Šveitsi võileivad

Retsept on pärit sügavast nõukaajast saatest "Vaata kööki" ja see soe võileib sobib nii hommikul, lõunal kui ka õhtul. Nimi tuleneb küll ilmselt Šveitsi juustust, kuid kasutada võib mis tahes endale meeldivat sorti, kuigi võiks eelistada tugevamat maitset. Ning valmivad need lihtsalt ja kiirelt.

Vajaminevad ained:

röstsai
keedumunad
majonees
juust

Lao soovitud arv röstsaiaviile küpsetusplaadile, pane igaühele pool keedumuna ja lõika sellel justkui katus pealt ära, et juustuviil püsiks paremini.

Pane munale 1-2 sl majoneesi.

 

Aseta igale munale õhem juustuviil ja küpseta saiu ahjus 220 kraadi juures 15-20 minutit, kuni juust on sulanud.

 

Ja ongi valmis. Nende juurde sobib hästi ketšup või mis veelgi parem, omatehtud tomatikaste.

 

Lehtkapsas

Pildil olev lehtkapsas on toodud peenralt paar päeva tagasi. No on üks tore taim: andmete järgi talub talvel peenras külma kuni kümme kraadi, kuid tegelikult pole kangemadki külmakraadid temast jagu saanud. Samuti on ta kenasti talvitunud ka kasvuhoones.

Lehtkapsa leht on hamba all üsna vintske ja maitse on tal ka mitte just päris kapsapärane, aga temaga tuleb lihtsalt osata ümber käia. Kõige lihtsam moodus on lehed lihtsalt hästi peenelt ribadeks hakkida ning siis need pisukese soola ja sidrunimahlaga läbi mudida. Niimoodi võib seda mis tahes suppide ja praadide garneeringuks tarvitada ning toorsalatitele lisada.

Lehtkapsa-porgandisalat

2-3 porgandit, riivitult
1-2 sl toiduõli (päevalille-, oliivi- või muud õli)
1 sl mahedamaitselist äädikat (nt valget palsami või vaarikamaitselist äädikat)
1 tl mett või agaavisiirupit

3-4 lehtkapsa lehte: roots eemaldada ja lehed peeneteks ribadeks hakkida, siis törtsu soola ja sidrunimahlaga läbi mudida

Kõik ained omavahel salatiks segada. Lisada võib ka näiteks päevalille- või kõrvitsaseemneid.

Nii kasvab lehtkapsas talvel peenras.

Prantsuse pirnikook

Pirn on tore saadus, kuid kuna selle maitse on suht õrn ja viljaliha on vesise konsistentsiga, kipuvad selle head maitseomadused küpsetamisel kaotsi minema. Aga see retsept on mul küll juba korduvkasutuses, sest pirn nii-öelda ei kao kõige muu sisse ära. Osa nisujahust võib soovi korral asendada näiteks täisterajahu või hoopiski kaerajahuga ja kook tuleb ikka mõnus. Originaalretsept.

3 keskmise suurusega pirni
200 g toasooja võid
200 g suhkrut
3 suurt muna
¼ tl vanilliekstrakti või vanillikaunapastat
1 sidruni koor, riivitult
250 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola

1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Lisa võivahule riivitud sidrunikoor ja vanill ning sega ükshaaval juurde munad.
3. Sega juurde küpsetuspulbri ja soolaga segatud jahu.
4. Puhasta ja tükelda pirnid.
5. Määri pool tainast küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga vormi põhjale. Laota sellele ühtlane kiht pirnitükke ja kata need ülejäänud tainaga. Küpseta 200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni kook muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Kui on endal aias pirnipuu, mille viljad väiksemad, kulub pirne rohkem ja siis tuleb neid panna oma tunde järgi. Ning jällegi - tunne oma ahju, sest tõenäoliselt vajab pöördõhuga ahi väiksemat temperatuuri (180 kraadi).

Hakkliharull spageti ja Uncle Ben'si kastme täidisega

Retsept on mul käigus olnud juba pea kaks aastakümmet. Idee sai alguse hakkliharulli retseptist, mis on pärit kokaraamatust "Lihatoidud" (S. Masso, O. Relve, 1978), aga ei mäletagi, mis põhjusel see praegusele kujule transformeerus. Püüdsin ainete koguseid mõõta, kuid neid võib oma meele järele muuta, sest ise teen oma põhitoite alati lihtsalt mälu ja tunnetuse järgi. Seda rulli sobib serveerida ka pidulikumal puhul, sest see näeb välja, nagu oleks pool päeva köögis vaeva nähtud, aga tegelikult valmib see üsna lihtsalt.

