Kohupiimaküpsised

Kindlasti vana hea klassika - hõrgud ja maheda maitsega kohupiimaküpsised. Ega oskagi mingit pikemat juttu lisada. Mõni rullib taina ühes tükis suurelt ja lõikab klaasiga rattad välja. Aga mulle meeldib veeretada pallikesed ja neist väikese tainarulliga kettad rullida.

Samuti on tainas ette nähtud küpsetuspulber, kuid mitte midagi ei juhtu, kui see peaks ununema, sest tainas kerkib selletagi kenasti. Kes soovib magusamaid küpsiseid, võib lisada tainasse supilusikatäie suhkrut.

Sellest kogusest tuli 39 küpsist.

400 g kuiva kohupiima (nt omatehtud või "Liisu")

300 g jahu

200 g võid 1 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

6-7 sl suhkrut

1. Sega toasoe või kohupiimaga. Lisa juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ja sool, sõtku tainas ühtlaseks, keera toidukilesse ning pane pooleks tunniks külma.

2. Jaga tainas osadeks, veereta pihkude vahel 3-4 cm läbimõõduga pallid ja rulli nendest jahusel pinnal õhukesed umbes 10 cm läbimõõduga kettad. Vajuta ketas taldrikule pandud suhkrusse, voldi pooleks, suhkrune pind sissepoole, vajuta uuesti suhkrusse ja voldi jälle pooleks, suhkur seespool. Siis vajuta veel kord suhkrusse ja pane küpsetuspaberiga kaetud plaadile, suhkrune pind ülespoole.

3. Küpseta küpsiseid tavalises ahjus 200 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni need muutuvad pealt kuldselt pruuniks. (Pöördõhuga 180 kraadi juures.)

NB Kui kohupiim on vedelavõitu, pane see enne taina tegemist tunniks-paariks sõelale nõrguma.

Lõikasin taina paksudeks lõikudeks,

nii oli hea seda väiksemateks osadeks jagada.

Veeretasin pallid ja rullisin need õhukesteks ketasteks.

Nii neid järjest suhkrusse kastsin ja voltisin ...

... kuni järele jäi veerand.

Ahjust väljusid kuldselt pruunid küpsised.

Magusust saab lisada ka tuhksuhkruga.

Kohupiimavorm manna või kaerakliidega

Esimene variant keefiri ja kaerakliidega.

Üldiselt tehakse kohapiimavormi nisumannaga (võib kasutada ka täisteramannat), kuid kaerakliid on suurepärane manna asendaja. Olen teinud kliidega isegi bubertit ja ainult kiidan. Samuti võib vormile lisada rosinaid, õunatükke, kuivatatud puuvilju jne. Lisandiks sobivad keedis ja kissell, aga ka lihtsalt piimaga on kohupiimavormi hää süüa.

Annaksin siinkohal kohe korraga kaks varianti.

Kohupiimavorm küpseta 24-26 cm läbimõõduga koogivormis.

Mina küpsetasin vormid gaasiahjus 200 kraadi juures, pöörõhuga ahjus piisab ilmselt 180 kraadist. Aga taas - tunne oma ahju.

400 g kohupiima

4 suurt muna, kollased ja valged eraldi

1,5 dl suhkrut

2 dl keefirit

2 dl kaerakliisid või nisumannat

1 tl vanillisuhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1. Pane küpsetusahi 180/200 kraadi peale sooja.

2. Vahusta munakollased suhkrutega heledaks vahuks.

3. Sega juurde keefir, kohupiim ja küpsetuspulbriga segatud kaerakliid või manna.

4. Vahusta eraldi kausis munavalged kõvaks vahuks ja sega kohupiimasegu hulka.

5. Kalla tainas vajadusel küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpseta vastavalt oma küpsetusahjule180/200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni vorm värvub pealt kenasti pruunikaks.

Lase vormi enne serveerimist jahtuda.

Teine variant jogurti ja mannaga.

400 g kohupiima

3 suurt muna, soovi korral kollased ja valged eraldi

1 dl suhkrut

1 dl maitsestamata jogurtit

2 dl nisumannat või kaerakliisid

1 tl vanillisuhkrut

0,5-1 tl küpsetuspulbrit

1. Pane küpsetusahi 180/200 kraadi peale sooja.

2. Vahusta munad suhkrutega heledaks vahuks. Kui soovid, siis alguses vahusta kollased ja lõpuks lisa tainasse eraldi vahustatud munavalged.

3. Sega juurde jogurt, kohupiim ja küpsetuspulbriga segatud kaerakliid või manna.

4. Kalla tainas vajadusel küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpseta vastavalt oma küpsetusahjule180/200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni vorm värvub pealt kenasti pruunikaks.

