Hautatud lambasüdamed

Kummalisel kombel ei jõua poelettidele loomadest peale maksa suurt midagi. Aga kui õnnestub osta südant või neere, siis on need menüüsse hea vaheldus. Kellele maitseb maks, maitsevad ka neerud ja süda - need on maksast märksa hõrguma maitsega. Lambasüda on väike ja võib arvestada inimese kohta südame. Panen kirja selle koguse, mida tegin, ja hautasin südamed malmpotis, kuid võib kasutada ka muud ahjupotti.

3 lambasüdant
6 lõiku suitsupeekonit
õli pruunistamiseks

Tädiseks:

60-70 g hakkliha, omal valikul
0,5 sibulat
1 tl riivsaia
soola
musta pipart
hakitud värsket peterselli
hakitud värsket tüümiani
törts vett

Kastmeks:

2 dl punast veini
3 dl veisepuljongit
70 g kontsentreeritud tomatipastat (umbes 1,5 sl)
1,5 sibulat
2 suuremat porgandit
3 küüslauguküünt
soola
musta pipart
1 loorberileht
1 sl agaavisiirupit või mett

1. Puhasta südametel vahesein välja. Haki sibul peeneks ja sega ülejäänud täidise ainetega. Täida südamed täidisega.

2. Nüüd aseta üks peekoniviil üle täisega otsa ja teine keera ümber südame ning seo need küpsetusnööriga kinni.

3. Kastme jaoks haki sibul, küüslauk ja porgand jämedalt.
4. Kuumuta poti põhjas õli, pruunista selles peekonisse pakitud südamed ja tõsta kõrvale taldrikule.
5. Vajadusel lisa potti veel natuke õli ning kuumuta selles küüslauk ja sibul läbi. Lisa porgandid ja vein ning lase veinil minut-paar keeda, et alkohol aurustuks. Seejärel lisa puljong ja maitseained ning timmi kaste oma maitse järgi parajaks.
6. Lõpuks tõsta südamed kastmesse tagasi. Pane kaanega kaetud pott küpsetusahju ja lase 170-180 kraadi juures 2 tundi haududa.

7. Serveeri hautatud südamed kartulipudruga.

Õunavormikook

Õunakoogist on võimatu tüdineda ja see maitseb peaaegu mis tahes teostuses ülihää. See retsept on Ida Savi retseptiraamatust "Saiad, pirukad, koogid, tordid, küpsised". Õuna võib täiesti vabalt asendada ka värske või külmutatud rabarberiga ning osa tavalisest jahust võib asendada täistera- või kaerajahuga.
Mina teen seda neljakandilisel plaadil u 25 x 30 cm, kuid võib teha ka 26 cm läbimõõduga vormis.

Vaja läheb:

100 g võid, toasooja
150 g suhkrut
1 muna
1 klaas ehk 2 dl hapupiima
250 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
0,5 tl vanillisuhkrut, soovi korral

Katteks:

4-5 suuremat õuna
2-3 sl suhkrut
1 tl kaneeli
paar peotäit Kreeka pähkleid, soovi korral

1. Vahusta toasoe või suhkruga ning sega juurde muna, vanillisuhkur ja sool.
2. Lisa vaheldumisi küpsetuspulbriga segatud jahu ja hapupiim.
3. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, määri suure lusikaga ühtlaselt laiali.
4. Kata korrapäraselt õunatükkidega, puista peale hakitud pähklid, kui kasutad, ning suhkur ja kaneel.
5. Küpseta umbes 220 kraadi juures 35-40 minutit.

NB Kandilise vormi puhul tuleb kook õhem ja siis lõikan õunatükid üsna väikeseks. Ümmarguse vormi puhul tuleb kook paksem ja õunatükid võivad samuti olla kenasti paksud suured viilud.

Mandli-ploomikook

Juba aastaid vaieldamatult minu lemmik-ploomikook, mida teen sügishoojalal värskete ja talvisel ajal külmutatud ploomidega. See on imemaitsev ja ka lihtne teha. Retsept pärit siit. 1 tass = 240 ml, kuid nagu olen varemalt nentinud, tasub endale soetada tassi mõõduga mõõdunõu.

