neljapäev, 22. detsember 2022

Pähklitort




Järjekordne tort mu üsna suurest varasalvest, mille päritolu ulatub nõukaaega ja mida pean oma varamu klassikaks. Minu meelest lihtne, kuid üllatavalt hõrk ja nauditav maius, mis sobib hästi talvisesse aega. Olen teinud seda nii jõuludeks kui ka vana-aastaõhtu peolauale.
NB Kuna tort tahab natuke seista, et maitsed ühtlustuksid, on hea see valmistada söömisele eelmisel õhtul.
Põhjad küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.


250 g kooritud sarapuupähkleid (jagatuna 200 ja 50 g)

6 suurt muna
300 g suhkrut
100 g nisujahu
1-2 tl küpsetuspulbrit

400 ml vahukoort
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
tumedat šokolaadi kaunistamiseks

1. Kui pähklid pole kooritud, siis rösti pähkleid pannil, kuni nende koor hakkab pragunema. Siis lase pähklitel jahtuda, kalla jahtunud pähklid köögirätikule, keera rätikusse ja rulli neid edasi-tagasi - nii tuleb koor hästi lahti. Seejärel purusta pähklid köögikombainis.
2. Tordipõhjade jaoks vahusta munad suhkruga, sega ettevaatlikult juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ja 200 g purustatud pähkleid. Siis küpseta eraldi kolm põhja. Mina jagan taina silma järgi kolmeks. Katan küpsetusvormi küpsetuspaberiga, mille määrin õliga, kallan kolmandiku tainast vormi ja küpsetan 230 kraadi juures (gaasiahjus) umbes 15 minutit. Siis tõstan põhja koos küpsetuspaberiga jahtuma ja kordan tegevust veel kaks korda.
3. Kui tordipõhjad on jahtunud, vahusta vahukoor vanillisuhkruga ja sega juurde ülejäänud 50 g pähklipuru. Ning nüüd pole muud kui tort kokku panna. Määri esimesele tordipõhjale mitte väga paks kiht vahukoort, aseta peale järgmine põhi ja korda tegevust. Siis pane peale kolmas põhi ja kata tort üleni vahukoorega. (Eks jälle tuleb vahukoort silma järgi jagada.) Kaunistuseks riivi tordile tumedat šokolaadi.


Nagu armastatakse öelda,
mõnusalt mahlane tort.


 

teisipäev, 13. detsember 2022

Maksakotletid




Millegipärast pole kunagi varem maksakotlette teinud ja plaanis need olid. Ju siis maksakastmest ja pasteedist on piisanud. Aga vahelduseks on maksakotletid päris mõnusad ja nende valmistamine ei võta kauem aega kui maksakastmel. Viimase tõuke nende tegemiseks andis see, et kohalikule taluturule on ilmunud tegelased, kes pakuvad neid Ukraina toidu egiidi all. Kuid ma pean ju kõike ikka ise tegema. Niisiis natuke guugeldamist ja minu variant sai siis selline, mis maitses kodustele hästi.


600 g veisemaksa
150 g kuumsuitsupeekonit, rasvasemat
4-5 sl nisumannat (mina: täisteramanna)
1 muna
1-2 sibulat
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
0,3 tl sumahhit, soovi korral
õli praadimiseks

1. Puhasta ja haki peenelt sibulad. Aja pannil õli kuumaks ja kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks (paar minutit). Jäta sibul jahtuma.
2. Puhasta maks kelmedest ja tükelda. Tükelda ka peekon. Purusta peekon toidukombainis. Lisa peekonile maks ja purusta edasi koos peekoniga.
3. Kalla peekoni-maksasegu kaussi, sega juurde sibul, maitseained ja manna ning jäta kotletitainas pooleks tunniks seisma, et manna paisuks. (Sel ajal saad näiteks valmistada kotletile lisandid.) Tainas jääb siiski ikka üsna pehme.
4. Kuumuta pannil õli, tõsta tainas lusikaga pannile ja vajuta õrnalt lapikuks. Prae kotlette keskmisel kuumusel mõlemalt poolt umbes paar-kolm minutit.

Niisugune lõbus maksakotletitainas välja näeb.
Sel ajal, kui manna paisus, panin kartulid keema ja
tegelesin salatiga.

Kotletitainas on üsna pehme olekuga,
kuid püsib kindlalt koos ega lagune.

Kotlettide lisandiks sobisid hästi kartulipuder ja toorsalat.

kolmapäev, 7. detsember 2022

Suitsukana-suitsujuustusupp




Olen supi lainel ja siin on väike edasiarendus Toidutare kana-suitsujuustusupist. Eks võib alati ise kanalihast puljongi keeta, aga mina, va laisk, ei viitsi (muidugi võib kasutada ka valmispuljongit) ja otsustasin kasutada suitsukana, mis annab supile veelgi hääd mekki juurde. Lisasin ka lillkapsast ja brokolit, kuid mõlemat n-ö riisi kujul. Selleks tuleb nende õisikud köögikombaini panna, natuke suristada ja ongi "riis" valmis. Kui need köögiviljad ei juhtu just lemmikud olema, siis nõnda kaovad need supi sisse ära, nii et peaaegu ei oskagi nende olemasolu ära arvata.
Jällegi kiire, lihtne ja maitsev. Sellest kogusest piisab vabalt neljale-viiele sööjale.

