Pühapäev, 30. juuni 2019

Maasikamoos


Vanasti tegime moosi ikka nii, et kõigepealt pandi terved marjad suhkruga seisma, et eralduks mahl, ja siis keedeti moosi päris kaua vaiksel tulel. Sedaviisi sai moos üsna tummine ja siirupine. Lastena otsisime ikka marjad moosi seest välja ja järgi jäi vaid siirupine vedelik. Praegu pärast mitmeid katsetusi keedan maasikamoosi järgmiselt.


Maasikad valin väiksemad. Vanasti nimetati neid moosimaasikateks - mahla vähem ja moos tuleb paksem -, kuid praegusel ajal tuleb selliseid tikutulega otsida. Turul oli väikeseid maasikaid vaid paaril müüjal. Hää meel, et õnnestus saada kenad väikesed ja tumedad.

Kui maasikad puhastatud, purustan need kannmikseris jääpurustamise režiimil. Nii tuleb mass mõnusalt paks ja pärast ei teki purgis siirupikihti põhja. Tavalisel viisil köögikombainis purustades kippus ikka väike vedelikukiht põhja tekkima.

Keetmisel lisan suhkrut 1 kg kohta vastavalt maasikate magususele 400-600 g.
Sedakorda läkski 600 g.
 
Moosil lasen keeda hästi väikesel tulel umbes pool tundi. Alguses riisun suurema vahu. Siis lisan vastavalt poti suurusele 2-3 õhukest viilu võid. See ei lase enam rohkel vahul tekkida ja annab moosile ka ilusa läike.

Purke ma enne ahjus ei kuumuta. Keeran purgi köögirätikusse ja kuum moos steriliseerib purgi ise.
Korduvkasutuses purgid panen pärast tühjakssaamist enne pesemist nõudepesuvahendilahusega mõneks ajaks likku ja vajadusel määrin sõrmeotsaga kaane siseküljele tilgakese nõudepesuvahendit - see võtab igasugu lõhnad ära, kui neid on. Pärast pesu ja kuivatamist kaas kinni ning järgmist sisu ootama.
Uued ostetud purgid steriliseerin seest piirituse või viinaga - pühin  niiske vatipadjaga üle.

Ja ongi ühtlaselt paks moos purkides.


 


Mango-maasikatort


Isal oli sünnipäev ja selleks puhuks tegin väikese tordi. Tuli isu teha natuke teistmoodi kui tavaliselt. Nii saigi põhjakihiks muretainas ja siis üks kiht biskviiditainast. Vahel maasikad ja toorjuustu-vahukoorevaht. Peal värskest mangost tehtud püree, vahukoor, maasikad, mango ja valge šokolaadi laastud. Tort sai lahe ja muretainas lisas mõnusalt struktuuri.



Neljapäev, 27. juuni 2019


Kapsa-nuudli panniroog 2



Veel üks variant panniroast varajase kapsaga - lihtne ja kiire. Võib teha lihaga või lihata. Liha asemel võib kasutada vabalt näiteks seeni. Puljongipulbri asemel võib kasutada lihtsalt ka soola, kuid pulber annab parema meki. Sellest kogusest peaks jätkuma kolmele inimesele.

170 g kuivi nuudleid (1/3 500 g pakist)
1/4 suurest kapsapeast, hakitult
1 pakk külmutatud köögiviljasegu (nt Hortex'i Cous-cous)
2 tk suitsutatud broilerikintsuliha, hakitult, soovi korral
1-2 tl kana- või köögiviljapuljongi pulbrit
jahvatatud musta pipart
maitserohelist, hakitult (peterselli, sellerit, tilli vm)
õli praadimiseks

1. Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees pehmeks.
2. Kuumuta sügava äärega pannil õli ja prae kapsas keskmisel kuumusel peaaegu pehmeks.
3. Lisa pannile külmutatud köögiviljasegu, maitsesta puljongipulbri ja pipraga ning prae pehmeks, segades aeg-ajalt segu. Kui segu tundub kuiv, lisa pannile sorts vett.
4. Lisa pannile hakitud broilerikintsuliha (kui kasutad) ja nuudlid. Sega ja kuumuta kõik ained korralikult läbi, maitsesta maitserohelisega ning ongi valmis.

Esmaspäev, 17. juuni 2019

Kapsa-nuudli panniroog 1



Mulle maitseb väga kevadsuvine noor värske kapsas ehk lihtsalt varajane kapsas, sest see on mõnus mahlane ega vaja pikka töötlust. Siin on üks lihtne roog, mis valmib kiirelt, on kerge ja sobib hästi suviseks eineks. Seda võib teha nii lihaga kui ilma lihata. Kogused on umbes 2-3 inimesele.

