Lihtne rabarberi-beseekook

Lisan veel ühe rabarberi-beseekoogi retsepti, mille tegin enda jaoks võimalikult lihtsaks. Lisaks tahtsin ka pisut suuremat kooki, mille saaks küpsetada 26 cm läbimõõduga vormis.

Muidugi tänu rabarberi hapule võib nimetada seda ka pisarakoogiks. Aga kes tahab vähem haput, võib suhkru kogust natuke suurendada. Kuid minule väike särts meeldib.

150 g võid, toasooja

200 g nisujahu

2 sl suhkrut

näpuotsatäis soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

1 munakollane

2 munakollast

50 g suhkrut

2 sl nisujahu

1,2 dl kohvikoort (või vahukoort)

400 g tükeldatud rabarberit

3 munavalget

100 g suhkrut

pisut vanilli, soovi korral

1. Põhja jaoks tegin taina väga lihtsalt. Segasin kuivained ja toasooja või suure kahvliga purutainaks. Siis segasin juurde munakollase, kallasin puru küpsetuspaberiga kaetud vormi ja vajutasin ühtlaselt põhjale. Küpsetasin põhja tavalise režiimiga 200 C kraadi juures (pöördõhk 180 kraadi) 10 minutit.

2. Täidise jaoks vahustasin munakollased suhkruga, segasin juurde jahu ja kohvikoore ning lõpuks rabarberitükid. Kallasin segu eelküpsetatud koogipõhjale ja küpsetasin kooki veel 40 minutit.

3. Umbes 10 minutit enne 40 minuti täitumist hakkasin vahustama besee jaoks munavalgeid. Kõigepealt vahustasin kergelt munavalged ja siis hakkasin jaokaupa lisama suhkrut, kuni vaht muutus tugevaks ja läikivaks, suhkur täielikult sulanud. Tõstsin munavalgevahu lusikaga koogile ja vajutasin kergelt ühtlaselt laiali ning küpsetasin veel umbes 10 minutit, kuni besee hakkas värvuma helepruuniks.

Enne serveerimist lasin koogil korralikult jahtuda.

Hapu ajab besee nutma.

Rabarberikook kookose ja mandliga

Ei ole minagi jäänud immuunseks sellele nügimisele, et nisujahu võiks vähem süüa, ja nii sündiski väike edasiarendus minu jaoks üheks klassikaks muutunud koogist. Alguses tegin lihtsalt tunde järgi proovi ja siis said juba ka ained täpsemalt kirja. Taas üks mõnus magushapu ja mahlane hõrgutis.

Koogi küpsetasin 25 x 30 cm koogivormis.

Tainas:

100 g võid, toasooja

150 g suhkrut

1 suur muna

2 dl keefirit või maitsestamata jogurtit

100 g nisujahu

100 g kookosjahu

50 g mandlijahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

Täidis:

400 g rabarberit

2 sl suhkrut

Kate:

30 g võid, sulatatult

50 g mandlilaaste

1 sl (pruuni) suhkrut

0,5 sl nisujahu

1. Haki rabarber väikesteks tükkideks ja sega kausis suhkruga. Tõsta kõrvale seisma.

2. Taina jaoks kaalu jahud kaussi valmis ning sega küpsetuspulbri ja soolaga. Teises kausis hõõru toasoe või suhkruga vahule ja sega juurde muna. Edasi lisa keefir või jogurt ja kuivained ning sega tainas ühtlaseks. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja määri lusikaga ühtlaselt laiali.

3. Jaota rabarberitükid ühtlaselt tainale. (Järele jäänud siirupist saab hää joogi.)

4. Katte jaoks sega omavahel kõik ained ja pudista rabarberile.

5. Küpseta kooki 200 kraadi juures umbes 35 minutit, kuni kate omandab kuldselt pruuni jume. Lase koogil enne serveerimist natuke jahtuda.

Rabarberi-mandlikook

Rabarberihooaeg on täies hoos. See järjekordne rabarberikook on mul vaieldamatult kujunenud klassikaks ja mäletamist mööda on retsept pärit möödunud sajandi 90ndatest ajakirjast "Kodukiri". Nimeks oli sel rabarberi-mandlipirukas, kuid minu meelest on ikka kook kohasem. Ei mäletagi, et see magushapu hõrgutis poleks kellelegi maitsenud, ja kevadisel pidulaual on see alati oodatud.

