Esmaspäev, 28. oktoober 2019


Võileivakate kuumsuitsulõhega



Taas lihtne ja maitsev suupiste. Eks sarnaseid variante on teisigi, aga siin on siis üks minu kokku kombineeritud ja ainete kogused lihtsalt orientiiriks.

u 200 g kuumsuitsulõhet
3 sl majoneesi
2 sl paksemat maitsestamata jogurtit
1 tl marineeritud mädarõigast, kanget
2 sl hakitud värsket tilli
mõni tilk Worcestershire'i kastet
vajadusel sutsuke soola
jahvatatud musta pipart

Näpi kala väikesteks tükkideks ja sega kõigi ülejäänud ainetega.
Serveeri röstitud saial.

Mina kasutasin fileeritud suitsulõhet, nii jäi kala luudest puhastamine ära.

Singis küpsetatud Brie


Mõni aeg tagasi jooksis telekanalis Kanal 2 sari "Õhtusöök kahele", kus valmistati päris sageli singis küpsetatud Brie'd. Tundus väga mõnus suupiste. Millegipärast polnud vähemalt minu tutvusringkonnas seda keegi varem teinud. Lihtne, kiire ja maitsev! Tükike saia, natuke värsket salatit kõrvale ja suuremale seltskonnale korralik eelroog või väiksemale kena kõhutäis.

Vaja läheb ainult Brie või Camembert'i juustu ning mõni viil näiteks Prosciutto sinki.

Võta küpsetuspaber ja pane sellele üksteisega risti umbes kolm tükki õhukest singiviilu. Aseta juust nende keskele ja tõsta viiluotsad juustule. Nüüd korda sama tegevust, asetades singiviilud juustu peale ja keerates nende otsad juustu alla.
Tõsta sinki mähitud juust küpsetuspaberiga pannile ja
küpseta ahjus 230-250 kraadi juures 15 minutit ning ongi valmis.

Korraliku mähkimise korral ei voola juust küpsemisel ümbrise seest välja.

Kui sa ei soovi, et juust väga välja voolab,
võid lasta enne serveerimist sellel natuke jahtuda.
Aga sulajuustu on mõnus taldrikult saiatükiga riisuda.



Laupäev, 26. oktoober 2019

Kõige lihtsam õunamagustoit



Taas õunad 😊 Praegusel puhul mingit täpset retsepti pole mõtet andagi, sest õunu võib kasutada vahu suhtes rohkem või vähem, suhkru kogus oleneb õunte magususest ja muude maitseainete lisamine enda eelistustest. Aga sellest vahukoore-kohupiimavahust jätkub umbes viiele ja inimese kohta võiks arvestada vähemalt ühe õuna. Asi on lihtsamast lihtsam.

Vaja läheb:

õunu, Eesti magushapusid
võid, praadimiseks
suhkrut, tavalist, kuldset või pruuni
jahvatatud kaneeli
jahvatatud nelki, ingverit, muskaatpähklit - kõike oma äranägemise järgi

Peale:

200 g ricotta kohupiima
200 ml vahukoort
1 sl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut

1. Puhasta õunad ja tükelda kuubikuteks. Sulata pannil õhuke liistakas võid ja lisa õunad. Puista suhkrut peale nii palju, et need oleksid kergelt kaetud, ja prae aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel, kuni õunad hakkavad pehmeks muutuma. Maitsesta oma soovi järgi jahvatatud kaneeli, nelgi, ingveri ja/või muskaatpähkliga. Kõigega alusta alguses näiteks 0,25 teelusikatäiest, siis maitse ja vajadusel lisa neid juurde. Lase õuntel jahtuda.
2. Vahusta vahukoor suhkrutega poolkõvaks vahuks. Siis lisa kohupiim ja vahusta, kuni vaht muutub sobivalt kõvaks.
3. Jaga õunad serveerimiskaussidesse, tõsta vahukoorevaht peale ja kaunista magustoit näiteks hakitud pähklite või küpsisepuruga.

Reede, 25. oktoober 2019

Sibulapirukas



Üks lihtne mõnus ja maitsev pirukas sibulasõbrale. Retsept on jällegi pärit nõukaajast ja saadud häält sõbralt. Algselt oli jahu mõõt klaasiga, mille teisendasin detsiliitriteks, nagu tänapäeval kombeks anda. Küpsetusvormi läbimõõt võiks olla 22-24 cm.