1 suur muna
1 tass suhkrut
1/2 tassi päevalilleõli
1/2 tassi 10% rõõska koort või täispiima
1 väiksema sidruni riivitud koor ja mahl
1/4 tl mõrumandliekstrakti
1 tass tavalist või täisteranisujahu
1/2 tassi mandlijahu
2 tl küpsetuspulbrit
12 ploomi

Peale:

1/4 tassi mandlilaaste (paar peotäit)
2 sl sulatatud võid
1-2 sl suhkrut

1. Vahusta kausis muna suhkruga ning sega juurde päevalilleõli, rõõsk koor, sidrunikoor ja -mahl ning mandliekstrakt.
2. Järgmiseks lisa kuivained ja sega kõik ühtlaseks tainaks. Vala tainas 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi.
3. Puhasta ploomid ja lao ploomikpoolikud lõikepoolega ülespoole tainale.
4. Sega omavahel sulatatud või, suhkur ja mandlilaastud ning puista ühtlaselt tainale.
5. Küpseta kooki 190 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase enne lahti lõikamist koogil natuke jahtuda.

Katteks võib peale puistata ka lihtsalt ainult mandlilaaste,

kuid või ja suhkruga segatult annavad need koogile kaunima jume.

 

 

Šokolaadi-mandli-ploomikook

Tänavu on üle mitme aasta ülihea ploomisaak ja seepärast on ka erinevad ploomikoogid pidevalt menüüs. Retsepti originaal, mida natuke kohendasin. Seal kasutati kompotiploome, kuid mina asendasin need värsketega. Eriti meeldis mulle kook sellepärast, et see on hästi ploomine ning tundub rammus, ent samas pole sugugi. Kasutasin keskmise suuruse ja tugeva viljalihaga ploome.

12 + 12 tumedat (sinist) ploomi
175 g võid, toasooja
1 tass pruuni suhkrut (240 ml)
3 muna
1 tass jahu (240 ml)
1 tass mandlijahu (240 ml)
1,5 tl küpsetuspulbrit
0,5 tassi kakaopulbrit (120 ml)
80 g tumedat šokolaadi, tükkideks hakitult

1. Poolita ploomid ja puhasta kivid välja. Tükelda jämedalt 12 ploomi.
2. Vahusta kausis toasoe või ja suhkur ning sega ükshaaval munad juurde.
3. Sega omavahel kuivained, lisa munavahule ja sega kõik ühtlaseks tainaks.
4. Sega tainasse tükeldatud ploomid ja hakitud šokolaad.
5. Vala tainas 26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja silu pealt ühtlaseks. Vajuta ülejäänud 12 ploomi poolikud nahaga allapoole kergelt tainasse.
6. Küpseta 180 kraadi juures 50-55 minutit (nii et tainasse torgatud tikk jääks puhtaks).
Serveerimisel puista koogile tuhksuhkrut.

Ahjukana õuntega

Jällegi aastaid käigus olnud retsept, mis pärit ühest 90ndate aastate KUKU raadio saatest. Kuulajad helistasid ja pakkusid mingil teemal retsepte ning siis teised kuulajad hindasid neid. Ma arvan, et ühe naisterahva retsepte sai minu varamusse päris mitu - see nende hulgas. Lihtne teha ja taas sisaldab üht mu lemmiktoorainet - õuna. Kogused tuleb valida vastavalt oma perele ja ahjunõule (kaanega klaaskauss või muu küpsetusanum), kuid panen siiski sellised kogused, nagu teen ise.

6-8 broilerikoiba või broilerikoivaliha
2-3 küüslauguküünt, soovi korral peeneks hakitult
1 suur sibul, viilutatult
2 porgandit, pulkadeks tükeldatult või viilutatult
4-5 õuna, suuremalt tükeldatult
soola
musta pipart
broilerimaitseainet
maitserohelist (peterselli, sellerit)
2 sl vett

1. Maitsesta broileriliha soola, pipra ja broilerimaitseainega ning pane ahjunõusse.
2. Jaota lihale ühtlaselt peenestatud küüslauk, sibul ja porganditükid. Lisa näpuotsatäis soola ja natuke hakitud maitserohelist.
3. Pane kõige peale ühtlane kiht õunatükke ja veel maitserohelist. Lisa vesi ja kata nõu kaanega.
4. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 45 minutit kuni tund.
5. Serveeri kuskussi või kartuliga.

