Esmaspäev, 16. november 2020

 Riis köögiviljadega



Riis köögiviljadega on lihtne ja kiire toit, mida võib süüa omaette või lisandina lihale-kalale. Iseäranis lihtne on teha seda külmutatud köögiviljadega ning minu lemmikuks on porgand ja hernes. Samuti võib roale lisada oma maitse järgi mingeid ürte või mõnda maitseainesegu. Aga hea meki annab ka lihtsalt puljongipulber.

Vaja läheb:

1,2 dl riisi
2,5 dl vett
200 g külmutatud köögivilju
1 sl puljongipulbrit (nt köögivilja oma, kus on juba ka maitseroheline sees)

1. Sõreda riisi saamiseks loputa riis tärklise eemaldamiseks paar korda käesooja veega läbi. Võid riisi kohe päris julgelt vees peo vahel mudida.
2. Pane riis veega keema. Kui vesi on keema tõusnud, lisa puljongipulber ja köögiviljad ning lase ainetel väikesel kuumusel vaikselt podiseda.
3. Kui riis on juba peaaegu pehme, keera kuumus kinni ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa.

Sedakorda serveerisin riisi-köögiviljasegu praetud kalapulkade
ja külma valge kastmega.

Teisipäev, 10. november 2020

 Lumepallisupp



Isadepäevaks tegin nostalgilist lumepallisuppi, mis kannab retseptiraamatus "Valik toiduretsepte" nime munavalgepallisupp. Praegustes kokasaadetes esitletakse kui peent prantsuse magustoitu, aga lapsepõlvest mäletan, et tehti seda nii lasteaias kui ka kodus. On ikka üks hää magustoit küll! Mulle meenutab see lumepallikuhi pigem rüsijääd 😀
Sellest kogusest jätkub neljale inimesele.

1 l piima
3 suurt muna
1 dl suhkrut jagatuna
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
0,5 sl kartulitärklist

1. Eralda munavalged munakollastest ja vahusta 2 sl suhkruga kõvaks vahuks.
2. Lase piimal laiemas madalas potis keema tõusta ja keera kuumus väikeseks. Tõsta munavalgepallid supilusikaga piima sisse, kuumuta mõlemat poolt kiiresti läbi (kui pall hakkab paisuma, keera see piimas ümber) ja tõsta vahukulbiga taldrikule. Kuumuta palle portsude kaupa.
3. Kastme jaoks vahusta munakollased ülejäänud suhkru ja vanillisuhkruga. Sega juurde kartulitärklis. Kalla kuum piim tasapisi vahtu segades selle sisse. Siis kalla kaste potti tagasi ja kuumuta seda segades, kuni see pakseneb.
4 Jahuta kaste ja serveeri lumepallidega.

Laupäev, 7. november 2020

 Rohelise kattega lõhe



Minu klassika - üks väga lihtne moodus küpsetada maitsev ja mahlane lõhe (või ka forell) portsude kaupa. Mingit konkreetset retsepti selleks pole, ainete kogused tuleb lihtsalt valida oma maitse ja tunnetuse järgi, aga mingi umbkaudse juhendi annan ikka. Küpseta lõhetükke nii palju kui soovid, kas ainult endale, oma perele või kümnele külalisele, ning serveeri meelepärase lisandiga.

Kahe tüki lõhefilee kohta läheb vaja:

2 kuhjaga sl majoneesi
2 kuhjaga sl hakitud maitserohelist (nt tilli, peterselli, basiilikut ja/või estragoni)
1 väike küüslauguküüs, purustatult
soola
musta pipart

1. Lõika lõhefilee portsudeks ja maitsesta natukese soola ja musta pipraga.
2. Pane hakitud maitseroheline uhmrisse ja hõõru natukese soolaga läbi. Sega juurde küüslauk ja majonees.
3. Määri maitserohelise-majoneesisegu lõhetükkidele, nii et ka küljed oleksid kaetud, ja küpseta umbe 230 kraadi juures 15-20 minutit.

NB Kui uhmrit ja uhmrinuia pole, võid hõõruda maitserohelist tugevas kausis pudrunuia või väiksese puulusikaga.
Majoneesi kogust saad hinnata lõhetükkide suuruse järgi - kui palju umbes tüki ära katab.

Kattes võiks kasutada vähemalt kaht maitserohelist.

Kate hoiab kala mõnusalt mahlase. 

 Rohelise sibula-kodujuustupirukas



Retseptide põhjal on juba ilmselt näha, et sedalaadi pirukad mulle meeldivad - õhuke tainas ja palju täidist. Sattus mu kätte sibula-kodujuustupiruka retsept, millest sai mõne väikese muudatusega sujuvalt rohelise sibula-kodujuustupirukas. No lihtsalt oli rohelise sibula isu ja samas lisab see pirukale toredasti värvi!
Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja põhi, mida kasutasin, on samuti üks mu juba korduvalt kasutatud lemmikuid.