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja enne lahti lõikamist tahab kook korralikult jahtuda, seepärast võib selle valmis küpsetada ka juba eelmisel päeval.

Põhi:

100 g võid

1 dl kiirkaerahelbeid

2 dl nisujahu

0,25 tl soola

0,5 dl suhkrut

Täidis:

300 g rabarberit

2 hapukat õuna

Kate:

100 g võid

1,5 dl suhkrut

4 tl jahu

3 dl vahukoort (35 %)

200 g mandlilaaste

1. Pane küpsetusahi 220 kraadi peale sooja.

2. Põhja jaoks sulata või ja sega ülejäänud ainetega. Mina teen seda suure kahvliga, nii et tekib purutainas. Seejärel kalla purutainas küpsetuspaberiga kaetud vormi ja vajuta ühtlaselt selle põhjale. Küpseta põhja 10 minutit.

3. Puhasta ja rabarber ja õunad ning haki väikesteks tükkideks.

4. Katte jaoks sulata potis või koos suhkruga. Sega külm koor jahuga ja lisa sulanud või-suhkrusegule. Kuumuta kaste seda segades keemiseni, seejärel alanda kuumust ja kuumuta kastet kuni selle paksenemiseni. Keera kuumus kinni ja sega juurde mandlilaastud.

5. Puista rabarberi- ja õunatükid eelküpsetatud koogipõhjale ning tõsta mandlikate lusikaga ühtlaselt koogile. Alanda küpsetusahju kuumus 200le kraadile ja küpseta kooki 25 minutit, kuni see omandab pealt kuldselt pruunika jume.

Lase koogil enne lahti lõikamist täielikult jahtuda.

NB Eelistan küpsetamisel vormi, mis ei käi lahti. Lahtikäiva küpsetusvormi puhul võiks vooderdada vormi väljastpoolt fooliumiga.

Noore rabarberi puhul pole ehk õun vajalikki, kuid juba hapuma rabarberi puhul aitab käredust meeldivalt leevendada.

Pildil oleva koogi põhjas kasutasin

kaerahelveste puudumisel kaerajahu - toimis hästi!

Rabarberi-pisarakook

Rabarberisiirupi tegemisest jäi järele veel üsna maitsekas rabarberimass, millest otsustasin kooki teha. Otsisin internetist inspiratsiooni, et teha beseekooki, kuid välja kukkus hoopis pisarakook. Aga kook tuli atraktiivne ning hästi mure ja hõrk, mistõttu soovitan katsetada.

Rabarberimassi võib ka spetsiaalselt valmis keeta, võttes umbes sama koguse rabarberit, tsipa vett ja suhkrut.

Koogi küpsetasin 23,5 x 23,5 cm vormis ja gaasiahjus 200 kraadi juures.

1 tass - 240 ml

Põhi:

170 g võid, pehmet toasooja

1,5 tassi jahu (180 g)

1,5 sl suhkrut

näpuotsatäis soola

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

400 g rabarberimassi, mis siirupiteost järel

50 g suhkrut (või pane lihtsalt oma maitse järgi)

3 munakollast

2 sl jahu

Beseekate:

3 munavalget

80 g suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

1. Pane ahi sooja (gaas 200/elekter 180).

2. Põhja valmistamiseks sega omavahel kõik ained ühtlaseks tainaks ja vajuta tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale. Küpseta põhja umbes 10 minutit.

3. Kui põhi küpseb, sega omavahel täidise ained: hõõru munakollased suhkruga, lisa rabarberimass ja lõpuks sega juurde jahu. Laota täidis ühtlaselt koogipõhjale ja küpseta umbes 7 minutit.

4. Beseekatte jaoks vahusta munavalged suhkrutega. Alguses vahusta munavalged ilma suhkruta kergeks vahuks ja siis hakka jaokaupa suhkrut lisama, kuni saad kõva vahu. Laota munavalgevaht koogile ja küpseta kooki veel 10-15 minutit, kuni besee värvub õrnalt pruunikaks. Võta kook ahjust ja pane jahedasse jahtuma.

Nii nägi kook välja natuke aega pärast ahjust välja tulemist.

Ja juba korralikult jahtunud kook.