170 g kuivi nuudleid (1/3 500 g pakist)
1/4 suurest kapsapeast või pool väikest
1 sibul
1/2 punast paprikat
1 tl kana- või köögiviljapuljongi pulbrit
lihakonservi (sea- või veiseliha omas mahlas), soovi korral
jahvatatud musta pipart
hakitud maitserohelist (peterselli, lehtsellerit, tilli vm)
õli ja võid praadimiseks

1. Pane nuudlid vähese soolaga maitsestatud veega keema. Kui nuudlid on pehmed, kurna.
2. Puhasta sibul ja viiluta, haki kapsas ning puhasta ja viiluta paprika.
3. Kuumuta sügaval pannil natuke õli ja väike viilukas võid.
4. Prae vaiksel kuumusel sibul kergelt läbi. Siis lisa hakitud kapsas ja prae seda aeg-ajalt segades, kuni see on peaaegu pehme. Maitsesta kapsas puljongipulbri ja musta pipraga.
5. Sega juurde paprikatükid ja lase neil minut-paar läbi kuumeneda.
6. Lõpuks sega juurde keedetud nuudlid, murendatud konservliha (kui kasutad) ja hakitud maitseroheline.

Kapsa praadimisel lisa vajadusel veel natuke õli.

Konservliha võib asendada näiteks ka suitsukanaga.

Laupäev, 15. juuni 2019


Grill-lõhe

või õigemini lõkkel küpsetatud lõhe




Polegi seni ühtki kalaretsepti esitanud ja nüüd saab see viga parandatud, sest kala on meil tegelikult üsnagi sagedasti menüüs. Retseptis pole midagi uut, kuid küpsetusviis on natuke teistsugune, kui ehk tavaliselt tehakse. Ained jällegi lihtsalt reastan, sest maitsestamine käib ikka oma maitse järgi.

Vaja läheb:

lõhefileed
soola
musta pipart
hakitud tilli
sidrunimahla
maapähkliõli või oliiviõli

Kõigepealt lõikan filee parajateks tükkideks, võtan neil naha ära ning siis panen kala soola, pipra, tilli, sidrunimahla ja õliga maitsestuma. Seda võib teha juba eelmisel päeval, aga piisab ka isegi poolest tunnist.
 
Maitsestunud lõhefileetükid küpsetan mitte sütel, vaid väikesel leegil parajalt nii kõrgel, et leek ulatub vaevalt küpsetusrestini - ühelt poolt umbes 10 minutit, kuni kala kenasti pruun. Siis keeran tükid ümber ja lasen kiiresti korra teiselt poolt kuumaks, kuni 5 minutit, ja ongi valmis. Nii jääb kala väga mahlane.
Aga mõistagi võib küpsetada tavalisel viisil sütel.
 

Niimoodi küpsetatud kala suisa sulab suus.
 

NB Ühest kokandussaatest on meelde jäänud, et kala on kõige parem küpsetada pähkliõliga - see teeb kala ilusasti pruuniks.

Punase riisi salat fetaga



Üks lihtne ja üsna kiire salat, mis sobib nii omaette eineks kui ka mõne liha juurde. Riisi võib juba varem, kas või eelmisel päeval valmis keeta ja siis valmib salat veel kiiremini. Ainete kogused soovituslikud.

1, 5 dl kuiva punast riisi
3 dl vett
0,5 tl soola

1 pontsakas lühike kurk või u 15 cm jupp pikka kurki
1 väike kollane paprika
10-15 kirsstomatit
väike punt värsket peterselli (siledalehelist)
5 rohelise sibula vart
150 g fetat
soola
jahvatatud musta pipart
2 sl (neitsi)oliiviõli
1 sl heledat palsamiäädikat
1 tl agaavisiirupit või vedelat mett

1. Pane riis soolaga maitsestatud veega keema ja keeda väikesel kuumusel 25-30 minutit, kuni riis saab pehmeks. Vajadusel kurna ja jahuta. (Kiiremaks jahutamiseks võib riisi kergelt külma veega loputada.)
2. Kui riis keeb, haki jämedalt paprika ja kurk ning lõika tomatid neljaks.
3. Haki petersell ja roheline sibul.
4. Sega kõik ained omavahel, maitsesta näpuotsatäie soola ja pipraga ning sega juurde õli, palsamiäädikas ja agaavisiirup/mesi.
5. Murenda salatisse feta ja ongi valmis!

NB Kui siirupit või mett pole, võib magusaineks kasutada lihtsalt ka näpuotsatäis suhkrut.
Kastme ained (õli, äädika ja siirupi) võib muidugi eraldi kausikeses kokku segada, aga mina olen need lihtsalt kohe salatisse seganud - üks ese vähem pesta.

