Esmaspäev, 16. november 2020

 Riis köögiviljadega



Riis köögiviljadega on lihtne ja kiire toit, mida võib süüa omaette või lisandina lihale-kalale. Iseäranis lihtne on teha seda külmutatud köögiviljadega ning minu lemmikuks on porgand ja hernes. Samuti võib roale lisada oma maitse järgi mingeid ürte või mõnda maitseainesegu. Aga hea meki annab ka lihtsalt puljongipulber.

Vaja läheb:

1,2 dl riisi
2,5 dl vett
200 g külmutatud köögivilju
1 sl puljongipulbrit (nt köögivilja oma, kus on juba ka maitseroheline sees)

1. Sõreda riisi saamiseks loputa riis tärklise eemaldamiseks paar korda käesooja veega läbi. Võid riisi kohe päris julgelt vees peo vahel mudida.
2. Pane riis veega keema. Kui vesi on keema tõusnud, lisa puljongipulber ja köögiviljad ning lase ainetel väikesel kuumusel vaikselt podiseda.
3. Kui riis on juba peaaegu pehme, keera kuumus kinni ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa.

Sedakorda serveerisin riisi-köögiviljasegu praetud kalapulkade
ja külma valge kastmega.

Teisipäev, 10. november 2020

 Lumepallisupp



Isadepäevaks tegin nostalgilist lumepallisuppi, mis kannab retseptiraamatus "Valik toiduretsepte" nime munavalgepallisupp. Praegustes kokasaadetes esitletakse kui peent prantsuse magustoitu, aga lapsepõlvest mäletan, et tehti seda nii lasteaias kui ka kodus. On ikka üks hää magustoit küll! Mulle meenutab see lumepallikuhi pigem rüsijääd 😀
Sellest kogusest jätkub neljale inimesele.

1 l piima
3 suurt muna
1 dl suhkrut jagatuna
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
0,5 sl kartulitärklist

1. Eralda munavalged munakollastest ja vahusta 2 sl suhkruga kõvaks vahuks.
2. Lase piimal laiemas madalas potis keema tõusta ja keera kuumus väikeseks. Tõsta munavalgepallid supilusikaga piima sisse, kuumuta mõlemat poolt kiiresti läbi (kui pall hakkab paisuma, keera see piimas ümber) ja tõsta vahukulbiga taldrikule. Kuumuta palle portsude kaupa.
3. Kastme jaoks vahusta munakollased ülejäänud suhkru ja vanillisuhkruga. Sega juurde kartulitärklis. Kalla kuum piim tasapisi vahtu segades selle sisse. Siis kalla kaste potti tagasi ja kuumuta seda segades, kuni see pakseneb.
4 Jahuta kaste ja serveeri lumepallidega.

Laupäev, 7. november 2020

 Rohelise kattega lõhe



Minu klassika - üks väga lihtne moodus küpsetada maitsev ja mahlane lõhe (või ka forell) portsude kaupa. Mingit konkreetset retsepti selleks pole, ainete kogused tuleb lihtsalt valida oma maitse ja tunnetuse järgi, aga mingi umbkaudse juhendi annan ikka. Küpseta lõhetükke nii palju kui soovid, kas ainult endale, oma perele või kümnele külalisele, ning serveeri meelepärase lisandiga.

Kahe tüki lõhefilee kohta läheb vaja:

2 kuhjaga sl majoneesi
2 kuhjaga sl hakitud maitserohelist (nt tilli, peterselli, basiilikut ja/või estragoni)
1 väike küüslauguküüs, purustatult
soola
musta pipart

1. Lõika lõhefilee portsudeks ja maitsesta natukese soola ja musta pipraga.
2. Pane hakitud maitseroheline uhmrisse ja hõõru natukese soolaga läbi. Sega juurde küüslauk ja majonees.
3. Määri maitserohelise-majoneesisegu lõhetükkidele, nii et ka küljed oleksid kaetud, ja küpseta umbe 230 kraadi juures 15-20 minutit.

NB Kui uhmrit ja uhmrinuia pole, võid hõõruda maitserohelist tugevas kausis pudrunuia või väiksese puulusikaga.
Majoneesi kogust saad hinnata lõhetükkide suuruse järgi - kui palju umbes tüki ära katab.

Kattes võiks kasutada vähemalt kaht maitserohelist.

Kate hoiab kala mõnusalt mahlase. 

 Rohelise sibula-kodujuustupirukas



Retseptide põhjal on juba ilmselt näha, et sedalaadi pirukad mulle meeldivad - õhuke tainas ja palju täidist. Sattus mu kätte sibula-kodujuustupiruka retsept, millest sai mõne väikese muudatusega sujuvalt rohelise sibula-kodujuustupirukas. No lihtsalt oli rohelise sibula isu ja samas lisab see pirukale toredasti värvi!
Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja põhi, mida kasutasin, on samuti üks mu juba korduvalt kasutatud lemmikuid.

Põhi:

3 dl jahu
75 g võid
3 sl hapukoort
0,5 tl soola
0,3 tl suhkrut

Tädis:

3 muna
400 g kodujuustu
200 g riivjuustu (tugevama maitsega)
150 g rohelist sibulat (suur korralik punt), peeneks hakitult
2 küüslauguküünt, peeneks hakitult
0,5 tl soola
jahvatatud musta pipart oma maitse järgi

1. Põhja jaoks näpi soola ja suhkruga segatud jahu ning võitükid purutaignaks. Lisa hapukoor, sõtku tainas ühtlaseks ja pane külma.
2. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.
3. Täidise jaoks klopi kausis munad lahti ja sega juurde ülejäänud ained.
4. Rulli põhjatainas jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks kettaks ja tõsta küpsetusvormi, nii et jääksid kõrged servad. Jaota täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta pirukat 40-45 minutit, kuni see omandab pruunika jume. Lase pirukal enne lahtilõikamist natuke jahtuda.

NB Kasutasin lahtiselt müüdavat kodujuustu, aga hea on kasutada ka näiteks Alma 380 g topsi.