Põhi:

3 dl jahu
75 g võid
3 sl hapukoort
0,5 tl soola
0,3 tl suhkrut

Tädis:

3 muna
400 g kodujuustu
200 g riivjuustu (tugevama maitsega)
150 g rohelist sibulat (suur korralik punt), peeneks hakitult
2 küüslauguküünt, peeneks hakitult
0,5 tl soola
jahvatatud musta pipart oma maitse järgi

1. Põhja jaoks näpi soola ja suhkruga segatud jahu ning võitükid purutaignaks. Lisa hapukoor, sõtku tainas ühtlaseks ja pane külma.
2. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.
3. Täidise jaoks klopi kausis munad lahti ja sega juurde ülejäänud ained.
4. Rulli põhjatainas jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks kettaks ja tõsta küpsetusvormi, nii et jääksid kõrged servad. Jaota täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta pirukat 40-45 minutit, kuni see omandab pruunika jume. Lase pirukal enne lahtilõikamist natuke jahtuda.

NB Kasutasin lahtiselt müüdavat kodujuustu, aga hea on kasutada ka näiteks Alma 380 g topsi.



Kolmapäev, 21. oktoober 2020

 Singi-ananassipirukas



See retsept on mu isiklikus retseptikaustikus nr 2, seega juba üsna pikka aega, ja pärit telekokk Jazzi saatest. Natuke teistmoodi huvitav ja maitsev pirukas, mida on lihtne teha ning sobib süüa nii argiõhtul kui ka pidulikumal puhul. Konservist ülejäävad ananassirõngad saab ära kasutada magustoidus, salatis või pitsal. Olen mõelnud, et rõngaste asemel võiks kasutada ka ananassitükke, sest ega tegelikult nende rõngaste efektsus juustukatte alt välja tule. Ning kuna tainas on vedelavõitu, võiks piruka küpsetada kinnises vormis või siis lahtine vorm tuleks korralikult vooderdada fooliumiga.
Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

100 g võid, sulatatult
2 dl jahu
4 muna
soola

Tädis:

150 g singiribasid (nt pitsakatet)
200 g ananassi (7 rõngast)
150 g soolaseeni, hakitult
kuivatatud punet
jahvatatud musta pipart
100 g kohvikoort
1 muna

Kate:

3 dl riivjuustu

1. Pane küpsetusahi 200 kraadi peale sooja.
2. Põhja jaoks sega omavahel sulatatud või ja munad, siis sega juurde jahu ja maitse järgi soola (umbes 0,5 tl). Laota tainas ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud või õliga määritud vormi põhjale.
3. Puista tainale singiribad ja hakitud seened, riputa neile punet ja pipart ning lao peale ananassirõngad. Siis vala neile omakorda peale koore-munasegu.
4. Riputa pirukale ühtlane kiht riivjuustu ja küpseta pirukat umbes 200 kraadi juures 40-45 minutit. Lase pirukal enne lahtilõikamist natuke jahtuda.

Kui ananassirõngad on pirukale laotud, näeb see efektne välja,
kuid juust peidab rõngad,
aga maitset see muidugi ei riku :D

Kui juustul on juba ilus pruunikas jume, ongi pirukas valmis.

 Majoneesiküpsised



Igavesti hõrgud ja muredad küpsised, mille retsept on pärit taas sügavast nõukaajast. Osa tavalist nisujahu asendasin Loona talu veski nisupüüliga, mis on päris tore jahu ja mida olen katsetanud juba igasugustes küpsetistes-saiades (soovitan!), ning maitsenüansi andmiseks lisasin tainasse ka natuke jahvatatud kaneeli ja ingverit. Küpsised on hea vaheldus koogile ja neid saab magusaisu rahuldamiseks tasapisi näksida päris mitu päeva.

200 g majoneesi
200 g võid, toasooja
1 muna
2 dl suhkrut
näpuotsatäis soola

8 dl jahu (asendasin pool Loona talu nisupüüliga)
1/3 tl söögisoodat
1/3 tl jahvatatud kaneeli, soovi korral
1/3 tl jahvatatud ingverit, soovi korral

1. Vahusta toasoe või suhkruga ning sega juurde sool, muna ja majonees.
2. Lisa sooda ja, kui kasutad, kaneeli-ingveriga segatud jahu ning sega tainas ühtlaseks massiks.
3. Tõsta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud plaadile väikesed tainapätsid (mina kasutasin kondiitrikoti abi) ja vajuta märjaks kastetud lusika või kahvliotsaga laiaks. Küpseta küpsiseid umbes 230 kraadi juures 15 minutit, kuni need hakkavad värvuma pealt kuldselt pruuniks.