Lase vormi enne serveerimist jahtuda.

Kodujuustusalat peedi ja hapukurgiga

Plaanis oli teha kõige lihtsam peedi-kodujuustusalat, aga kuna hing ihkas midagi väheke toekamat, siis hakkasin lihtsalt endale meelepäraseid aineid lisama ja kokku tuli meeldivalt toekas amps. Salatis kasutasin punapeedi asemel kollast peeti, mis on väga magusa maitsega. Samuti ei pea lisama salatisse üldsegi lihaollust, kui ei soovi, ja kellele ei meeldi sibul, võib hoopis selle ära jätta.

380 g kodujuustu (Alma klassikaline)

1 väiksem aurutatud või keedupeet

1 hapukurk

1 väike punane sibul, soovi korral

2 keedumuna

100 g sinki, soovi korral (mina: Nõo pitsakate)

3 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort

3 sl majoneesi

jahvatatud musta pipart

soola, vajadusel

1. Keeda munad.

2. Haki peet, hapukurk ja keedumunad väikesteks kuubikuteks ning sibul peeneks. Vajadusel tükelda ka sink.

3. Sega hakitud ained kodujuustu, jogurti või hapukoore ja majoneesiga ning maitsesta pipra ja soolaga.

Moosi-kohupiimakook

Paaris purgis olid moosipõhjad ja kohupiima oli ka ning kokku sai imehää kohupiimakook. Aga kohupiimakoogid ongi alati hääd 😋

Koogis on, nagu ikka, omatehtud kohupiim, aga muidu soovitan kasutada kuivemat sorti kohupiima (nt Leedu 'Aasa' kohupiima). Moosid olid mul õunamoos ja segumoos (ploom, õun ja pirn). Ning koogi põhi on Paul Hollywoodi muretaigna retsepti järgi.

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

165 g nisujahu

25 g mandlijahu

120 g võid

näpuotsatäis soola

1 sl suhkrut

1 muna, keskmise suurusega

Täidis:

5-6 sl moosi, oma maitse järgi

Kate:

3 suurt muna, kollased ja valged eraldi

100 g suhkrut

0,25 tl vanilliekstrakti või vanillikaunapastat

3 sl maitsestamata jogurtit

300 g kohupiima

1. Muretaina tegemiseks sega kausis kuivained, lisa võitükid ja mudi need jahuga purutainaks. Siis sega juurde muna ja sõtku tainas ühtlaseks. Rulli tainas jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks, nii et jääksid kõrgemad ääred, ja tõsta küpsetusvormi.

2. Määri moos koogipõhjale, mitte väga paks kiht.

3. Vahusta munakollased suhkruga, sega juurde vanill, jogurt ja kohupiim. Teises kausis vahusta munavalged ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka.

4. Jaota kohupiimasegu ühtlaselt koogipõhjale ja küpseta kooku umbes 180 kraadi juures 35-40 minutit, kuni kook omandab kergelt kuldpruuni jume.

Sellise kohupiimakoogi 

võib kahtlemata liigitada klassikaks.

Ploomi-ricotta-mandli kook

Tänavu oli üle paari aasta hea ploomisaak. Ploomidest on isu täis söödud ja korduvalt kookigi tehtud. Soovisin natuke vaheldust ja midagi hästi ploomist ning nii saigi välja mõeldud kook kohupiimaga, seekord ricotta'ga. Kook tuli mõnusalt maheda maitsega ja mahlane ning leiab kindlalt koha mu retseptivaramus.

Koogi valmistamisel kasutasin omatehtud ricotta't, millest plaanis edaspidi kirjutada, ja kui ploomid on väga mahlased, võiks vormi väljastpoolt fooliumiga vooderdada või kasutada mittelahtikäivat vormi. Kaerajahu võib asendada ka tavalise või täisteranisujahuga.

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja gaasiahjus.

Põhi:

100 g kaerajahu

60 g mandlijahu

80 g võid, toasooja

2 sl suhkrut

¼ tl küpsetuspulbrit

Kate:

500 g ploome (minul läks 18 tk)

300 g ricotta't

4-5 sl suhkrut (u 75 g)

3 muna, valged ja kollased eraldi

¼ tl mõrumandliessentsi (4-5 tilka)

4 sl mandlilaaste

1. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

2. Puhasta ploomid kividest ja lõika neljaks.

3. Valmista koogipõhi. Selleks sega kõik ained omavahel (suure kahvliga) purutainaks. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhjale ja vajuta ühtlaselt laiali. Abiks võid kasutada vette kastetud lusikat. Eelküpseta koogipõhja umbes 10 minutit.

