Reede, 30. september 2022

Ploomi-ricotta-mandli kook




Tänavu oli üle paari aasta hea ploomisaak. Ploomidest on isu täis söödud ja korduvalt kookigi tehtud. Soovisin natuke vaheldust ja midagi hästi ploomist ning nii saigi välja mõeldud kook kohupiimaga, seekord ricotta'ga. Kook tuli mõnusalt maheda maitsega ja mahlane ning leiab kindlalt koha mu retseptivaramus.
Koogi valmistamisel kasutasin omatehtud ricotta't, millest plaanis edaspidi kirjutada, ja kui ploomid on väga mahlased, võiks vormi väljastpoolt fooliumiga vooderdada või kasutada mittelahtikäivat vormi. Kaerajahu võib asendada ka tavalise või täisteranisujahuga.
Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja gaasiahjus.


Põhi:

100 g kaerajahu
60 g mandlijahu
80 g võid, toasooja
2 sl suhkrut
¼ tl küpsetuspulbrit

Kate:

500 g ploome (minul läks 18 tk)
300 g ricotta't
4-5 sl suhkrut (u 75 g)
3 muna, valged ja kollased eraldi
¼ tl mõrumandliessentsi (4-5 tilka)
4 sl mandlilaaste

1. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.
2. Puhasta ploomid kividest ja lõika neljaks.
3. Valmista koogipõhi. Selleks sega kõik ained omavahel (suure kahvliga) purutainaks. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhjale ja vajuta ühtlaselt laiali. Abiks võid kasutada vette kastetud lusikat. Eelküpseta koogipõhja umbes 10 minutit.
4. Koogipõhja küpsemise ajal vahusta munakollased suhkruga, sega juurde ricotta ja mandliessents. Teises kausis vahusta munavalged pehmeks vahuks ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka.
5. Kata eelküpsetatud koogipõhi ploomilõikudega, jaota neile ühtlaselt kohupiimasegu ja riputa sellele mandlilaastud.
6. Keera kuumus 180 kraadi peale ja küpseta kooki 40-45 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.


Kuna ploomid olid tugeva viljalihaga,
polnud vaja vormi väljastpoolt vooderdada.



Kolmapäev, 21. september 2022

Pihlaka-õuna-pirnimoos ja pihlakakompott




Mõne aasta eest sai aeda istutatud kultuurpihlakas, kes nüüd juba parajalt saaki annab. Mamm on tal natuke mahedam kui metsapihlakal, aga maitset jagub hoidistesse sellegipoolest küllaga. Kui olen kasutanud metsapihlakaid, siis pole neid mahedama maitse saamiseks n-ö külmetanud, sest mulle nende tugevam mekk meeldib.
Pihlakaid oli kokku 650 g ja jagasin need pooleks, nii et sain kolm väikest purki kompotti ja ka kena koguse segumoosi. Kompotipihlakad sobivad hästi toorsalatitesse, näiteks kas või lihtsalt porgandiga kokku, või ka täienduseks õunarisotosse.
Kuna lahke naabrinaine jagab igal aastal pirne, siis nii sündis segumoos.

Pihlakakompoti jaoks puhasta pihlakad ning keeda veest ja suhkrust siirup, nii et võtad 1 osa suhkrut ja 2 osa vett ehk näiteks poole liitri kohta 250 g suhkrut. Kalla pihlakad kuuma siirupisse, kuumuta neid kuni viis minutit (ära keeda!), siis tõsta koos siirupiga purkidesse ja kaaneta. Nii lihtne see ongi!
Mina valin kompoti jaoks väikesed purgid, nii et saan purgi avamisel pihlakad kohe korraga ära kasutada.


Pihlaka-õuna-pirnimoos


700 g õunu
700 g pirne
350 g pihlakaid
600 g suhkrut
vett

1. Puhasta kõik ained. Tükelda puhastamise käigus pirnid ja õunad, segades need suhkruga (vt all pilti).
2. Pane pihlakad potti ja kalla juurde nii palju vett, et pihlakad oleksid vaevalt kaetud. Lase veel keema tõusta ja keeda pihlakaid minutit viis väikesel kuumusel.
3. Lisa tükeldatud õunad, pirnid ja suhkur ning keeda aineid väikesel kuumusel, kuni need pehmenevad. Kontrolli vahepeal maitset ja vajadusel lisa suhkrut. Kui soovid, võid moosi saumikseriga kergelt püreestada.
4. Tõsta moos kuumalt purkidesse ja kaaneta.

