Seene-hakkliha lasanje

Minu variant seene-hakkliha lasanjest, mis mul retseptivaramus juba pea kakskümmend aastat. Kahjuks oli vahepeal natuke unustusehõlma jäänud. Kuna polnud ammu teinud ning pereliikmete arv ja sellega seoses ka toitude kogused on kahanenud, siis jäi sedakorda kastet natuke üle. Kuid ega sest midagi, sellega tegin veel ühe kanaroa.

NB: Kuna kastet jäi üle, nagu ütlesin, siis kastme koguse vähendan praegu tunde järgi. Püüan edaspidi retsepti parandada, sest see lasanje on väga maitsev ja tahaks seda veel lähitulevikus korrata.

Kogused, et oleks, millest juhinduda, ja seenevalik meil ju suur, nii et alati võib kasutada endale meelepäraseid.

9 lasanjeplaati

1 sibul, jämedalt hakitult

300 g seguhakkliha

200 g soolaseeni

soola, jahvatatud musta pipart

võid ja õli praadimiseks

Kaste:

7 dl piima

1-2 sibulat, viilutatult

185 g sulatatud juustu (Hiirte Juust)

100 g sinihallitusjuustu (nt Royal Blue)

1-2 tl jahu

0,5 tl soola

jahvatatud musta pipart

1 tl Vahemere maitseainet või lihtsalt punet ja basiilikut

õli praadimiseks

150 g riivjuustu

1. Täidise jaoks kuumuta pannil tükike võid ja õli ning prae selles sibul klaasjaks. Lisa hakitud seened ja kuumuta läbi. Siis lisa hakkliha ja prae läbi. Maitsesta seene-hakklihasegu soola ja musta pipraga.

2. Kastme jaoks kalla sorts külma piima tassi ja sega selles jahu. Aja poti põhjas 2-3 sl õli kuumaks ja kuumuta selles sibul klaasjaks. Lisa piim, kuumuta see keemiseni ja keera kuumus hästi väikeseks. Lisa murendatud sinihallitusjuust ja lusikatäite kaupa sulatatud juust ning lase juustudel sulada-seguneda. Sega juurde jahuga segatud piim, lase kastmel pakseneda (kaotab vesisuse) ja maitsesta kaste soola, pipra ning ürtidega.

3. Pane lasanje kokku: määri vormi põhja natuke kastet, laota neile esimene kiht plaate (3 tk), tõsta neile kolmandik hakkliha-seenesegu ja sellele omakorda kolmandik kastmest. Korda seda veel kaks korda ja riputa lasanje riivjuustuga üle.

4. Kata vorm fooliumiga ja küpseta lasanjet 30 minutit umbes 200 C juures. Eemalda foolium ja küpseta veel 10-15 minutit. Kontrolli kahvliga, kas plaadid on pehmed.

Serveeri näiteks koos porgandisalatiga.

Kõigepealt vormi põhjale natuke kastet

ja siis plaadid peale.

Plaatidele seene-hakklihasegu ja kaste.

Ja ongi valmis.

Kuna kastet oli palju ja vormis ruumi oli,

siis purustasin äärtesse veel kaks lasanjeplaati.

Aga loodetavasti sai nüüd siia retsepti enam-vähem

õige kogus piima ja edaspidi tuleb kastet parajalt.

Kapsa-makaronihautis hakklihaga

Lihtne, maitsev ja soodne roog, mis mul juba aastaid menüüs, seega meie pere klassika. Kunagi sai see isegi mingi retseptikorje käigus pakutud Õhtulehtegi, kus see avaldati.

Kapsa juurde võib kasutada peaaegu igasugust pastatoodet ja enamasti teen seda hautist niit- või lintnuudlitega, aga spiraalmakaron on muidugi visuaalselt apetiitsem. Samuti ei pea pasta olema kõvanisujahust, lihtsam sobib vast isegi paremini.

Kogused on taas selleks, et oleks millest juhinduda.

1 keskmise suurusega kapsapea, hakitult (u 1 kg)

300 g kuivi nuudleid, spiraalmakarone vm

1 suur sibul, viilutatult

500 g sea- ja veisehakkliha

vett

soola, pipart ja/või muid maitseaineid

punt värsket tilli

õli praadimiseks

1. Haki kapsas ja pane vähese veega potti hauduma. Maitsesta soola ja pipraga.

2. Aja pannil õli kuumaks ja kuumuta selles sibul kergelt läbi. Lisa hakkliha, pruunista ja maitsesta.

3. Kui kapsas on juba pooleldi pehme, lisa potti hakkliha ja makaronid ning nii palju vett, et see kataks kogu segu. Lase veel keema tõusta, alanda kuumus hästi väikeseks ja hauta segu, segades vahepeal vähemalt korra, kuni makaronid on pehmed. Kontrolli maitset ja sega juurde hakitud till.

