Laupäev, 30. november 2019

Kana-kookosekarri mangoga



Kana-kookosekarri on üks väga mõnus ja talvisel ajal soojendav roog. Seda on lihtne teha ning köögiviljadest lisandeid saab alati oma äranägemise järgi muuta. Näiteks porru asemel võib kasutada sibulat ja võib lisada ka küüslauku. Mulle meeldib lisada mangot, mis annab roale kerget magusust ja struktuuri. Sellest portsust jätkub vähemalt neljale inimesele.

500 g kanakintsuliha
1 punane paprika
1 vars porrut (u 25 cm)
1 mango
400 ml kookospiima
2 sl punast karripastat
punt värsket koriandrit või peterselli
2 sl õli praadimiseks
soola
jahvatatud musta pipart

1. Haki kanaliha väikesteks tükkideks. Tükelda ka paprika ja viiluta porru. Puhasta mango ja haki ka see väiksemateks tükkideks.
2. Kuumuta sügaval pannil õli ja prae selles keskmisel kuumusel kanatükid läbi, kuni need muudavad värvi. Maitsesta kana soola ja pipraga. Siis lisa porru ja paprika ning sega kõik ained omavahel läbi.
3. Kalla pannile kookospiim, tõsta sellesse paar lusikatäit karripastat ja sega segu, kuni pasta on lahustunud. Lisa pooled mangotükid ja kuumuta karrit madalal kuumusel umbes 10 minutit. Lõpuks sega juurde ülejäänud mangotükid ja hakitud maitseroheline.

Serveeri karri riisiga ja kaunista maitserohelisega.
 
NB Sobib hästi ka pooleldi küps mango, mis annab toreda magushapu meki ja krõpsuma struktuuri. Kintsuliha on märksa pehmem ja mahlasem kui rinnafilee.


Pühapäev, 24. november 2019


Jogurti-toorjuustukook



Alati on retseptides kogused nii suured, et pead tegema koogi justkui tervele külale. Selle koogi tegin 19 cm läbimõõduga vormis ja see annab välja 8-10 tükki. Seda võib võtta kui põhiretsepti, mille katet saab oma suva järgi maitsestada natukese mingi moosi või marjade/puuviljadega. Võib ka lisada ainult natuke ebaküdooniasiirupit või sidruni-/laimimahla ning suhkru kogust sellele vastavalt korrigeerida.

Põhi:

150 g küpsiseid (nt Digestive)
80 g võid

Täidis:

200 g maitsestamata toorjuustu (nt Philadelphia)
200 g paksemat maitsestamata jogurtit
200 ml vahukoort
4-5 sl suhkrut (unustasin täpselt mõõta, niisiis tuleb tegemisel maitsta ja vajadusel lisada)
1 tl vanillisuhkrut
20 g kiirelt lahustuvat želatiini (väike kollast värvi pakike) + 1-2 sl kuuma vett

1. Purusta (köögikombainis) küpsised, sega juurde sulatatud või ja vajuta segu ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhjale. Pane põhi külma.
2. Pane jogurt, toorjuust ja suhkrud kaussi ning vahusta need kergelt mikseriga omavahel läbi. Siis nõrista edasi segades tasapisi juurde vahukoor ja vahusta, kuni segu muutub vahuselt paksuks. Vajadusel sega juurde mingit mahla, moosi, marjad või hakitud puuviljad.
3. Puista želatiinipulber tassi ja kalla natuke kuuma vett peale ning sega neid kannatlikult, kuni pulber on täielikult lahustunud.
4. Nirista želatiinilahus toorjuustu-jogurtivahu hulkla, seda pidevalt (vispliga) segades, et ei tekiks tükke.
5. Kalla vaht koogipõhjale, silu pealt ühtlaseks ja kaunista oma meele järgi. Pane kook vähemalt 4-5 tunniks külma tahkuma.

Mina kasutasin maitsestamiseks ebaküdooniasiirupit
ja kaunistasin koogi mangotükikestega.

Kui kook vormist välja võtta, tuleb kõigepealt nüridama noaga
koogi ja vormi vahelt servast läbi libistada.
Noatera on parem hoida õige pisut vormi poole kaldu,
sest nii jääb koogi välisäär kenasti sile.

