Jogurti-täisteramuffinid

Oma maitse järgi kombineeritud mahedad ja muredad muffinid. Mulle meeldivad need mustikatega, kuid kasutada võib ka teisi marju.

1,2 dl (u 85 g) täistera-nisujahu
1,2 dl (u 85 g) kaerajahu
5 sl suhkrut
0,25 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl söögisoodat
1 muna
1,2 dl vanillijogurtit (või maitsestamata jogurtit + 1 tl vanillikaunapastat)
2 sl hapupiima
3 sl toiduõli (nt päevalille)
värskeid või külmutatud mustikaid

1. Vahusta muna suhkruga ning lisa jogurt, hapupiim ja toiduõli.
2. Sega omavahel kuivaineid, lisa muna-jogurtisegule ning sega tainas ühtlaseks. Kui tainas tundub liiga vedel, lisa veel paar supilusikatäit emba-kumba jahu või hoopis näiteks kookosjahu.
3. Jaga tainas muffinivormidesse (minul tuli 11 muffinit) ja puista mustikad peale. Marju võid väikese lusikaga natuke taina sisse vajutada.
4. Küpseta muffineid ahjus u 200 kraadi juures 15-20 minutit, kuni need muutuvad pealt kuldselt pruuniks.

Naadi-basiilikupesto

Pole minagi jäänud puutumata toitude poole pealt tagasi loodusesse eufooriast ja nii otsustasin proovida, kuidas maitseb naat. Maitseb nagu muru, kuid rahvameditsiinis tundub olevat igati soodne taim, sest pidavat aitama kõiksuguste liigesetõbede vastu. Kui tõlkida selle ingliskeelne nimetus goutweed otse, tähendabki see liigesevalurohtu. Aga basiilikuga tuleb iga pesto mõnus ja maitsev.

40 g noort naati (u 3 toekat peotäit)
50 g basiilikut (1 pott)
2 küüslauguküünt
30-50 g Grana Padano või muud kõva juustu
1 väike peotäis Kreeka pähkleid
1 väike peotäis India pähkleid
2 sl sidrunimahla, vajadusel rohkem
0,5 tl soola, vajadusel rohkem
päevalilleõli ja (neitsi)oliiviõli

1. Haki jämedalt naadid, basiilik, küüslauguküüned ja pähklid. Pane kõik aineid köögikombaini, lisa sool, sidrunimahl ja umbes 100 ml ehk 1 dl õli (pooleks päevalille- ja oliiviõli).
2. Mikserda paar sekundit aineid, et need läheksid kokku. Lisa riivitud juust ja hakka uuesti mikserdama, lisades samal ajal tasapisi kordamööda kumbagi õli, kuni saad püdela massi (umbes hapukoorepaksune).
3. Timmi maitse soola ja sidrunimahlaga oma maitse järgi parajaks ning ongi valmis!

NB Kui oled pestosid juba mõnda aega teinud, saad teha neid juba tunde järgi ilma aineid mõõtmata. Nendega palju eksida ei saa. Õli kogust ei andnud meega, sest see oleneb sellest, kui palju läheb rohelist massi ja juustu, sest neid päris grammi pealt pole alati mõtet mõõta.

Kulitš ehk lihavõttesai

Paar päeva tagasi komistasin YouTube'is kulitši videoõpetuse otsa. Tundus hea mõte ja nii see ära proovitud sai. Ainuke, mida muutsin, oli see, et kolme suure saia asemel, tegin kuus väiksemat ja kasutasin 6 muffini muffinivormi.
Õpetus on üsna pikk, kuid kui alguses video ära vaadata, pole nende saiakeste tegemises tegelikult midagi keerulist, eriti kui oled varem kas või tavalisi kaneelisaiu või kringlit küpsetanud - põhimõtteliselt üks sai kõik 😉

Tainas:

1 sl riivitud apelsinikoort
2 sl apelsinimahla
80 ml sooja piima
1 sl suhkrut
6 g kuivpärmi
1 muna
2 munakollast
100 g suhkrut
350 g jahu
0,5 tl soola
40 g sulatatud võid

Täidis:

100 g toasooja võid
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g rosinaid
korralik peotäis Kreeka pähkleid, peeneks hakitult

