl vett)

Jaga tainas pooleks ja rulli kumbki pool õhukeseks.
Puhasta õunad ja viiluta õhukeselt ühele tainapoolele korralik kiht. Puista õuntele suhkrut ja kaneeli.

Tõsta teine tainapool õunetele, suru ääred kinni, määri kook pealt muna-veeseguga ja torgi kattesse kahvliga mõned augud. Küpseta 220 kraadi juures 20-25 minutit, kuni kook muutub pealt kuldselt pruuniks. Riputa jahtunud koogile tuhksuhkrut.

Mozzarella-kanatäidisega hakklihapall



Mõte sündis pitsast järele jäänud juustust ja kanafileetükkidest. Lihtne ja kiire ning niiviisi saab täidiseks kasutada ka muid jääke.
Kogustest saab kaks palli ja koguseid võib alati oma meele järgi muuta.

Ümbris:
250 g hakkliha (omal eelistusel)
0,5 keskmist sibulat, peeneks hakitult
1 muna
2 sl riivsaia (või nii palju, et tainas hoiaks kenasti kokku)
0,5 tl soola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
soovi korral mingit maitseainesegu (nt liha üldmaitseainet)
natuke külma vett

Täidis:
1 pall mozzarella't (125 g pakk)
0,5 broileri rinnafileed
soola, pipart, broileri maitseainet
õli praadimiseks

1. Ümbriseks sega kõik ained tainaks kokku.
2. Täidiseks tükelda rinnafilee ja prae pannil õlis kergelt läbi ning maitsesta. Rebi mozzarella väikesteks tükkideks ja haki jahtunud fileetükid peeneks. Sega ained omavahel, jaga kaheks ja vormi pallideks.
3. Jaga hakklihasegu pooleks. Siis ümbritse juustupallid hakklihaga, silu pealt külma veega siledaks ja aseta pannile. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures vähemalt 20 minutit, kuni pallid omandavad kauni pruuni jume.
4. Serveeri hakklihapallid näiteks lillkapsa-kartulipudru ja porgandisalatiga (riivitud porgand, päevalilleõli, mingi magus äädikas [nt vaarika- või mangomaitseline], päevalilleseemned).





Muffinid kaerajahuga



Leidsin koristamise käigus kapist paki Tartu Milli muffinipulbrit. Otsustasin siis muffineid küpsetada, kuid teinud õpetuse järgi taina, arvasin, et see on kahtlaselt vedel. Nii lisasin tainale umbes kolm supilusikatäit kaerajahu ning jaganud taina vormidesse, panin igasse vormi veel kolm külmutatud kirssi ja riputasin peale mandlilaaste. Muffinid tulid mõnusalt kohevad ja maitsesid iseäranis hästi koos teega.


Tainale võib lisada ükskõik milliseid marju ja veel ka näiteks mandliekstrakti. Marjad panna vormi taina peale, siis ei vaju need päris põhja.


NB Tainast on hea jagada (vedruga) jäätisekulbiga. 5 cm läbimõõduga lusikas on 12 vormiga muffinipanni puhul ideaalne.


Pühapäev, 10. veebruar 2019

Makaronisalat




Üks imelihtne salat ja aegumatu klassika. Seda salatit sai itaalia salati nime all tehtud juba sügaval nõukaajal ja see kuulus peaaegu alati mis tahes peolauale. Tol ajal müüdi pikki torumakarone, mida me pisikeseks hakkisime. Ikka küsiti, et kuidas sa seda salatit teed, kuigi endale tundus see mitte midagi erilist. Salat on mul kindlalt praeguseni menüüs. Tänapäeval võib selle valmistamist tänu müügil olevatele valmis hakitud ja riivitud ainetele veelgi lihtsustada ning jääb ainult makaronide keetmise vaev. Ainete kogused annan umbkaudselt.

250 g kuivi väikeseid torumakarone (ditalini)
200 g poolsuitsuvorsti või sinki
2-3 hapukurki
100 g kõvemat juustu
1-2 keedetud muna (soovi korral)
mahedamaitselist majoneesi (nt Provansaal)
jahvatatud valget pipart

1. Keeda makaronid soolaga maitsestatud vees, kurna ja jahuta (võib külma veega kergelt loputada).
2. Haki vorst/sink, hapukurgid, juust ja munad.
3. Sega omavahel makaronid ja hakitud ained ning lisa kastmeks majonees (parajalt nii palju, et ained oleksid kaetud). Maitsesta salat näpuotsatäie pipraga.

NB Soola pole antud, sest kõik koostisosad on juba ise küllalt tugeva maitsega.
Keedumunad võib lihtsalt suurema kahvliga puruks vajutada.

Neljapäev, 7. veebruar 2019

Saiavorm õuntega



Väga levinud ja armastatud saiavorm, mis kõige lihtsamal moel valmistatakse lihtsalt saiakuubikutest ja õunamoosist. Meie kodus laoti vorm vaheldumisi tervetest saiaviiludest ja õhukestest õunalõikudest, millele puistati suhkrut ja kaneeli. Sedakorda mässasin natuke rohkem. Kuna tänapäeval on sai väga õhku täis ja jääb niisama olekus vormis väga lödi, siis tasub seda enne ahjus röstida. Värsked õunad muudavad aga vormi maitselt mahedamaks.


