Neljapäev, 18. märts 2021

Porru-suitsukanapirukad




Oli pirukaisu. Kuna kodus oli nii suitsutatud kanakintsuliha kui ka porrut, kombineerisingi nendest mõningate lisanditega pirukatele täidise ja märkisin ainete kogused umbkaudu üles, et oleks hiljem hää nendest juhinduda. Üldjuhul teen ma ise kiirlehttaina. Muidugi on lihtsam osta poest valmis tainas, aga omatehtud on alati etem.
Pirukaid tuli 8 tükki.

400 g lehttainast

150 g suitsutatud kanakintsuliha
jupp porrut, umbes 80 g
õli praadimiseks
70 g küüslaugu või ürtidega toorjuustu
peotäis riivjuustu
jahvatatud musta pipart

1 muna ja sl külma vett pirukate määrimiseks
seesamiseemneid, soovi korral

Täidise jaoks viiluta porru õhukeselt ja prae pannil väheses õlis hästi kergelt läbi, nii et see lihtsalt närbub. Haki kanakintsuliha peeneks ja sega ülejäänud ainetega ning maitsesta musta pipraga.
Rulli lehttainas õhukeseks ja lõika kaheksaks tükiks. Tõsta igale ristkülikule lusikatäis täidist, keera pirukas kokku ja vajuta ääred kahvliga kinni. Pintselda pirukad pealt lahtiklopitud muna ja külma vee seguga, soovi korral puista peale seesamiseemneid ja küpseta pirukaid vastavalt oma ahju tüübile 200/230 kraadi juures 20-25 minutit, kuni need muutuvad pealt kuldselt pruuniks.


Sedakorda lisasin tainale kolmandiku täisterajahu.

Kui ääred kahvliga kokku vajutad,
ära vajuta välisäärt päris kinni, vaid avalda surved rohkem piruka poole,
sest muidu ääred ei kerki hästi.

Nii nad siis ahju läksid ...

... ja ahjust välja tulid 😋


Teisipäev, 16. märts 2021

 Veisepuljong


Sageli läheb meelest selline mõnus ja kosutav toit nagu puljong. Praegu, mil paljud veedavad aega enamasti kodus, on hea lihtsat, kuid siiski aeganõudvat puljongit keeta. Tore on see oma mitmekülgsuse poolest, sest seda võib juua niisama piruka või pannkoogi juurde, või ka valmistada sellest suppi või ühepajatoitu. Säilitada saab puljongit pikemalt sügavkülmas, kui seal juhtub ruumi olema.

Valmistuskäik on iseenesest lihtne.
1. Pese lihaga veisekondid külma veega, pane kondid suurde potti ja nii palju külma vett peale, et kondid oleksid kaetud. Jäta natuke ruumi ka hiljem lisatavate köögiviljade jaoks. Lase veel keskmisel kuumusel aeglaselt keema tõusta ja siis vähenda kuumust.
2. Kui vedeliku pinnale hakkab keematõusmise käigus vahtu kogunema, korja see vahukulbi või -lusikaga ära. Kui vahtu enam peaaegu ei tule, lisa köögiviljad ja maitseained: sibul, porgand, vars- või juurseller, pastinaak, loorber, must terapipar, vürts, soovi korral, ning sool.
3. Jäta puljong hästi väikesel kuumusele vähemalt neljaks tunniks keema (ei tohi keeda mulinal) ja alguses võib uuesti pinnale tekkiva vahu ära korjata.
4. Kui puljong on valmis, tõsta kondid välja ja kurna puljong läbi peene sõela või marli teise potti. Kontidelt eraldunud liha saab kasutada teistes toitudes.

Puljongi keetsin umbes viieliitrises potis ja konte oli umbes poole poti jagu. Pikema keemise käigus oli potil kaas irvakil peal.

Vesi hakkab juba vaikselt keema tõusma
ja vaht kogunema.

Sedakorda läksid puljongisse kaks sibulat, neli küüslauguküünt, väike juurseller,
kaks porgandit, kaks loorberilehte, mõni kuivatatud tillivars,
kümmekond tera pipart ja triiki supilusikatäis jämedat soola.

Keemise käigus muutub puljong järjest selgemaks.
Uuesti koguneva õrna vahukirme koorisin samuti pealt.

