Kõrvitsavorm

Sel talvel kipuvad mul kõrvitsad plekiliseks muutuma ja sellepärast pean need üsna korraga ära tarvitama. Osa läheb küll sügavkülma, kuid ega seal lõputult ruumi ole. Seega otsisin, mida uut kõrvitsast teha, ja sattusin suisa Eesti kõrvitsavormile. Retsepti järgisin üsna täpselt ja tulemuseks oli maitsev ning toitev roog.

Teha on seda lihtne, ainult natuke hakkimist. Mina kõrvitsat ei keetnud, vaid küpsetasin ahjus - läheb natuke kauem aega, aga tükid jäävad tummisemad ja sellepärast panin ka natuke rohkem vahukoort. Kuid kui on kõrvitsapüree juba sügavkülmas olemas, siis seda lihtsam - vaja püree ainult sulatada.

See vormiroog läheb edaspidi kindlasti kordamisele.

Kõrvitsavormi küpsetasin 20 x 25 cm vormis.

Allikas: KevinAllOver

800 g puhastatud kõrvitsat (valmispüreed u 550 g)

150 g (kuum)suitsupeekonit

200 g kõva, tugeva maitsega juustu, riivitult (kasutasin Cheddarit)

300 g metsaseeni (nt kas soolaseeni või külmutatud)

1 sibul

2 küüslauguküünt

2 muna

50 ml (paar sortsu) vahukoort

¼ tl muskaatpähklit jahvatatult või riivitult

¼ tl jahvatatud nelki

soola

musta pipart

võid ja õli praadimiseks

1. Tükelda kõrvits, keeda vees pehmeks ja kurna, siis tambi kausis pudrunuiaga kergelt läbi.

2. Tükelda suitsupeekon ja seened. Viiluta sibul ja haki küüslauk peeneks. Vajadusel riivi juust.

3. Aja pann kuumaks, kalla sinna sorts õli ja pane tükike võid. Prae sibulaid ja küüslauku keskmisel kuumusel, kuni sibul hakkab muutuma klaasjaks. Siis lisa peekonitükid ja seened ning prae kergelt läbi. Keera panni alt tuli ära.

4. Sega peekoni-seenesegu kõrvitsa hulka. Sega juurde ka lahtklopitud munad ja vahukoor ning umbes pool juustust. Maitsesta segu. Arvesta, et juust ja peekon on soolased, võib-olla ka soolaseened, kui neid kasutad, nii et ole soolaga ettevaatlik.

5. Kalla kõrvitsasegu vormi ja puista peale ülejäänud juust. Küpseta vormi 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni vorm omandab kuldse jume.

Vormis kasutasin kitsemampleid,

mis olid mul sügavkülmast võtta.

Mocca-tort ehk mokatort

Mõnusalt mahlane kohvitort, mis kahtlemata kuulub klassikasse. Teen seda iga kord, pannes aineid mälu järgi umbes, aga nüüd mõtlesin retsepti enam-vähem kirja panna. Mõistagi on koostisained, välja arvatud biskviitpõhja puhul, taas juhiseks ja maitset saab igaüks oma meele järgi korrigeerida. Samuti võib ainete koguseid vähendada, et teha väiksem tort. Näiteks 22-24 cm läbimõõduga tordipõhjale kulub 3 suurt või 4 väiksemat muna.

Bisviitpõhja retsepti annan sellise, mille panin kirja aastakümneid tagasi ühe Soome koka õpetuse põhjal, ja see on mõeldud 26 cm läbimõõduga koogivormile.

Biskviitpõhi:

5 suurt või 6 väiksemat muna

suhkrut

jahu

1-2 sl kartulitärklist

1 tl küpsetuspulbrit

3 sl kakaopulbrit (Fazer, 21% rasva)

1. Mõõda mõõdunõus munade kogus ära ning mõõda selle järgi välja sama kogus suhkrut ja jahu. (Näiteks, kui on 250 ml mune, siis kasuta ka 250 ml jahu ja 250 ml suhkrut.)

2. Vahusta kausis munad suhkruga päris paksuks heledaks vahuks ning sõelu juurde tärklise, kakaopulbri ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Mina segan jahu munavahu hulka käsitsi ettevaatlikult vispliga, sest nii ei jää jahu tükki, aga tainas jääb õhuliseks.

3. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, siis koputa vormi kergelt, et tainas vajuks ühtlaseks, ja küpseta biskviitpõhja vastavalt oma ahju tüübile170/190 (pöördõhk/tavaline) umbes 25-30 minutit, kuni tikk/hambaork jääb põhja sisse torgatult puhtaks.

4. Lase biskviitpõhjal jahtuda. Põhi jääb ühtlaseks, kui kummutad põhja suhkruga üle puistatud küpsetuspaberile ning jätad vormi põhja sellele peale ja lahtikäiva külje ümber.

Immutamiseks ja vahele:

1 dl külma kohvi

1 sl kohvi- või pähklilikööri või Amarettot

haput moosi, nt kreegi- või ploomimoosi

Kreem:

400 ml vahukoort

200 g toorjuustu

3-4 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat

1-2 tl lahustuva kohvi pulbrit

1. Lõika tordipõhi kolmeks.

2. Pane kõik kreemi ained kaussi ja vahusta paksuks kreemiks.

3. Immuta esimene põhi kolmandiku kohvi ja alkoholi seguga, määri põhjale õhuke kiht haput moosi ja selle omakorda kiht kreemi. Jaga kreem umbes neljaks, nii et sellest jaguks nii põhjade vahele kui ka kaunistamiseks.