Serveeri hautis hakitud tilli ja soovi korral hapukoorega.

NB Soola asemel võib kasutada näiteks kana- või juurvilja puljongipulbrit. Samuti võib lisada oma maitse järgi ka muid ürte.

Hakklihakattega bruschetta'd

Taas lihtne ja maitsev ning toitev roog, söö argipäeval või miks ka mitte, paku pidulauas külalistele. Need on kahtlemata meie pere klassika ja hakkasin neid tegema nii ammu, et neid ciabatta kukleid, mida kasutasin, pole enam müügil. Sedakorda kasutasin Eesti Pagari tumedaid ciabatta kukleid (need on rohkem lihtsalt tavalised saiad, kuid ajavad asja ära), aga võib ka lihtsalt ühe tavalise ciabatta pikkupidi pooleks lõigata.

3 tk Eesti Pagari tumedaid ciabatta kukleid

Kate:

300 g veise- või seguhakkliha

3 küüslauguküünt

jupp porrut, u 20 cm rohelist osa

1 punane paprika

1 tl kuivatatud basiilikut ja/või Vahemere maitseainet

2 sl ketšupit või maitsekat grillkastet

soola ja jahvatatud musta pipart

1 dl vett

2 dl ehk 90-100 g riivjuustu, parem tugevama maitsega

õli praadimiseks

1. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

2. Haki küüslauk peeneks, haki peenemalt porru ja paprika väikesteks tükkideks.

3. Kuumuta sügaval pannil õli ja pruunista selles hakkliha. Maitsesta hakkliha näpuotsatäie soola, musta pipra ja basiiliku või Vahemere maitseainega või pane julgelt mõlemaid ürte.

4. Lisa hakklihale küüslauk ja porru ning kuumuta ained kergelt läbi. Siis lisa vesi ja ketšup või grillkaste ning paprika. Lase segul mõni minut väikesel kuumusel haududa.

5. Keera kuumus kinni, sega hakkihale juurde riivjuust ja vajadusel korrigeeri maitset. Tõsta segu kuklipoolikutele (kasuta kaht lusikat, kui juust kipub venima) ja küpseta kukleid ahjus 200 kraadi juures 10-15 minutit.

Serveeri bruschetta'd soojalt.

Mida kõvem juust, seda vähem venib.

Grillkaste annab tugevama maitse ja

teravuse armastaja võib lisada ka näpuotsaga tšillihelbeid.

Bruschetta'sid saab süüa nii noa ja kahvliga

kui ka lihtsalt näpu vahel.

Ühe panni köögiviljaroog

Eks ta nii ole, et kord meeldib rohkem teha üht, siis jälle teist. Praegu meeldivad mulle kõiksugu köögiviljaroad - seda ka natuke sunni tõttu oma aia saaduseid ära tarvitada. Aga need on ju ka lihtsad teha ja maitsevad head ning ilmselt võiks neid tituleerida ka juba klassikaks. Pealegi iseäranis lihtne on lugu siis, kui vaja läheb ainult üht panni, mis talub ka ahjukuumust - sellised pannid on vaieldamatult mu lemmikud.

Köögivilju võib vabalt oma äranägemise järgi muuta. Roa valmistasin sügava servaga 28 cm läbimõõduga pannil ning kogusest peaks jätkuma vähemalt kolmele või isegi neljale sööjale.

1 suur sibul

150 g veise- või seguhakkliha

1 suur porgand

1 keskmise suurusega pastinaak

1 suvikõrvits (u 400 g)

2 keskmise suurusega kartulit

õli praadimiseks

soola

musta pipart

liha üldmaitseainet, soovi korral

1 tl kuivatatud punet

1 tl kuivatatud basiilikut

2 muna

0,5 l piima

100 g riivjuustu

1. Puhasta sibul ja haki jämedalt. Puhasta ka ülejäänud ained. Porgand ja pastinaak lõika väikesteks kangideks, suvikõrvits ja kartulid viiluta õhukeselt.

2. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

3. Aja pannil õli kuumaks. Lisa pannile sibul ja hakkliha ning prae neid keskmisel kuumusel, kuni sibul muutub klaasjaks ja hakkliha muudab värvi. Maitsesta segu soola, pipra ja liha üldmaitseainega, kui seda kasutad.

4. Lisa pannile porgand, pastinaak ja kartul ning kuumuta ained madalal kuumusel neid aeg-ajalt segades kergelt läbi. Maitsesta segu soola, pipra ja ürtidega. Keera kuumus kinni.

5. Klopi kausis munad lahti ja sega juurde piim. Puista köögiviljadele riivjuust ja sega see kergelt segusse. Kalla muna-piimasegu köögiviljadele ja küpseta rooga ahjus umbes 45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

NB Aja kokkuhoiu mõttes hakkasin köögivilju viilutama ja järjest pannile lisama, kui sibul ja hakkliha olid juba pannil praadimas. Tule hoidsin hästi väikese, sest ained on vaja lihtsalt kergelt läbi kuumutada ja lisaks ei lähe nii midagi kõrbema, kui ei jõua piisavalt kiiresti hakkida-viilutada.

Kartuli-köögiviljavorm

Lihtne ja toitev vormiroog, mida teha nii suvel kui talvel. Kuid suvel maitseb see värskete köögiviljadega eriti hää. Aga samas talvel võib kartulile lisada lihtsalt külmutatud köögiviljad. Köögivilju võib oma meele järgi või vastavalt hooajale valida ning ainete koguseid vabalt muuta. Kes liha ei taha, võib selle välja jätta. Siia panen umbkaudse retsepti lihtsalt ideeks, millest juhinduda - juhtusid olema need ained.

Vormi suurus 30 x 25 cm.

500 g segahakkliha

1 suur sibul

õli praadimiseks

8 keskmise suurusega värsket kartulit

2-3 keskmise suurusega porgandit

peotäis rohelisi aedube

peotäis rohelisi herneid

2-3 küüslauguküünt

250 g kõva riivjuustu (nt Cheddarit)

2 muna + rõõska koort või piima nii palju, et saab kokku 0,5 l

soola ja musta pipart maitse järgi

1. Pane ahi 200 kraadi peale sooja. 

2. Kuumuta pannil õli ja prae selles jämedalt hakitud sibul ning hakkliha kergelt läbi. Maitsesta soola ja pipraga, mina lisasin ka liha üldmaitseainet.

3. Haki kartulid ja porgandid väikesteks kuubikuteks, aedoad lühikesteks juppideks. Haki küüslauguküüned peeneks.

4. Klopi munad mõõdunõus lahti ja lisa koor/piim.

5. Pane köögiviljad ja küüslauk ning pool riivjuustust vormi. Lisa maitse järgi soola ja pipart, sega kõik ained omavahel läbi ja lükka vormi põhjale ühtlaselt laiali. Riputa ained ülejäänud juustuga üle ja kalla munasegu peale. Küpseta vormi 45-50 minutit, kuni kõik ained on pehmed ja vorm pealt kuldselt pruun.

Imelihtne: natuke praadimist ja hakkimist

ning vorm ongi valmis ahju minema.

 

Pealt kuldselt pruun, seest värviline.

Riisi-kapsavorm hakklihaga

On see nüüd vorm või hautis ja kas selle ette peaks lisama ka Soome, sest on kasutatud piima, mis näikse olevat meie põhjanaabritele omane, aga igatahes taas üks igavesti hää klassikasse kuuluv kõhutäide. Ning jälle lihtne valmistada, ehkki võtab natuke aega, kuid väiksema pere puhul saab sellest kogusest kaks korda süüa. Kui kapsas on magusa maitsega, ei pea magusainet lisama, sest roog tuleb niigi meeldivalt magusapoolse maitsega.

Ainete koguseid võib taas reguleerida, kuid selle koguse puhul läheb vaja päris suurt ahjukaussi või -potti.