Vormi tegin 2liitrisse kaussi.

Selleks kulus umbes 10 suurt saiaviilu (Hiiu talusai), 600 g õunu (puhastatult), suhkrut ja kaneeli, törts võid praadimiseks, 3 suurt muna (vabalt peetavate) ning nii palju piima, et koos munadega sai vedelikku kokku täpselt liiter.


Lõikasin saiaviilud kuubikuteks ja röstisin ahjus umbes 220 kraadi juures ligi 15 minutit.


Puhastatud õunad viilutasin õhukeseks, kuumutasin pannil koos võiga, kuni õunad hakkasid pehmeks muutuma ning maitsestasin need suhkru ja kaneeliga. Siis panin kausi põhja kihi saiakuubikuid ja sellele kihi õunu, veelkord kiht saiakuubikuid ja õunu ning viimaseks saiakuubikud. Kloppisin mõõdukannus munad 1 sl suhkruga lahti ja segasin juurde piima. Kallasin muna-piimasegu vormi ning puistasin saiakuubikutele veel natuke suhkrut ja kaneeli. Küpsetasin (gaasi)ahjus 200 kraadi juures 45 minutit. Serveerisin piimaga.

NB Mida tihkem ja tummisem ning tahkem sai, seda parem tulemus!

Teisipäev, 5. veebruar 2019

Kõrvitsapüreesupp



Eks neid retsepte kõrvitsapüreesupi jaoks ole igasuguseid. Mina eelistan pigem sellist varianti, kus on ka teisi köögivilju rohkem või vähem lisaks. Seda suppi on lihtne valmistada, see on mõnusalt sametine ja taldrikul nagu päike, eriti kui on tegu toreda peaaegu oranži muskaatkõrvitsaga.

800 g kõrvitsat (puhastatult)
2 keskmist kartulit
2 keskmist porgandit
2 väiksemat või üks suurem pastinaak
1 suur sibul või 2 väiksemat
1,25 l kana või köögiviljapuljongit (nii palju, et ained potis oleksid vaevalt kaetud)
200 ml vahukoort (35% rõõska koort)

Maitsestamiseks jahvatatud valget pipart, muskaati, ingverit, soovi korral kurkumit ja vajadusel soola. Alusta maitsestamisel veerandist teelusikatäiest iga aine puhul ja suurenda vajadusel koguseid.

1. Puhasta ja tükelda kõik köögiviljad ning pane koos puljongiga potti keema.
2. Kui ained on pehmeks keenud, tõsta pott tulelt. Püreesta ained saumikseriga või kannmikseris/köögikombainis.
3. Vala püreesse koor, maitsesta supp ja püreesta veel kord kergelt läbi.
4. Serveeri supp röstitud kõrvitsaseemnete või maitserohelisega.

NB Puljongi võid valmistada pulbrist või fondist/pastast. Pulbrid on üldiselt üsna soolased. Fondid ja pastad on märksa mahedama maitsega.
Vahukoore kogust võib suurendada ja köögiviljade koguseid vastavalt oma maitsele kohendada.
Kuna supi kogus on päris suur ja seda võib jääda ka järgmiseks päevaks, võiksid supi pärast koore lisamist veelkord lasta keema tõusta, sest nii säilib see paremini. Aga samas võid ainete koguseid vähendada ja teha väiksema koguse, ainult vedeliku puhul arvesta ikka nii, et ained oleksid vaevalt kaetud - siis ei tule supp liiga vedel ega paks, vaid kenasti paraja konsistentsiga.

Reede, 1. veebruar 2019

Aasiapärane läätsesupp paprikaga




Retsept on inspireeritud toidutare.ee-s asuvas Linda Petti retseptist. Algses retseptis on ette nähtud läätsi 2 dl, kuid sel juhul tuleb küll puder. Tegelikult tulebki supi konsistents üsna paks ja sarnaneb pigem karriga, mida võiks serveerida riisiga. Aga olgu see supp või karri, maitseb see hästi ja mõjub külma ilmaga mõnusalt soojendavalt.

1-1,5 dl (punaseid) läätsi
50 g suitsupeekonit
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 suure porru roheline osa
2-3 punast paprikat
võid või õli praadimiseks
1 l kanapuljongit (võib teha puljongipulbrist või -kuubikust)
400 ml kookospiima
1-2 sl karripastat (endale meelepärast)
1-1,5 sl laimimahla, soovi korral
jahvatatud sidrunheina, soovi korral
maitserohelist (nt koriandrit või peterselli)

1. Haki sibul, küüslauk, pool porrut ja peekon. Prae ained pannil õlis kergelt läbi.
2. Pane läätsed koos puljongiga potti keema, lisa läbipraetud ained ja keeda, kuni läätsed pehmed.
3. Keemise ajal haki paprikad ja ülejäänud porru ning lisa supile.
4. Kui läätsed on peaaegu pehmed, maitsesta supp kookospiima, karripasta ja soovi korral muude maitseainetega.
5. Serveeri supp maitserohelisega.

NB Suppide valmistamisel on sageli öeldud, et kuumuta mingid köögiviljad alguses õlis poti põhjas. Minu meelest on seda mugavam teha eraldi pannil ja nii ei lähe ained kõrbema.