laupäev, 14. jaanuar 2023

Mandliküpsised




Retsept on pärit minikokaraamatust "Küpsised" (koostanud S. Kuuse, 1994) ja seal on nende nimi mandlisarvekesed. Aga mina ei hakanud voolimisega mässama ja tegin lihtsalt tavalised kettad. Ka lipsasid ikka oma pisikesed muudatused retsepti sisse. Küpsised tulid suus sulavad - keskelt natuke pehmemad ja äärtest krõbedad.
Mina sain sellest tainakogusest 40 küpsist.


200 g jahu
100 g mandlijahu
3-5 tilka mõrumandliessentsi
150 g võid, toasooja
0,25 tl soola
75 g pruuni suhkrut (demerara)
1 tl vanillisuhkrut
2 väikest muna või 1 muna + 1 munakollane

tuhksuhkrut küpsiste veeretamiseks

1. Hõõru toasoe või suhkruga vahule ja sega ükshaaval juurde munad.
2. Lisa kõik ülejäänud ained ja sega tainas ühtlaseks. Siis pane tainas kuni pooleks tunniks külma.
3. Pane taldrikule 3-4 sl tuhksuhkrut. Võta tainast teelusikaga väikesed portsud, tõsta tuhksuhkrusse, veereta pihkude vahel palliks (u 2-2,5 cm läbimõõduga) ja vajuta lapikuks ning pane küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.
4. Mina küpsetasin küpsiseid gaasiahjus 230 kraadi juures 10-12 minutit, kuni need muutusid äärtest kuldselt pruuniks. Vast pöördõhuga ahjus piisab 200 kraadist. Siis lase küpsistel jahtuda - arvesta, et need muutuvad jahtudes kõvemaks.

pühapäev, 8. jaanuar 2023

Kodujuustusalat peedi ja hapukurgiga




Plaanis oli teha kõige lihtsam peedi-kodujuustusalat, aga kuna hing ihkas midagi väheke toekamat, siis hakkasin lihtsalt endale meelepäraseid aineid lisama ja kokku tuli meeldivalt toekas amps. Salatis kasutasin punapeedi asemel kollast peeti, mis on väga magusa maitsega. Samuti ei pea lisama salatisse üldsegi lihaollust, kui ei soovi, ja kellele ei meeldi sibul, võib hoopis selle ära jätta.


380 g kodujuustu (Alma klassikaline)
1 väiksem aurutatud või keedupeet
1 hapukurk
1 väike punane sibul, soovi korral
2 keedumuna
100 g sinki, soovi korral (mina: Nõo pitsakate)
3 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
3 sl majoneesi
jahvatatud musta pipart
soola, vajadusel

1. Keeda munad.
2. Haki peet, hapukurk ja keedumunad väikesteks kuubikuteks ning sibul peeneks. Vajadusel tükelda ka sink.
3. Sega hakitud ained kodujuustu, jogurti või hapukoore ja majoneesiga ning maitsesta pipra ja soolaga.

laupäev, 7. jaanuar 2023

Tomatikaste röstitud paprikaga




Polnud väga ammu seda kastet teinud, kuigi paprikahoidiseid varutud hulga. Nüüd siis tegin ja püüdsin kohe pildile ka. Mõnus vaheldus tavalisele tomatikastmele ja ausalt öeldes ei tunne selle puhul lihast üldse puudust. Aga kel soovi, näiteks hakkliha peaks sobima küll (see siis praadida koos sibulaga).
Kastmes kasutasin GOURMANTE marineeritud röstitud paprikaid. Aga tomatite ja paprikate suhe võiks olla enam-vähem pooleks. Juustu panna oma maitse järgi, mitte väga palju, väikesest tükist piisab.

1 sibul
3-5 küüslauguküünt
õli praadimiseks
500 g tükeldatud tomateid omas mahlas
450 g purk marineeritud röstitud maguspaprikaid
100-200 ml vahukoort
pecorino romano või parmesani juustu, riivitult, maitse järgi
2 tl kuivatatud basiilikut ja/või Vahemere maitseainet
soola
jahvatatud musta pipart
1-2 sl suhkrut

1. Pane nõrutatud röstitud paprika köögikombaini ja purusta.
2. Puhasta sibul ja viiluta õhukeselt. Puhasta küüslaugud ja haki peeneks.
3. Aja sügaval pannil õli kuumaks, keera tuli väiksemaks ning kuumuta õlis sibulat ja küüslauku, kuni sibul muutub klaasjaks.
4. Lisa tomatid omas mahlas ja lase keema tõusta. Siis lisa purustatud paprikad ja vahukoor ning lase kastmel jälle keema tõusta. Lase kastmel kümmekond minutit vaikselt podiseda ja sel ajal maitsesta kaste ning lisa riivitud juust. Mina panen alati ka suhkrut, aga sellega alustan vähemast ja timmin kastme maitse tasapisi parajaks.
5. Serveeri kaste endale meelepärase pastaga. Garneeri kaste riivitud juustu ja hakitud värske basiiliku või peterselliga.