4. Koogipõhja küpsemise ajal vahusta munakollased suhkruga, sega juurde ricotta ja mandliessents. Teises kausis vahusta munavalged pehmeks vahuks ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka.

5. Kata eelküpsetatud koogipõhi ploomilõikudega, jaota neile ühtlaselt kohupiimasegu ja riputa sellele mandlilaastud.

6. Keera kuumus 180 kraadi peale ja küpseta kooki 40-45 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

Kuna ploomid olid tugeva viljalihaga,

polnud vaja vormi väljastpoolt vooderdada.

Kohev kohupiimakook

Lihavõttepüha puhul üks imeliselt hõrk kohupiimakook. Kuna see kook tahab natuke mässamist, siis päris iga päev ma seda ei tee. Aga retsept on mul käigus juba aastakümneid ja ausalt öeldes sobib see pidulikul puhul ka tordi asemel 😉

Kohupiima sisse võib segada rosinaid või külmutatud või kompotipuuvilju, kuid mulle meeldib puhas kohupiim. Siiski teinekord lisan sellele supilusikatäie sidrunimahla või natuke sukaati.

Pisuke lihtsamalt saab läbi siis, kui kasutada valmis muretainast, mida kulub 500 g, aga omatehtud on alati parem!

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis. Küpsetuskraadi puhul tunne jällegi oma ahju. Mina küpsetasin koogi tavalises gaasiahjus.

Põhi:

3,5 dl ehk 220 g nisujahu

3 sl ehk 60 g suhkrut

näpuotsatäis soola

1 tl küpsetuspulbrit

150 g võid

1 muna

Kate:

60 g võid

2 sl nisujahu

3 dl piima

100 g suhkrut, jagatult

1 sl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat

3 muna

400 g kohupiima

1 dl rosinaid või 150 g külmutatud või kompotipuuvilju, soovi korral

1. Põhja jaoks sega kausis jahu ülejäänud kuivainetega ja näpi võiga ühtlaseks puruseguks. (Vt nippi lõpus!) Lisa purusegule muna ja sõtku tainas ühtlaseks. Taina võib keerata toidukilesse ja katte valmistamise ajaks külma panna. Aga mina olen taina kohe jahuga üle riputatud küpsetuspaberil lahti rullinud, vormi tõstnud ja koos vormiga külma pannud. Tainas rulli nii suureks, et jääksid kõrged servad.

2. Katte jaoks sulata kastrulis või, lisa segades jahu, 50 g suhkrut ja piim. Lase piimakastmel seda kergelt segades keema tõusta ja keeda seda vaiksel tulel paar minutit. Siis lase piimakastmel jahtuda. (Võid kasutada külmaveevanni.)

3. Nüüd võib juba ahju 180 kraadi peale sooja panna.

4. Sel ajal kui kaste jahtub, võta kaks kaussi ja eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased ülejäänud suhkru ja vanillisuhkruga, lisa kohupiim, jahtunud piimakaste ning rosinad/puuviljad, kui kasutad. Vahusta teises kausis munavalged kõvaks vahuks ja sega õrnalt kohupiima hulka.

5. Võta vorm koogipõhjaga külmast või kui panid taina külma, rulli see nüüd õhukeseks ja tõsta vormi ning kalla kohupiimamass koogipõhjale. Küpseta kooki 180 kraadi juures üks tund. (Pöördõhu puhul vast 170 kraadi juures.) Kui kook pole pealt pruunistunud, pane umbes viieks minutiks kuumus 230 kraadi peale. Ahjust välja tulles kohupiimamass kergelt võdiseb.

Lase koogil enne serveerimist korralikult jahtuda.

Seekord lisasin kohupiimale natuke sidrunimahla.

NB Kastme segamisel on hea kasutada väikest visplit - nii tuleb kenasti siidine kaste.

Väike nipp ka selliste tainaste (nt mure- ja kiirlehttainas) valmistamiseks, kus või tuleb jahuga puruseguks näppida.

Pane või kahe küpsetuspaberi vahele...

... ja klopi tainarulliga poole õhemaks.

Nii muutub või elastseks ja seda on lihtsam tükkideks näppida.

Kõrvitsa-kohupiimakook

Kui kõrvitsa juba lahti lõikasin, pidin ikka kooki ka tegema. Kuna kohupiim oli olemas, tegingi kõrvitsa-kohupiimakoogi. Retsept on pärit perenaine.ee-st, kuid loomulikult ei saanud ma läbi retsepti muutmata. Lisaks nippe-näppe muutmisele oli suhkru kogus minu jaoks liiga suur, ka kohupiima kogust vähendasin ja koogi küpsetasin suuremas 26 cm läbimõõduga vormis. Kook tuli maheda maitsega ja hõrk - kadus nii kui niuhti!