NB Soovi korral võib lisada moosile kaneeli, vanilli, ingverit või muid vürtse, aga mina seda ei teinud, sest ehe maitse tundus väga hea.
Suhkru kogus sõltub ainete maitsest!

Pihlakad ja õunad (Krügeri tuviõunad) oma aiast,
pirnid naabri aiast.

Kui puhastad õunu ja pirne, siis tükelda need kohe väiksemaks ja
sega natukese suhkruga, sest nii ei muutu tükid tumedaks.

Mina püreestasin moosi kergelt ja
moos tuli mõnusalt paksu konsistentsiga.
Maitse oli ka tasakaalus,
pihlakat oli parasjagu tunda.

Nii palju siis moosi ja kompotti tuli.
Ning purkide puhul ikka taaskasutus!

Baklažaani ikra




Baklažaani ikra ehk lihtsalt baklažaani-tomatisalat, lihtne ja maitsev juba klassikaks saanud hoidis. Seda võib süüa külmalt salatina liha kõrvale või saiakattena, või kasutada ka panni- või pajaroas - natuke liha ja riisi või mingit makaronitoodet juurde ning toit saabki kiiresti ja vaevatult valmis.
Ainete kogused annan osaliselt tükikaupa, sest kes ikka seda porgandit-sibulat täpselt kaaluda viitsib. Samuti võib maitseaineid vastavalt oma maitsele reguleerida ning üldse oleneb maitsestamine ju ainete algsest maitsest. Mina teen baklažaani ikra pigem mahedama maitsega, sest kasutan seda talvel toitude sisse, kus maitset saab uuesti timmida.
Kokku sain nende koguste järgi salatit seitse purki.


1,5 kg baklažaane
2 kg tomateid
2 pigem suuremat porgandit
2 punast paprikat
2 suuremat sibulat
1-2 tšillipiprakauna, soovi korral
4 küüslauguküünt (mina panin terve väikese pea)
150 g (päevalille)õli
1 sl jämedat (mere)soola
3 sl suhkrut
0,5 sl 30% äädikat, soovi korral (mina jätsin ära)
punt värsket rohelist (peterselli, tilli leesputke jne)

1. Puhasta kõik ained ja koori tomatid. Lõika noaga tomatitele rist, kuumuta neid paar minutit vees, kuni koor hakkab lahti lööma ja tõsta jahtuma, siis koori.
2. Viiluta sibulad ja paprikad, tükelda baklažaanid väikesteks kuubikuteks või viiluta, riivi jämedalt porgandid, haki küüslauguküüned ja tšillipiprakaunad peeneks. Tükelda tomatid.
3. Aja sügavas potis õli kuumaks, keera poti all tuli väiksemaks ja kuumuta õlis sibulaid ja küüslauku segades, kuni sibul hakkab värvi muutma. Siis lisa baklažaan ja kuumuta kergelt läbi, edasi porgand ja paprika ning jälle kuumuta kergelt. Lisa ka sool ja suhkur, mis tõmbavad ainetest mahlad välja. Lõpuks sega juurde tükeldatud tomatid, tšilli ja äädikas, kui kasutad, ning hakitud maitseroheline. Lase segul vähemalt 20 minutit vaikselt podiseda, siis kontrolli maitset, vajadusel lisa soola ja/või suhkrut. Tõsta salat kuumalt purkidesse ja kaaneta.

NB Tšillipiprakauna asemel võib kasutada tšillihelbeid või jätta tšilli ära ja asendada see jahvatatud musta pipraga.

Maitserohelisena kasutasin leesputke,
pisikesed tšillipiprad tulid oma peenralt
ning tomatid, mis on ka oma kasvuhoonest,
on juba kuumast veest läbi käinud.

Mulle meeldib baklažaanid viilutada.

Eelistan kasutada ploomtomateid,
sest siis tuleb mõnusalt paks salat.

Salat potis podisemas.

Reede, 2. september 2022

Ämbrisalat




Heal lapsel mitu nime - kellele ämbrisalat, kellele pangesalat, aga üks igavesti hea salat, mis talveks purki panna, on see küll. Olen kasutanud neid ained, mis siinses retseptis on, jäädes pikaajalise traditsiooni juurde. Aga koguseid olen vastavalt saadavusele ikka aeg-ajalt natuke muutnud. Ega muud oskagi lisada, kui et tasub teha!
Ah jaa, tegin kahekordse koguse ja tuli seitse purki.