1 l (täis)piima

1 kg kapsast

2 dl riisi

500 g segu- või veisehakkliha

1 suur sibul

2-3 küüslauguküünt

1-2 sl mett või siirupit, vajadusel

soola

musta pipart

2 tl puljongipulbrit, soovi korral

õli ja võid praadimiseks

1. Puhasta sibul ja küüslauk ning viiluta ja haki jämedalt. Puhasta ja haki peenemalt kapsas.

2. Pane küpsetusahi 180 kraadi peale sooja. (Pöördõhuga vast 160-170 kraadi peale.)

3. Loputa riis jaheda veega kolm korda läbi ja pane umbes poole liitri piimaga keema. Maitsesta riis soola või 1 tl puljongipulbriga (mina kasutasin juurvilja puljongipulbrit). Kui piim on keema tõusnud, keera kuumus hästi väikeseks ja lase riisil peaaegu pehmeks keeda.

4. Riisi keemise ajal kuumuta sügaval pannil õli. Prae sibul ja küüslauk klaasjaks. Lisa hakkliha, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning prae kergelt läbi. Kalla hakkliha küpsetuskaussi.

5. Kuumuta pannil jälle õli ja lisa natuke ka võid. Lisa pannile kapsas ja prae seda aeg-ajalt segades, kuni selle kogus on vähemalt kolmandiku võrra kokku tõmmanud. Maitsesta kapsas 1 tl puljongipulbri või lihtsalt soola ja pipraga. Vajadusel lisa mesi või siirup.

6. Kalla ka kapsas ja riis piimaga küpsetuskaussi ning sega kõik ained korralikult läbi. Kalla ülejäänud piim segule peale ja küpseta vormi pealt katmata tund aega. Aga kui kapsas kipub pealt liialt pruunistuma, kata kauss lõpupoole fooliumi või kaanega.

Lihtne ja maitsev!

Mina küpsetasin vormi klaaskausis,

kuid kasutada võib ka näiteks malmpotti.

Seene-hakklihapirukas keefiritainast

Eelmistest postitustest võib juba julgelt järeldada, et pirukad mulle meeldivad, ja iseäranis need, mis valmivad üsna lihtsalt. Niisiis taas üks pirukas keefiritainast, mille taina retsepti enam siinkohal kordama ei hakka, aga leiab selle näiteks siit. Kuid sedakorda said täidiseks seened ja hakkliha. Igavesti nämma pirukas tuli!

Täidis:

300-400 g hakkliha

300 g metsaseeni

1 sibul

värsket tilli hakitult või tl kuivatatud tilli, soovi korral

soola

musta pipart

õli ja võid praadimiseks

1. Kui kasutad soolaseeni, siis nõruta seened ja haki. Mina kasutasin sügavkülmast võetud juba korra läbi praetud seeni, mis on veel lihtsam - need tuleb lihtsalt sulatada.

2. Koori ja haki jämedalt sibul.

3. Kuumuta pannil paar lusikatäit õli. Prae sibul kergelt läbi, siis lisa hakkliha, maitsesta see soola ja pipraga ning prae, kuni liha muudab värvi. Lisa tükike võid ja seened ning kuumuta läbi. Sega ka juurde till, kui seda kasutad.

4. Lase segul seni jahtuda, kuni segad kokku keefiritaina.

5. Vooderda umbes 26 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla pool tainast vormi ja lükka põhjal ühtlaselt laiali. Siis kata tainas ühtlaselt täidisega ja kalla ülejäänud tainas peale. Küpseta pirukat vastavalt oma ahjule 180-200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Et täidis oleks tihkem, võid selle hulka segada ühe lahtiklopitud muna.

 Peedi-riisivorm

Peet ja riis - jälle üks tore kooslus ja silmalegi ütlemata rõõmus roog. Eks see värvilise peediga toimetamine natuke rohkem tegemist nõuab, aga kui kindad abiliseks, pole asi sugugi nii hull. Valmis saab mõnusalt maitsekas ja mahlane vormiroog, mida jagub suuremale perele või väiksemale paariks söögikorraks.

Soovi korral võib hakkliha ära jätta ja saabki lihata toidu.

Vormi küpsetasin 25 x 30 cm vormis ja ainete kogused on jällegi soovituslikud.

2,4 dl riisi, topeltkogus vett ja puljongikuubik või sl puljongipulbrit

1 suur sibul, viilutatult

2 küüslauguküünt, peeneks hakitult

2 väikest peeti, pulkadeks hakituna

2 keskmise suurusega porgandit, pulkadeks hakituna

300 g hakkliha (soovi korral võib ära jätta)

soola

musta pipart

jahvatatud muskaatpähklit

maitserohelist (nt peterselli, tüümiani)

õli praadimiseks

3 muna ja piima nii palju, et segu saab kokku liiter

näpuotsatäis soola

riivjuustu

1. Keeda riis puljongis peaaegu pehmeks.

2. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles sibulad kergelt läbi. Lisa pannile hakkliha ning kui see hakkab juba värvi muutma, lisa ka peedi- ja porgandipulgad ja kuumuta läbi. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga. Sega juurde keedetud riis ja maitseroheline ning pane segu küpsetusvormi.