Põhi:

100 g võid, toasooja

2 sl suhkrut

1 muna

90 g nisujahu

90 g kaerajahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

300 g kohupiima

300 g kõrvitsapüreed

3 muna

3 sl jahu

1-1,5 dl suhkrut

0,5 tl vanillikaunapastat või 1 tl vanillisuhkrut

0,5 tl kaneeli

1. Põhja jaoks vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja ülejäänud ained. Tainas tuleb üsna "märg" ja mina segasin selle kokku suure kahvliga. Siis vajutasin taina kokku, panin toidukilesse ja külmkappi. (Kui ei pane, peab taina koogipõhjale vajutama käega.)

2. Täidise jaoks eralda munakollased -valgetest. Vahusta munakollased suhkruga, sega juurde kohupiim, kõrvitsapüree ning ülejäänud ained peale munavalgete. Nüüd vahusta ka munavalged ja sega õrnalt täidisesse.

3. Võta tainas külmast ja rulli jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks, nii et vormi tõstes jääksid kõrged servad. Ka rullimisel kasuta jahu! Kalla täidis koogipõhjale. Mina küpsetasin kooki gaasiahjus 190 kraadi juures umbes 55 minutit.

Enne lahti lõikamist lase koogil jahtuda.

NB Kõrvitsapüree tegemiseks on hea kõrvitsatükid pehmeks hautada aurutuspotis, milles on aukudega sõel. Selleks kulub umbes pool tundi. Siis tambi kõrvits püreeks või püreesta köögikombainis.

Kui on ilusa oranži värviga kõrvits,

tuleb kook lisaks hõrgule maitsele ka lummava värviga.

Sõrnikud

Taas üks aastaid ennast tõestanud retsept ja täielik klassika. Venekeelseid õpetusi on mitmesuguseid, kuid jäin kohe algusest peale selle retsepti juurde. Ega midagi rohkemat oskagi lisada, kui et kohupiim võiks olla hea kuiv, mida kahjuks aga meie poodidest enam suurt ei leia. Võiks eelistada kas turul müüdavat lahtist kohupiima või näiteks kaubanduses Leedu päritolu Aasa kohupiima. Mina kasutan küpsetamisel juba aastaid omatehtud kohupiima.

Originaalretsept siin.

500 g kohupiima

2 muna või 3 munakollast

4-5 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

100 g jahu + 1-2 sl paneerimiseks

näpuotsatäis soola

1. Vajuta kohupiim suure kahvliga sõmeraks, sega juurde munad ja suhkrud ning sool. Lõpuks sega juurde sõelutud jahu, nii et saad mõnusalt sitke taina.

2. Vormi suure lusikaga tainast umbes golfipallisuurused pallid, veereta neid jahus, vajuta need lõikealusel lapikuks ja vormi korralikud servad. (Vaata vajadusel viidatud retsepti juures olevat videot.)

3. Prae sõrnikud pannil õlis väikesel kuumusel kaane all kuldselt pruuniks. Serveeri sõrnikud endale meelepärase lisandiga, moosi, hapukoore või muuga.

NB Kui kohupiim on vedelama olekuga, pane jahu rohkem, nii et tainast saab vormida ja see püsib kenasti koos. Samas pole jahu nii palju vaja, kui kohupiim enne kurnata, lasta pool tunnikest sõelal seista.

Kuna eelmisest magustoidust oli

natuke vahukoore-toorjuustukreemi järgi,

siis sõime sõrnikuid selle kreemi ja moosiga. Nämma!

Kodujuustu ja seene vormiroog

Lihtne ja toitev roog, mille valmistamine ei nõua suurt vaeva. Vorm tuleb mõnusalt mahlane ja on hea vaheldus igapäevatoitudele. Kellele seened ei maitse, võib asendada need näiteks suitsukanaga.

Roa valmistasin küpsetusvormis suurusega 20 x 25 cm.

380 g kodujuustu ("Alma" klassikaline)

250 g šampinjone või metsaseeni (või suitsukana), hakitult

1 keskmise suurusega sibul, viilutatult

2 keskmise suurusega porgandit, riivitult

3 muna

1 dl piima (võib asendada jogurti või hapukoorega)

150 g riivjuustu

soola ja musta pipart maitsestamiseks

25 g võid praadimiseks

1. Kuumuta sibul, seened (kana) ja riivitud porgand pannil võis kergelt läbi. Maitsesta soola ja pipraga.

2. Klopi kausis munad lahti, sega juurde piim ja kodujuust ning pannil kuumutatud ained. Maitsesta segu lõplikult.

3. Kalla segu õliga määritud vormi, riputa riivjuustuga üle ja küpseta rooga ahjus vastavalt oma ahju tüübile (elekter/gaas) 200/230 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni vorm omandab pealt pruunika jume.

