Cantucci küpsised ehk lihtsalt mandliküpsised

Tuli tahtmine teha küpsiseid ja need mandliküpsised olid ammu plaanis ära proovida. Oleks teadnud, et need valmivad nii lihtsalt, oleks juba varem teinud. Muidugi on neid mandliküpsiseid mõnus niisama süüa, kastes kohvi, tee või dessertveini sisse, aga mulle meeldib kasutada neid ka magustoidus. Tükeldan küpsised kausikeste põhjadesse, valan tükkidele natuke Amaretto likööri peale, siis lisan maitseainetega pehmeks keedetud õunatükid ja vahukoore-ricotta vahu. 

Retsepti allikas SIIN. Sellest kogusest valmib peaaegu täpselt kilogramm küpsiseid. Kuna need säilivad vähemalt paar nädalat, kui muidugi varem ära ei sööda 😋, siis tasub korraga suurem kogus teha.

500 g jahu

200 g suhkrut

0,5 tl soola

2 tl küpsetuspulbrit

70 g võid, toasooja

1 sidruni koor

0,5 tl mõrumandliessentsi

3 suurt muna

70 ml piima

200 g mandleid

1. Pane küpsetusahi 180 kraadi peale sooja.

2. Või võib pehmendada mikrolaineahjus või tegelikult ka sulatada. Siis polegi muud, kui tuleb kõik ained peale mandlite kausis kokku segada. Alguses sega spaatliga, kuni tekib purune tainas, siis kalla puru tööpinnale ja sõtku tainas ühtlaseks.

3. Nüüd vajuta tainas suureks õhukeseks lapikuks ja puista sellele ühtlaselt mandlid. Keera tainas rulli ja sõtku veel kord kergelt läbi. Vooli tainast jahuste kätega pikk rull ja lõika see neljaks. Vooli igast tükist pikk rull (kasuta jälle vajadusel jahu) ja vajuta kergelt lapikuks, nii et see on umbes 5 cm lai ja3 cm paks. Vajub küpsedes natuke laiemaks.

4. Tõsta rullid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, nii et neile jäävad väikesed vahed. Küpseta neid 180 kraadi juures 30 minutit, kuni need värvuvad pealt hästi kergelt kuldpruuniks.

5. Võta pikad küpsised ahjust välja ja lase umbes 15 minutit jahtuda. Siis lõika nendest diagonaalis umbes 2 cm paksused viilud. Mina kasutasin lihtsalt teravat nuga - ära sae, vaid pigem vajuta. Tõsta viilud uuesti plaadile ja küpseta veel 180 kraadi juures 20 minutit.

6. Lase küpsistel jahtuda. Jahtudes muutuvad need veel kõvemaks.

Niimoodi tulid pätsid pärast esimest küpsetamist ahjust välja.

Nagu näha, jäi mul küpsetusplaat küpsiste jaoks natuke väikeseks,

kuid polnud hullu, küpsised küpsesid siiski kenasti läbi.

Salat riisi ja granaatõunaseemnetega

Sedalaadi värsked ja toitvad salatid on minu vaieldamatud lemmikud. Need sobivad nii omaette süüa kui ka mingi liha kõrvale. Tihtipeale kipub ikka mõnest toidust midagi üle jääma, nagu mul sedakorda granaatõunaseemned, ja need saidki selle salati ajendiks. Inspiratsiooni ammutasin internetist.

Antud kogustest jätkub salatit kahele kuni neljale inimesele olenevalt sellest, kas ja mida selle juurde süüakse, kuid koguseid on lihtne suurendada. Samuti võib valida riisi oma maitse järgi ja pähkleid-seemneid omatahtsi lisada. Hääd katsetamist!

90 g metsiku riisi segu

50 g rohelise salati segu (pool 100grammisest karbist)

poole granaatõuna seemned

1 väike kollane paprika või pool suuremast paprikast

paar peotäit Kreeka pähkleid

125 g fetajuustu, soovi korral

Kaste:

2 sl neitsioliiviõli

1-2 sl sidrunimahla

1 sl mett

1 sl punase veini äädikat

0,5 tl Dijoni sinepit

0,5 tl kuivatatud punet

soola ja musta pipart maitse järgi

1. Kõigepealt keeda riis vähese soolaga vees. Võta riisi kohta kaks osa vett. Kui riis on juba peaaegu pehme, keera tuli kinni ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa. Siis lase riisil jahtuda. (Kui on kiire, võid riisi jaheda veega üle loputada.)

2. Puhasta ja viiluta paprika. Haki Kreeka pähklid jämedalt või murenda lisamisel sõrmedega. Puhasta ka granaatõunast seemned välja.

3. Sega väikeses kausis kaste kokku.

4. Pane kõik salati ained suuremasse kaussi, kalla kaste peale ja sega salat õrnalt kahe suure lusikaga läbi.