Kate tahkub hästi, kuid jääb samas mõnusalt pehme tekstuuriga.

Suvikõrvitsapirukas kanaga.



Mulle  meeldivad sellelaadsed pirukad väga, sest need sobivad nii argipäeval kui ka pidulikumal puhul. Kasutada võib kanafileed või suitsukana - mõlemaga on hea. Põhi võib olla mis tahes endale meelepärane pirukapõhja tainas, aga minu vaieldamatu lemmik on kohupiimamuretainas.
Vormi diameeter on 26 cm.

Tainas:

200 g kohupiima
200 g võid, toasooja
1 muna
200 g jahu pluss nii palju veel, et tainas lööks käe küljest lahti
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 suvikõrvits (u 400 g)
1 porruvars või 1 suur paprika
2 tk suitsutatud kana kintsuliha või u 300 g kanafileed
soola
musta pipart
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivavatud tüümiani
3 muna
2 sl maitsestamata jogurtit
100-150 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Valmista tainas. Sega toasoe või kohupiima ja munaga. Siis lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sool ja suhkur. Sõtku tainas ühtlaseks. Vajadusel lisa nii palju jahu, et tainas lööks käe küljest lahti. Keera tainas kilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Viiluta suvikõrvits ja porru või paprika. Haki suitsukana väiksemateks tükkideks. Prae köögiviljad õlis kergelt läbi, maitsesta soola, pipra, pune ja tüümianiga ning sega juurde kanatükid.
Fileed kasutamisel tükelda filee ja prae tükid pannil kergelt läbi, maitsestades need oma meele järgi. Siis lisa köögiviljad, prae veel natuke ja maitsesta.
3. Sega omavahel munad ja jogurt, lisa segule ka näpuotsatäis soola.
4. Võta tainas külmast, rulli see küpsetuspaberil õhuseks ja nii suureks, et vormil jääksid kõrged servad. Tõsta tainas koos paberiga vormi ja vajuta servad ühtlaseks.
5. Jaota köögiviljasegu ühtlaselt tainale, kalla munasegu peale ja riputa riivjuustuga üle.
6. Küpseta umbes 180 kraadi juures kuni tund, kuni vorm muutub pealt kenasti pruunikaks.


NB Kui tainas pole piisavalt külmaks läinud, võib sellest küpsemisel natuke võid välja sulada. Seepärast võiks lahtikäiva vormi puhul selle põhja igaks juhuks väljastpoolt fooliumiga katta.
Nagu alati, võib asendada osa tavalisest jahust täisterajahuga.
Mõistagi võib asendada kuivatatud ürdid värsketega. Sel juhul panen nii punet kui tüümiani kumbagi hakitult umbes ühe supilusikatäie.

Kodujuustuvorm



See kodujuustuvorm sobib nii kergemaks õhtusöögiks kui ka tugevamaks hiliseks hommikusöögiks. Muteerus see minu käe all selliseks ühest juustuvormi retseptist. Serveerida kõlbab hästi mingisuguse ketšupiga.
Vormi diameeter 24-26 cm.

380 g kodujuustu ("Alma")
3 sl hapukoort või paksu maitsestamata jogurtit
3 muna
6 sl jahu
250 g riivjuustu (pool tainasse, pool katteks)
0,5 tl soola
jahvatatud musta pipart
1 paprika, hakitult
soovi korral 100-150 g singi- või suitsukanatükikesi

1. Sega omavahel kõik ained, alustades munast ja hapukoorest. Juustust sega pool tainasse ja pool riputa pärast taina vormi valamist peale. Soola osas võiks arvestada, et tainas võiks olla alguses maitsmisel pigem soolakam, sest küpsemisel maitsed ühtlustuvad.
2. Küpsetada 220-230 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni vorm muutub pealt kuldselt pruuniks. Enne serveerimist lase vormil natuke jahtuda, siis on seda parem lahti lõigata.

NB Osa jahust võib asendada täisterajahuga.

