Pühapäev, 16. veebruar 2020

Vastlakuklid





Vastlad on tulekul. Olen katsetanud mitmeid erinevaid kuklivariante, kuid pean tunnistama, et see on minu jaoks see õige. Kuklid tulevad parajalt kohevad, aga samas on ikka tummisema tekstuuriga, mitte õhuline saepuru. Nagu piduliku saia puhul kombeks, kuuluvad tainasse muna ja või. Sellest kogusest saab 12-16 kuklit. Mina tegin 13 umbes 80-grammist kuklit ja kuue kukli kohta kulus 200 ml vahukoort. Selle taina kogust on ka hea poolitada - kuuest kuni kaheksast kuklist piisab teinekord hästi.
Allikas: BakerBettie

85 g võid, toasooja
50 g suhkrut (u 3 sl)
2 muna (võiksid olla toasoojad)
1 tl soola
240 ml täispiima, käesooja
480-600 g jahu
0,5 tl jahvatatud kardemoni, soovi korral
7 g kuivpärmi = u 2,5 tl (võib panna kuni 12 g)

1. Vahusta vispliga toasoe või, suhkur ja sool. Sega juurde munad ja soe piim.
2. Nüüd sega juurde pärm, jahu ja kardemon. Ära kohe kogu jahu lisa, vaid alusta umbes kolmveerandist kogusest. Segan jahu alguses spaatliga, kuni tainas muutub juba üsna paksuks ja kleepuvaks. Siis kallan taina jahuga üle puistatud tööpinnale ja hakkan seda sõtkuma, lisades hästi vähehaaval jahu juurde, et tainas käte külge ei kleepuks. Sõtku seni, kuni tainas on mõnusalt elastne ja tainapallile sõrmega vajutades tõuseb lohk üles. Minul ei lähe alati tervet kogust jahu ära.
3. Tõsta tainapall õliga määritud kaussi, kata kauss köögirätiku või toidukilega ja pane sooja kohta kerkima (nt küttega põrandale või ahjusuule), kuni tainas paisub kahekordseks. Selleks kulub tund kuni poolteist, jahedamas ruumis isegi kaks tundi.
4. Vajuta tainast õhk välja, kalla vähese jahuga kaetud tööpinnale, sõtku ettevaatlikult kergelt läbi, jaga ühesuurusteks tükkideks ja veereta nendest pallid. Tõsta pallid küpsetuspaberiga kaetud plaadile, kata köögirätikuga ja jäta lihtsalt toatemperatuurile veel pooleks tunniks kuni tunniks kerkima.
5. Soovi korral määri tainapallid pealt lahtiklopitud munaga, tehes seda ettevaatlikult, et kerkinud pallikesi mitte lohku vajutada, ja küpseta kukleid ahjus 230 kraadi juures 15-20 minutit, kuni need muutuvad pealt kuldselt pruuniks.

Kuklid kerkisid ahjus veel nii palju, et mõned küpsesid külgepidi kokku.
Teinekord võiks kahes jaoks küpsetada, et neil rohkem ruumi oleks.



Mangosalsa



Lihtne ja värske mangosalsa, mis sobib hästi linnuliha ja kala kõrvaseks, aga ka näiteks eelmises postituses välja pakutud tainas küpsetatud Brie juustu lisandiks.

1 küps mango
1 punane sibul
1 punane paprika
2-3 sl oliiviõli
2-3 sl mahedat äädikat (nt valget palsamiäädikat või mangomaitselist äädikat)
näpuotsatäis soola ja jahvatatud tšillit
punt värsket koriandrit

Puhasta ja tükelda väikeselt mango ja paprika. Puhasta sibul ja haki peeneks. Sega omavahel kõik ained ja kõige lõpuks sega juurde hakitud koriander.

NB Natuke mangojuttu.
Kui koriandrit pole, võib asendada selle peterselliga.

Lehttainas küpsetatud Brie


Üks igavesti mõnus ja lihtne suupiste või eelroog. Juustuketta võib ka lapiti pooleks lõigata ja sinna vahele mingit hapumat moosi ja/või pähkleid panna, aga mina eelistan lisandeid pigem pärast küpsetamist juurde pakkuda, sest igaühel on oma maitse. Brie asemel võib kasutada ka Camembert'i.

Rulli lehttainas (u 200 g) õhukeseks paraja suurusega kettaks, aseta juust selle keskele ja tõsta servad juustu peale kokku. Tõsta tainasse mähitud juust küpsetuspaberiga kaetud pannile, määri tainas pealt munaga ja soovi korral puista seesamiseemneid peale.

Küpseta tainasse mähitud juustu ahjus 230-250 kraadi juures 20-25 minutit, kuni tainas muutub pealt kuldselt pruuniks. Serveeri kohe soojalt.

Väga mõnus suupiste, mida saab varieerida enda meele järgi valitud lisanditega (moos, pähklid või mingi värske salat/salsa).

NB Juustu võib juba varem (kas või eelmisel päeval) tainasse keerata ja külma panna ning alles siis küpsetada, kui õige aeg kätte jõuab - näiteks külalised saabuvad.

Hautatud lambakoodid



Igasugu hautatud liha, kondiga või ilma, on põhimõtteliselt lihtne teha. Alguses natuke pruunistamist, siis mõned köögiviljad, maitseained ja vedelik potti, pott mõneks tunniks ahju ning ongi valmis.
Sedakorda hautasin lambakoote ja vedelikku sai lisatud ka valget veini. Koodid serveerisin kaalika-porgandi-kartulitambiga.