Ja kosutav puljong ongi valmis.
Pisuke rasvapärlendus on ka, kuid ega natuke rasva liiga tee ega maitset riku.
Soovi korral saab aga rasva pärast puljongi jahtumist pealt ära korjata.

NB Tugevama maitsega puljongi jaoks võib konte enne keetmist ahjus küpsetusplaadil pool tunnikest küpsetada, aga mina pole seda teinud, sest minu meelest tuleb puljong niigi hea maitsega, ja muidugi laisk olen ma ka😏




Neljapäev, 11. märts 2021

 Kana-kõrvitsakarri




Veel on ilmad külmad ja karri on üks tore soojendav roog. Kõrvits sobib siia hästi ja kana asendasin ma kalkunilihaga, sest see lihtsalt maitseb meile paremini. Nagu soovitatud, valmistasin roa malmpotis. Kuid kui malmpotti pole, võib ainete praadimiseks ja läbi kuumutamiseks kasutada lihtsalt suuremat sügavat panni ning seejärel, alates vedelike lisamisest, jätkata vaaritamist tavalises potis.
Algsesse retsepti tegin taas oma korrektiivid, aga nagu alati, võib seda retsepti iga perenaine oma maitse järgi kohandada. 

õli praadimiseks
400 g broileri või kalkuni rinnafileed või kintsuliha, tükeldatult
1 suur sibul, viilutatult
2 porgandit, viilutatult
3 küüslauguküünt, jämedalt hakitult
2 sl riivitud ingverit (mina: 1 tl kuhjaga jahvatatud ingverit)
1 tl kuhjaga vürtsköömnet
300 g kõrvitsakuubikuid
1 punane paprika, viilutatult
150-200 g rohelisi ube, u 5 cm pikkuseks hakitult
2 sl punast karripastat
400 ml kookospiima
250 ml vett
soola ja musta pipart maitsestamiseks
1-2 sl laimimahla
hakitud värsket koriandrit või peterselli

1. Aja malmpoti põhjas paar supilusikatäit õli kuumaks ning kuumuta selles kanatükid läbi. Maitsesta kana soola ja pipraga. Kui liha on värvi muutnud, tõsta see potist taldrikule.
2. Lisa vajadusel potti õli juurde ning kuumuta selles 5 minutit sibulat ja porgandeid. Siis lisa küüslauk, ingver ja vürtsköömen ning kuumuta aineid segades need korraks läbi (umbes 30 sek).
3. Lisa paprika, kõrvits ja oad ning kuumuta aineid veel üks minut.
4. Lisa köögiviljadele kanatükid, karripasta, kookospiim ja vesi ning sega ained korralikult läbi, nii et karripasta sulab kenasti. Lase segul keema tõusta, vähenda kuumust ja lase karril umbes 15 minutit ilma kaaneta vaikselt podiseda, kuni kõrvits on pehme. Keera kuumus kinni.
5. Sega karrisse laimimahl, hakitud koriander/petersell ning maitsesta veel vajadusel soola ja pipraga. Serveeri karri riisi või kinoaga.

NB Sattusin hiljuti vaatama Gordon Ramsay õpetust riisi keetmisest ning tema lisas keeduvette tähtaniisi ja kardemonikupraid. Tähtaniisi mul oli ja seega proovisin kohe järele. Lisasin ühe tähtaniisi ning riis sai imemõnusa meki ja aroomi!

Enne vedelike lisamist on roog toredasti värviline.

Kellele koriander pole moka järgi,
sobib seda suurepäraselt asendama petersell.


Esmaspäev, 1. märts 2021

 Sibula-muna-riisipirukas keefiritainast



Taas juba tuttav keefiritainast pirukas, kuid sedakorda on täidiseks roheline sibul, muna ja riis. Lihtne teha ja maitseb hea nii piima tee kui ka puljongi kõrvale.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

1 dl keetmata riisi
150 g rohelist sibulat
3 muna
soola
musta pipart

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Täidise jaoks:
Keeda riis (soolaga maitsestatud vees) ja munad ning lase natuke jahtuda.
Haki roheline sibul ja munad, sega kõik täidise ained omavahel ning maitsesta soola ja pipraga.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat vastavalt küpsetusahjule (elekter/gaas) 180/200 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.