Kolmapäev, 24. veebruar 2021

Tort "Eesti 103"


Valmistasin taas oma traditsioonilise tordi vabariigi sünnipäevaks. Kuna leiba saab süüa pea iga päev, siis tahaks ikka leivapõhja asemel midagi muud ja sellepärast piirdun vaid kaunistamisel sini-must-valgega. Aga põhi on mandlibiskviit, vahel kirsid ja ricotta-vahukoorekreem ning katteks martsipan.
Tordipõhja küpsetasin 19 cm läbimõõduga vormis.

Mandlibiskviit:

2 muna
0,5 dl suhkrut
1,5 dl mandlijahu
1 sl maisi- või kartulitärkslist
0,5 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola

1. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks.
2. Sega omavahel mandlijahu, küpsetuspulber, tärklis ja sool ning sega õrnalt munavahu hulka.
3. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta vastavalt oma ahjule (elekter/gaas) 180/200 kraadi juures 15-20 minutit.

Katteks kasutasin Salliselta marstipanimassi.
Kõigepealt mudisin martsipanimassi pehmeks ja siis rullisin tainarulliga õhukeseks. Kleepumise vastu tuleb jahu asemel kasutada tuhksuhkrut.

Täidiseks kasutasin külmutatud kirsse,
mille keetsin vähese veega kisselliks.
Kirsse kulus umbes 200 g.



Teisipäev, 23. veebruar 2021

Schwarzwaldi tort



Schwarzwaldi tort oli mul päris tükk aega tehtavate tööde nimekirjas ja nüüd lõpuks on see tehtud. Valitud variandist tort tuli päris suur kolmekihiline ja põhja jäi ülegi, sest ette nähtud 28 cm läbimõõduga vormi asemel küpsetasin selle 26 cm vormis. Kuid ülejäägist tegin moodsa aja nii-öelda lahti võetud tordi.
Kirsi- ja immutuskomponendi kohta ma midagi täpset ei anna, sest seda võib valida oma äranägemise järgi: (1) lihtsalt hakkida kompotikirsse põhjakihtide vahele ja immutada kihid kompotivedelikuga, (2) keeta kompotist kissell ja panna seda põhjakihtide vahele ja immutada kihid kirsilikööri või -viinaga, või (3) kasutada värskeid või külmutatud kirsse, mis keeta vähese vee ja suhkruga kisselliks. Mina kasutasin viimast varianti, sest sügavkülmas peavad mul kirsid ikka olema, ja kirsse kulus umbes 400 g.
Immutusvedelikust vast siiski nii palju, et selle tordi puhul ei tasu alkoholi karta - see sobib imehästi!
Seega, tort maitses nii mulle kui ka kogu sünnipäevaseltskonnale ja kindlasti kordan seda veel. Väiksema põhja jaoks, mille võiks küpsetada 22-24 cm läbimõõduga vormis, tegin teisenduse.

Põhi:

5 muna                          3 muna
300 g suhkrut                180 g suhkrut    
250 g jahu                     150 g jahu
120 ml kakaopulbrit      70 ml kakaopulbrit
2 tl küpsetuspulbrit       1,2 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola        näpuotsatäis soola
120 ml toiduõli              70 ml toiduõli
2 tl vanilliessentsi         1,2 tl vanilliessentsi
240 ml leiget piima       145 ml leiget piima

Immutuseks:

kirsilikööri/kirsiviina, kompotivedelikku või lihtsalt suhkrusiirupit

Täidis ja kate:

500 või 300 ml vahukoort ning oma maitse järgi suhkrut ja vanilliessentsi
kompotikirsse või vähese vedelikuga kisselliks keedetud (kompoti)kirsse
kaunistuseks šokolaadilaaste või riivitud šokolaadi (70%) ja soovi korral kirsse

1. Mikserda munad ja suhkur heledaks vahuks. Lisa sellele õli ja vanilliessents ning sega kergelt läbi.
2. Sõelu jahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja sool läbi sõela eraldi kaussi ja sega veel kord kergelt läbi. Siis sega kuivained kolmes jaos munavahu hulka. Seda on kõige parem teha vispliga.
3. Viimasena sega taina hulka leige piim.
4. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja koputa vormi paar korda, et tainas jaotuks ühtlaselt. Küpseta tordipõhja elektriahjus 180 kraadi/ gaasiahjus 200 kraadi juures 40-50 minutit, kuni põhja torgatud tikk jääb puhtaks. Lase põhjal täielikult jahtuda.
5. Lõika tordipõhi kolmeks kihiks ja immuta kihid soovi järgi likööri või muu vedelikuga. Kata esimene kiht vahukoorega ja puista sellele kompotikirsse või pane kirsikisselli. Soovi korral jäta natuke kirsse kaunistamiseks. Korda sama teise kihiga ja kolmas kiht kata vahukoorega, samuti tordi küljed, ja kaunista tort oma äranägemise järgi kirsside ja šokolaadiga.