Biskviitkattega õunakook

Taas üks klassika ja esimene õunakook tänavuse hooaja õuntest. Nõukaajal oli see üks põhilisi kooke õunte või rabarberiga, mida oli pea alati saada nii kohvikutes kui ka kulinaariakauplustes, nagu toona neid nimetati. Praegu, kui selle järele isutab, tuleb seda ikka ise valmistada.
Muretainas on mul põhiretsept, mis on pärit kokaraamatust "Valik toiduretsepte", ja kogus tuleb umbes 600 g. Kui soovin õhulisemat ja paksemat tainast, lisan küpsetuspulbrit, kui õhemat, jätan selle lisamata.
Koogi küpsetasin oma tavapärasel plaadil, mille suurus on umbes 23 x 28 cm.

Muretainas:

300 g jahu
200 g võid
1 muna
2-3 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
0,5 tl küpsetuspulbrit, soovi korral

Täidis:

5-6 magushaput õuna (või umbes 400 g rabarberit)
suhkrut
jahvatatud kaneeli

Biskviitkate:

4 muna
4 sl suhkrut
4 sl jahu

1. Muretaina jaoks sega kausis jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber, tükelda jahusegusse külm või ja näpi ained omavahel segamini, kuni tekib ühtlane puru. Siis sega sellesse lahtiklopitud muna ja sõtku ained ühtlaseks tainaks. Vajuta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja eelküpseta seda umbes 200 kraadi juures 10 minutit ja võta ahjust välja.
2. Täidise jaoks puhasta ja viiluta õhukeselt õunad (või tükelda rabarber) ning sega vastavalt õunte hapususele paari supilusikatäie suhkru ja umbes 0,5 tl jahvatatud kaneeliga ning laota need ühtlase kihina eelküpsetatud koogipõhjale.
3. Biskviitkatte jaoks mikserda munad ja suhkur heledaks vahuks, sõelu sellesse jahu ja sega tainas läbi, nii et sellesse ei jääks jahutükke. Kalla tainas ühtlaselt õuntele ja küpseta kooki veel umbes 30 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Serveerimisel puista koogile tuhksuhkrut.

Kasutades vabapidamisel kanade mune tuleb kook kaunilt kollane.

Sedapuhku unustasin kaneeli, kuid sellest polnud lugu -

tükid kadusid plaadilt sama kiiresti nagu alati!

NB Üks väike nipp ükskõik kas mure- või kiirlehttaina tegemisel. Et võid oleks parem jahuga segamini näppida, panen võipaki selle ümbrispaberile, katan tüki küpsetuspaberiga ja klopin tainarulliga lamedaks. Nii on või ikka külm, kuid muutub elastseks ja seda on hea jahuga segamini näppida.

Rabarberi-plaadikook

Nii kaua, kui mäletan ennast, mäletan ka seda kooki. Lihtne teha ja sellesse võib segada peale rabarberi ka õunu või tikreid. Küpsetad väiksemal plaadil, tuleb kohevam kook, õhema koogi austajad võivad aga kasutada suuremat plaati. Meie peres oli selle nimi "4-3-2-1" ehk siis 4 muna, 3 klaasi jahu, 2 klaasi suhkrut ja 1 pakk margariini või võid. Nii lihtne oli meelde jätta. Retsepti panen siia tänapäevaste mõõtudega.

4 muna
4 dl suhkrut
200 g võid
6 dl jahu
1 tl soodat
näpuotsatäis soola
umbes 500 g rabarberit ehk tükeldatult 1 liiter
0,5 tl jahvatatud kaneeli, soovi korral

1. Sulata või. Hõõru munad ja suhkur heledaks vahuks. Nirista või tasapisi segades munavahu hulka.
2. Sega omavahel jahu, sooda ja sool ning sega tainasse. Siis sega juurde rabarberitükid ja kaneel, kui seda kasutad.
3. Tõsta tainas ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja küpseta kooki umbes 200 kraadi juures 35-40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Taina kogust on hea poole väiksemat teha, et ka väikeses vormis või plaadil õhem kook saada.

Sedakorda küpsetasin koogi väiksel plaadil ...

... ja tuli mõnusalt kohev kook.

