Jõulutort Kreeka pähklite ja jõhvikatoormoosiga

Minu jaoks on viimastel aastatel olnud jõulutordiks valdavalt mingi variant jõhvikatordist. Sedakorda küpsetasin biskviidi Kreeka pähklitega. Jõhvikatoormoosi tegin jõhvikatest, mis peavad mul ikka purgis vees olemas olema. Jõhvikamoosi asemel võib muidugi kasutada muud endale meelepärast hapukat moosi ja ka pähklid võivad ju olla näiteks sarapuupähklid. Aga igati tore talvine ja jõulune tort!

Biskviit:

4 suurt muna

2 dl suhkrut

2 dl nisujahu

1 sl kartulitärklist

1 tl kuhjaga piparkoogivürtsi

0,5 tl küpsetuspulbrit

75-80 g Kreeka pähkleid, peeneks hakitult

Täidis:

jõhvikatoormoos (jõhvikad ja suhkur)

Kreem:

200 g maitsestamata toorjuustu

400 ml vahukoort

1 tl vanillisuhkrut

4 sl või rohkem suhkrut - reguleeri oma maitsejärgi

1. Biskviidi tegemiseks vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel kuivained peale pähklite, sõelu munavahu hulka ja sega tainas ettevaatlikult ühtlaseks. Seda on hea teha suurema vispliga, siis ei jää jahu tükki. Lõpuks sega tainasse pähklid. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga vormi. Mina küpsetasin biskviiti oma gaasiahjus 200 kraadi juures 25 minutit. Kui biskviit on küps ja pealt kuldse jumega, võta see ahjust välja ja lase jahtuda.

2. Toormoosiks purusta saumikseriga värsked jõhvikad suhkruga. Suhkru kogus vali oma maitse järgi. Alusta vähemast, sest alati saab juurde panna.

3. Kreemi jaoks vahusta kausis mikseriga toorjuust ja suhkrud ja sorts vahukoort, siis lisa edasi vahustades tasapisi ülejäänud koor ning vahusta kreem kõvaks vahuks.

4. Lõika jahtunud biskviit pooleks ehk kaheks kihiks. Määri aluskihile korralik kiht moosi, siis lisa sellele kiht kreemi ( natuke alla poole kreemist). Tõsta teine kiht biskviiti peale ja korda tegevust. Jäta kreemi ka tordi külgede katmiseks. Kaunista tort värskete jõhvikate, nonparellide või muu endale meelepärasega.

Sõrnikud

Taas üks aastaid ennast tõestanud retsept ja täielik klassika. Venekeelseid õpetusi on mitmesuguseid, kuid jäin kohe algusest peale selle retsepti juurde. Ega midagi rohkemat oskagi lisada, kui et kohupiim võiks olla hea kuiv, mida kahjuks aga meie poodidest enam suurt ei leia. Võiks eelistada kas turul müüdavat lahtist kohupiima või näiteks kaubanduses Leedu päritolu Aasa kohupiima. Mina kasutan küpsetamisel juba aastaid omatehtud kohupiima.

Originaalretsept siin.

500 g kohupiima

2 muna või 3 munakollast

4-5 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

100 g jahu + 1-2 sl paneerimiseks

näpuotsatäis soola

1. Vajuta kohupiim suure kahvliga sõmeraks, sega juurde munad ja suhkrud ning sool. Lõpuks sega juurde sõelutud jahu, nii et saad mõnusalt sitke taina.

2. Vormi suure lusikaga tainast umbes golfipallisuurused pallid, veereta neid jahus, vajuta need lõikealusel lapikuks ja vormi korralikud servad. (Vaata vajadusel viidatud retsepti juures olevat videot.)

3. Prae sõrnikud pannil õlis väikesel kuumusel kaane all kuldselt pruuniks. Serveeri sõrnikud endale meelepärase lisandiga, moosi, hapukoore või muuga.

NB Kui kohupiim on vedelama olekuga, pane jahu rohkem, nii et tainast saab vormida ja see püsib kenasti koos. Samas pole jahu nii palju vaja, kui kohupiim enne kurnata, lasta pool tunnikest sõelal seista.

Kuna eelmisest magustoidust oli

natuke vahukoore-toorjuustukreemi järgi,

siis sõime sõrnikuid selle kreemi ja moosiga. Nämma!

Marineeritud mädarõigas

Sügisel kaevasin mädarõikajuured maast välja ning panin mullaga nõusse seisma ja tegemisjärge ootama, sest lihtsalt aega nappis. Nüüd on hea keldrist juurikaid võtta ja tasapisi mädarõigast marineerida. Kartsin küll, et toas toimetades ähvardavad silmamunad jälle vänge haisu tõttu peast välja veereda, kuid oh imet! Tänu heale köögimasinale, kiirele blenderile, sain mädarõika nii kiiresti purustatud, et ei mingit lõhna. Küll oli mul aken lahti ja pliidi kohal väljatõmme tööle pandud.

Mõtlesin, et panen siia ka üldjuhise kirja, sest iga kord mädarõigast tehes ikka meelest läinud, kuidas need ainete vahekorrad õieti on.

500 g puhastatud ja tükeldatud mädarõikajuuri

600 ml külma vett

2 sl jämedat soola

2 sl kuhjaga suhkrut

2-3 sl äädikat

1. Marinaadi jaoks sega vees sool ja suhkur, kuni need on lahustunud, ja siis lisa äädikas. Edasi timmi maitse oma meele järgi. Mulle meeldib, kui marinaad on ainult õige pisut magukas ja äädikat nii palju, et kurgus natuke kõrvetab - mädarõigas mahendab hiljem selle maitset.

2. Purusta portsude kaupa mädarõikatükid koos marinaadiga blenderis või köögikombainis ja pane suurtesse purkidesse üle öö seisma. Järgmisel päeval jaga mädarõigas väiksematesse purkidesse, nii et mädarõikal oleks purkides ka piisavalt vedelikku.