NB Põhja võib valmis küpsetada juba eelmisel päeval.
Kui kasutad kihtide vahel kirsikisselli, siis määri vahukoort keskele üsna õhukeselt ja äärtesse paksemalt, sest nii jääb kissell korralikult paigale.
Kisselli keetmiseks võta nii palju külma vedelikku, et kirsid oleksid kaetud, sega sellesse teelusikatäis tärklist ja kuumuta segu potis kuni keema tõusmiseni. Siis lase kissellil jahtuda kas kaane all või aeg-ajalt segades, et ei tekiks kilet peale.

Mina kasutasin kihtide immutamiseks Remedia kirsilikööri.
Likööri võib ka kompotivedeliku või lihtsalt kirsimahlaga lahjendada.

Laupäev, 20. veebruar 2021

 Aeglaselt küpsetatud pardikoivad selleriga



Selle retsepti kohta võib vist öelda, et see on juba minu retseptivaramu klassika. Kõik ained sobivad omavahel imehästi, samuti lisandina kartulipuder õuntega, kuid kastme tegin teistsuguse kui videos, kust retsept pärit. See näeb küll välja natuke ilmetu, kuid see-eest maitseb väga hää! Ning jällegi on ka roa valmistamine lihtne.
Allikas: Scott Rea

2 pardikoiba
1 suur sibul
3 küüslauguküünt
2 tk varssellerit
punt värsket tüümiani (või umbes 0,5 tl kuivatatud tüümiani)
soola
musta pipart

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.
2. Tükelda jämedalt sibul, küüslauk ja seller.
3. Pane pardkoivad ahjupotti, maitsesta need soola ja pipraga ning lisa ülejäänud ained. Tõsta kaanega kaetud pott ahju ja küpseta pardikoibi 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.
4. Tõsta eemaldunud rasv koos köögiviljadega väikesesse kastrulisse (vajadusel eemalda tüümianioksad), pane küpsetuspott ilma kaaneta tagasi ahju ja pruunista koibi umbes 230 kraadi juures 15-20 minutit.
5. Samal ajal püreesta kastrulis saumikseriga köögiviljad paksuks kastmeks.
6. Serveeri pardikoivad õuna-kartulipudruga. (Prae õunatükid võis kergelt läbi ja lisa keedetud kartulitele, kui tambid need pudruks. Kartulite ja õunte suhe võiks olla peaaegu üks ühele.)


Taas eelistan selliseks küpsetamiseks malmpotti.

Kolmapäev, 17. veebruar 2021

 Täistera-vormisai



Üks variant maitsvast ja lihtsast täisterasaiast ning allikas on taas JennyCanCook. Valmistamist saab vaadata viidatud videost. Ega oskagi rohkem lisada, kui et korduvalt järgi proovitud retsept ja sai on õnnestunud iga kord.

2 tassi ehk 480 ml täistera-nisujahu
0,5 tassi ehk 120 ml tavalist nisujahu
2 tl ehk 6 g kuivpärmi
2 sl suhkrut (mina panin 1 sl)
1 tl soola

1 tass ehk 240 ml leiget piima
2 sl toiduõli
1 muna, hea oleks toasoe

1. Sega ühes kausis kuivained ja teises vedelad (piim, õli, muna).
2. Kui on olemas taignasegaja-mikser, siis kasuta seda. Mina kasutan tavalist taignakonksudega käsimikserit. Pane mikser tööle ja kalla vedelad ained tasapisi jahusegusse. Mikserda tainast mõni minut, kuni see muutub ühtlaselt siledaks, kuid see on ikka üsna kleepuv.
3. Kalla tainas jahuga kaetud tööpinnale ja hakka seda kokku voltima, keerates seda iga kokkukeeramise järel. Tee seda umbes 50 korda, kuni tainas moodustab kena elastse palli, mis ei kleepu käte külge. Jäta tainapall 10 minutiks köögirätiku alla seisma.
4. Nüüd vajuta tainas kätega lamedaks ristkülikuks ja rulli lühemast otsast kokku. Keera see nii, et ühenduskoht jääb allapoole ja keera ka otsad allapoole, nii et need jääksid siledad. Tõsta sai küpsetusvormi (minu vorm on 1,5 l), kata rätiku või kilega ja pane sooja kohta (u 30-40 kraadi juurde) 35 minutiks kerkima. Kui ei taha nii kiiresti kerkida, siis ära kiirusta ja lase sel kerkida kauem.
5. Soojenda ahi 200 kraadi peale ja küpseta saia 30 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Umbes poole küpsetamise peal võid katta saia fooliumiga, kui see kipub liialt pruunistuma. Lase saial vormis natuke jahtuda, siis saad selle sealt kenasti välja kummutada.

Kord jagasin taina kolmeks ja
küpsetasin saiad pooleliitristes fooliumvormides.