Neljapäev, 13. juuni 2019

Basiiliku-lehtkapsapesto

ehk lehtkapsa teekond peenralt purki




Veel üks pesto, sedakorda lehtkapsaga. Kuna lehtkapsas omaette on üsna tugeva maitsega, pehmendab basiilik selle mekki. Praegu oli aeg talve peenras üle elanud kapsad välja tõmmata, et noortele taimedele ruumi teha, ja rohke lehesaak tingis ka pestoteo.

Et lehtkapsas veel mõni päev säiliks, panin ta veeäbrisse.
Kõrval tünnist piiluvad kartulipealsed.

Pesto jaoks vajaminevate ainete kogused on soovituslikud ja õli kogust tuleb jällegi ise tunde järgi reguleerida, et kaste saaks endale meelepärase paksusega. Sama kehtib ka soola ja sidrunimahla kohta. Pestot tuleb päris paras ports, kuid seda kulub ka korralikult grill-lihale ja -kalale, külmadesse kastmetesse ja ka kotletitaina sisse.

Vaja läheb:

10 lehtkapsa lehte
1 pott basiilikut (nagu poes müüakse) või üks suur punt
1,5 tl soola
4 küüslauguküünt
70 g kõva juustu (Parmesani, Fortet vm)
suur peotäis Kreeka pähkleid
3 sl sidrunimahla
u 150-200 ml õli (päevalille- või oliiviõli või mõlemat)

1. Haki jämedalt basiilik ja lehtkapsas, küüslauguküüned ning Kreeka pähklid. Riivi juust.
2. Pane umbes kolmandik hakitud rohelisest köögikombaini, lisa tugev sorts õli, sidrunimahl ja sool ning töötle aineid, kuni need tõmbavad kokku ja teevad nõus ruumi.
3. Lisa järgmine kolmandik rohelist, hakitud küüslauk ja pähklid, riivjuust ning jälle tugev sorts õli ning töötle aineid uuesti.
4. Lisa viimane kolmandik rohelisest ja töötle aineid, lisades tasapisi õli, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Vahepeal seiska kombain ja kraabi nõu seintelt segu alla. Kui soovitud paksus on saavutatud, timmi pesto maitse endale parajaks.

Minu köögikombainil on väike 0,8 l nõu ja pärast kogu rohelise lisamist tõmbas see mass nii kokku, et jäi järele vaid pool nõu.

Esmaspäev, 10. juuni 2019

Feta-arbuusisalat



Mulle küll ei meeldi sõna moetoit, aga feta-arbuusisalati kohta on vist tõesti kõige kohasem öelda moesalat. Ning muidugi kolmekümne soojakraadiga ilma puhul on see üks äärmiselt paslik suupiste. Ainete kogused võib valida täiesti oma maitse järgi ja ma ei arva, et siinkohal peaks pakkuma grammi täpsusega retsepti, seega reastan ainult vajaminevad koostisained.

Vaja läheb:

seemnetest puhastatud ja tükeldatud arbuusi
murendatud fetat
paar oksa jämedalt hakitud värsket münti ja sidrunmelissi
kastmeks paar-kolm supilusikatäit (neitsi)oliiviõli ja heledat palsamikreemi
natuke jahvatatud musta pipart

Sobib süüa niisama või mis tahes grill-liha lisandiks.

Paksud pannkoogid



Olen teinud kõiksuguseid pannkooke ja enamasti teen taina tunde või meeleolu järgi, sest aastaid ju asja harjutatud. Aga püüdsin nüüd ainete kogused ära mõõta, et pakkuda välja oma põhiretsept, sest ikka on teistelt kuulda, et paksud pannkoogid ei taha kuidagi välja tulla. Kui osa nisujahust asendada paari lusikatäie täisterajahuga või hoopis kaera- või odrajahuga, lisab see pannkookidele omakorda pehmust ja tekstuuri. Taina (tegelikult peaaegu kõigi tainaste) segamiseks kasutan visplit, mis on üks mu ustavamaid töövahendeid köögis.

2 dl keefirit või hapupiima
0,5 tl söögisoodat
1 suur muna
1-2 sl suhkrut
3 dl nisujahu (millest 2-3 sl täistera-, kaera- või odrajahu)
praadimiseks (päevalille)õli

1. Vala keefir kaussi ja, kasutades visplit, sega sellesse sooda. (Nii läheb sooda nii-öelda käima ja kihinat on suisa kõrvaga kuulda.)
2. Järgmiseks sega juurde muna ja suhkur ning lõpuks jahu(d).
3. Kuumuta pannil õli, keera kuumus väikeseks, tõsta supilusikaga tainas pannile ja prae koogid mõlemalt poolt kenasti pruuniks. Praadimiseks kasuta õli pigem rohkem kui vähem ja ka kuumus võiks olla suhteliselt väike, sest see annab aega koogikestel korralikult läbi küpseda.


4. Serveeri pannkoogid endale meelepärase keedisega.