3. Klopi munad lahti, sega juurde piim ja lisa näpuotsatäis soola. Kalla muna-piimasegu riisisegule peale ja riputa riivjuustuga üle.

4. Küpseta vormi 180 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

Mina hakkisin peedi ja porgandi pulkadeks, sest nii annavad need vormile tekstuuri, aga lihtsuse mõttes võib need ka jämedalt riivida.

Kergelt läbi praetud hakkliha ja köögiviljasegu maitserohelisega.

Siin on juba lisatud riis ja kogu segu vormi pandud

ning ootab muna-piimasegu peale.

Ja ongi vorm valmis.

Spinati-ricotta-lasanje hakklihaga

Üks mu viimase aja lemmikuid on lasanje, milles on nii tomati-hakklihakaste, spinat kui ka ricotta kohupiim. Koguseid ja juuste saab alati oma ahjuvormi ja maitse-eelistuste järgi muuta ning minul kipubki iga kord tulema pisut erinev lasanje. Natuke aega lasanje ettevalmistamine küll nõuab, kuid tulemus on vaeva väärt. Sellest lasanjest peaks söönuks saama 4-5 inimest.

9 lasanjeplaati
100-150 g riivjuustu peale

Spinati-ricotta-täidis:

1 suur sibul, jämedalt hakitult
2-3 küüslauguküünt, peeneks hakitult
200 g värsket või külmutatud spinatit, jämedalt hakitult
400 g ricotta't
250 g mozzarella't
1 muna
1 dl piima
soola
musta pipart
suhkrut näpuotsatäis, kui soovid
jahvatatud muskaatpähklit
õli praadimiseks

Tomati-hakklihakaste:

500-600 g tükeldatud tomateid omas mahlas ja vajadusel natuke vett
300-400 g hakkliha (eelistan veisehakkliha)
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud basiilikut
1 sl suhkrut
soola
õli praadimiseks
musta pipart

1. Kohupiimatäidise jaoks kuumuta pannil õli. Siis kuumua õlis sibul ja küüslauk, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa pannile spinat ja kuumuta läbi (kuni värske spinat n-ö närbub). Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga. Soovi korral lisa näpuotsatäis suhkrut (spinat armastab suhkrut). Jäta spinatisegu jahtuma.
Sega kausis ricotta, sõrmede vahel murendatud mozzarella, muna ja piim. Maitsesta segu soola ja pipraga. Sega juurde spinatisegu, tehes seda jaokaupa, kui see on veel tuline. Kontrolli täidise maitset.

2. Tomati-hakklihakastme jaoks kuumuta pannil natuke õli ja pruunista hakkliha. Maitsesta see soola ja pipraga. Siis lisa juurde tomat omas mahlas ja kuumuta see keemiseni. Alanda kuumust ja maitsesta kaste. Soovitan lisada supilusikatäis suhkrut, mis annab tomatikastmele parema meki. Vajadusel lisa ka umbes detsiliiter vett, et kastet jätkuks kolmeks kihiks.

3. Nüüd pane lasanje kokku. Kohupiimatädist ja tomatikastet tuleb panna kolm korda, nii et jaga need mõtteliselt kolmeks.
Tõsta vormi põhjale paar lusikatäit tomatikastet ja määri ühtlaselt laiali. Pane vormi kõrvuti kolm lasanjeplaati, neile esimene osa tomatikastet ja siis kohupiimatäidist. Korda seda kolm korda.

Puista kõige peale ühtlane kiht riivjuustu. Kata vorm fooliumiga ja küpseta lasanjet ahjus umbes 200 kraadi juures 30 minutit. Siis eemalda foolium ja küpseta lasanjet veel 15 minutit, kuni lasanjeplaadid on pehmed ja juust pealt kergelt pruunistunud.

Lasanje tuli rikkalik ja mõnusalt mahlane. Minul oli küpsetusvorm pisut suurevõitu, aga sellest polnud midagi, et äärtesse ruumi jäi.