Rabarberi-toorjuustukook

Otsides rabarberikoogi jaoks uusi retsepte, sattusin toorjuustukoogile, mis tundus paljulubav. Retsepti juures olid arvustused valdavalt head ja tegin ka seal pakutud muudatused ning lisaks asendasin mugavuse mõttes tassid ja untsid grammidega. Kook tuli tõesti suussulav!
Pisike pahupool on see, et mahla tuleb vormi vahelt hoolega välja ja ahju kaitsmiseks tuleks vorm väljastpoolt suisa kahekordselt fooliumiga vooderdada, kuid samas annab raberber niimoodi koogile õige meki, ning ehkki kartsin, et põhi liguneb läbi, jäi see ikkagi tugev ja krõmps. (Tegelikult unustasin rabarberile ka jahu juurde segada ja võib-olla sellepärast tuli mahla rohkem,) Küpsetuspaberi küljest kooki tervena serveerimiseks lahti kangutama ei hakanud, kuid tükid nägid taldrikutel välja väga atraktiivsed ja hõrgutavad.
Koogi küpsetasin 22 cm läbimõõduga vormis.
Allikas: Allrecipes.com

Põhi:

130 g jahu
50 g suhkrut
100 g võid, sulatatult
peotäis Kreeka pähkleid, peeneks hakitult

Täidis:

umbes 350 g rabarberit, hakitult
50 g suhkrut
1 sl jahu
jahvatatud kaneeli, soovi korral

400 g toorjuustu
100 g suhkrut
2 suurt muna

Kate:

180 g hapukoort
2 sl suhkrut (mina panin tuhksuhkrut)
1 tl vanilliessentsi (mina panin 0,5 tl vanillikaunapastat)

1. Pane ahi 190 kraadi peale sooja. Vooderda lahti käiv koogivorm väljastpoolt (kahekordselt) fooliumiga.
2. Põhja jaoks sega omavahel jahu, suhkur ja hakitud pähklid. Siis lisa nirena sulatatud või, segades kuivaineid näiteks suure kahvliga, nii et saad purutaina. Kalla puru küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja suru ühtlaselt põhjale. Küpseta põhja umbes 7 minutit.
3. Sega rabarberitükid suhkru ja jahuga ning kata nendega ühtlaselt eelküpsetatud põhi. Soovi korral riputa rabarberile kaneeli. Küpseta põhja koos rabarberiga veel 7-8 minutit.
4. Vahusta munad suhkruga ja sega juurde toorjuust. Kalla segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni segu on tahkunud.
5. Hõõru hapukoor suhkru ja vanilliessentsiga läbi ja kata sellega ühtlaselt kuum kook.
6. Lase koogil enne serveerimist jahedas kohas täielikult jahtuda.

Kindlasti ära unusta vormi väljastpoolt fooliumiga vooderdada.

Panin kanamunade asemel ühe hanemuna ja toorjuustu osa tuli iseäranis kollane!

Tosca kook rabarberiga

Rabarberihooaeg on käes ja pole hõrgumat kui noorest rabarberist tehtud kook. Siin on minu variant juba klassikaks kujunenud rabarberiga Tosca koogist. Kui panna rabarberid kihina ja mitte taina sisse segada, jääb kook väga mõnusalt mahlane. Vormi läbimõõt võiks olla 22-24 cm.

Põhi:

2 muna
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut (või 0,5 tl vanillikaunapastat)
2 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 dl piima
100 g võid
300 g rabarberit

Kate:

110 g võid
1,5 dl suhkrut
1 sl jahu
1 dl vahukoort
150 g mandlilaaste
0,5 tl jahvatatud kaneeli

1. Pane küpsetusahi vastavalt oma ahju tüübile 180/200 (pöördõhk/gaas) kraadi peale sooja.
2. Sulata või ja jäta jahtuma. Tükelda rabarber.
3. Mikserda kausis munad ja suhkur heledaks vahuks. Sega munavahule juurde, vanillisuhkur, piim ja sulavõi ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja puista tainale ühtlane kiht tükeldatud rabarbereid. Küpseta põhja 15-20 minutit.
4. Põhja küpsemise ajal valmista mandlikate. Selleks sulata väikeses potis või. Seejärel lisa vahukoor ja jahuga segatud suhkur ning kuumuta segu aeg-ajalt segades, kuni see pakseneb. Sega juurde mandlilaastud ja kaneel ning keera kuumus kinni.
5. Võta koogipõhi ahjust välja, kata see ühtlaselt mandlikattega ja küpseta kooki veel 20 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Lahtikäiva vormi puhul võiks sellele ahju igaks juhuks fooliumi alla panna, sest kate võib ääre vahelt välja immitseda.
Kui kook pole veel 20 minuti möödudes pealt pruun, tõsta paariks minutiks kuumust.
Kui kasutada isekerkivat jahu, ei pea küpsetuspulbrit panema.

