Teisipäev, 31. august 2021

Peedisalat ubade ja munaga




Välimuselt värviline ja apetiitne, olemuselt toekas ja tervislik. Sobib see salat iseseisvalt vahepalaks või eelroaks, kõrvale natuke mingit saia või lameleiba, või ka mingi liha, eriti lambaliha juurde.
Kuna eelmisest päevast ei jäänud täit söögikorda järele, mõtlesin toetada seda väikese salatiga. Olin just peenralt ühe väikese peedi üles võtnud ja ahjus fooliumis küpsetanud ning seepärast lähtusin retsepti otsingul sellest. Spinat ja oad samuti oma peenralt võtta ja nii saigi salat kokku pandud. Praegu on ka turgudel kõik kodumaine värske saadaval, nii et materjali hankimisega probleeme pole.
Ainete koguseid võib taas igaüks ise oma meele järgi muuta ja retsept on kohati selline üldine, peotäis ja sorts tüüpi. Kastet tuli rohkelt ning osa panin kohe salatile ja osa serveerisin eraldi kausiga, et sööjad saaksid vajadusel seda ise juurde lisada.

1 väike peet, röstitult või keedetult/aurutatult
peotäis värsket spinatit või muud rohelist salatit
peotäis rohelisi ube (või vahaube, mina kasutasin lattube), keedetult
Kreeka pähkleid
2 muna, keedetult

Kaste:

4-5 sl maitsestamata jogurtit
1-2 tl marineeritud mädarõigast
1 tl (täistera)sinepit
väike punt tilli, peeneks hakitult
soola ja pipart oma maitse järgi
sutsu suhkrut või muud magustajat oma maitse järgi

1. Rösti või keeda/auruta peet, kui vaja, ning keeda oad ja munad, nii et kollased jääksid veidi pehmed.
2. Sega kausis omavahel kastmeaineid ja maitsesta.
3. Laota roheline salat taldrikule, jaota peale viilutatud peet ja tükeldatud oad. Puista peale Kreeka pähkleid. Nirista peale osa kastmest ja tõsta peale sektoriteks lõigatud munad. Ülejäänud kaste serveeri kausiga salati juurde.

NB Kastmeks võib olla ka vinegretikaste, aga sedakorda tahtsin midagi teistsugust ja jogurtikaste sobis hästi.

Teisipäev, 24. august 2021

Boršipõhi


No see on vast üks populaarsemaid hoidiseid, kui mitte kõige populaarsem. Ning eestikeelses internetiruumis on ringlemas üsna sarnased retseptid ja ega minu omagi palju erine. Kuid siiski uurisin sedakorda natuke, milline siis see õige ukraina borš on, ja tegin mõne täienduse.
Ainete kogused on taas juhindumiseks, sest ega neist ju päris täpselt kinni pidada saa. Maitsestamine oleneb toorainest ja soola-suhkru lisamisega võiks alustada ettevaatlikult. Näiteks sel korral ostsin kõik eestimaise toodangu ja peedid-porgandid-kapsad olid nõnda magusad, et vaatamata suhkrukoguse vähendamisele tuli supp üsna magusapoolne. Samuti kasutasin seekord tavalise äädika asemel mahedamat õunaäädikat - see vahetus mulle meeldis - ja soola asemel osaliselt kontsentreeritud veisepuljongit ehk fond'i. Peale põhiainete (kapsas, porgand, peet, tomat, sibul), võib täiendada suppi oma maitse järgi küüslaugu, paprika ja/või juurselleriga. Ning kergema vastupanu teed minnes võib asendada tomatid tomatipüree ehk passata'ga, mida panna siis tomatikogusest poole vähem.
Kui nii suurt kogust teha ei soovi, on hea ainete koguseid poole võrra vähendada.

2-3 kg kapsast
1 kg porgandit
1 kg peeti
1 kg tomatit (või 500 g passata't)
1 kg sibulat
6-7 küüslauguküünt, soovi korral
1 suur või 2 väiksemat punast paprikat, soovi korral
3 dl õli (nii palju, et poti põhi oleks kaetud)
1,5-2 dl suhkrut
4 sl jämedat soola (mina: asendasin osaliselt veise-fond'iga)
5-7 loorberilehte
20 tera ringis musta pipart
2-3 sl 30% äädikat (mina: 5sl õunaäädikat)

1. Koori tomatid (õpetus siin) ja tükelda jämedalt. Viiluta sibulad, haki jämedalt küüslauguküüned, kui neid kasutad, riivi jämedalt porgandid ja peedid, viiluta peenemalt paprika, kui seda kasutad, ja haki kapsas.
2. Aja suure poti (ca 10 l) põhjas õli kuumaks ja keera tuli väiksemaks. Kuumuta õlis sibulad ja küüslauk läbi, siis lisa porgand, peet ja paprika, sega ja kuumuta umbes 5 minutit. Lisa kapsas ja maitseained peale äädika ning kuumuta kaane all umbes 15 minutit. NB Ole soola ja suhkruga alguses ettevaatlik, alati saab juurde panna.
3. Lõpuks lisa tomatid ja kuumuta segu kaane all vaikselt podisedes vähemalt 20 minutit. Lisa äädikas, alustades jällegi kohe mitte täiskogusest. Maitsesta supipõhi lõplikult ja pane kuumalt purkidesse.