NB Et juust ei kleepuks fooliumi külge, määri see enne vormile panemist kergelt õliga.

Hakk-kotlet

Kotlet on väga hea toit, sest sobib süüa koos paljude eri lisanditega. Teed suure portsu valmis ja sööd kolm päeva justkui iga kord uut rooga, kord tatra, siis kartulipudru ja riisiga. Miski toorsalat juurde ja ongi mõnus kõhutäis olemas.
Panen siia põhiretsepti, mille järgi on meie peres kotlette tehtud. See ports on väike, kuid selle järgi on hea aineid koguste suurendamisel arvestada. Nõukaajal müüdi hakkliha pakkidena ja siis saigi arvestatud paki kohta üks muna ja sibul. Sibula kogust tuleb nende suuruse järgi reguleerida, sest tänapäeval võivad need olla vahel suisa hiiglaslikud.
Sama retsepti järgi võib teha ka pikkpoisi.

250 g (segu)hakkliha
1 muna
1 väiksem sibul
2 sl riivsaia
0,5 tl soola
jahvatatud musta pipart
2-3 sl vett või rohkem, kui vaja
õli praadimiseks

Haki sibul peeneks ja sega omavahel kõik ained ühtlaseks tainaks. Kontrolli maitset ja vajadusel lisa vett. Tainas ei tohi olla väga tihke. Kuna hakklihad võivad olla konsistentsilt erinevad, lisa vesi vajadusel kõige lõpuks.
Vormi tainast pihkude vahel umbes golfipallisuurused pallid, vajuta lapikuks ja prae pannil mõlemalt poolt kenasti pruuniks. Kasuta keskmist kuumust ja ära kiirusta, siis küpsevad kotletid korralikult läbi. Kindluse mõttes võid praadimise ajal ka pannile kaane peale panna.

Sedakorda olid kotletile lisanditeks tatar ja nuikapsa-porgandisalat.

Kuna salat sai väga mahlane, polnud kastet vajagi.

NB Soovi korral võib tainasse lisada küüslauku, maitserohelist või mingit maitseainesegu. Viimase puhul tuleb aga jälgida soola kogust, sest valmis maitseainesegudes on sageli juba sool sees.

Ning kui ei taha tainaga käsi määrida, võib kotlettide vormimiseks kasutada lihtsalt suurt supilusikat: vormi lusikaga vastu kausi seina pall, tõsta see pannile ja vajuta õrnalt lapikuks.

Keefiritainast hakkliha-riisipirukas

ehk lihtsalt Laisk-Liisu pirukas

Keefiritainas on üks igavesti lihtne tainas ja kujunenud juba klassikaks. Olen teinud ka kapsaga varianti, kuid praegu panen siia hakkliha-riisitäidisega piruka retsepti. Taina retsept on pärit siit.
Eks täidise tegemine võtab tiba rohkem aega, aga tainas ise valmib kiirelt ja on loomult ju nagu pannkoogitainas. Küpsetamiseks läheb vaja 24-26 cm läbimõõduga kinnist vormi.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

400 g hakkliha ( veise- või seguhakkliha)
1-1,5 dl riisi + 2 tl puljongipulbrit (nt köögivilja)
1 sibul

soola
musta pipart
õli praadimiseks

Täidise jaoks:
1. Pese riisist tärklis välja ja keeda puljongipulbriga maitsestatud vees pehmeks. Võta vett kaks korda rohkem (1 osa riisi, 2 osa vett). Kui riis on peaaegu pehme, keera potil tuli alt ära ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa, nii saad mõnusalt teralise riisi.
2. Puhasta sibul ja haki peeneks.
3. Kuumuta pannil õli. Prae selles sibul ja hakkliha läbi ning maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võid lisada mingit liha üldmaitseainet.
4. Sega omavahel keedetud riis ja praetud hakkliha ning jäta jahtuma.
 Pane nüüd ka ahi juba sooja!

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat  180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Küpsetasin piruka keraamilises vormis ja unustasin küpsetuspaberi panna,

aga pirukas tuli ikka vaevatult vormist välja😊

Mõnusalt rikkaliku täidisega pirukas.

Kõrvitsa-kartulivorm hakklihaga

Mõnusalt soojendav talvine roog. Idee pärit Taste.com.au-st, kus kasutati väikeseid vorme, aga lihtsuse mõttes kasutasin mina üht suurt. Ainete loetelu on pikk, aga tegelikult käib valmistamine sellega võrreldes suhteliselt kähku. Puljongi võib valmistada lihtsalt veest ja puljongipulbrist või -kuubikust. Minu vorm oli 25 x 30 cm. Võib olla ka paar sentimeetrit väiksem vorm.