Sellest kogusest tuleb 2-3 plaaditäit olenevalt sellest, kui tihedalt küpsised plaadile paned, aga küpsistele tasub jätta piisavalt suured vahed, sest need vajuvad küpsetamisel natuke laiemaks.

Suusulavad ja hõrgud!

Kolmapäev, 7. oktoober 2020

 Peedi-riisivorm



Peet ja riis - jälle üks tore kooslus ja silmalegi ütlemata rõõmus roog. Eks see värvilise peediga toimetamine natuke rohkem tegemist nõuab, aga kui kindad abiliseks, pole asi sugugi nii hull. Valmis saab mõnusalt maitsekas ja mahlane vormiroog, mida jagub suuremale perele või väiksemale paariks söögikorraks.
Soovi korral võib hakkliha ära jätta ja saabki lihata toidu.
Vormi küpsetasin 25 x 30 cm vormis ja ainete kogused on jällegi soovituslikud.

2,4 dl riisi, topeltkogus vett ja puljongikuubik või sl puljongipulbrit
1 suur sibul, viilutatult
2 küüslauguküünt, peeneks hakitult
2 väikest peeti, pulkadeks hakituna
2 keskmise suurusega porgandit, pulkadeks hakituna
300 g hakkliha (soovi korral võib ära jätta)
soola
musta pipart
jahvatatud muskaatpähklit
maitserohelist (nt peterselli, tüümiani)
õli praadimiseks

3 muna ja piima nii palju, et segu saab kokku liiter
näpuotsatäis soola
riivjuustu

1. Keeda riis puljongis peaaegu pehmeks.
2. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles sibulad kergelt läbi. Lisa pannile hakkliha ning kui see hakkab juba värvi muutma, lisa ka peedi- ja porgandipulgad ja kuumuta läbi. Maitsesta segu soola, pipra ja muskaatpähkliga. Sega juurde keedetud riis ja maitseroheline ning pane segu küpsetusvormi.
3. Klopi munad lahti, sega juurde piim ja lisa näpuotsatäis soola. Kalla muna-piimasegu riisisegule peale ja riputa riivjuustuga üle.
4. Küpseta vormi 180 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

Mina hakkisin peedi ja porgandi pulkadeks, sest nii annavad need vormile tekstuuri, aga lihtsuse mõttes võib need ka jämedalt riivida.

Kergelt läbi praetud hakkliha ja köögiviljasegu maitserohelisega.

Siin on juba lisatud riis ja kogu segu vormi pandud
ning ootab muna-piimasegu peale.

Ja ongi vorm valmis.

Teisipäev, 6. oktoober 2020

 Pirni-kohupiima-purukook



Kuna hää naabrinaine jagas lahkelt pirne, olen juba mitu korda pirnikooki teinud. Selle kohupiimaga koogi kombineerisin teiste retseptide põhjal ise kokku ja jäin väga rahule. Mõnus vaheldus ja liköör lisab muidu läägevõitu pirnile särtsu.
Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis. Taina kogus tuli selle vormi jaoks kenasti paras, mistõttu võib seda kasutada purukoogi põhiretseptina ja asendada pirnid näiteks õuntega või miks mitte ka ananassiga.

Põhi ja kate:

150 g võid, sulatatult
250 g jahu
150 g suhkrut
näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit

1 muna
1 sl hapukoort (või maitsestamata jogurtit)

Täidis:

6 dl  pirnikuubikuid
0,5 dl mandli- või pähklilikööri

400 g kohupiima
3 muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut (või 0,5 tl vanillikaunapastat)
1-2 sl jahu

1. Kõigepealt puhasta pirnid, tükelda ja pane likööriga tõmbama. Aeg-ajalt sega, et pirnikuubikud maitsestuksid ühtlaselt.
2. Põhja jaoks sega omavahel kuivained ja nirista segu hulka tasapisi sulatatud või, segades samal ajal jahusegu suure kahvliga, nii et tekib ühtlane puru. Siis tõsta umbes pool puru teise kaussi. Allesjäänud purule sega juurde muna ja hapukoor ning jaota see ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud vormi põhjale.
3. Hõõru kausis munad ja suhkrud heledaks vahuks. Sega munavahule juurde kohupiim ja jahu.
4. Jaota pirnikuubikud ühtlaselt põhjale, kata need kohupiimaga ja puista peale ülejäänud purutainas. Küpseta kooki 180 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni kook muutub pealt kuldselt pruuniks. Serveeri kooki jahtunult.