Kastet jätkub vabalt neljale-viiele sööjale.

kolmapäev, 4. jaanuar 2023

Kitsejuustusalat jõhvikatega




Jõudsin pildi teha, enne kui salat otsa sai - no ei uskunud, et tuleb nii hea! Kitsejuust ei ole just mu lemmik, aga ma söön seda ja minu jaoks nõuab see teatud kooslust. Praeguses salatis oli üsna tugeva mekiga kitsejuust, kuid jõhvikad ja kaste tegid sellega imet. Salat lihtsalt kadus 😋
Kitsejuustu ostsin Juustukuningatest. Aga näiteks Rimis on müügil mõnusalt maheda maitsega Bettine kitsepiimajuust.
Koostisainete puhul on jällegi kogused soovituslikud ning rohelist salatit, jõhvikaid ja pähkleid ma tõesti ei kaalunud, vaid panin tunde järgi. Ka kastet tuleb timmida oma maitse järgi, aga ega selle puhul suurt eksida saa.


rohelise salati segu, umbes 50 g
kitsejuustu, umbes 100 g
1 punane sibul ja u 1 sl tumedat palsamiäädikat
kuivatatud jõhvikaid, paar peotäit
Kreeka pähkleid, paar peotäit

Kaste:

3 sl neitsioliiviõli
1 sl tumedat palsamiäädikat
0,5 - 1 sl mett

1. Puhasta ja viiluta sibul õhukeselt. Pane sibul kaussi palsamiäädikaga marineerima. Äädikat ainult nii palju, et imendub kenasti sibulasse.
2. Teises kausis sega omavahel kastme ained.
3. Laota vaagnale roheline salat. Puista salatile ühtlaselt sibulaviilud (kui jääb tilgake äädikat üle, kalla see lihtsalt sibulale). Murenda sibulale kitsejuust ning siis lisa jõhvikad ja sõrmede vahel natuke väiksemaks purustatud Kreeka pähklid. Nirista salatile ühtlaselt kaste ja naudi!

neljapäev, 22. detsember 2022

Pähklitort




Järjekordne tort mu üsna suurest varasalvest, mille päritolu ulatub nõukaaega ja mida pean oma varamu klassikaks. Minu meelest lihtne, kuid üllatavalt hõrk ja nauditav maius, mis sobib hästi talvisesse aega. Olen teinud seda nii jõuludeks kui ka vana-aastaõhtu peolauale.
NB Kuna tort tahab natuke seista, et maitsed ühtlustuksid, on hea see valmistada söömisele eelmisel õhtul.
Põhjad küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.


250 g kooritud sarapuupähkleid (jagatuna 200 ja 50 g)

6 suurt muna
300 g suhkrut
100 g nisujahu
1-2 tl küpsetuspulbrit

400 ml vahukoort
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
tumedat šokolaadi kaunistamiseks

1. Kui pähklid pole kooritud, siis rösti pähkleid pannil, kuni nende koor hakkab pragunema. Siis lase pähklitel jahtuda, kalla jahtunud pähklid köögirätikule, keera rätikusse ja rulli neid edasi-tagasi - nii tuleb koor hästi lahti. Seejärel purusta pähklid köögikombainis.
2. Tordipõhjade jaoks vahusta munad suhkruga, sega ettevaatlikult juurde küpsetuspulbriga segatud jahu ja 200 g purustatud pähkleid. Siis küpseta eraldi kolm põhja. Mina jagan taina silma järgi kolmeks. Katan küpsetusvormi küpsetuspaberiga, mille määrin õliga, kallan kolmandiku tainast vormi ja küpsetan 230 kraadi juures (gaasiahjus) umbes 15 minutit. Siis tõstan põhja koos küpsetuspaberiga jahtuma ja kordan tegevust veel kaks korda.
3. Kui tordipõhjad on jahtunud, vahusta vahukoor vanillisuhkruga ja sega juurde ülejäänud 50 g pähklipuru. Ning nüüd pole muud kui tort kokku panna. Määri esimesele tordipõhjale mitte väga paks kiht vahukoort, aseta peale järgmine põhi ja korda tegevust. Siis pane peale kolmas põhi ja kata tort üleni vahukoorega. (Eks jälle tuleb vahukoort silma järgi jagada.) Kaunistuseks riivi tordile tumedat šokolaadi.