Põhi:

3 dl nisujahu (võib 2 dl tavalist ja 1 dl täisterajahu)
75 g võid
4-5 sl hapukoort
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 kg sibulaid (umbes 10 keskmise suurusega; puhastatult u 800 g)
soola
pipart
ürte, soovi korral (kuivatatud tüümiani, punet ja/või estragoni)
3 muna
3 sl hapukoort
õli praadimiseks

Kate:

150 g tugevamaitselist juustu, riivitult (nt Goudat või Cheddarit)

1. Kõigepealt valmista tainas. Sega kausis jahu, sool ja suhkur, näpi või jahuga segamini. Siis lisa hapukoor ja sõtku tainas ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja pane külma.
2. Viiluta puhastatud sibulad ja prae pannil madalal kuumusel väheses õlis läbi, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Siis jäta jahtuma. Praadimisega ei tasu kiirustada, sest sibulail ei tohi lasta pruuniks minna.
3. Klopi munad hapukoorega lahti ja vajadusel riivi juust.
4. Võta tainas külmast välja, rulli õhukeseks ja pane (küpsetuspaberiga kaetud) vormi, nii et jääksid kõrged ääred. Tainast võib eelküpsetada 10 minutit, kuid minu meelest pole selleks vajadust.
5. Jaota tainale ühtlane kiht sibulaid, kalla sellele muna ja hapukooresegu ning riputa riivjuust peale.
6. Küpseta pirukat 180-200 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Küpsetuspaberi kasutamisel jääb vorm puhtam ning
see tagab, et põhi ja servad ei jää vormi külge kinni.
 
Kui eelküpsetad põhja, siis torgi tainas kahvliga läbi ja
kata servad fooliumiribadega.
 

Laupäev, 19. oktoober 2019

Kodujuustupirukad muna ja rohelise sibulaga



Mõni aeg tagasi kombineerisin käepärastest ainetest pirukale täidise. Pirukad tulid maitsvad ja retsept sai kirja. Nüüd tegin neid uuesti ja taas tulid need väga hääd. Aineid ja hakkimist on natuke rohkem, kui tavaliselt, kuid minu meelest on tulemus seda väärt. Pirukad on päris toitvad ja süües neid näiteks hommikul üks-kaks, on terveks päevaks kõht täis.
Kodujuustu lusikatäied võivad olla väikese kuhjaga ja peekonit võib soovi korral paar lõiku rohkem panna.

500-600 g lehttainast

Täidis:

8 sl kodujuustu
2 keedetud muna, peeneks hakitult
8 vart rohelist sibulat, hakitult
4 lõiku suitsupeekonit
tükike kõva juustu, riivitult (umbes 30 g parmesani, cheddar'it vm)
2 sl majoneesi
soola, maitse järgi
jahvatatud musta pipart, maitse järgi
1/3 tl suitsutatud paprikapulbrit

1. Sega omavahel täidise ained.
2. Rulli tainas õhukeseks ja lõika 10-12 ristkülikukujuliseks tükiks.
3. Tõsta täidis tainale, keera tainatükk pooleks ja vajuta servad kahvliga kinni.
4. Määri pirukad lahtiklopitud munaga ja küpseta 230-250 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni need on pealt kuldselt pruunid.

NB Täidise võid enne portsudeks jagada, et pirukad tuleksid enam-vähem ühesuurused.

Mina teen pirukad alati enda tehtud kiirlehttainast,
mille olen aja jooksul päris hästi käppa saanud.


Brokoli ja lillkapsa püreesupp



Kunagi aastaid tagasi sai mingit taolist suppi tehtud ja nüüd tekkis tahtmine seda uuesti proovida. No mis siis selle supi kohta arvata? Ega värv sel suurem asi pole ja parandada seda ka kuidagi ei anna. Maitse on viisakalt öeldes tagasihoidlik, kuid sellega annab siiski natuke mängida. Vaatamata üsna pikale mikserdamisele jäi ka tekstuur mannasupitaoline, sest kummaski tooraines pole tärklist, mis annaks supile kreemjama konsistentsi. Meeste lemmikuks ei saa see supp iial. Võib-olla teen seda sel kujul veel kunagi, aga lähitulevikus küll mitte, ehkki tulemus oli vähemalt minu jaoks päris maitsev.

1 keskmise suurusega lillakapsas
1 keskmise suurusega brokoli
2 suuremat porgandit
2 sellerivart
1 sibul
2 küüslauguküünt
vett nii palju, et ained oleksid napilt kaetud
1-2 sl köögiviljapuljongipulbrit
jahvatatud musta pipart
0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 tl suhkrut
30 g kõva juustu, soovi korral (parmesani või muud)

1. Tükelda lillakapsas ja brokoli väikesteks õisikuteks ning haki porgand väikesteks pulkadeks. Haki ka küüslauk, sibul ja sellerivarred peenemateks tükkideks.
2. Pane kõik ained potti, vala külm vesi peale ja lase keema tõusta. Siis lisa puljongipulber ja maitseained ning keeda, kuni lillakapsas ja brokoli on pehmed. Selleks kulub umbes 20 minutit.
3. Kui soovid, et hambal oleks ka natuke, mida hammustada, tõsta paar kulbitäit lillkapsast-brokolit-porgandit kõrvale taldrikule. Siis püreesta supp saumikseriga või kannmikseris. Kui vaja, pane väljatõstetud ained tagasi, sega juurde riivitud juust, lase supil uuesti keema tõusta ning timmi supi maitse parajaks.