400 g värsket kapsast
300 g sibulat
300 g tomatit
300 g porgandit
300 g kurki
1 või rohkem punast paprikat
peotäis hakitud tilli
1 sl jämedat soola
1 sl suhkrut
jahvatatud musta pipart, maitse järgi
1-1,5 sl 30% äädikat
80 g toiduõli

1. Puhasta ained, vajadusel koori kurgid. Haki või riivi kapsas, viiluta sibulad, kurgid ja paprikad, tükelda tomatid ning viiluta õhukeselt või riivi jämedalt porgandid.
2. Pane kõik ained suurde potti, sega korralikult äädika, õli, tilli ja maitseainetega ning jäta kaane all 24 tunniks jahedasse seisma.
3. Kuumuta salat keemiseni, keera tuli väikeseks ja lase salatil korralikult läbi kuumeneda (vähemalt 15 minutit), nii et see oleks lõpuks mahlaga kaetud. Kontrolli maitset. Tõsta salat kuumalt koos mahlaga purkidesse, vajuta tihedalt kokku, et mahl jääks peale, ja sulge kaantega.

Alguses on salat üsna kuiv.

Kuumutamise käigus eraldub mahl ja
lõpuks on salat kenasti täielikult omas mahlas.
Mina panen alati õli tsipa rohkem,
sest mulle meeldib selle salati puhul natuke õline maitse.

Teisipäev, 30. august 2022

Omatehtud tomatiketšup




Hoidiste tegemise kõrgaeg on käes ja seekord jõudis järg ketšupi kätte. Taas pean ennast kordama, et tavalist ketšupit pole ma juba aastaid poest ostnud. Omatehtud ketšupit on hea kasutada nii pitsal, paja- ja panniroogades kui ka tavalise kastmena.

Võib teha puhta tomatiketšupi või lisada hulka õuna või kõrvitsat. Tumedama punasema värvuse saab, kui lisada kontsentreeritud tomatipastat, tomatipüreed ehk passata't, peotäis kirsse või mureleid ja kasutada pruuni suhkrut, lisada melassi. Üldse võib lisandeid ja maitseaineid vabalt oma maitse järgi panna - selles suhtes on tore ketšupit ise valmistada.

Ketšupi tegemine vajab natuke kannatust ja aega, kuid ketšupit ei pea ühe jutiga valmis tegema ja tulemus tasub ennast kuhjaga ära. Tomateid ei pea tingimata koorima, aga mina olen ikka koorinud, sest ega koored päriselt ära lahustu. Üks võimalus on ka tomateid mitte koorida ja pärast segu püreestamist see läbi sõela kurnata. Niiviisi ei tule ka seemneid ketšupisse.

Praeguse tulemuseni olen jõudnud mitmeid retsepte kokku pannes. Lähtepunktiks on Jamie Oliveri retsept, mille võtsin aluseks ka tomatite tegemisel omas mahlas. Veel on olnud abiks retseptiraamat "Hoidistaja ABC" (autor Laine Remmelgas). Iga kord on tulnud ketšup natuke erinev, sest olen teinud kogu aeg tunnetuse järgi, aga tänavuse retsepti panin kirja.

2 kg tomateid (tiheda viljalihaga)
500 g passata't ehk tomatipüreed
3 suurt sibulat
3 suurt küüslauguküünt
2 keskmise suurusega paprikat
1,5 sl jämedat meresoola
2,5 sl tumedat muscovado suhkrut
1 sl paprikapulbrit
1 tl sinepipulbrit
näpuotsatäis kaneeli
näpuotsatäis punast pipart

1. Koori tomatid. Selleks lõika tomatitele naha sisse rist ja kuumuta neid paar minutit kuumas vees, kuni koor hakkab lahti lööma. Siis tõsta tomatid jahtuma ja koori. Kasuta kooritud tomatite jaoks eraldi kaussi, mitte potti, kus segu keetma hakkad.
2. Puhasta ja viiluta sibulad ja paprikad ning puhasta ja haki peeneks küüslauk.
3. Kalla tomatitest välja nõrgunud mahl suurde potti ja kuumuta selles umbes viis minutit sibulaid, küüslauku ja paprikat.
4. Lisa tomatipüree ja tükeldatud tomatid. Alustuseks lisa 1 sl soola ja 2 sl suhkrut, sest neid saab vajadusel alati juurde panna. Lase segul väiksel kuumusel vähemalt pool tunnikest podiseda, kuni kõik ained on pehmed. Siis lase segul jahtuda.
5. Püreesta segu köögikombainis või kannmikseris ja kuumuta see uuesti potis keemiseni. Siis keera kuumus väikeseks ja lase ketšupil veel vähemalt 20 minutit podiseda. Sel ajal lisa ülejäänud maitseained ja tee lõplik maitsestamine.
6. Pane ketšup kuumalt pudelitesse ja purkidesse ning sulge kaantega.