NB Kuna mul olid pirnid väga väikesed, mõõtsin lihtsalt kuubikute koguse ära, aga üldiselt võib vaadata silma järgi, et kuubikud kataksid kenasti koogipõhja.




Kolmapäev, 26. august 2020

Röstitud baklažaani matbucha



Mõni aasta tagasi otsisin, mida huvitavat tomatist teha ja purki panna ning leidsin sellise Maroko või ka Vahemere päritolu salati, mida nimetatakse matbucha'ks. Seda süüakse külmalt saiaga, aga mina olen seda purki pannud ja kasutanud talvel ka sooja kastmena. Kuid näiteks külmalt ciabatta peal on see imemaitsev! Natuke mässamist see salat nõuab, kuid röstitud baklažaan ja paprika annavad salatile imehea meki ning vaev on igal juhul tulemust väärt.
Allikas: Tori's Kitchen

2 keskmise suurusega baklažaani (umbes 1kg)
1 dl oliiviõli + 2 sl röstimiseks
2 punast paprikat
1 värske tšillipiprakaun
8-10 suurt tomatit (umbes 1kg)
1 küüslauguküüs
1 tl soola
70 g kontsentreeritud tomatipastat (1 väike konserv)
0,5 tl tšillihelbeid
suhkrut maitse järgi ( umbes 2 sl)
2,5 tl jahvatatud paprikat
0,5 tl suitsutatud paprikat

1. Pane ahi 230 kraadi peale sooja. Tükelda baklažaan väikesteks kuubikuteks (1,5-2 cm) ja sega kausis 2 sl oliiviõliga. Laota baklažaanitükid ühe kihina küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta neid ahjus, kuni tükid muutuvad pehmeks ja hakkavad pruunistuma. Umbes kümne minuti möödudes sega korra tükid läbi.
2. Baklažaani röstimise ajal koori ja tükelda tomatid. Kuidas seda teha, leiad siit.
3. Kata teine küpsetusplaat fooliumiga ning pane sellele paprikad ja tšillikaun. Kui baklažaan tuleb ahjust välja, pane paprikad ja tšilli küpsema. Kui tšillikaun vajub kokku, võta see ahjust välja jahtuma, siis koori ja võta seemned välja. Küpseta paprikaid edasi, neid aeg-ajalt keerates, kuni nende nahk hakkab kergelt söestuma. Siis võta paprikad ahjust välja, pane kaussi ja jäta kaane alla jahtuma. Koori need ja puhasta seemnetest. Tükelda tšilli ja paprikad.
4. Kuumuta potis õli, lisa sellele tomatid ja lase keema tõusta, siis lisa baklažaan, paprika, tšilli, peeneks hakitud küüslauk ja maitseained. Lase segul umbes 20 minutit vaikselt podiseda. Kui tomatid on lihased, hauta segu kaane all, kui vesised, tee seda ilma kaaneta, et vedelik aurustuks ja matbucha tuleks paksem. Maitseta segu lõplikult (salat peaks tulema magusapoolne ja teravahõnguline) ning pane kuumalt purkidesse.

Mina sain sellest kogusest kolm 550 g purki ja natuke jäi kohe saiaga söömiseks üle.

NB Kui su ahju mahub kaks plaati korraga, saad küpsetada baklažaani ja paprikad samal ajal.
Maitse timmi ikka oma maitse järgi.

Nii see matbucha potis podises.

Teisipäev, 25. august 2020

Tomatihoidis porgandi ja oaga


Tänavu on nii, et mõnel on tomatisaaki küllaga, teistel aga napib ja kosta on, et tomatid ei taha kuidagi küpseks saada. Mina olen paarilt tuttavalt n-ö tomatiabi saanud, kuid natuke jääb siiski ka endal üle tomateid, millest hoidist vaaritada. Mulle meeldivad niisugused salati tüüpi hoidised, mida saab hiljem süüa nii külmalt salatina kui ka soojalt, lisades sellele natuke mingit liha ja riisi või makarone.
Kuna oasaak on mul väga hea, siis otsustasin tomatile lisaks kasutada uba ja otsisin juurde veel kodus parajasti leiduvad köögiviljad, millest kombineerisingi hoidise kokku. Maitse püüdsin jätta üsna pretensioonitu, et hiljem toiduvalmistamisel on hea seda veel vastavalt vajadusele timmida. Panin ka ainete kogused enam-vähem kirja.