Pühapäev, 13. oktoober 2019

Lihtne makaronisalat



Vähemalt mina ei tea inimest, kellele ei maitseks makaronisalat. Siin on lihtne, kuid samas rikkalik ja kerge makaronisalat. Eriti hää maitse annab pastasalatile juust. Ning selleks, et mitte kasutada rohkes koguses mõttetut "plastiliinjuustu", on kaval riivida salatisse peenikeselt tükike mingit kõva juustu, näiteks Parmesani, Cheddarit või mõnda Juustukuningates müüdavat juustu.

u 150 g kuivi lühikesi makarone
1 keskmise suurusega lühike kurk või jupp pikka kurki
1 suur õun või 2 väiksemat
1 paprika (punane, kollane või oranž)
4-5 viilu keedusinki
tükike kõva tugevamaitselist juustu
soola
jahvatatud valget pipart
majoneesi

1. Keeda makaronid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna läbi sõela ja loputa kergelt külma veega, et need jahtuksid kiiremini.
2. Haki kurk, paprika, õunad ja sink väikesteks kuubikuteks ning sega kausis makaronidega.
3. Riivi peene riiviga ainetele tükike kõva juustu, puista peale natuke soola ja pipart ning sega kõik korralikult majoneesiga läbi. Majoneesi pane nii palju, et kõik ained oleksid kenasti kaetud, kuid ei upuks.

NB Juustu kogusest vast nii palju, et seda võiks tekkida riivimisel umbes väike kohev peotäis, aga kõike saab oma maitse järgi timmida, nagu ikka.
Kui võimalik, lase salatil enne serveerimist kuni pool tundi maitsestuda.

Neljapäev, 10. oktoober 2019

Oa-singisalat



Järjekordselt üks lihtne klassika ja variant, kuidas seda teen. Taas ei saa ma läbi õunata 😊

1 purk (400 g) punaseid ube
1 punane sibul või u 15 cm porru rohelist osa
2 keskmise suurusega õuna
100-150 g keedusinki
soola
musta pipart
majoneesi
maitsestamata jogurtit või hapukoort

Oad puhtaks loputada, sibul/porru õhukeselt viilutada, õunad ja sink väiksemalt tükeldada.
Kastmeks paar-kolm supilusikatäit nii majoneesi kui ka jogurtit/hapukoort.
Kõik ained korralikult läbi segada ning maitsestada jahvatatud musta pipra ja vajadusel näpuotsatäie soolaga.

NB Et tegemine oleks veelgi lihtsam, võib singiks kasutada pitsakatet - nii on hakkimist vähem.

Kolmapäev, 9. oktoober 2019

Veiseliharullid õunakastmes



Jällegi on toidus kasutatud minu lemmikut - õuna. Algne retsept on pärit kunagisest Selveri retseptikogust, kuid mõistagi on see minu kasutuses ajas natuke muutunud. Ainete kogused on soovituslikud ja neid saab oma maitse järgi reguleerida. Valmistamine nõuab natuke mässamist, kuid tulemus on seda väärt! Rullid kastmes on ääretult maitsvad ja sobivad ka pidulikumaks söömaajaks.

600-800 g veise välisfileed
kuivatatud aprikoose, rulli kohta vähemalt 2 tk
500 g hapukaid õunu
2 suuremat sibulat
1 dl valget veini
1 veiseliha puljongikuubik (võib kasutada ka pulbrit või fondi)
3-4 sl suhkrut
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud nelki
soola
musta pipart

1. Tükelda aprikoosid ja pane veiniga likku.
2. Lõika liha lõikudeks, vasarda õhukeseks ning maitsesta soola ja pipraga. Jaota aprikoositükid lihalõikudele ja keera need rulli. Siis pane rullid ahjupotti tihedalt üksteise vastu, et need ennast lahti ei keriks.
3. Haki sibul peeneks ja tükelda puhastatud õunad ning pane vähese veega potti keema. Vett võiks olla nii palju, et õunad on sellega peaaegu kaetud. Kui õunad on juba poolpehmed, lisa puljongikuubik ja vein ning keeda õunu, kuni need on täiesti pehmed. Püreesta mass ning maitsesta ingveri, kaneeli, nelgi ja pipraga. Vajadusel lisa ka sutsuke soola.
4. Kalla õunakaste liharullidele ja hauta rulle kaanega kaetud potis ahjus 180 kraadi juures 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.
5. Serveeri rullid kartulite, juurviljade või muu lisandiga.

Aprikoosidega täidetud rullid malmpotis.

Nii lähevad rullid õunakastmes ahju …

… ja tulevad ahjust välja.