4. Lase vormil natuke jahtuda, siis on seda lihtsam lahti lõigata, ja serveeri.

NB Porgandit ei pea tingimata pannil läbi kuumutama, siis jääb see vormis mõnusalt natuke krõmps.

Kasutasin vormis sügisel sügavkülma pandud

võis praetud metsaseeni.

 Rohelise sibula-kodujuustupirukas

Retseptide põhjal on juba ilmselt näha, et sedalaadi pirukad mulle meeldivad - õhuke tainas ja palju täidist. Sattus mu kätte sibula-kodujuustupiruka retsept, millest sai mõne väikese muudatusega sujuvalt rohelise sibula-kodujuustupirukas. No lihtsalt oli rohelise sibula isu ja samas lisab see pirukale toredasti värvi!

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja põhi, mida kasutasin, on samuti üks mu juba korduvalt kasutatud lemmikuid.

Põhi:

3 dl jahu

75 g võid

3 sl hapukoort

0,5 tl soola

0,3 tl suhkrut

Tädis:

3 muna

400 g kodujuustu

200 g riivjuustu (tugevama maitsega)

150 g rohelist sibulat (suur korralik punt), peeneks hakitult

2 küüslauguküünt, peeneks hakitult

0,5 tl soola

jahvatatud musta pipart oma maitse järgi

1. Põhja jaoks näpi soola ja suhkruga segatud jahu ning võitükid purutaignaks. Lisa hapukoor, sõtku tainas ühtlaseks ja pane külma.

2. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

3. Täidise jaoks klopi kausis munad lahti ja sega juurde ülejäänud ained.

4. Rulli põhjatainas jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks kettaks ja tõsta küpsetusvormi, nii et jääksid kõrged servad. Jaota täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta pirukat 40-45 minutit, kuni see omandab pruunika jume. Lase pirukal enne lahtilõikamist natuke jahtuda.

NB Kasutasin lahtiselt müüdavat kodujuustu, aga hea on kasutada ka näiteks Alma 380 g topsi.

 Pirni-kohupiima-purukook

Kuna hää naabrinaine jagas lahkelt pirne, olen juba mitu korda pirnikooki teinud. Selle kohupiimaga koogi kombineerisin teiste retseptide põhjal ise kokku ja jäin väga rahule. Mõnus vaheldus ja liköör lisab muidu läägevõitu pirnile särtsu.

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis. Taina kogus tuli selle vormi jaoks kenasti paras, mistõttu võib seda kasutada purukoogi põhiretseptina ja asendada pirnid näiteks õuntega või miks mitte ka ananassiga.

Põhi ja kate:

150 g võid, sulatatult

250 g jahu

150 g suhkrut

näpuotsatäis soola

1 tl küpsetuspulbrit

1 muna

1 sl hapukoort (või maitsestamata jogurtit)

Täidis:

6 dl  pirnikuubikuid

0,5 dl mandli- või pähklilikööri

400 g kohupiima

3 muna

1 dl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut (või 0,5 tl vanillikaunapastat)

1-2 sl jahu

1. Kõigepealt puhasta pirnid, tükelda ja pane likööriga tõmbama. Aeg-ajalt sega, et pirnikuubikud maitsestuksid ühtlaselt.

2. Põhja jaoks sega omavahel kuivained ja nirista segu hulka tasapisi sulatatud või, segades samal ajal jahusegu suure kahvliga, nii et tekib ühtlane puru. Siis tõsta umbes pool puru teise kaussi. Allesjäänud purule sega juurde muna ja hapukoor ning jaota see ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale.

3. Hõõru kausis munad ja suhkrud heledaks vahuks. Sega munavahule juurde kohupiim ja jahu.

4. Jaota pirnikuubikud ühtlaselt põhjale, kata need kohupiimaga ja puista peale ülejäänud purutainas. Küpseta kooki 180 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni kook muutub pealt kuldselt pruuniks. Serveeri kooki jahtunult.

NB Kuna mul olid pirnid väga väikesed, mõõtsin lihtsalt kuubikute koguse ära, aga üldiselt võib vaadata silma järgi, et kuubikud kataksid kenasti koogipõhja.

Spinati-ricotta-lasanje hakklihaga

Üks mu viimase aja lemmikuid on lasanje, milles on nii tomati-hakklihakaste, spinat kui ka ricotta kohupiim. Koguseid ja juuste saab alati oma ahjuvormi ja maitse-eelistuste järgi muuta ning minul kipubki iga kord tulema pisut erinev lasanje. Natuke aega lasanje ettevalmistamine küll nõuab, kuid tulemus on vaeva väärt. Sellest lasanjest peaks söönuks saama 4-5 inimest.