1,5 kg tomateid
0,5 kg porgandeid
0,5 kg sibulaid
300 g suvikõrvitsat
250 g aedube
1 dl õli
2,5 sl soola
2 sl suhkrut
1 tl jahvatatud musta pipart
0,5 tl suitsutatud paprikat
70 g kontsentreeritud tomatipastat (1 väike konserv)
näpuotsatäis tšillihelbeid, soovi korral



1. Koori tomatid, viiluta sibulad ja porgandid, tükelda väikeselt suvikõrvits ja oad.


2. Aja poti põhjas õli kuumaks ja kuumuta selles sibulad läbi, siis lisa porgandid, oad ja suvikõrvits ning kuumuta neid aeg-ajalt segades, kuni need muutuvad poolpehmeks.


3. Lisa kooritud ja tükeldatud tomatid ja maitseained ning kuumuta segu aeg-ajalt seda segades, kuni kõik ained on pehmed. Maitsesta segu lõplikult ja siis pane see kuumalt purkidesse.


Nagu näha, tuli sellest kogusest neli 540 g purki ja üks väiksem purk salatit ehk hoidist.

Esmaspäev, 3. august 2020

Biskviitkattega õunakook




Taas üks klassika ja esimene õunakook tänavuse hooaja õuntest. Nõukaajal oli see üks põhilisi kooke õunte või rabarberiga, mida oli pea alati saada nii kohvikutes kui ka kulinaariakauplustes, nagu toona neid nimetati. Praegu, kui selle järele isutab, tuleb seda ikka ise valmistada.
Muretainas on mul põhiretsept, mis on pärit kokaraamatust "Valik toiduretsepte", ja kogus tuleb umbes 600 g. Kui soovin õhulisemat ja paksemat tainast, lisan küpsetuspulbrit, kui õhemat, jätan selle lisamata.
Koogi küpsetasin oma tavapärasel plaadil, mille suurus on umbes 23 x 28 cm.

Muretainas:

300 g jahu
200 g võid
1 muna
2-3 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
0,5 tl küpsetuspulbrit, soovi korral

Täidis:

5-6 magushaput õuna (või umbes 400 g rabarberit)
suhkrut
jahvatatud kaneeli

Biskviitkate:

4 muna
4 sl suhkrut
4 sl jahu

1. Muretaina jaoks sega kausis jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber, tükelda jahusegusse külm või ja näpi ained omavahel segamini, kuni tekib ühtlane puru. Siis sega sellesse lahtiklopitud muna ja sõtku ained ühtlaseks tainaks. Vajuta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja eelküpseta seda umbes 200 kraadi juures 10 minutit ja võta ahjust välja.
2. Täidise jaoks puhasta ja viiluta õhukeselt õunad (või tükelda rabarber) ning sega vastavalt õunte hapususele paari supilusikatäie suhkru ja umbes 0,5 tl jahvatatud kaneeliga ning laota need ühtlase kihina eelküpsetatud koogipõhjale.
3. Biskviitkatte jaoks mikserda munad ja suhkur heledaks vahuks, sõelu sellesse jahu ja sega tainas läbi, nii et sellesse ei jääks jahutükke. Kalla tainas ühtlaselt õuntele ja küpseta kooki veel umbes 30 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Serveerimisel puista koogile tuhksuhrut.

Kasutades vabapidamisel kanade mune tuleb kook kaunilt kollane.
Sedapuhku unustasin kaneeli, kuid sellest polnud lugu -
tükid kadusid plaadilt sama kiiresti nagu alati!

NB Üks väike nipp ükskõik kas mure- või kiirlehtaina tegemisel. Et võid oleks parem jahuga segamini näppida, panen võipaki selle ümbrispaberile, katan tüki küpsetuspaberiga ja klopin tainarulliga lamedaks. Nii on või ikka külm, kuid muutub elastseks ja seda on hea jahuga segamini näppida.



Veisemaksapasteet


Ostan sageli igasugu rupskeid koerale, aga mõnikord ei jõua kõik temani nagu seegi kord. Maksatükk oli sedavõrd ilus, et otsustasin pasteeti teha. Tavaliselt panen kogused tunde järgi, aga nüüd püüdsin need kirja panna, et oleks hea teinekord nendest juhinduda.

700 g veisemaksa
200 g kuumsuitsu peekonit
1 suurem sibul
2 väiksemat porgandit
0,5 l veisepuljongit (vesi + 1,5 sl puljongikontsentraati ehk fond'i)
jahvatatud musta pipart (umbes 1 tl)
1 tl suhkrut
2 loorberilehte
toiduõli

150 g toasooja võid
jahvatatud või riivitud muskaatpähklit (umbes 0,3 tl)
1-2 sl brändit
soola ja suhkrut vajadusel maitsestamiseks

1. Puhasta maks vajadusel kelmedest ja tükelda kõik ained. Kuumuta kõrge servaga pannil või malmpotis õli ja kuumuta kõik ained selles läbi, kuni maks muudab värvi. Kalla peale puljong ja lisa maitseained. Vedelikku peaks olema nii palju, et ained oleksid kaetud. Lase segul keema tõusta, keera kuumus hästi väikeseks ja lase maksal kaane all haududa umbes poolteist tundi, kuni see on pehme. Siis lase segul jahtuda.