Vaieldamatu lemmik neile, kes armastavad magushaput.

Õunavormikook

Õunakoogist on võimatu tüdineda ja see maitseb peaaegu mis tahes teostuses ülihää. See retsept on Ida Savi retseptiraamatust "Saiad, pirukad, koogid, tordid, küpsised". Õuna võib täiesti vabalt asendada ka värske või külmutatud rabarberiga ning osa tavalisest jahust võib asendada täistera- või kaerajahuga.
Mina teen seda neljakandilisel plaadil u 25 x 30 cm, kuid võib teha ka 26 cm läbimõõduga vormis.

Vaja läheb:

100 g võid, toasooja
150 g suhkrut
1 muna
1 klaas ehk 2 dl hapupiima
250 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
0,5 tl vanillisuhkrut, soovi korral

Katteks:

4-5 suuremat õuna
2-3 sl suhkrut
1 tl kaneeli
paar peotäit Kreeka pähkleid, soovi korral

1. Vahusta toasoe või suhkruga ning sega juurde muna, vanillisuhkur ja sool.
2. Lisa vaheldumisi küpsetuspulbriga segatud jahu ja hapupiim.
3. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, määri suure lusikaga ühtlaselt laiali.
4. Kata korrapäraselt õunatükkidega, puista peale hakitud pähklid, kui kasutad, ning suhkur ja kaneel.
5. Küpseta umbes 220 kraadi juures 35-40 minutit.

NB Kandilise vormi puhul tuleb kook õhem ja siis lõikan õunatükid üsna väikeseks. Ümmarguse vormi puhul tuleb kook paksem ja õunatükid võivad samuti olla kenasti paksud suured viilud.

Rabarberi-beseekook

Rabarberihooaeg on käes ja pole midagi paremat, kui üks magushapu suutäis. Praegu on rabarber iseäranis hõrk ja toidu valmistamisel pole seda vaja kooridagi. Siin on üks mõnus beseekattega kook, mida olen valmistanud juba aastaid. Idee siit. Retsept meeldib veel sellegipärast, et kõik ained saavad kenasti kasutatud ega jää mingit tobedat üksikut munakollast või -valget üle.

Põhi:

150 g jahu
100 g võid
1 sl suhkrut
1 munakollane
1-2 sl külma vett

Täidis:

2 keskmise suurusega rabarberivart
1 sl suhkrut
sorts vett
1 tl tärklist
1 munakollane
jahvatatud kaneeli, soovi korral

Kate:

2 munavalget
90 g suhkrut

1. Põhja jaoks sega jahu, või ja suhkur köögikombainis puruseguks. Aga seda võib teha ka näppude abil. Kalla purusegu kaussi, lisa munakollane (säilita valge eraldi kausis) ja vesi ning sõtku kõik ühtlaseks tainaks. Pane tainas toidukilesse keeratult vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Haki rabarberivarred väikesteks tükkideks ja pane koos suhkru ning sortsu veega (et vältida kõrbemist) potti. Lase segul keema tõusta, siis keera kuumus väikeseks ja kuumuta segu umbes viis minutit, kuni rabarber pehmeneb. Jäta segu jahtuma.
3. Rulli tainas õhukeseks, nii et see katab umbes 22 cm läbimõõduga vormi põhja ja servad jäävad kõrgemad. Torgi põhi kahviga läbi, et see ei tõuseks küpsemisel kummi, ja kata kõrgemad servad fooliumiga. Küpseta põhja umbes 200 kraadi juures 15 minutit ja võta ahjust välja.
4. Sega jahtunud rabarberisegule hulka tärklis ja munakollane (jällegi munavalge teise kaussi), määri segu ühtlaselt eelküpsetatud põhjale ja puista sellele jahvatatud kaneeli.
5. Nüüd vahusta säilitatud munavalged mikseriga kergeks vahuks ja siis hakka vahustamist jätkates lisama tasapisi suhkrut. Lõpeta vahustamine, kui suhkur on täielikult lahustunud (vahtu näpuotste vahel hõõrudes pole terasid tunda). Jaota munavalgevaht ühtlaselt rabarberisegule ja küpseta kooki umbes 180 kraadi juures 20 minutit, kuni kate omandab kergelt pruunika jume.