9 lasanjeplaati
100-150 g riivjuustu peale

Spinati-ricotta-täidis:

1 suur sibul, jämedalt hakitult
2-3 küüslauguküünt, peeneks hakitult
200 g värsket või külmutatud spinatit, jämedalt hakitult
400 g ricotta't
250 g mozzarella't
1 muna
1 dl piima
soola
musta pipart
suhkrut näpuotsatäis, kui soovid
jahvatatud muskaatpähklit
õli praadimiseks

Tomati-hakklihakaste:

500-600 g tükeldatud tomateid omas mahlas ja vajadusel natuke vett
300-400 g hakkliha (eelistan veisehakkliha)
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud basiilikut
1 sl suhkrut
soola
õli praadimiseks
musta pipart

1. Kohupiimatäidise jaoks kuumuta pannil õli. Siis kuumua õlis sibul ja küüslauk, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa pannile spinat ja kuumuta läbi (kuni värske spinat n-ö närbub). Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga. Soovi korral lisa näpuotsatäis suhkrut (spinat armastab suhkrut). Jäta spinatisegu jahtuma.
Sega kausis ricotta, sõrmede vahel murendatud mozzarella, muna ja piim. Maitsesta segu soola ja pipraga. Sega juurde spinatisegu, tehes seda jaokaupa, kui see on veel tuline. Kontrolli täidise maitset.

2. Tomati-hakklihakastme jaoks kuumuta pannil natuke õli ja pruunista hakkliha. Maitsesta see soola ja pipraga. Siis lisa juurde tomat omas mahlas ja kuumuta see keemiseni. Alanda kuumust ja maitsesta kaste. Soovitan lisada supilusikatäis suhkrut, mis annab tomatikastmele parema meki. Vajadusel lisa ka umbes detsiliiter vett, et kastet jätkuks kolmeks kihiks.

3. Nüüd pane lasanje kokku. Kohupiimatädist ja tomatikastet tuleb panna kolm korda, nii et jaga need mõtteliselt kolmeks.
Tõsta vormi põhjale paar lusikatäit tomatikastet ja määri ühtlaselt laiali. Pane vormi kõrvuti kolm lasanjeplaati, neile esimene osa tomatikastet ja siis kohupiimatäidist. Korda seda kolm korda.

Puista kõige peale ühtlane kiht riivjuustu. Kata vorm fooliumiga ja küpseta lasanjet ahjus umbes 200 kraadi juures 30 minutit. Siis eemalda foolium ja küpseta lasanjet veel 15 minutit, kuni lasanjeplaadid on pehmed ja juust pealt kergelt pruunistunud.

Lasanje tuli rikkalik ja mõnusalt mahlane. Minul oli küpsetusvorm pisut suurevõitu, aga sellest polnud midagi, et äärtesse ruumi jäi.

NB Et juust ei kleepuks fooliumi külge, määri see enne vormile panemist kergelt õliga.

Kodune kohupiim

Ma pole juba aastaid poest ostnud ei keefirit/hapupiima, jogurtit ega tavalist kohupiima, sest neid on imelihtne kodus valmistada. Keefirist ja piimaseenest ning jogurtist olen juba rääkinud. Nüüd on kord kohupiima käes.
Nõukaajal müüdi kohupiima fooliumitaolises paberis, mis oli sellele lihtsalt ümber keeratud nagu tänapäevase pakendi sisemine kiht. Kohupiim oli kenasti kuiv ja ei mingit vett. Praegu on masstootmise kohupiim üks paras löga ja kui pakendi lõpuks lahti saad, pritsib ilm vett täis. Omatehtud kohupiim on kuiv ning sellest on hää valmistada nii kohupiimataignaid, kooke ja muud. Kohupiima valmistan kahel meetodil ja panen siia kõigepealt ajaliselt lühema variandi.
Kodus valmistatud kohupiim säilib külmkapis kaanega nõus vabalt vähemalt kaks nädalat. Kahest liitrist (täispiimast) valmistatud keefirist/hapupiimast saab umbes 400 g kohupiima.

Kalla keefir/hapupiim kuumakindlasse klaaskaussi või potti ja pane nõu hästi väikesele kuumusele soojenema. Mina keeran gaasitule nii väikeseks, kui saab. Klaaskausis on protsessi lihtsalt hea ja tore jälgida. Jäta keefir niimoodi soojenema kuagil 1,5 tunniks.

Mõne aja pärast hakkab eralduma alla vadak.

Umbes poole kuumutamise peal võib ülemise kohupiimaosa puidust lusika või spaatliga kergelt vajutades ettevaatlikuklt läbi segada, et see soojeneks ühtlaselt. Vadak muutub natuke sogaseks, kuid hiljem jälle selgeks.