Nii läheb toit ahju …

… ja pärast umbes tunnikest valmis see ongi!

Suvikõrvitsakotletid porgandiga

Ei oskagi muud öelda, kui et suvikõrvits on üks tore ja mitmekülgne tooraine ning siin on üks variant suvikõrvitsakotletist.

400 g suvikõrvitsat
1 suurem porgand
1 sibul

1-2 küüslauguküünt, soovi korral
100-125 g jahu
2 muna
väike punt maitserohelist (peterselli, sellerit, leeskputke)
1 tl kuivatatud punet
1/4 tl jahvatatud muskaatpähklit
soola
musta pipart
õli praadimiseks

1. Riivi suvikõrvits jämedalt, sega kausis natukese soolaga ja jäta mõneks minutiks seisma. Siis pigista sellest mahl välja.
2. Riivi porgand peenemalt ning haki sibul ja küüslauk, kui kasutad, samuti peeneks.
3. Sega köögiviljad muna ja jahuga ning maitsesta hakitud värske maitserohelise ja ülejäänud maitseainetega oma maitse järgi.
4. Kuumuta pannil õli. Tõsta tainas supilusikaga pannile, vajuta õrnalt laiemaks ja prae kotletid väiksemal kuumusel mõlemalt poolt kuldselt pruuniks. Serveeri näiteks küüslauguse hapukoore- või jogurtikastmega.

NB Osa jahust võib asendada paari supilusikatäie riivsaiaga või lihtsalt lisada tainasse natuke riivsaia, kui tainas tundub vedelavõitu.

Kasuta praadimisel väiksemat kuumust,

sest siis jõuavad kotletid korralikult läbi küpseda.

Sõtkumata ciabatta

Vahelduseks üks lihtne ciabatta retsept, mis on pärit Jenny Can Cook retseptivaramust. Mulle meeldivad väga saiatainaste sõtkumata variandid, milles kõige suurem vaev on vaid taina mõnekordne kokkuvoltimine.
Soovin siinkohal veel ära märkida, et tasuks endale soetada mõõdunõu(d), mis näitavad tassi ehk cup mõõtu, sest ingliskeelses suhtlusruumis on selle mõõduga retsepte tohutult palju ja ümberarvestamine ei pruugi alati õnnestuda - seda enam, kui selle mõõduga valmib imehea kook või sai. Aga igaks juhuks, tass võrdub 240 ml.

3 tassi jahu (390 g)
1/4 tl kuivpärmi
1 tl soola
1,5 tassi (360 ml) kuuma, mitte keevat vett (kuuma kraanivett, umbes 50 kraadist)
2 sl või natuke rohkem jahu taina vormimiseks

1. Sega kausis kuivained, lisa neile vesi ja sega kõik spaatliga ühtlaseks tainaks. Kata kauss toidukilega ja jäta tainas 3 tunniks toatemperatuurile seisma.
2. Kalla mullitav ja vedelavõitu tainas jahuga kaetud tööpinnale ning voldi seda 10-12 korda kokku. Kasuta abivahendina taignalõikur-kaabitsat.
3. Tõsta tainas (jahuga ülepuistatud) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja venita-vormi see umbes 30 cm pikkuseks. Kata saiatainas köögirätikuga ja lase 35 minutit kerkida.
4. Küpseta 230 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni sai on pealt kuldselt pruun ja põhjale koputades kumiseb õõnsalt.

NB Teine võimalus on kasutada kuuma vee asemel jahedat ja jätta tainas 12-18 tunniks jahedamasse kohta kerkima. Samuti võib osa (kuni kolmandik) tavalisest nisujahust asendada täisterajahuga.

Letšo põhiretsept

Pildil olevas letšos on ülekaalus hoopiski kollased tomatid ja

kasutatud on n-ö Bulgaaria tüüpi paprikat.