2. Kui maksasegu on jahtunud, purusta see köögikombainis või kannmikseris. Selleks tõsta kõik tükid hästi vähese vedelikuga purustamisanumasse ja töötlemise käigus lisa vajadusel lusikahaaval vedelikku, et saada kreemjas püdel mass. (Mina tegin seda kahes osas.)
3. Vahusta kausis toasoe või ja sega sellesse järk-järgult purustatud maksasegu. Maitsesta pasteet muskaatpähkli, brändi ning vajadusel veel soola ja suhkruga.

Sellest kogusest tuli täpselt neli väikest salatikarbitäit pasteeti.
Pasteet säilib ideaalselt paar kuud sügavkülmas,
kui kohe ei jõua kõike ära süüa.

Ja üle jäi pasteeti nii palju, et sain endale preemiaks ühe saia teha.
Tomat sobib maksapasteediga oivaliselt.

Esmaspäev, 27. juuli 2020

Maasikatordid


Üle pika aja tegin jälle suuremad tordid. Mõlemad on mõeldud kuni 40 inimesele. Ja kuidas siis muidu kui suvel ikka maasikatega. Esimene telliti kakaobiskviidi ja puhta vahukoorega, teine aga ikka tavalise biskviidi ja toorjuustuga.

Esimese tordi puhul tegin väikese proovitordi saamaks teada,
kas maitsed ikka sobivad. Sobisid hästi 😋

Tordi tegin kolmekihilise ja kaal tuli viis kilo või natuke rohkem.

Teine tort taheti täpselt samasugune,
ainult heleda põhja ja toorjuustuga.
Tort tuli umbes viis ja pool kilo.

Neljapäev, 9. juuli 2020

Rabarberi-plaadikook



Nii kaua, kui mäletan ennast, mäletan ka seda kooki. Lihtne teha ja sellesse võib segada peale rabarberi ka õunu või tikreid. Küpsetad väiksemal plaadil, tuleb kohevam kook, õhema koogi austajad võivad aga kasutada suuremat plaati. Meie peres oli selle nimi "4-3-2-1" ehk siis 4 muna, 3 klaasi jahu, 2 klaasi suhkrut ja 1 pakk margariini või võid. Nii lihtne oli meelde jätta. Retsepti panen siia tänapäevaste mõõtudega.

4 muna
4 dl suhkrut
200 g võid
6 dl jahu
1 tl soodat
näpuotsatäis soola
umbes 500 g rabarberit ehk tükeldatult 1 liiter
0,5 tl jahvatatud kaneeli, soovi korral

1. Sulata või. Hõõru munad ja suhkur heledaks vahuks. Nirista või tasapisi segades munavahu hulka.
2. Sega omavahel jahu, sooda ja sool ning sega tainasse. Siis sega juurde rabarberitükid ja kaneel, kui seda kasutad.
3. Tõsta tainas ühtlase kihina küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja küpseta kooki umbes 200 kraadi juures 35-40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Taina kogust on hea poole väiksemat teha, et ka väikeses vormis või plaadil õhem kook saada.

Sedakorda küpsetasin koogi väiksel plaadil ...

... ja tuli mõnusalt kohev kook.

Laupäev, 4. juuli 2020

Omatehtud müsli



Ma pole enam aastaid müslit poest ostnud, vaid olen ikka ise teinud. Panen siia retsepti, mis on kujunenud mul lemmikuks ja mis on mu põhiretsept, sest seda on hea vastavalt tujule varieerida ehk siis muuta helbete (mõistagi on etemad täisterahelbed) ja lisandite koostist. Praegu on ju iseäranis lihtne, sest müügil on igasugu pähklite segud, kuhu on lisatud ka rosinaid või jõhvikaid.
Allikas: taste.com.au

270 g (3 tassi) kaerahelbeid (mina panin 2 osa kaerahelbeid ja 1 osa kolmeviljahelbeid)
150 g pähklite segu, jämedalt hakitult
1 sl (oliivi)õli
125 g vahtra- või agaavisiirupit
120 g (3/4 tassi) kuivatatud puuviljade segu, nt rosinaid, kuivatatud jõhvikaid, hakitud kuivatatud aprikoose või viigimarju

1. Sega kausis omavahel kaerahelbed, pähklid, õli ja siirup.
2. Kuumuta ahi 180 kraadini, laota helbesegu küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta seda umbes 20 minutit, kuni see muutub kuldselt pruuniks. Vahepeal umbes 10 minuti möödumisel sega helbed läbi, et need küpseksid ühlaselt.
3. Jahuta helbesegu. Sega kuivatatud puuviljad helbesegu hulka. Säilita müslit õhukindlas anumas.