4 lambakooti + õli pruunistamiseks
3 sibulat
1 küüslaugupea
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud tüümiani
jahvatatud musta pipart
2 dl valget veini
veisepuljongit (vesi + pulber või fond)
soola, ainult vajadusel, kui puljong pole piisavalt soolane

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.
2. Puhasta sibulad ja küüslauk ning haki jämedalt.
3. Kuumuta ahjupotis - mina kasutan malmpotti - õli ja pruunista koodid (vajadusel jaokaupa, kui kõik korraga lahedalt potti ei mahu).
4. Lisa kootidele sibul, küüslauk ja vein ning lase veinil umbes viis minutit keeda ja aurustuda.
5. Lisa maitseained ja puljongit nii palju, et koodid oleksid peaaegu kaetud, ning lase puljongil keema tõusta. Kontrolli maitset. Siis pane koodid kaanega kaetud potis ahju ja hauta neid umbes 2,5 tundi, kuni liha on pehme. Vajadusel keera vahepeal koote.
6. Serveeri koodid lihtsalt kartulipudruga või muu endale meelepärase lisandiga.

Seekord olid mul päris kopsakad koodid, aga lihapoes oli lihameister need kenasti juba pooleks löönud ja pruunistasin koodid kahes osas. Kuivatatud tüümiani asemel kasutasin värskeid oksi ja maitseainete kogust tuleb ikka timmida oma maitse järgi.

Kõrvitsa-läätsesupp



Jälle tore kõrvitsasupp - värv küll kahvatukene, aga maitse ikka hea! Valmis saab kiirelt ja ainuke, mis ehk rohkem aega võtab, on kõrvitsa puhastamine.

800 g kõrvitsat, puhastatult
100 g punaseid läätsi
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 pastinaak või porgand, soovi korral
1 l puljongit
200 ml vahukoort
jahvatatud valget pipart, ingverit, muskaatpähklit maitsestamiseks

1. Puhasta kõrvits ja tükelda kuubikuteks. Puhasta ja viiluta sibulad ja küüslaugud. Puhasta ja tükelda pastinaak/porgand, kui kasutad.
2. Pane kõik ained puljongiga keema ja keeda pehmeks. Puljongi võib valmistada pulbrist või fond'ist.
3. Püreesta supp saumikseriga või kannmikseris, lisa koor ja maitseained ning surista veel kord läbi. Vajadusel timmi maitset, lase supil keema tõusta ja ongi valmis. Serveeri maitserohelise või röstitud kõrvitsaseemnetega.

NB Fond on oma olemuselt kontsentreeritud puljong ja selle võib leida poeriiulist puljongikuubikute kõrvalt pudelikeses.

Verivorstid riisiga


Ei, mitte riisitäidisega, vaid riisiga serveeritud verivorstid. Muidu süüakse neid ikka peamiselt pohlamoosiga või pakutakse juurde kartulit-kapsast. Aga võib ka teisti😉

Huvitav, kas verivorst liigitub rupskitoiduks😏

Asi on lihtne: sel ajal, kui verivorstid ahju küpsevad, keedan riisi, mille maitsestan puljongipulbriga, ja praen muna. Sööja kohta piisab paar vorsti ja üks muna. Salatiks sobib suurepäraselt marineeritud kõrvits või miks mitte ka marineeritud paradiisiõunad. Super!

NB Riisi keetmisel on suhe 1 osa riisi, 2 osa vedelikku. Kui riis on peaaegu pehme, keeran potil tule alt ära ja jätan riisi kaane alla lõplikult pehmeks hauduma - nii saab hea sõreda riisi.

Esmaspäev, 3. veebruar 2020

Keefiritainast hakkliha-riisipirukas

ehk lihtsalt Laisk-Liisu pirukas



Keefiritainas on üks igavesti lihtne tainas ja kujunenud juba klassikaks. Olen teinud ka kapsaga varianti, kuid praegu panen siia hakkliha-riisitäidisega piruka retsepti. Taina retsept on pärit siit.
Eks täidise tegemine võtab tiba rohkem aega, aga tainas ise valmib kiirelt ja on loomult ju nagu pannkoogitainas. Küpsetamiseks läheb vaja 24-26 cm läbimõõduga kinnist vormi.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

400 g hakkliha ( veise- või seguhakkliha)
1-1,5 dl riisi + 2 tl puljongipulbrit (nt köögivilja)
1 sibul
soola
musta pipart
õli praadimiseks

Täidise jaoks:
1. Pese riisist tärklis välja ja keeda puljongipulbriga maitsestatud vees pehmeks. Võta vett kaks korda rohkem (1 osa riisi, 2 osa vett). Kui riis on peaaegu pehme, keera potil tuli alt ära ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa, nii saad mõnusalt teralise riisi.
2. Puhasta sibul ja haki peeneks.
3. Kuumuta pannil õli. Prae selles sibul ja hakkliha läbi ning maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võid lisada mingit liha üldmaitseainet.
4. Sega omavahel keedetud riis ja praetud hakkliha ning jäta jahtuma.
 Pane nüüd ka ahi juba sooja!

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat  180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Küpsetasin piruka keraamilises vormis ja unustasin küpsetuspaberi panna,
aga pirukas tuli ikka vaevatult vormist välja😊

Mõnusalt rikkaliku täidisega pirukas.