Retsept on olnud peres aastakümneid ja see on ennast aja jooksul tõestanud. Täiesti vabalt võib kasutada sarnaste salatite tegemisel ka kollaseid tomateid. Need annavad mahedama maitse. Tomatid võib koorimata jätta ja lihtsalt väikemateks tükkideks viilutada. Ning sool ja suhkur tuleb ikka oma ja tooraine maitse järgi reguleerida, alustades vähemast.

1 kg tomateid
1 kg paprikat (kõige parem on valge paprika)
300 g sibulaid
2 sl jämedat soola
2 sl suhkrut
0,5-1 tl jahvatatud tšillipipart
toiduõli

Soovi korral koori kõigepealt tomatid.
Vala poti põhja nii palju õli, et see oleks kaetud ja aja kuumaks.
Viiluta sibulad ja kuumuta õlis läbi, kuni need hakkavad pehmenema.
Nüüd sega sibulale juurde viilutatud paprikad ja kuumuta läbi.
Järgmiseks lisa tükeldatud tomatid ja maitseained ning lase kõigel väikesel kuumusel korralikult läbi haududa. Mina olen arvestanud selleks tavaliselt 20 minutit.
Maitsesta letšo lõplikult ja siis pane kuumalt purkidesse.

Magus-terav kurgisalat

Mõni aasta tagasi leidsin toidutare.ee-st retsepti nimega omapärane kurgisalat. Täiustasin seda enda jaoks natuke ja nii saigi sellest magus-terav kurgisalat, mis kaob laualt nii kui niuhti ning sobib ideaalselt näiteks pikkpoisi ja ahjukartulite, aga ka muude lihatoitude juurde. Teravust saab reguleerida oma maitse järgi ja kasutada võib nii värsket tšillikauna kui ka tšillihelbeid. Üldiselt vähendan alati koguseid ja sedakorda oli mul 2 kg kurke, mille kohta panin ühe värske tšillikauna. Kuid siin on siis natuke täiustatud retsept.

3 kg kurke
1 kg sibulaid
3 sl soola
500 g suhkrut
3 sl 30% äädikat
5 tilliõisikut
1 tl sinepiseemneid
1 värske  tšillikaun või tšillihelbeid oma maitse järgi

Kooritud kurgid ja sibul viilutada, tšillikaun peenelt hakkida, kui kasutad, ning segada potis ülejäänud ainetega ja jätta 24 tunniks jahedasse seisma.
Järgmisel päeval segu läbi kuumutada (mitte lasta mulinal keema) ja kuumalt purkidesse panna.

NB Varem teadsin, et hoidistamiseks sobivad ainult lühikesed kurgid, kuid mina kasutan täiesti tavalisi pikemaid kurke - ei juhtu midagi. Mulle meeldib kasvuhoones kasvatada pikem poolpikki (20 cm) kurke, mis sobivad hästi ka sissetehtavatesse salatitesse.
Kui teravat ei soovi, võib tšilli asendada küüslauguga.

Tomatid omas mahlas

Suve lõpu poole saabub kasvuhoones ikka pisukene tomatiuputus ja vaja need kiiresti purki saada. Minu jaoks on kõige mugavam hoidistada tomatid omas mahlas - tegelikult siiski osalt võõras mahlas. Sellest saab talvel igasugust toitu valmistada. Asi on väga lihtne.

Vaja läheb:

u 700 g tomatipüreed ehk passata't
2 kg tomateid
soola, basiilikut ja/või küüslauku, soovi korral

Kuna ainult oma tomateid kasutades tuleb hoidis natuke lahjavõitu, kasutan lisaks neile poest ostetud Itaalia tomatipüreed, pudelil või pakil kiri "passata". Ning suhe on siis selline, et umbes 700 g (üks pudel) tomatipüreed ja 2 kg tomateid. Kõige sobivamad on muidugi ploomtomatid, aga kõlbavad ka tavalised lihatomatid.

Kõigepealt koorin tomatid ja tükeldan. Nagu ikka koorimiseks lõikan tomatitel noaga koore sisse väikese risti, lasen neil paar minutit kuumas vees olla, kuni koor hakkab lahti lööma. Siis tõstan tomatid veest välja jahtuma ja koorin.

