Kolmapäev, 12. oktoober 2022

Ploomikrõbedik




Praegu olen veel ploomi lainel, sest mõned hilised ploomid potsatavad ikka veel puu otsast maha ja ootavad söömist. Vahelduseks kookidele otsustasin seekord krõbediku kasuks. Ausalt öeldes millegipärast varem polegi ploomidest krõbedikku teinud, seega otsisin natuke internetist ja kohandasin oma soovide kohase retsepti. Pean tunnistama, et magustoit tuli imemaitsev. Ilmselt oleneb see ka suures osas ploomidest - need olid magusad ja üliküpsed.
Magustoidu küpsetasin 20 cm läbimõõduga vormis ja sellest kogusest jagub neljale, väiksemate portsude korral kuni kuuele sööjale. Serveerida võib krõbediku vanillijäätise või vanillikastmega.

500 g ploome
50 g pruuni suhkrut
1 sl maisi- või kartulitärklist

Kate:

50 g jahvatatud mandleid
50 g kaerajahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
60 g võid
35 g pruuni suhkrut
0,5 tl kaneeli
0,25 tl soola
0,5 tl vanilliekstrakti või vanillikaunapastat

1. Pane ahi 180 kraadi peale sooja.
2. Puhasta ploomid kividest ja lõika neljaks. Sega ploomid korralikult suhkru ja tärklisega ning kalla vormi põhjale.
3. Katte jaoks sega kausis omavahel jahvatatud mandlid (jahvatasin koorega mandlid köögikombainis), kaerajahu, küpsetuspulber, suhkur ja sool. Lisa külm väikesteks kuubikuteks lõigatud või. Mudi või ja jahusegu sõrmedega purutaignaks. Lisa tainale kaneel ja vanilliekstrakt või vanillikaunapasta, sega veel kord läbi ja pudista tainas ploomidele.
4. Küpseta krõbedikku 180 kraadi juures 30-35 minutit. Siis lase natuke jahtuda ja serveeri jäätise või vanillikastmega.

NB Kui ploomid on hapukamad, suurenda natuke suhkru kogust.
Ilmselt võib jahvatatud mandlid asendada ka mandlijahuga, kuid arvan, et jahvatatult tuleb tekstuur mõnusam.

Krõbediku ahjust välja tulles tundus, et kate oli vajunud väga õhukeseks,
kuid see oli õnneks petlik. Kate oli parajalt paks ja krõbe.

Tänu tärklisele olid ploomid mõnusalt moosised.
Kasutasin maisitärklist.

Krõbediku serveerisin omatehtud vanillijäätisega.

Pühapäev, 9. oktoober 2022

Suitsulõhepitsad





Mulle pitsad maitsevad, aga ainult õhukesel põhjal. Tore soe võileib, mis valmib suhteliselt kiirelt, ja kui seda peaks juhtuma üle jääma, siis saab selle sügavkülma panna, et teinekord oleks toit kiiresti olemas.
Sedakorda pakun välja kaks varianti kuumsuitsulõhega, ühe n-ö valge pitsa ja ühe tavalise tomatikastmega. Pitsatainas tegin väikese korrektuuri. Olles praeguseks üsna palju pärmitainaga tegelnud, eelistan pea alati sellist levinud jahu ja vedeliku suhet, mille puhul on vedelikku 60% (nt 1 kg jahu, 600 ml vett). Nii tuleb tainas mõnusalt elastne ja hästi töödeldav - olen selle lihtsalt kätega õhukeseks vajutanud-venitanud.
Pestot ja tomatikastet panin põhjale, nii et see oli korralikult kaetud, ja pitsad küpsetasin gaasiahjus 230 kraadi juures 20 minutit.

Põhi:

225 g jahu
6 g pärmi (u 2 tl)
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
135 ml leiget vett
1 sl õli

Sega kausis kõik ained omavahel tainaks ja sõtku tainast, kuni see lööb käe küljest lahti ning muutub kenasti elastseks. Selleks ei kulu rohkem kui viis minutit. Vormi tainas palliks, määri kergelt õliga, pane kaussi ja kata kauss toidukile või köögirätikuga. Lase tainal soojas kohas tund kuni poolteist kerkida, kuni selle maht kahekordistub.
Mina olen vajutanud ja venitanud taina õhukeseks jahuga üle puistatud küpsetuspaberil. Paras suurus oleks umbes 25 x 30 cm.

Suitsulõhepitsa pestoga




Kate:

rohelist pestot
150 g ricotta kohupiima
150 g kuumsuitsulõhet, tükkideks rebitult
1 väike punane sibul, viilutatult
1 väike punane paprika, viilutatult
100-150 g kõva juustu, riivitult (võib olla täiesti tavaline)

Määri pesto pitsapõhjale. Puista sellele pool riivjuustust, siis jaota ühtlaselt peale ricotta, suitsulõhetükid, sibula- ja paprikaviilud ning lõpuks puista kõik ülejäänud riivjuustuga üle.
Küpseta pitsat 230 kraadi juures umbes 20 minutit.




Suitsulõhepitsa tomatikastmega




Kate:

tomatikastet, endale meelepärast
150 g kuumsuitsulõhet, tükkideks rebitult
1 punane sibul, viilutatult
1 väike punane paprika, viilutatult
1 sl kappareid
100-150 g kõva juustu, riivitult (võib olla täiesti tavaline)

Määri tomatikaste pitsapõhjale. Puista sellele pool riivjuustust, jaota ühtlaselt peale suitsulõhetükid, viilutatud sibul ja paprika ning kapparid. Lõpuks puista kõik ülejäänud riivjuustuga üle.
Küpseta pitsat 230 kraadi juures umbes 20 minutit.