 

600 g kartuleid (u 6 suurt)

500 g kõrvitsat, puhastatult

50 g võid

soola

jahvatatud valget pipart

jahvatatud muskaatpähklit

80-100 g tugevamaitselist riivjuustu (nt Cheddarit), soovi korral

 

500 g veise- või seguhakkliha

2 sibulat

2 porgandit

2 varsselleri vart

1 loorberileht

3 sl tomatipastat või mingit tugevamaitselist tomatikastet

1 sl Worcestershire'i kastet

loomalihapuljongit nii palju, et segu pannil oleks kaetud

soola, ainult vajadusel

pipart

õli praadimiseks

 

1. Puhasta kõik köögiviljad. Haki kartulid ja kõrvits väiksemateks kuubikuteks ning pane soolaga maitsestatud veega keema.

2. Pane küpsetusahi olenevalt oma ahjutüübist 180 või 200 kraadi peale sooja.

3. Viiluta sibulad, haki varsseller peeneks ja porgand peenikesteks pulkadeks või riivi jämedalt.

4. Kuumuta sügaval pannil õli ning prae sibulad ja hakkliha kergelt läbi. Siis lisa varsseller ja porgand ning sega kõik omavahel läbi. Lisa maitseained ja nii palju puljongit, et segu oleks kaetud, ning jäta segu väikesel tulel umbes 10-15 minutiks hauduma, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed.

5. Kui kartul-kõrvits on pehmed, kurna vesi ära. Lisa pool võid ja tambi kartul-kõrvits pudruks. Maitsesta ja soovi korral sega juurde juust.

6. Kata vormi põhi ühtlaselt hakklihaseguga, tõsta sellele jao kaupa puder ja hõõru lusikaga ühtlaseks kihiks. Lõpuks lõika pudru peale ülejäänud võist tükid.

7. Küpseta vormi ahjus umbes 15 minutit, kuni kate hakkab pealt kergelt pruunistuma.

 

NB Pöördõhuga ahju korral on temperatuur madalam ehk siin 180 kraadi. Mina kasutan tavalist gaasiahju ja 200 kraadi. Mõnikord on küpsetustemperatuurid retseptides ahjutüüpide järgi antud, aga kui seda pole märgitud, siis üldjuhul tuleb gaasiahju korral kasutada umbes 20 kraadi võrra kõrgemat kuumust.

 

Vormi suurus 25 x 30 cm.

Vorm tuli meeldivalt mahlane.

Võid võib peale panna rohkem, siis pruunistub kate paremini.



Kalkuni hakk-kotletid

Olen küll poeriiulil näinud kalkunihakkliha või õigemini hakitud kalkuni kintsuliha, kuid senimaani oli see jäänud ostmata. Nüüd otsustasin ära proovida.

Kintsulihatükkidest olen vormirooga teinud ja maitse pole häirinud, kuid hakklihal oli küll spetsiifiline maitse man. Uurisin, mis maitseained kalkunilihaga sobivad ja nii sündiski retsept ning maitselt täiesti mõnusad kotletid. (Toore kotletisegu maitsmisega ole ettevaatlik, sest seal veel spetsiifiline maitse alles ja maitsed tasanduvad alles praadimisel.)

Vaja läheb:

480 g hakitud kalkuni kintsuliha
2 muna
2 sl majoneesi
5 sl riivsaia
2 küüslauguküünt, peeneks hakitult
0,5 tl soola
0,25 tl jahvatatud musta pipart
0,5 tl broilerimaitseainet (Santa Maria)
1 sl kuhjaga peeneks hakitud värsket salveid
1 sl kuhjaga peeneks hakitud värsket tüümiani
2 sl sidrunimahla
õli praadimiseks

Sega kõik ained kausis ühtlaseks massiks. Kuumuta pannil õli. Tõsta pätsikesed lusikaga pannile ja prae mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Serveeri kotletid värske salatiga. Mina lisasin praegusel kevadisel ajal lihtsa redise ja rohelise sibula salati.