Hakkliharulli jaoks läheb vaja väikese servaga 24-26 cm läbimõõduga ümmargust ahjupanni või -vormi. Selle võib määrida õli või võiga, kuid mina mugava inimesena eelistan katta selle küpsetuspaberiga.

Ümbris:

700 g seguhakkliha
1 suur muna
1 suur sibul, peeneks hakitult
2-4 sl riivsaia
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
0,5 tl mingit liha üldmaitseainet (nt Santa Maria, soovi korral)

Täidis:

150 g kuivi (täistera)spagette
1 purk Uncle Ben'si kastet (nt magushaput)
100 g riivitud juustu (täiesti oma maitsejärgi)
punt värsket peterselli, hakitult

1. Kõigepealt keeda spagetid soolaga maitsestatud vees ja nõruta, siis jõuvavad need natuke jahtuda.
2. Sega kõik ümbriseks mõeldud ained ja saadki tavalise kotletitaina. Jaga see niimoodi pooleks, et üks pool jääb õige natukene suurem - see läheb katteks.
3. Haki petersell ja kui vaja, riivi juust.
4. Nüüd pane rull kokku.

 Kata panni põhi ühtlaselt väiksema osa hakklihaga, nii et see jääks servast natuke kõrgem.

Laota põhjale pool spagettidest, nende peale jaota pool Uncle Ben'si kastmest, sellele pool riivjuustust ja siis pool hakitud petersellist. Seejärel korda tegevust.

Pane väikesesse kaussi natuke külma vett, millega käsi niisutada, et hakklihasegu ei kleepuks vormimisel käte külge. Nüüd võta lihtsalt järjest väike peotäis segu, vajuta pihkude vahel lapikuks ja kata nende lappidega rulli täidis, nii et nende vahele ei jääks pragusid. Siis silu rull seda pealt veega niisutades ühtlaseks - nii liitekohad kaovad ja rull ei küpse pealt lõhki.

Küpseta rulli ahjus umbes 200 kraadi juures 45 minutit kuni tund.
Rulli juurde sobib suurepäraselt lihtne porgandisalat ja miks mitte pidulikumal puhul ka kerge punane Itaalia vein.

Küpsisepõhjal õuna-jogurtikook

Kuna mulle õunad väga maitsevad ja ma ei tüdine nendest kunagi, siis kombineerisin kokku küpsisepõhjal koogi õuntega. Kook on mõeldud 19 cm läbimõõduga vormile.

Põhi:
120 g šokolaadiküpsiseid
50-60 g võid, sulatatult

Kate:
300 ml vahukoort
200 g jogurtit (võib olla vedelam)
6 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
1 sl želatiinipulbrit + vett
3 keskmise suurusega õuna, tükeldatult + suhkrut ja kaneeli
võid praadimiseks

1. Sulata pannil umbes supilusikatäis võid ning lisa pannile tükeldatud õunad, suhkur (u 2-3 sl) ja kaneel. Kuumuta õunu vaiksel tulel aeg-ajalt segades, kuni need hakkavad pehmenema. Seejärel jahuta õunad.
2. Purusta köögikombainis või muul moel küpsised ja sega sulatatud võiga. Vajuta purusegu ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhjale ning pane külma.
3. Vahusta vahukoor suhkruga, sega juurde vanillisuhkur ja jogurt. Valmista pakil oleva juhendi järgi ette želatiinilahus ja sega see vahukoorevahu hulka.
4. Võta koogipõhi külmast ja kata see õhukeselt vahukoorevahuga. Selle peale pane õunad ja siis ülejäänud vaht ning silu pealispind ühtlaseks.
5. Lase koogil vähemalt 3 tundi külmas tarduda.

NB Õuntele lisatava suhkru kogus oleneb õunte magususest. Koogi võib kaunistada kohe enne külma panemist šokolaadipuru või hakitud pähklitega või hiljem vahukoore või šokolaadivõõbaga.

Kandsin šokolaadivõõba kohe enne koogi külma panemist peale ja tekkis tore marmorpind. Puistasin lisaks ka hakitud mandleid.

Maroko lambapada

Retsept pärit siit. Muutsin natuke maitseainete koguseid, sest mulle meeldivad veidi tugevamad maitsed. Aga mõistagi võib kõikide ainete koguseid oma meele järgi muuta.