1. Riivi poole apelsini koor ja pressi mahl välja.
2. Pane jõhvikad ja rosinad kaussi ning kalla neile kuum vesi peale. Lase neil natuke tõmmata ja kalla vesi pealt ära.
3. Haki pähklid.
4. Soojenda piim umbes 40 kraadini (näpuga katsudes soe) ning sega selle hulka suhkur ja kuivpärm.
5. Vahusta muna ja munakollased kergelt suhkruga.
6. Sega munavahu hulka pärmisegu, jahu, sool, sulatatud või, riivitud apelsinikoor ja apelsinimahl.
7. Sõtku tainast 8-10 minutit, kuni saad elastse taina.
8. Pane tainas kaussi, kata kauss toidukile või köögirätikuga ja pane sooja kohta tunniks kerkima.
9. Kalla tainas tööpinnale, jaga kolmeks osaks, vormi need pallideks ja jäta rätiku alla 10 minutiks seisma.
10. Võta üks pall, rulli see hästi õhukeseks piklikuks ristkülikuks (u 20 x 50 cm), määri sellele toasooja võid, puista peale jõhvikaid, rosinaid ja hakitud pähkleid. Keera tainas lühemast servast rulli ja veereta seda rulli käte all venitades natuke pikemaks. Siis lõika see rull keskelt pooleks - saad kaks rulli. Siis lõika kumbki rull pikkupidi pooleks, nii et ots jääb kinni (vt alguses viidatud videot!), keri pool sellest põhjaks rulli kokku, siis teine pool selle peale ja pane jahuga määritud muffinivormi.
Korda teiste pallidega sama.
11. Jäta saiad kilega kaetult veel tunniks kerkima.
12. Küpseta saiakesi ahjus 10 minutit 200 kraadi juures, siis alanda kuumust 180 kraadile ja küpseta veel umbes 5-10 minutit.

NB Tainale võib lisada ka sutsuke riivitud muskaatpähklit või jahvatatud kardemoni.

Tordid

Torte olen teinud juba aastakümneid nii oma perele kui ka tellimisel. Kõige enam on kasutusel olnud biskviitpõhi, kus nisujahule on mõnikord lisatud ka mandlijahu. Aga olen teinud ka puhtast mandlijahust tordipõhja. Samuti on populaarsed külmad küpsisepõhjal jogurti- või toorjuustutäidisega tordid. Ning on ette tulnud ka soolase võileivatordi tegemist.
Mulle meeldivad ehedad ja mahedad maitsed ning nagu magusate tortide puhul on öeldud, käin ma suhkruga vastutustundlikult ümber 😊

 

 

Maasika-tiramisu

 

Virsikutort

 

Mandli-maasikatort

 

Mangotort (kodujuustu-vahukooretäidisega)

 

Mocca-tort pralineekattega

 

Pavlova tort

 

Beseerullid

Suvine tort

Zuccotto ainetel tort

 

Sünnipäevatort lapsele

Jõhvika-vahukooretort jõuludeks

Jõulutort

 Võileivatort tuunikalaga

Võileivatort singi-juustutäidisega

 

Virsikutort lapsele



Kodujuustusalat viinamarjadega

Üks ütlemata lahe ja mõnus salat, mis valmib kiirelt, eriti kui kasutada pitsakattena müüdavaid singitükikesi ning seemneteta viinamarju. Seda salatit teen päris tihti.

380 g (1 tops) kodujuustu
2 õuna
100 g keedusinki
300 g viinamarju
1 dl maitsestamata jogurtit või hapukoort
2-3 sl majoneesi
soola
musta pipart

1. Lõika viinamarjad pooleks ja eemalda seemned.
2. Tükelda sink ning puhasta ja tükelda õunad väikesteks kuubikuteks.
3. Sega kõik koostisained ning maitsesta soola ja jahvatatud musta pipraga.

NB Serveerimisel võid kaunistada salati Kreeka pähklitega.

Omatehtud jogurt

Hoiustamiseks valmis jogurt.

Olen seda meelt, et kui midagi on võimalik teha kodusel teel, siis eelistan seda võimalust, iseäranis juhul, kui asi pole midagi keerulist. Jogurt on üks neist toodetest. Tänapäeval on selleks võimalusi mitu: müügil on jogurti juuretised, aga võib kasutada ka kauplustes müüdavat mahejogutit ja -piima. Olen teinud jogurtit mõlemal viisil, kuid kuna juuretis ei pruugi olla alati ühtlase kvaliteediga, olen jäänud rohkem viimase võimaluse juurde. Jogurt säilib külmkapis probleemideta vähemalt kaks nädalat.
Omatehtud jogurtit maitsestan lihtsalt koduste keedistega, kasutan seda külmade ja soojade kastmete, kookide ning muude toitude valmistamisel, tihtipeale hapukoore asemel. Kuna selle konsistents on üsna paks, saab seda kasutada üsna universaalselt.