Hakkliharull spageti ja Uncle Ben'si kastme täidisega

Retsept on mul käigus olnud juba pea kaks aastakümmet. Idee sai alguse hakkliharulli retseptist, mis on pärit kokaraamatust "Lihatoidud" (S. Masso, O. Relve, 1978), aga ei mäletagi, mis põhjusel see praegusele kujule transformeerus. Püüdsin ainete koguseid mõõta, kuid neid võib oma meele järele muuta, sest ise teen oma põhitoite alati lihtsalt mälu ja tunnetuse järgi. Seda rulli sobib serveerida ka pidulikumal puhul, sest see näeb välja, nagu oleks pool päeva köögis vaeva nähtud, aga tegelikult valmib see üsna lihtsalt.

Hakkliharulli jaoks läheb vaja väikese servaga 24-26 cm läbimõõduga ümmargust ahjupanni või -vormi. Selle võib määrida õli või võiga, kuid mina mugava inimesena eelistan katta selle küpsetuspaberiga.

Ümbris:

700 g seguhakkliha
1 suur muna
1 suur sibul, peeneks hakitult
2-4 sl riivsaia
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
0,5 tl mingit liha üldmaitseainet (nt Santa Maria, soovi korral)

Täidis:

150 g kuivi (täistera)spagette
1 purk Uncle Ben'si kastet (nt magushaput)
100 g riivitud juustu (täiesti oma maitsejärgi)
punt värsket peterselli, hakitult

1. Kõigepealt keeda spagetid soolaga maitsestatud vees ja nõruta, siis jõuvavad need natuke jahtuda.
2. Sega kõik ümbriseks mõeldud ained ja saadki tavalise kotletitaina. Jaga see niimoodi pooleks, et üks pool jääb õige natukene suurem - see läheb katteks.
3. Haki petersell ja kui vaja, riivi juust.
4. Nüüd pane rull kokku.

 Kata panni põhi ühtlaselt väiksema osa hakklihaga, nii et see jääks servast natuke kõrgem.

Laota põhjale pool spagettidest, nende peale jaota pool Uncle Ben'si kastmest, sellele pool riivjuustust ja siis pool hakitud petersellist. Seejärel korda tegevust.

Pane väikesesse kaussi natuke külma vett, millega käsi niisutada, et hakklihasegu ei kleepuks vormimisel käte külge. Nüüd võta lihtsalt järjest väike peotäis segu, vajuta pihkude vahel lapikuks ja kata nende lappidega rulli täidis, nii et nende vahele ei jääks pragusid. Siis silu rull seda pealt veega niisutades ühtlaseks - nii liitekohad kaovad ja rull ei küpse pealt lõhki.

Küpseta rulli ahjus umbes 200 kraadi juures 45 minutit kuni tund.
Rulli juurde sobib suurepäraselt lihtne porgandisalat ja miks mitte pidulikumal puhul ka kerge punane Itaalia vein.

Mozzarella-kanatäidisega hakklihapall

Mõte sündis pitsast järele jäänud juustust ja kanafileetükkidest. Lihtne ja kiire ning niiviisi saab täidiseks kasutada ka muid jääke.
Kogustest saab kaks palli ja koguseid võib alati oma meele järgi muuta.

Ümbris:
250 g hakkliha (omal eelistusel)
0,5 keskmist sibulat, peeneks hakitult
1 muna
2 sl riivsaia (või nii palju, et tainas hoiaks kenasti kokku)
0,5 tl soola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
soovi korral mingit maitseainesegu (nt liha üldmaitseainet)
natuke külma vett

Täidis:
1 pall mozzarella't (125 g pakk)
0,5 broileri rinnafileed
soola, pipart, broileri maitseainet
õli praadimiseks

1. Ümbriseks sega kõik ained tainaks kokku.
2. Täidiseks tükelda rinnafilee ja prae pannil õlis kergelt läbi ning maitsesta. Rebi mozzarella väikesteks tükkideks ja haki jahtunud fileetükid peeneks. Sega ained omavahel, jaga kaheks ja vormi pallideks.
3. Jaga hakklihasegu pooleks. Siis ümbritse juustupallid hakklihaga, silu pealt külma veega siledaks ja aseta pannile. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures vähemalt 20 minutit, kuni pallid omandavad kauni pruuni jume.
4. Serveeri hakklihapallid näiteks lillkapsa-kartulipudru ja porgandisalatiga (riivitud porgand, päevalilleõli, mingi magus äädikas [nt vaarika- või mangomaitseline], päevalilleseemned).