Kui kohupiim on korralikult eraldunud, kata sõel kahekordse marliga ja kurna kohupiim. Kui kohupiim on sõelale tõstetud, jäta see paariks tunniks nõrguma. Seejärel kasuta kohupiima kohe, või pane kaanetatud anumaga külmkappi.

Vadaku võid soovi korral teise potti kurnata ja alles jätta. Seda võib niisama juua või toitudes kasutada, näiteks sellega pannkooke teha või kurke hapendada.

Ongi kohupiim valmis.

Peedi-kodujuustusalat

Üks imelihtne kerge ja toitev salat, mida sobib süüa nii omaette kui ka mingi lihatoote, näiteks kotleti juurde. Selles on ainult kaks põhikoostisainet ja kaste - nii lihtne see ongi.
Allikas: ajakiri "Toit ja tervis" (2009)

380 g kodujuustu ("Alma" klassikaline)
300 g keedupeeti (või aurutatud/röstitud)
3-4 sl maitsestamata jogurtit
2 sl majoneesi, soovi korral
soola
jahvatatud musta pipart

Haki peet kuubikuteks ja sega kodujuustuga, lisa kastmeained ning maitsesta.

Soovi korral võib lisada paar keedumuna ja maitserohelist (basiilikut, peterselli). Võib kasutada ka juba valmis riivitud keedupeeti, aga kuubikud jäävad mõnusalt krõpsud.

Mina lisasin salatisse jämedalt hakitud muna. Praeguses kriisiolukorras ei hakanud spetsiaalselt maitserohelise järele poodi minema.

Porgandi-kohupiimakook

Siin on justkui kaks kooki kokku pandud. Hakkasin interneti avarustest otsima porgandi-kohupiimakooki ja võttes aluseks porgandi-juustukoogid, valmistasin oma variandi. Porgandikoogi koha pealt on tegelikult tegemist mulle väga maitsva õuna-porgandikoogiga ja kohupiimaosa tuletasin ise juurde. Aineid on palju, kuid tegemine ise on üsna lihtne: ainult kõik ained kokku segada ja ongi tainas valmis.
Vorm on läbimõõduga 26 cm.
1 tass = 240 ml ehk 2,4 dl
Tassi mõõduga mõõdunõud saab osta näiteks kauplusest Apelsin.

Õuna-porgandikook:

2 suurt muna
0,5 tassi valget suhkrut
0,5 tassi pruuni suhkrut
0,5 tassi (päevalille)õli
0,5 tassi nisujahu
0,5 tassi täistera-nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl piparkoogimaisteainet
näpuotsatäis soola
1,5 tassi riivitud porgandit (u 2 keskmist porgandit)
1 suur või 2 väikest õuna, riivitult
peotäis Kreeka pähkleid, hakitult, soovi korral

Kohupiimasegu:

2 suurt muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl kuhjaga nisujahu
400 g kohupiima

1. Pane ahi vastavalt ahju tüübile 180 (pöördõhk) või 200 (nt gaas) kraadi peale sooja.
2. Porgandikoogi jaoks puhasta ja riivi porgandid ja õunad. Vahusta munad suhkrutega ja sega munavahule juurde omavahel segatud kuivained. Lõpuks sega tainasse riivitud porgand ja õun ning hakitud pähklid, kui neid kasutad.
3. Kohupiimasegu jaoks vahusta munad ja suhkrud ning sega juurde jahu ja kohupiim.
4. Vooderda küpsetusvorm küpsetuspaberiga. Kalla umbes pool porgandikoogitainast vormi ja määri ühtlaselt põhjale. Nüüd tõsta lusikaga mõni törts tainast veel sellele peale ja siis vala sinna törtsude vahele ettevaatlikult kohupiimasegu. Lõpuks tõsta ülejäänud porgandikoogitainas lusikakaupa kohupiimasegu peale.
5. Küpseta kooki ahjus 50-60 minutit, kuni kook muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase koogil enne lahti lõikamist jahtuda.

NB Kui piparkoogimaitseainet pole, võib panna lihtsalt 2 tl jahvatatud kaneeli.
Porgandit ja õuna ei pea piinliku täpsusega panema. Midagi ei juhtu, kui neid on kriipsuke rohkem.
Kui küpsetada lihtsalt õuna-porgandikook, siis sobib vorm läbimõõduga 22 cm.

Kodujuustupannkoogid

Paras väike ports kodujuustupannkooke. Need võib teha magusamad või hoopis soolased, lisades tainasse näiteks juustu ja/või singitükikesi, ning serveerida kerge hapukoorekastmega.