Vaja läheb:

1 liiter mahepiima
125 ml mahejogurtit

1. Kuumuta piim potis 95 kraadini (sisuliselt keemiseni) ning seejärel jäta jahtuma, segades seda aeg-ajalt, et piimale ei tekiks n-ö nahk peale. Aga selle võib hiljem ka lihtsalt eemaldada. Jahtumiseks kulub keskeltläbi 40 minutit.
2. Kui piim on jahtunud 43-45 kraadini, sega juurde jogurt.
3. Mähi kaanega kaetud pott saunalinasse ja pane sooja kohta hapnema, näiteks küttega vannitoapõrandale. 5-6 tunni pärast ongi jogurt valmis. (Kui on paksu põhjaga pott, mis püsib kaua soe, siis piisab ka sellest, kui saunalinasse mähitud pott seisab lihtsalt soojas ruumis.)
4. Valmis jogurti võid kohe segada, hoiunõusse ümber valada ja külma panna või koos potiga ööseks külma panna ning alles siis segada ja ümber valada.

NB Kui teha jogurtit õhtul, võib selle kogu ööks hapnema jätta ning hommikul segada ja hoiustamiseks ümber valada.
Kui tavalist toidutermomeetrit pole, siis aitab ka näiteks lihatermomeeter.
Jogurti hapnemisel on tähtis, et selle temperatuur säiliks võimalikult ühtlasena 40 kraadi juures.
Mina olen kasutanud koduse jogurti tegemiseks 250 ml pudelikeses Pajumäe mahejogutit.

Niimoodi näeb välja üle öö külmkapis seisnud jogurt enne segamist.

Maksakaste

Läbi aegade üks klassikaks saanud roog. Nõukaajal oli see üks põhitoite nii koolisööklas kui ka muudes sööklates, kuid see ei maitsenud üldsegi nii nagu meil kodus - maks oli kõva ja vintske. Ka praegusel ajal kipub olema ikka sama erinevus ja seetõttu kirjeldan, kuidas tehakse maksakastet meie peres. Püüdsin ainete koguseid mõõta, et need umbkaudselt anda - nagu alati, saab neid oma tahtmise järgi muuta.

600 g veisemaksa
2 sibulat
1 riivitud porgand, soovi korral
2 sl jahu kastmele + 2 sl jahu paneerimiseks
6 dl vett
100 g hapukoort
soola
jahvatatud musta pipart
sidrunimahla
õli ja võid praadimiseks

1. Vajadusel puhasta maks kelmetest ja lõika umbes sentimeetripaksusteks viiludeks. Vasarda neid mõlemalt poolt kergelt lihahaamriga. Lao lõigud suuremale taldrikule ning maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga - seda võib panna päris lahkelt, aga igale lõigule vähemalt teelusikatäis. Jäta maks maitsestuma.
2. Puhasta sibulad ja viiluta. Soovi korral puhasta ja riivi porgand.
3. Kuumuta sügaval pannil õli. Paneeri maksalõigud jahuga ja prae pannil mõlemalt poolt paar minutit. Maks ei taha pikka praadimist, sest muutub siis kõvaks. Tõsta lõigud taldrikule.
4. Nüüd sulata pannil umbes 25 g võid ning kuumuta selles sibulat ja porgandit umbes viis minutit, segades neid aeg-ajalt.
5. Sega suures tassis 2 sl jahu külma veega, vala pannile ja sega korralikult. Lisa järk-järgult ülejäänud vesi, kuni saavutad kastmele vajalikule paksuse. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lase kastmel natuke aega vaiksel tulel podiseda, et jahu pakseneks korralikult, siis sega juurde hapukoor.
6. Tõsta maksalõigud kastmesse, lase kastmel veel korra keema tõusta. Kontrolli kastme maitset ja ongi valmis.
7. Serveeri maksakaste keedukartulite või kartulipudru ja värske salatiga. Minul oli lihtne salat: varajane kapsas, paprika ja porgand, kastmeks õli, sidrunimahl ja natuke agaavi siirupit ning maitse järgi soola, pipart.

Maitsestamisel ei tasu soola, pipra ja sidrunimahlaga koonerdada.

Nii need maksalõigud praevad.

Ja ongi maksakaste valmis.

Taevas ja maa ehk õuna-kartulihautis

See toit on pärit jällegi nõukaajast ja minu menüüs täielik klassika. Lihtsad ained ja toit valmib kiirelt. Mina olen valmistanud seda hautist malmpotis, mis on üks mu lemmikuid toiduvalmistamise vahendeid. Hautise juurde sobib suurepäraselt peedi-küüslaugu-juustusalat.