1,2-1,3 kg lambaliha, tükeldatult
1-2 sl nisujahu
õli või võid praadimiseks
1,25 tl soola
0,5 tl musta pipart
5 dl kanapuljongit (vesi + puljongipulber)
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl kaneeli
5 tera vürtsi, purustatult
0,25 tl Cayenne'i pipart
2 keskmist sibulat, jämedalt viilutatult
2 peenemat porgandit, tükeldatult
2 keskmist või üks suur pastinaak, tükeldatult
12 kuivatatud aprikoosi
50 g rosinaid (u 2 peotäit)

1. Sega kausis lambalihatükid jahuga, nii et need oleksid ühtlaselt jahuga kaetud.
2. Kuumuta pliidil ahjupoti põhjas õli/või ja prae selles lihatükid kergelt läbi.
3. Maitsesta lihatükid soola ja pipraga ning lisa kuum puljong.
4. Nüüd lisa kõik ülejäänud ained. Vedelikku peaks olema nii palju, et kõik ained oleksid kaetud.
5. Pane kaanega kaetud pott ahju ja küpseta liha 160 kraadi juures umbes kolm tundi, kuni liha on muredalt pehme.
6. Serveeri pada kuskussiga.

NB Pajaroogade valmistamiseks sobib ülihästi malmpott. Samas võib liha ja muud ained pruunistada alguses pannil ja pada küpsetada ahjus savipotis või kuumuskindlas klaaskausis.

Mandli-musta sõstra kook

Kuna mulle meeldib kookides kasutada hapupiima, siis sai kokku kombineeritud selline retsept.

100 g mandlijahu
100 g nisujahu
1 tl kuhjaga küpsetuspulbrit
200 g suhkrut
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
100 g võid, toasooja
2 dl hapupiima
2 suurt muna
160-200 g musti sõstraid (võivad olla ka külmutatud) + 1 sl suhkrut

1. Hõõru toasoe või ja suhkur omavahel korralikult läbi ning sega ükshaaval juurde munad.
2. Sega eraldi kausis omavahel mandli- ja nisujahu ning küpsetuspulber.
2. Lisa võivahule vaheldumisi jahusegu ja hapupiim ning sega tainas ühtlaseks seguks.
3. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga vormi ja puista peale mustad sõstrad ning nendele omakorda 1 sl suhkrut.
4. Küpseta u 200 kraadi juures 40 minutit, kuni kook on pealt kuldselt pruun.

NB Kui kook ei taha hästi pruunistuda, tõsta küpsetamise lõpus viieks minutiks kuumust.

Vastlakuklid

sõtkumata tainast

Vastlakukleid olen teinud erinevatest saiatainastest, kuid nüüd otsustasin proovida hoopiski sõtkumata tainast, mis on viimasel ajal üks mu lemmikuid. Kuklid tulevad küll pisut lopergused, kuid mõnusalt pehmed ja svammised. Taina valmistamine on kokkuvõttes väga lihtne ja ka kogus on meeldivalt väike, sest sellest kogusest saab 6 kuklit.
Idee pärit sellest videoõpetusest.

180 g nisujahu
0,5 tl soola
2 sl suhkrut
0,5 tl jahvatatud kardemoni
100 ml sooja piima
4 g kuivpärmi
1 muna
15 g toasooja võid

200 ml vahukoort (või natuke vähem)
1 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut

1. Taina jaoks sega kõik ained spaatliga kokku umbes 10 minutit (kuni tainas lööb spaatli küljest kenasti lahti). Jäta tainas sooja kohta 1-1,5 tunniks kaussi rätiku alla kerkima.
2. Kummuta tainas jahusele tööpinnale ja voldi jahuga kergelt läbi palliks. Jäta tainas veel 10 minutiks rätiku alla seisma.
3. Nüüd jaga tainas kuueks osaks ja vooli nendest pallikesed. Pane tainapallid (kõrge servaga) küpsetusplaadile ja kata plaat kilega. Kile määri kergelt õliga, et tainas ei jääks kerkimisel selle külge kinni. Lase tainapallidel veel 40 minutit kerkida.
4. Sel ajal kui tainapallid kerkivad, pane ahi 220 kraadi peale sooja.
5. Määri kuklid pealt muna ja 1 sl vee seguga ning küpseta umbes 220 kraadi juures 15 minutit, kuni kuklid muutuvad pealt kuldselt pruuniks.

NB Jäta tainapallidele küpsetusplaadil üsna suured vahed, siis ei paisu need küpsetamisel külgepidi kokku.