Nagu armastatakse öelda,
mõnusalt mahlane tort.


 

teisipäev, 13. detsember 2022

Maksakotletid




Millegipärast pole kunagi varem maksakotlette teinud ja plaanis need olid. Ju siis maksakastmest ja pasteedist on piisanud. Aga vahelduseks on maksakotletid päris mõnusad ja nende valmistamine ei võta kauem aega kui maksakastmel. Viimase tõuke nende tegemiseks andis see, et kohalikule taluturule on ilmunud tegelased, kes pakuvad neid Ukraina toidu egiidi all. Kuid ma pean ju kõike ikka ise tegema. Niisiis natuke guugeldamist ja minu variant sai siis selline, mis maitses kodustele hästi.


600 g veisemaksa
150 g kuumsuitsupeekonit, rasvasemat
4-5 sl nisumannat (mina: täisteramanna)
1 muna
1-2 sibulat
1 tl soola
0,5 tl musta pipart
0,3 tl sumahhit, soovi korral
õli praadimiseks

1. Puhasta ja haki peenelt sibulad. Aja pannil õli kuumaks ja kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks (paar minutit). Jäta sibul jahtuma.
2. Puhasta maks kelmedest ja tükelda. Tükelda ka peekon. Purusta peekon toidukombainis. Lisa peekonile maks ja purusta edasi koos peekoniga.
3. Kalla peekoni-maksasegu kaussi, sega juurde sibul, maitseained ja manna ning jäta kotletitainas pooleks tunniks seisma, et manna paisuks. (Sel ajal saad näiteks valmistada kotletile lisandid.) Tainas jääb siiski ikka üsna pehme.
4. Kuumuta pannil õli, tõsta tainas lusikaga pannile ja vajuta õrnalt lapikuks. Prae kotlette keskmisel kuumusel mõlemalt poolt umbes paar-kolm minutit.

Niisugune lõbus maksakotletitainas välja näeb.
Sel ajal, kui manna paisus, panin kartulid keema ja
tegelesin salatiga.

Kotletitainas on üsna pehme olekuga,
kuid püsib kindlalt koos ega lagune.

Kotlettide lisandiks sobisid hästi kartulipuder ja toorsalat.

kolmapäev, 7. detsember 2022

Suitsukana-suitsujuustusupp




Olen supi lainel ja siin on väike edasiarendus Toidutare kana-suitsujuustusupist. Eks võib alati ise kanalihast puljongi keeta, aga mina, va laisk, ei viitsi (muidugi võib kasutada ka valmispuljongit) ja otsustasin kasutada suitsukana, mis annab supile veelgi hääd mekki juurde. Lisasin ka lillkapsast ja brokolit, kuid mõlemat n-ö riisi kujul. Selleks tuleb nende õisikud köögikombaini panna, natuke suristada ja ongi "riis" valmis. Kui need köögiviljad ei juhtu just lemmikud olema, siis nõnda kaovad need supi sisse ära, nii et peaaegu ei oskagi nende olemasolu ära arvata.
Jällegi kiire, lihtne ja maitsev. Sellest kogusest piisab vabalt neljale-viiele sööjale.

250-300 g suitsukanaliha, tükeldatult
2 l vett ja 4 tl kanapuljongipulbrit
1 suur porgand, jämedalt riivitult
2 sibulat, viilutatult
õli praadimiseks
250 g lillkapsa- ja brokoliriisi (mõlemat umbes pool väiksemat pead)
2 dl vahukoort
200 g suitsujuustu, tükeldatult
soola, (valget) pipart, vajadusel
värsket peterselli serveerimiseks

1. Kalla paksu põhjaga potti nii palju õli, et see oleks õliga kaetud, ja aja kuumaks. Kuumuta selles sibul ja porgand läbi.
2. Lisa vesi ja puljongipulber (võib asendada puljongikuubikuga) ning lase keema tõusta. Siis lisa lillkapsas ja brokoli ning keeda suppi vaiksel tulel kümme minutit.
3. Lisa supile suitsukana, suitsujuust ja vahukoor ning lase supil uuesti keema tõusta. Timmi maitse soola ja pipraga parajaks ning serveeri supp värske peterselliga.

NB Sageli on mul lillkapsa- ja brokoliriis juba sügavkülmast võtta, sest alati ei kasuta lillkapsast ja brokolit korraga ära, kuna nende pead kipuvad suurevõitu olema. Nii teengi need riisiks ja panen portsudena sügavkülma.