Vaja läheb:

8 keskmise suurusega kartulit
6-7 keskmise suurusega hapukamat (Eesti) õuna
2 sibulat
300 g suitsupeekonit
8 dl vett
puljongipulbrit või -kuubik (nt kana- või köögiviljapuljong)
jahvatatud musta pipart
punt värsket peterselli, hakitult
toiduõli

1. Koori kartulid ja tükelda kuubikuteks (u 1,5-2 cm). Puhasta sibulad ja viiluta jämedalt. Ning tükelda peekon.
2. Aja haudepotis 2-3 sl õli kuumaks ning kuumuta selles umbes 5 minutit sibulaid ja peekonit.
3. Lisa potti kartulikuubikud ja vett nii palju, et kartulid oleksid kaetud. Maitsesta segu puljongipulbri ja pipraga. Lase puljongil keema tõusta ja hauta kartuleid väikesel kuumusel 10 minutit.
4. Sel ajal kui kartulid hauduvad, puhasta ja tükelda jämedalt õunad. Lisa õunad potti ja hauta veel umbes 10 minutit, kuni kartulid on pehmed.
5. Haki petersell ning sega pool hautisse ja pool jäta garneerimiseks.

Peedi-küüslaugu-juustusalat

1 pakk (400 g) riivitud keedupeeti
50-100 g riivjuustu
2 küüslauguküünt, puruks pressitult
0,5 tl soola
2-3 sl majoneesi
2-3 sl hapukoort/maitsestamata jogurtit

Sega omavahel kõik ained ja voilá! ongi valmis.

Kõrvitsakook

Lammutasin ühe suurema kõrvitsa laiali ja seda jagus päris mitmeks roaks. Ühena otsustasin teha kõrvitsakooki. Aga kuna leitud retseptidest ei meelitanud ükski, otsustasin midagi välja nuputada. Soovisin, et koogi täidis saaks kreemjas ja kuna olen ennegi kasutanud kookides magustamata kondenspiima, siis otsustasingi kasutada seda. Täidis tuli üsna vedel ja oli oht, et see ei tardugi küpsedes, kuid tulemus tuli siiski just niisugune, nagu ootasin. Täidis oli tõesti mõnusalt kreemjas ja meenutas natuke pudingit. Lisasin sinna ka väikese peotäie tšiiaseemneid. See kook läheb mul tulevikus kindlasti kordamisele. Muretaina retsepti autor on Paul Hollywood.
Koogi tegin 26 cm läbimõõduga vormis.

Muretainas:

165 g nisujahu
25 g mandlijahu
120 g võid
näpuotsatäis soola
1 sl suhkrut
1 keskmise suurusega muna

Sega kausis omavahel kuivained, tükelda sinna sisse külm või ja näpi see jahusega läbi, nii et tekib ühtlane puru. Lisa sinna sisse muna ja sõtku segu tainaks. Pane tainas toidukilesse ja vähemalt pooleks tunniks külma.

Täidis:
4-5 suurt muna (mina kasutasin: 2 kanamuna, 2 kalkunimuna)
150 g suhkrut
1 tl vanillikaunapastat või 2 tl vanillisuhkrut
1 purk (320 g) magustamata kondenspiima
400 g kõrvitsapüreed
4 sl nisujahu, väikese kuhjaga
tšiiaseemneid, soovi korral

1. Rulli tainas õhukeseks ja kata sellega küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhi, nii et jääksid kõrgemad servad. Kui on lahtikäiv vorm, vooderda see veel väljastpoolt fooliumiga juhuks, kui täidis peaks lekkima.
2. Täidiseks vahusta kausis munad suhkruga, lisa vanill ja nisujahu, siis kõrvitsapüree ja magustamata kondenspiim ning tšiiaseemned.
3. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta kooki ahjus 180 (pöördõhuga 160) kraadi juures tund kuni tund ja veerand, kuni vormi väristades tundub täidis tahkunud.
4. Enne lahtilõikamist lase koogil jahtuda.

NB Kui koogipõhi on terve ja servad piisavalt kõrged, ei tohiks täidis lekkida, kuid ettevaatus pole kunagi liiast.
Kõrvitsapüreeks tükelda kõrvits kuubikuteks ja pane ühe kihina küpsetusplaadile ning küpseta neid ahjus umbes 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni kahvliga katsudes tunduvad tükid pehmed. Lase kõrvitsal natuke jahtuda ja püreeri köögikombainis. Vajadusel lisa natuke vett. Seda püreed saab edukalt ka sügavkülmas säilitada ja siis vajadusel tarbida.