4. Tõsta peale teine põhi ja korda tegevust ning siis kolmas, millele läheb peale ainult kreem. Kaunista tort oma äranägemise järgi.

Tordis kasutasin omatehtud kreegi-vürtsmoosi,

mis sobis imehästi.

Kui kreemi kaunistamiseks napib,

sobib kaunistamiseks hästi ka (Kreeka pähkli) pralinee

või miks mitte lihtsalt šokolaadi peale riivida.

Porru-spinatipasta

Kui meil pastarooga tehakse, siis pole liha olemasolu selles oluline - peaasi, et on makaron. Kuna mul on omakasvatatud spinat talvel ikka sügavkülmast võtta, siis on spinat toitudes sage aine. Aga mõistagi sobivad siia mõlemad, nii värske kui ka külmutatud spinat. Vahukoort ja juustu lisaks ning kaob pannilt nii kui lupsti!

250 g penne pastat või muud endale meelepärast

150 g porrut (üks korralik vars), viilutatult

150 g värsket või külmutatud spinatit, vajadusel jämedalt hakitult

1 suur sibul, viilutatult

3 küüslauguküünt, peeneks hakitult

1,5 dl valget veini (võib asendada 1-2 sl sidrunimahlaga)

300 ml vahukoort

30-40 g riivitud parmesani või Pecorino Romanot

soola

jahvatatud musta pipart

1 tl suhkrut

⅓ tl jahvatatud muskaatpähklit

½-1 tl kuivatatud basiilikut

õli praadimiseks

1. Keeda pasta vastavalt juhendile ja kurna. Jäta natuke keeduvett alles.

2. Aja sügaval pannil 3-4 sl õli kuumaks ja keera tuli väiksemaks. Kuumuta õlis sibul ja küüslauk, segades neid aeg-ajalt, kuni sibul värvub klaasjaks.

3. Lisa porru ja kuumuta segades, kuni see hakkab närbuma. Siis lisa spinat ja kuumuta samuti närbumiseni. Maitsesta segu soola, pipra, suhkru, muskaatpähkli ja basiilikuga.

4. Lisa porru-spinatisegule vein ja kuumuta, kuni vedelik on peaaegu aurustunud. (Kui veini ei kasuta, siis lisa sidrunimahl ja kohe vahukoor.)

5. Kalla pannile vahukoor, sega kõik ained korralikult läbi. Nüüd lisa ka riivitud juust ja keedetud pasta ning sega kõik ained korralikult läbi, nii et pasta oleks kastmega korralikult kaetud. Vajadusel lisa sorts pastakeeduvett. Maitsesta toit lõplikult.

Serveeri porru-spinatipasta riivitud parmesani või Pecorino Romano ja hakitud värske basiilikuga.

Kohupiimavorm manna või kaerakliidega

Esimene variant keefiri ja kaerakliidega.

Üldiselt tehakse kohapiimavormi nisumannaga (võib kasutada ka täisteramannat), kuid kaerakliid on suurepärane manna asendaja. Olen teinud kliidega isegi bubertit ja ainult kiidan. Samuti võib vormile lisada rosinaid, õunatükke, kuivatatud puuvilju jne. Lisandiks sobivad keedis ja kissell, aga ka lihtsalt piimaga on kohupiimavormi hää süüa.

Annaksin siinkohal kohe korraga kaks varianti.

Kohupiimavorm küpseta 24-26 cm läbimõõduga koogivormis.

Mina küpsetasin vormid gaasiahjus 200 kraadi juures, pöörõhuga ahjus piisab ilmselt 180 kraadist. Aga taas - tunne oma ahju.

400 g kohupiima

4 suurt muna, kollased ja valged eraldi

1,5 dl suhkrut

2 dl keefirit

2 dl kaerakliisid või nisumannat

1 tl vanillisuhkrut

1 tl küpsetuspulbrit

1. Pane küpsetusahi 180/200 kraadi peale sooja.

2. Vahusta munakollased suhkrutega heledaks vahuks.

3. Sega juurde keefir, kohupiim ja küpsetuspulbriga segatud kaerakliid või manna.

4. Vahusta eraldi kausis munavalged kõvaks vahuks ja sega kohupiimasegu hulka.

5. Kalla tainas vajadusel küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpseta vastavalt oma küpsetusahjule180/200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni vorm värvub pealt kenasti pruunikaks.

Lase vormi enne serveerimist jahtuda.

Teine variant jogurti ja mannaga.

400 g kohupiima

3 suurt muna, soovi korral kollased ja valged eraldi

1 dl suhkrut

1 dl maitsestamata jogurtit

2 dl nisumannat või kaerakliisid

1 tl vanillisuhkrut

0,5-1 tl küpsetuspulbrit

1. Pane küpsetusahi 180/200 kraadi peale sooja.

2. Vahusta munad suhkrutega heledaks vahuks. Kui soovid, siis alguses vahusta kollased ja lõpuks lisa tainasse eraldi vahustatud munavalged.

3. Sega juurde jogurt, kohupiim ja küpsetuspulbriga segatud kaerakliid või manna.

4. Kalla tainas vajadusel küpsetuspaberiga kaetud vormi ja küpseta vastavalt oma küpsetusahjule180/200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni vorm värvub pealt kenasti pruunikaks.

Lase vormi enne serveerimist jahtuda.