Sellest kogusest tuleb 10-11 purki suppi.

2 kapsapead kaalus 2,6 kg ja
osa porgandeid olid toredad punased.
Võimalusel kasutan alati ploomtomateid,
mis on tavalistest paksema viljalihaga.

Nõukaajast säilinud suur pott kulub jätkuvalt marjaks ära.

Kõik ained on potis ja nagu näha, on kogus päris korralik,
sestap on suures potis hea lahe aineid segada.
Kaane all hautades ei aura mahlad ära.

Minul tuli sedakorda supipõhja 10 purki ja
pisut jäi üle, et kohe suppi mekkida.

Kolmapäev, 4. august 2021

Porgandi-oasalat



Tore salat, mida valmistada suve teises pooles, kui porgand ja oad juba peenral valmivad, ning mis sobib hästi erinevate rooga lisandiks. Aga talvel võib kasutada ka konserveeritud aineid.

2 keskmise suurusega porgandit
70-100 g rohelisi ube

Kaste:

1 sl neitsioliiviõli või muud toiduõli
1 sl heledat palsamiäädikat
1 tl mett
1 tl (täistera)sinepit
1 küüslauguküüs, purustatult
soola, maitse järgi

1. Viiluta porgandid pulkadeks ja lõika oad vastavalt nende pikkusele pooleks või kolmeks. Pane porgandid ja oad keema ning keeda neid vaid viis minutit, nii et need jääksid veel natuke krõpsuks. Siis kalla porgandid-oad külma veega üle, et need ei jätkaks küpsemist.
2. Sega kausis omavahel kõik kastme ained, kalla porganditele ja ubadele, sega ained omavahel läbi ning ongi salat valmis!

Sealiha apelsinikastmes





Ilmad on muutunud veidi jahedamaks ja grillimisele vahelduseks võib taas toas pliidi ääres toimetada. Ise söön sealiha küll vähe, kuid kuna see tooraine on siiski väga populaarne, siis sai üks ammune retsept meelde tuletatud. Selle roa peategelane on kahtlemata kaste, mida on rohkelt, kuid mis suisa kaob taldrikult. Lisandiks sobib näiteks riis või ka täiesti tavaline keedukartul ning lihtne porgandisalat.

500-600 g sealiha (nt karbonaadi või kaelakarbonaadi)
soola ja musta pipart maitsestamiseks
õli praadimiseks

1 suurema apelsini mahl (u 1 dl)
poole apelsini koor, riivitult
1 oks rosmariini või 0,5 tl kuivatatud rosmariini
2 dl piima või rõõska koort
2 dl puljongit (võib teha nt kanapuljongipulbrist)
1,5 sl jahu
valget või musta pipart, maitse järgi
soola, vajadusel
100 g riivjuustu


1. Lõika liha umbes 1 cm paksusteks või natuke paksemateks lõikudeks ning maitsesta soola ja pipraga. Pruunista lihalõigud pannil kergelt õlis, tõsta küpsetusvormi, riivi peale apelsinikoor ja lisa rosmariin.
2. Kastme jaoks aja potis puljong keema. Teises nõus sega omavahel kõik ülejäänud ained ja lisa puljongile. Kuumuta kastet segades, kuni see pakseneb. Maitsesta kaste pipra ja vajadusel soolaga.
3. Kalla kaste lihalõikudele, riputa juust peale ja küpseta liha ahjus umbes 200 kraadi juures 10-15 minutit.

NB Sel ajal, kui liha on ahjus ja pärast ahjust välja tulemist natuke jahtub, jõuad keeta riisi ja valmistada salati.

Liha on praetud, apelsinikoor peale riivitud ja rosmariin lisatud.
Kasutasin tavalist karbonaadi, aga kaelaliha on kindlasti mahlasem.

Kaste on lihale kallatud ja riivjuust peale riputatud.
Kastmes kasutasin vahukoort.

Ongi sealiha apelsinikastmes ahjust väljas.

Liha apelsinikastmes serveerisin riisi ja porgandi-oasalatiga.