Natuke juttu mustast rõikast

Mulle maitseb väga must rõigas ja seni kasutasin seda ainult toorsalatites. Kuid hiljaaegu, kui hakkasin laiast maailmast uute salatite jaoks inspiratsiooni otsima, tuli mulle väikese üllatusena, et seda juurikat saab ka edukalt küpsetada ja sooja toiduna kasutada. Niimoodi muutub selle üsna krapsakalt terava maitsega viljaliha hoopiski mahedamaks.

Musta rõika laastud

Ma ei kasutanud meelega sõna krõpsud, sest ega need ahjus päris krõpsuks muutu. Ja tegelikult võibki musta rõika natuke jämedamalt viilutada, sest muidu kõrbevad laastud lihtsalt ära.

1 must rõigas
1 sl toiduõli
soola
pipart

Laastude tegemiseks puhasta ja viiluta must rõigas umbes 3 mm jämeduselt, sega viilud kausis endale meelepärase õli (mina kasutasin maapähkliõli) ning näpuotsatäie soola ja pipraga. Lao viilud küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile ja küpseta neid ahjus umbes 200 kraadi juures 25 minuti ringis. Pärast 15 minutit keera laastudel teine külg. Kui laastud hakkavad pruuniks tõmbama, ongi nad valmis. Lase laastudel jahtuda ja tarbi samal päeval. Need on söömisel üsnagi sõltuvust tekitavad 😋 Järgmiseks päevaks muutusid laastud pisut nätskeks, aga maitsesid need ikka sama head.

Musta rõika panniroog

Musta rõigast võib lihtsalt paksemate viiludena pannil võis praadida, kasutades maitsestamiseks vaid soola ja pipart. Aga sellele võib ka lisada teisi köögivilju ja kasutada aasiapäraseid maitseaineid. Minu panniroog sai inspiratsiooni sellest videost. Maitseainete kogused on umbkaudsed ja neid võib oma maitse järgi muuta.

2 keskmise suurusega musta rõigast, kuubikuteks tükeldatult
2 punast sibulat, hakitult
4 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitult
1 tl vürtsköömne seemneid
1 tl jahvatatud ingverit
1 tl kurkumipulbrit
1 tl jahvatatud vürtsköömnet
1 tl garam masala pulbrit
1 tl soola
0,5 tl jahvatatud musta pipart
1 sl pruuni suhkrut
2-3 sl õli praadimiseks
maitserohelist (nt koriandrit, peterselli, rohelist sibulat)

1. Aja pannil õli kuumaks ning kuumuta selles umbes viis minutit sibulat, küüslauku ja vürtsköömne seemneid.
2. Lisa pannile musta rõika kuubikud ja ingver ning sega ained omavahel korralikult läbi. Kata pann kaanega ja kuumuta rõigast keskmisel kuumusel umbes viis minutit. Kui segu tundub kuiv, võid natuke õli lisada.
3. Nüüd lisa pannile kõik ülejäänud maitseained (jahvatatud vürtsköömen, kurkum, garam masala, sool, pipar ja suhkur) ja sega ained omavahel korralikult läbi. Keera kuumus väikeseks ja hauta segu kaane all veel 5-10 minutit, kuni rõigas tundub hamba all veel pisut krõmps, kuid mahlane.
4. Viimasena sega juurde maitseroheline.

Seda rooga võib serveerida mingi liha juurde üksikult lisandina või ka sooja salatina näiteks riisi, kuskusi või kartulipudru kõrvale.

NB Kui rõigas, küüslauk ja sibul on ette valmistatud ning kõik maitseained välja otsitud, käib roa valmistamine päris kähku.

Praetud must rõigas sobis imehästi teriyaki kastmes küpsetatud pardiga.

 

Peedi ja musta rõika toorsalat

See salat on juba meie pere klassika ja sobib iseäranis hästi loomaliha juurde.

1 must rõigas, riivitult
1 peet, riivitult
1 sl marineeritud mädarõigast
1-2 sl valge veini äädikat
1-2 sl neitsioliiviõli
1 sl agaavi siirupit või lihtsalt natuke tavalist suhkrut

Salati jaoks sega omavahel kõik ained ja lase sellel vähemalt pool tundi külmas maitsestuda.
Kuna rõigas on tekstuurilt üsna kõva, on seda parem riivida mingi elektrilise riiviga ning jällegi tasub kõiki aineid ikka oma maitse järgi reguleerida.