NB Hea on planeerida nii, et keedad tomatisegu valmis õhtul ja jätkad ketšupitegu järgmisel päeval, või teed tomatisegu jahtumise ajal (tunnike või paar) muid toimetusi, sest päris kuuma segu ei ole tore püreestada.
Ketšupi valmistamisel võib kasutada soovi korral veel näiteks sutsu punase veini äädikat, maitseainetest musta või valget pipart, tilliseemneid, koriandiseemneid või jahvatatud koriandrit, ingverit, nelki jne.

Laupäev, 20. august 2022

Tomatihoidis suvikõrvitsa ja baklažaaniga




Augustikuu keskpaiga üks märksõnu on vaieldamatult tomat. Praegu saab tomateid pea iga päev kasvuhoonest korjata. Ära süüa neid ei jõua, aga purki jõuavad nad küll. Ning sedakorda, vaadanud sahvris ja keldris ringi, mida tomatile lisada, keetsin kokku sellise letšolaadse möksi, mida talvel hea salatina külmalt süüa või pannil soojaks teha ja lisada juurde riisi või pastat ja mingit lihaollust.
Ainete kogused on antud puhastamata kujul ja gramm siia või sinna ei ole oluline. Maitsestamisel alusta väiksematest kogustest, sest lõplik maitsestamine oleneb suuresti tooraine maitsest.

1,7 kg tomateid
400 g sibulat
200 g porgandit
400 g suvikõrvitsat
400 g baklažaani
1,5 sl jämedat soola
3 sl suhkrut
1 tl jahvatatud musta pipart
1,5-2 dl õli (nt päevalille- või oliiviõli)

1. Koori tomatid. Selleks lõika naha sisse rist ja kuumuta tomateid vees, kuni koor hakkab lahti lööma (nii umbes paar minutit). Tõsta tomatid jahtuma ja koori ning tükelda jämedalt.
2. Puhasta ja viiluta sibulad ning riivi jämedalt porgandid. Baklažaan ja suvikõrvits viiluta väikesteks tükkideks.
3. Aja poti põhjas õli kuumaks ja kuumuta keskmisel kuumusel selles mõni minut sibulat. Lisa porgand ja kuumuta jälle kergelt läbi. Nüüd lisa suvikõrvits ja baklažaan ning supilusikatäis soola. Sega ja kuumuta jälle ained läbi. (Sool aitab ainetest mahlad välja imeda.)
4. Lõpuks lisa tomat, 2 sl suhkrut ja must pipar ning kuumuta segu vähemalt 20 minutit tasasel kuumusel, nii et see podiseb vaikselt; aeg-ajalt sega ka.
5. Timmi maitse enda jaoks parajaks, tõsta segu kuumalt purkidesse ja sulge kaantega. (Mina sain viis n-ö supipurgitäit.)

Kolmapäev, 17. august 2022

Tomatileib




Üks suvine lihtne tinglikult võileib mu nooruspäevilt ja kahtlemata klassika. Leiba oli, tomatit oli, sibulat oli, majoneesi oli ning kokku sai tõeliselt mahlane ja hõrk suupiste. Ega seda saagi õieti retseptiks nimetada: võta lihtsalt kõik ained ja lao leivale, maitsesta soovi korral pipraga ja naudi. Eks majonees ja tomatimahl kipu mööda näppe tilkuma, aga pärast on mõnus näpud puhtaks lakkuda 😋 Kuid seda leiba võib süüa korralikumalt ka noa ja kahvliga.

Kõige parem veel, kui on oma aia tomatid, omaküpsetatud leib ja
omatehtud majonees. Seekord oli peale majoneesi muu oma.

Esimese pildi leival alustasin majoneesist ja lõpetasin majoneesiga.
Siin panin majoneesi ainult lõpetuseks peale.