200 g 5% kodujuustu ("Alma")
2 muna
1-2 sl suhkrut
2 sl kaerajahu või täistera-nisujahu, kerge kuhjaga
3 sl nisujahu, kerge kuhjaga
0,5 tl küpsetuspulbrit
1-2 sl hapupiima või keefirit, kui tainas tundub liiga paks
õli praadimiseks

Klopi munad suhkruga lahti ning sega ülejäänud ained hulka. Tainas peab tulema parajalt elastne, nii et oleks hea lusikaga pannile panna. Kui tainas tuleb liiga paks, sega juurde paar lusikatäit hapupiima, keefirit või vedelamat jogurtit.
Tõsta tainas lusikaga pannile ja prae koogid madalal kuumusel mõlemalt poolt kuldselt pruuniks. Ära kiirusta, sest muidu võivad koogid seest tainaseks jääda.

Suvikõrvitsapirukas kanaga.

Mulle  meeldivad sellelaadsed pirukad väga, sest need sobivad nii argipäeval kui ka pidulikumal puhul. Kasutada võib kanafileed või suitsukana - mõlemaga on hea. Põhi võib olla mis tahes endale meelepärane pirukapõhja tainas, aga minu vaieldamatu lemmik on kohupiimamuretainas.
Vormi diameeter on 26 cm.

Tainas:

200 g kohupiima
200 g võid, toasooja
1 muna
200 g jahu pluss nii palju veel, et tainas lööks käe küljest lahti
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 suvikõrvits (u 400 g)
1 porruvars või 1 suur paprika
2 tk suitsutatud kana kintsuliha või u 300 g kanafileed
soola
musta pipart
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivavatud tüümiani
3 muna
2 sl maitsestamata jogurtit
100-150 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Valmista tainas. Sega toasoe või kohupiima ja munaga. Siis lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sool ja suhkur. Sõtku tainas ühtlaseks. Vajadusel lisa nii palju jahu, et tainas lööks käe küljest lahti. Keera tainas kilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Viiluta suvikõrvits ja porru või paprika. Haki suitsukana väiksemateks tükkideks. Prae köögiviljad õlis kergelt läbi, maitsesta soola, pipra, pune ja tüümianiga ning sega juurde kanatükid.
Fileed kasutamisel tükelda filee ja prae tükid pannil kergelt läbi, maitsestades need oma meele järgi. Siis lisa köögiviljad, prae veel natuke ja maitsesta.
3. Sega omavahel munad ja jogurt, lisa segule ka näpuotsatäis soola.
4. Võta tainas külmast, rulli see küpsetuspaberil õhuseks ja nii suureks, et vormil jääksid kõrged servad. Tõsta tainas koos paberiga vormi ja vajuta servad ühtlaseks.
5. Jaota köögiviljasegu ühtlaselt tainale, kalla munasegu peale ja riputa riivjuustuga üle.
6. Küpseta umbes 180 kraadi juures kuni tund, kuni vorm muutub pealt kenasti pruunikaks.

NB Kui tainas pole piisavalt külmaks läinud, võib sellest küpsemisel natuke võid välja sulada. Seepärast võiks lahtikäiva vormi puhul selle põhja igaks juhuks väljastpoolt fooliumiga katta.
Nagu alati, võib asendada osa tavalisest jahust täisterajahuga.
Mõistagi võib asendada kuivatatud ürdid värsketega. Sel juhul panen nii punet kui tüümiani kumbagi hakitult umbes ühe supilusikatäie.

Kodujuustuvorm

See kodujuustuvorm sobib nii kergemaks õhtusöögiks kui ka tugevamaks hiliseks hommikusöögiks. Muteerus see minu käe all selliseks ühest juustuvormi retseptist. Serveerida kõlbab hästi mingisuguse ketšupiga.
Vormi diameeter 24-26 cm.

380 g kodujuustu ("Alma")
3 sl hapukoort või paksu maitsestamata jogurtit
3 muna
6 sl jahu
250 g riivjuustu (pool tainasse, pool katteks)
0,5 tl soola
jahvatatud musta pipart
1 paprika, hakitult
soovi korral 100-150 g singi- või suitsukanatükikesi

1. Sega omavahel kõik ained, alustades munast ja hapukoorest. Juustust sega pool tainasse ja pool riputa pärast taina vormi valamist peale. Soola osas võiks arvestada, et tainas võiks olla alguses maitsmisel pigem soolakam, sest küpsemisel maitsed ühtlustuvad.
2. Küpsetada 220-230 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni vorm muutub pealt kuldselt pruuniks. Enne serveerimist lase vormil natuke jahtuda, siis on seda parem lahti lõigata.

NB Osa jahust võib asendada täisterajahuga.