Neljapäev, 2. juuli 2020

Suvikõrvitsa-sinihallitusjuustu pasta



See pastaroog on kujunenud praeguseks mu retseptivaramus klassikaks. Vahukoorega valmistatud kaste on mõnusalt kreemjas ja pasta võib segada kohe kastme hulka või serveerida eraldi. Mina olen hakanud eelistama esimest varianti. Suvikõrvitsad hakin väikesteks kuubikuteks, sest nii jäävad need hamba all natuke krõmpsuks ja annad roale tekstuuri, nagu kokandusmaailmas öelda armastatakse. Lihtne, kiire, maitsev!

250 g kuiva pastat penne rigate

1 suvikõrvits (400-500 g), väikesteks kuubikuteks hakituna
1 suur sibul, viilutatult
200 ml vahukoort
50-70 g sinihallitusjuustu ( Paladin või Royal Blue)
100 g singiribasid, soovi korral
soola
musta pipart
Vahemere maitseainesegu, soovi korral
õli praadimiseks

1. Keeda pasta ja nõruta.
2. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles sibulad kergelt läbi, kuni need hakkavad muutuma klaasjaks. Lisa pannile suvikõrvitsakuubikud, maitsesta need vähese soola, musta pipra ja Vahemere maitseaineseguga, kui kasutad, ning prae neid segades, kuni need hakkavad pehmenema. Lisa pannile singiribad, kui neid kasutad, ja kuumuta kergelt läbi. Lõpuks lisa vahukoor ja murenda kastmesse sinihallitusjuust. Kuumuta kastet väikesel kuumusel, kuni see hakkab paksenema. Kontrolli kastme maitset ja sega sellesse pasta. Serveeri ja naudi!

NB Soolaga ettevaatust, sest sinihallitusjuust on soolane!
Osa pastakeeduvedelikust võib alles jätta ja vajadusel kastmele lisada, kui see tundub liiga paks.

Sedakorda lisasin kastmesse ka tomateid (umbes 10 kokteiltomatit).
Singina on hea ja lihtne kasutada pitsakatet (Nõo)/pitsasinki (Maks ja Moorits),
kuid singi võib asendada ka seentega.

Esmaspäev, 29. juuni 2020

Mandlibiskviidiga maasika-vahukoorekook


Koogi tegin sünnipäevaks isale, kel täitus 89. eluaasta!


Kerge ja imemaitsev hõrk suvine kook - väljanägemise järgi võiks nimetada ka tordiks. Rohkemad kommentaarid on siinkohal liigsed 😋
Biskiviidi peaks küpsetama 22-24 cm läbimõõduga vormis. Kuna mina kasutasin 26 cm vormi, siis suurendasin ainete koguseid ja lisan need sulgudes.
Allikas: Coopi retseptid

Biskviit:

2 muna  (3)
0,5 dl suhkrut (0,75 dl)
1,5 dl mandlijahu (2,25 dl)
1 sl maisi- või kartulitärklist (1,5 sl)
0,5 tl küpsetuspulbrit (0,75 tl)
näpuotsatäis soola

Kate:

200 g ricotta kohupiima
200 ml vahukoort
1 sl suhkrut
paar tilka mõrumandliessentsi
200-300 g maasikaid
tumedat šokolaadi peale riivimiseks

1. Biskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga. Sega omavahel kuivained ja lisa need siis õrnalt segades munavahule. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud koogivormi ja küpseta biskiviiti 180 kraadi juures umbes 25 minutit. Seejärel lase biskviidil jahtuda.
2. Katte jaoks lisa vahukoorele mandliessents ja suhkur ning vahusta koor poolpehmeks. Siis lisa sellele kohupiim ja vahusta kate kõvaks vahuks.
3. Jäta osa maasikaid garneerimiseks, ülejäänud tükelda ja sega vahu hulka ning kata biskviit vahuga. Kaunista kook maasikatega ja riivi peale tumedat šokolaadi. Naudi!


Mõnus salat munaga




Millegipärast on nii, et mingeid toite teen ainult teatud aastaajal ja just see salat on mul kuulutatud suviseks ning see sobib hästi süüa omaette või ükskõik millise grillitud liha juurde. Eriti mõnusaks teeb selle salati kaste. Seda tuleb päris palju ja hää on serveerida ülejääk salati juurde, et igaüks saaks endale soovi korral lisa tõsta. Vajadusel võib saiakuubikud ära jätta ja mingit saia lihtsalt salati kõrvale süüa.
Retsept pärineb kusagilt 90ndate retseptiraamatust - kust täpselt, enam ei mäleta. Ainete kogused saab panna oma soovi järgi, aga arvestada tuleb, et salat mahuks nii umbes 28 cm läbimõõduga taldrikule või vaagnale.