Järgmiseks kuumutan potis tomatipüree ja panen tükeldatud tomatid püreesse. Lasen kõigel umbes 20 minutit väikesel tulel podiseda. Soovi korral võib maitsestada tomatisegu pisukese soola, basiiliku ja/või küüslauguga. Ning kui segu on korralikult läbi kuumenenud, lähebki see kuumalt purkidesse.

Siiri letšo

Augustikuu teises pooles küpsesid tomatid nõnna ruttu ja korraga, et tuli muudki köögis askeldada ja neid igateviisi purki panna, et nad raisku ei läheks, sest värskelt söömisel ju ka omad piirid. Tavalisi hoidiseid oli juba tehtud ja nii mõtlesin kõige tehtu pealt omandatud kogemustest lihtsalt järjest olemasolevad ained võtta ja need kokku keeta ning purki panna. Valmistamine on selle võrra lihtsam, et tomateid ei pea koorima. Panin ained kirja, et saaks seda tulevikus jälle teha, sest tulemus maitses hea. Selliseid letšotaolisi mökse on talvel hea süüa nii külmalt kui ka soojalt - külmalt näiteks pasta peale või liha kõrvale salatiks, soojalt kiire panniroa sisse (mingi lihaollus pannil pruunistada/soojendada ja siis letšoga läbi kuumutada ning lõpuks keedetud riis või pasta juurde segada).

Vaja läheb:

1 kg tomateid
500 g sibulaid (3 suurt)
200-300 g porgandeid (2 suurt)
450 g baklažaani (2 väikest)
500 g paprikat
3 küüslauguküünt
2 sl soola
2 sl suhkrut
1 tl jahvatatud musta pipart
tšillipulbrit, soovi korral oma maitse järgi
1 dl õli

Aja poti põhjas õli kuumaks ja kuumuta väikesel kuumusel selles viilutatud sibulaid umbes 5 minutit.
Järgmiseks lisa potti peeneks hakitud või jämedalt riivitud porgandid ja kuumuta ka need läbi.
Lisa viilutatud baklažaanid ja paprika, sool, suhkur ja pipar, sega kõik hästi läbi ning jäta kaane all hauduma.
Nüüd purusta köögikombainis tomatid ja vala potti. Haki küüslauk peeneks ja lisa samuti. Sega jälle kõik ained korralikult läbi hauta veel umbes 15 minutit.
Timmi letšo maitse vajadusel veel parajaks ja siis lähebki möks kuumalt purkidesse.

NB Retseptis äädikat ei ole, sest mulle äädikas tomatihoidistes ei meeldi. Üldjuhul vähendan alati selle kogust või jätan sootuks retseptidest välja.

Kreegimoosist ja -hoidistest üldse

Pannkoogimoos, milles on valdav õun

ning teisteks komponentideks must sõstar ja kreek.

Endal mul kreegipuud aias pole, küll aga jagavad lahked naabrid oma kreegisaaki. Kreek on üks imetore puuvili, mis n-ö annab palju välja. Üldiselt on kreegimoos ju väga vänge, kuid mina hakkasin seda tegema teistmoodi.

1. Kõigepealt pesen kreegid ja panen neile potti nii palju vett peale, et need oleksid kaetud. Lasen kreekidel keema tõusta ja keedan, kuni viljad hakkavad lõhenema, siis lasen keedusel jahtuda.
2. Järgmiseks kurnan kreegid läbi sõela. Saadud mahlast keedan kohe kisselli või kuumutan selle, lisan natuke suhkrut ja panen purki.
3. Kreegid kallan sõelalt potti ja urgitsen nendest sõrmedega kivid välja. Siis hõõrun kreegid läbi sõela, nii saab kena ühtlase püree. Kreegid võib ka koos kividega läbi sõela hõõruda, kuid ilma kivideta on märksa lihtsam. Kivide õngitsemiseks panen kätte ühekordsed kummikindad, mis on mul köögis üsnagi sageli kasutuses.
4. Püreele lisan suhkru ja keedan läbi ning tulebki mõnusalt mahedama maitsega moos. Püreed võib lisada ka teistele saadustele ja keeta segumoosi.