250-300 g suitsukanaliha, tükeldatult
2 l vett ja 4 tl kanapuljongipulbrit
1 suur porgand, jämedalt riivitult
2 sibulat, viilutatult
õli praadimiseks
250 g lillkapsa- ja brokoliriisi (mõlemat umbes pool väiksemat pead)
2 dl vahukoort
200 g suitsujuustu, tükeldatult
soola, (valget) pipart, vajadusel
värsket peterselli serveerimiseks

1. Kalla paksu põhjaga potti nii palju õli, et see oleks õliga kaetud, ja aja kuumaks. Kuumuta selles sibul ja porgand läbi.
2. Lisa vesi ja puljongipulber (võib asendada puljongikuubikuga) ning lase keema tõusta. Siis lisa lillkapsas ja brokoli ning keeda suppi vaiksel tulel kümme minutit.
3. Lisa supile suitsukana, suitsujuust ja vahukoor ning lase supil uuesti keema tõusta. Timmi maitse soola ja pipraga parajaks ning serveeri supp värske peterselliga.

NB Sageli on mul lillkapsa- ja brokoliriis juba sügavkülmast võtta, sest alati ei kasuta lillkapsast ja brokolit korraga ära, kuna nende pead kipuvad suurevõitu olema. Nii teengi need riisiks ja panen portsudena sügavkülma.




neljapäev, 1. detsember 2022

Aasiapärane läätsesupp 2




Lihtne, kiire, maitsev - mida veel tahta? Ained on enamasti sellised, mis tavaliselt kodus olemas. Päris hea vedel puder, nagu mu teine pool tähendas 😋
Tegin väikese koguse, millest sai neli korralikku taldrikutäit. Aga ainete koguseid võib vaba käega suurendada ja oma maitse järgi reguleerida.

1 dl punaseid läätsi
1 suur sibul
2 suurt küüslauguküünt
1 suur porgand
0,5 l vett
250 ml kookospiima
1 sl punast või kollast karripastat
soola, pipart
1 sl laimimahla (või sidrunimahla)
1 tl sidrunheinapulbrit, soovi korral
3-4 sl õli

1. Haki sibul ja küüslauguküüned jämedamalt ning riivi jämedalt porgand.
2. Aja poti põhjas õli kuumaks ning kuumuta selles sibul ja küüslauk kergelt läbi. Lisa porgand ja kuumuta veel natuke segades.
3. Lisa läätsed ja vesi, umbes pool teelusikatäit soola ja natuke pipart. Las supil keema tõusta, siis alanda kuumust ja keeda suppi umbes 10 minutit, kuni läätsed on peaaegu pehmed.
4. Sega juurde kookospiim, karripasta, laimimahl ja sidrunheinapulber, kui kasutad, ning lase supil veel kord keema tõusta. Kontrolli maitset ja serveeri supp hakitud koriandri või peterselliga.

Ja kordan pilti, sest naanid ja supp said tehtud-söödud koos.

Kiire naan




Meile meeldib suppide kõrvale mingit õhukest saiaollust süüa. Või on need leivad?Tavaliselt on selleks lavašš, aga armastame ka naani. Kunagi otsisin lihtsa ja kiire naani retsepti ning nüüd ongi üks juba korduvalt järele proovitud. Tegemine käib tõesti lihtsalt ja kähku. Osa jahust võib asendada täisterajahuga.
Mina teen sellest kogusest 8 naani. Võib teha ka vähem ja suuremad, aga minu jaoks on need paraja suurusega.


1¾ tassi ehk u 230 g nisujahu
2 tl suhkrut
1 tl soola
¾ tl küpsetuspulbrit
2 tl toiduõli
½ tassi ehk 1,2 dl keefirit (või piima) 
sulavõid, ürte määrimiseks, soovi korral

1. Sega kausis kõik ained ja sõtku ühtlaseks tainaks. Vormi tainast pall ja jäta 10 minutiks toidukile alla seisma.
2. Jaga tainas kaheksaks osaks, vormi pallid ja rulli need õhukeseks (läbimõõt u 15 cm).
3. Prae naanid pannil vähese õliga mõlemalt poolt pruuniks, umbes paar minutit ühelt ja teiselt poolt. (Kui naan hakkab pannil juba mullitama, on aeg see ümber pöörata.) Serveerimisel võib määrida naanile sulavõid ja riputada peale hakitud ürte.

Minul ei tule naanid rullimisel väga korrapärased,
kuid praadimisel servad tasanduvad.

Naan sobib hästi aasiapärase läätsesupi kõrvaseks.