Vaja läheb:

rohelist lehtsalatit omal valikul
2 suuremat tomatit (võib asendada kirsstomatitega)
1/3 pikka kurki
punt rohelist sibulat
2 keedetud kanamuna
röstitud saiakuubikuid

Kaste:

6 sl majoneesi
1 sl toiduõli
1 tl Dijoni sinepit
1 sl sidruni- või laimimahla
1 sl vedelat mett

1. Keeda munad (kollane võiks jääda natuke pehmeks). Rösti saiakuubikud, kui neid kasutad. Näpi/rebi salat tükkideks, viiluta tomatid ja kurk ning haki roheline sibul.
2. Sega kausis omavahel kastme ained.
3. Laota rebitud salat taldrikule ja nirista sellele natuke kastet. Siis pane salati peale tomat, kurk ja pool rohelisest sibulast ning nirista jälle neile natuke kastet peale. Lõpuks jaota peale sektoriteks lõigatud munad ja röstitud saiakuubikud ning nirista ülejäänud kaste peale. Kui seda tundub liiga palju, jäta osa eraldi serveerimiseks.

Siin on salat tehtud kanamunade ja saiakuubikutega
ning ujutasin salati kogu kastmega üle.

Aga siin kasutasin vutimune (umbes 10 tükki), osa kastet serveerisin eraldi
ja saia sõime kõrvale.


Neljapäev, 18. juuni 2020

Kõrvitsasai



Oli juba ammu plaanis katsetada kõrvitsasaia küpsetamist ja nüüd, mil peab värsketele ainetele sügavkülmas ruumi tegema, võtsin sealt kõrvitsapüree välja ja proovisingi asja ära. Otsisin netist endale sobiva retsepti - tahtsin saia teha väiksema koguse jahuga kui kilo. Kuna ma saiateos ennast veel väga kindlalt ei tunne, ei muutnud retsepti juures midagi ja ega selleks ka õiget vajadust polegi, sest sai tuli ootuspäraselt väga maitsev.
Ainuke mure oli see, et õige tainasegamismikseri puudumisel sõtkusin tainast käsitsi ja see sinder oli nii märg ja sitke, et oli kogu aeg käe küljes kinni nagu tõrvanukk. Kui juba päris tigedaks sain, lisasin sutsu jahu ja sõtkusin vapralt edasi - abimeheks oli tainakaabits, millega taina tööpinnalt ja käte küljest lahti kraapisin. Aga nagu pildilt näha, tasus vaev ennast ära. Peale riputatud kõrvitsaseemned on alguses küll toredad, aga tegelikult ei jäänud nad koorikule kinni ja pudenesid saia lõikamisel ära, aga maitsesid nad head.
Edaspidi proovin vast küpsetada sellest tainakogusest vormis kaks saia.
Allikas: HowToCookGoodFood

500 g nisujahu
2 tl kuivpärmi
2 tl soola
1 tl paprikapulbrit
450 g kõrvitsapüreed ja vajadusel natuke vett, kui tainas tundub liiga kuiv

1. Sega kausis, jahu, kuivpärm, sool ja paprikapulber.
2. Lisa kuivainetele toasoe kõrvitsapüree ja sõtku tainast käsitsi või mikseriga umbes 10 minutit. Kui tainas on liiga kuiv, lisa sorts vett, kui liiga märg, siis sutsuke jahu. Seejärel pane tainapall kaussi, kata see köögirätikuga ja lase tund-paar kerkida.
3. Kalla tainas jahusele tööpinnale, vajuta sellest õhk välja, vormi pätsiks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätikuga ning lase veel 30-60 minutit kerkida.
4. Soojenda küpsetusahi 230 kraadi peale. Enne ahju panemist pintselda päts pealt toiduõliga ja puista kõrvitsaseemned peale. Küpseta saia umbes 40 minutit, kuni koorik on kõva ja pätsi põhjale koputus kõlab õõnsalt.
5. Lase enne lahtilõikamist saial jahtuda.

NB Kõrvitsapüreed on minu meelest kõige parem teha kõrvitsatükke aurutades, kui on vastav pott, ja siis need püreestada. Teine võimalus on kõrvitsatükid ahjus küpsetada, kolmas tükid vähese veega keeta.

Imemaitsev kollane sai tuli.
Väljanägemiselt ehtne talusai, nagu mu meespool kommenteeris.