Kuna mulle meeldib nii palju kui võimalik kõik ära kasutada, siis väljaõngitsetud kividele ja järele jäänud kooremassile kallan natuke keeva vett peale, lasen neil korra tõmmata ja kurnan vedeliku läbi sõela. Sellelgi vedelikul on veel piisavalt värvi ja maitset. Ning ka sellest keedan kisselli, lisades maitse tugevdamiseks natuke sidrunimahla.

Kuid vürtsmoosi keetsin nii, et lisasin kreekidele vaid pool tassi vett, sest sellel moosil peab maitse jääma tugev, et see tasakaalustaks lisatud vürtsid (kaneeli, nelgi ja ingveri) ning äädikat pole vaja lisadagi.

Seljankapõhi

Seljankapõhja retsepte on palju ja ega seal suurt eksimisvõimalust pole, sest põhiained ju ikka samad - vahe on üksnes kogustes ning neid võib vabalt iseenda äranägemise järgi muuta. Minu variant on järgmine.

1,5 kg tomateid
1,5 kg sibulaid
4 suuremat porgandit
200 g ringis seasuitsuribi
5 hapukurki
70 g (konserv) kontsentreeritud tomatipastat
100 g õli
1,5 sl soola
3 sl suhkrut
2 tl jahvatatud musta pipart
3 loorberilehte

1. Puhasta ja viiluta sibulad, koori ja tükelda tomatid ning riivi porgandid jämedalt.
2. Vala poti põhja nii palju õli, et poti põhi oleks kaetud, ja aja õli kuumaks.
3. Kuumuta sibulad õlis klaasjaks, siis lisa porgandid ja kuumuta aineid veel mõni minut.
4. Lisa tomatid ja maitseained, sega kõik korralikult läbi ja lase segul umbes 15 minutit väikesel kuumusel podiseda.
5. Lõpuks lisa tomatipasta, tükeldatud suitsuribi ja viilutatud hapukurgid. Lase neil läbi kuumeneda, maitsesta supipõhi lõplikult ja lähebki purki.

NB Tomatite koorimiseks tee koore sisse väike ristikujuline sisselõige ja pane tomatid mõneks minutiks keevasse vette. Seejärel tõsta tomatid jahtuma ja koori.
Ning jällegi alusta maitsestamisel pigem vähema soola ja suhkruga, sest neid saab alati juurde panna.
Hiljem supi tegemisel võib lisada erinevaid lihatooteid, seeni või oliive.

Ploomi-chutney ehk ploomi-vürtsmoos

See on üks imetore hoidis, mis sobib jõuluhooajal ülihästi verivorsti juurde, aga ka lihatoitude ja juustude kõrvaseks ning samuti kas või pannkoogi peale, kui on maitselt magusam ning mahedam.
Retsepti kohandasin aastaid tagasi enda jaoks internetis leidunud ingliskeelsete retseptide järgi ja kogused on soovituslikud - maitse tuleb timmida ploomide magususe ja ikka iseenda maitse kohaselt. Ploomid võiksid olla pigem tihedama viljalihaga, vesisemate korral võib lisada mõne õuna, et konsistents tuleks paksem.

500 g tumedaid ploome
2 punast sibulat
oliivi- või päevalilleõli
100 ml tumedat palsamiäädikat
100 g pruuni suhkrut
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud nelki
1-2 tähtaniisi, soovi korral
0,25 tl soola

1. Vala paksu põhjaga potti nii palju õli, et põhi oleks kaetud.
2. Hauta keskmiselt viilutatud sibul õlis klaasjaks. Siis lisa kividest puhastatud ploomid, suhkur ja sool, lase moosil keema tõusta, keera kuumus väikeseks ning hauta moosi umbes 15 minutit.
3. Järgmiseks lisa maitseained ja äädikas, kuumuta läbi, kontrolli maitset ja timmi enda jaoks parajaks.
4. Ning siis lähebki moos purkidesse.

Pildil olev vürtsmoos valmis suhkruploomidest ning tuli kenasti paks ja ilusa värviga.

 

NB Palsamiäädika asemel võib kasutada ka näiteks õuna- või punase veini äädikat ning selle lisamisel alustada jällegi pisut vähemast, sest seda saab alati juurde panna.