Laupäev, 16. november 2019

Hapukurgikattega ahjulõhe




Vahelduseks kena väljanägemisega roog, kuid samas lihtne teha. Aastaid tagasi ilmus see Margit Härma retseptina "Õhtulehes". Pere tunnistas sedamoodi valmistatud kala väga heaks ja nii see menüüsse jäigi. Tavaliselt serveerin seda pannil praetud ürdikartulite ja mingi valge hapukoore-majoneesikastmega. Lihtsalt praen toored kartulipulgad pannil või ja õliga ning lõpuks hakin rohkesti värsket maitserohelist peale.

800 g kuni 1 kg lõhefileed
suur punt värsket tilli
4-5 hapukurki
400 g Kreeka jogurtit (1 tops)
soola
musta pipart

1. Vajadusel puhasta lõhefilee luudest ja pane küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Maitsesta kala soola ja musta pipraga.
2. Kata kala ühtlaselt hakitud tilli ja seejärel hakitud hapukurgiga.
3. Lõpuks läheb peale kiht Kreeka jogurtit. Selleks panen tavaliselt jogurti väikesesse kilekotti, lõikan sellel nurga ära ja pigistan jogurti triipudena hapukurgile, siis hõõrun selle ettevaatlikult lusikaseljaga ühtlaseks kihiks.
4. Küpseta ahjus umbes 220 kraadi juures olenevalt kala paksusest 40-45 minutit.

Kasutasin sedakorda küüslauguga hapukurki.

Nii läheb lõhe ahju …

… ja sellisena tuleb ahjust välja.
 
Lõikude tõstmiseks kasutan pikka pannkoogispaatlit.
Sellega on kõige mugavam ja lõigud jäävad kenasti terveks.

NB Lõhe asemel võib kasutada ka forelli ning jogurti võib asendada 20% hapukoorega.


Teisipäev, 5. november 2019

Mahlane õunakook



Ausalt öeldes on mul kõik õunakoogid päris mahlased, kui neisse vaid piisavalt õunu panna. Aga see variant, milleni olen jõudnud katsetamise käigus, on tõesti super. Püüdsin nüüd ka ainete kogused kirja panna.
Kook on valmistatud 26 cm läbimõõduga vormis. Muretaina valmistan ise ja retsept on siin. Ning kõige esimesena pane ikka ahi juba soojenema.

Põhi:

u 400 g muretainast

Täidis:

7-8 suuremat magushaput õuna
võid praadimiseks
suhkrut ja jahvatatud kaneeli maitsestamiseks, vastavalt õunte hapususele

3 muna
100 g maitsestamata jogurtit
2-3 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl jahu

Kate:

lihtsalt mandlilaastud/hakitud pähklid või purukate oma soovil

1. Kui teed taina ise, siis valmista kõigepealt muretainas, keera toidukilesse ja pane külma.
2. Puhasta õunad ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Sulata pannil umbes 20 g võid, lisa õunakuubikud, maitse järgi suhkrut ja kaneeli ning kuumuta kõik segades läbi, kuni õunad hakkavad pehmenema. Siis tõsta õunad jahtuma. Ära lase õuntel väga pehmeks minna!
3. Klopi kausis munad lahti ning sega juurde suhkrud, jogurt ja jahu.
4. Rulli tainas õhukeseks ja kata vormi põhi, nii et jääksid kõrged ääred. Toksi tainasse kahvliga augukesed, kata ääred fooliumiribadega ja eelküpseta põhja 10 minutit umbes 230 kraadi juures.
5. Võta põhi ahjust välja ja eemalda fooliumiribad. Jaota õunad ühtlaselt põhjale ja kalla muna-jogurtisegu neile peale. Katteks puista peale lihtsalt mandlilaaste või hakitud pähkleid või mingi purusegu jahust, võist ja suhkrust.
6. Küpseta kooki vastavalt oma ahju tüübile 180-200 kraadi juures 35 minutit, kuni kate hakkab kergelt pruunistuma.

NB Mina kasutan vahel järgmist katet: 2 peotäit hakitud Kreeka pähkleid, 2 sl täisteranisujahu, 1 sl suhkrut, jahvatatud kaneeli, 20-30 g toasooja võid. Hõõrun kõik ained kahvliga omavahel nii läbi, et tekib puru ja puistan ühtlase kihina koogile.

Kasutan ikka küpsetuspaberit, sest selle peal on hea tainas lahti rullida
ja siis vormi tõsta.

Täidises jäävad õunatükid mõnusalt mahlased.