Kolmapäev, 20. aprill 2022

Riisi-kapsavorm hakklihaga




On see nüüd vorm või hautis ja kas selle ette peaks lisama ka Soome, sest on kasutatud piima, mis näikse olevat meie põhjanaabritele omane, aga igatahes taas üks igavesti hää klassikasse kuuluv kõhutäide. Ning jälle lihtne valmistada, ehkki võtab natuke aega, kuid väiksema pere puhul saab sellest kogusest kaks korda süüa. Kui kapsas on magusa maitsega, ei pea magusainet lisama, sest roog tuleb niigi meeldivalt magusapoolse maitsega.
Ainete koguseid võib taas reguleerida, kuid selle koguse puhul läheb vaja päris suurt ahjukaussi või -potti.

1 l (täis)piima
1 kg kapsast
2 dl riisi
500 g segu- või veisehakkliha
1 suur sibul
2-3 küüslauguküünt
1-2 sl mett või siirupit, vajadusel
soola
musta pipart
2 tl puljongipulbrit, soovi korral
õli ja võid praadimiseks

1. Puhasta sibul ja küüslauk ning viiluta ja haki jämedalt. Puhasta ja haki peenemalt kapsas.
2. Pane küpsetusahi 180 kraadi peale sooja. (Pöördõhuga vast 160-170 kraadi peale.)
3. Loputa riis jaheda veega kolm korda läbi ja pane umbes poole liitri piimaga keema. Maitsesta riis soola või 1 tl puljongipulbriga (mina kasutasin juurvilja puljongipulbrit). Kui piim on keema tõusnud, keera kuumus hästi väikeseks ja lase riisil peaaegu pehmeks keeda.
4. Riisi keemise ajal kuumuta sügaval pannil õli. Prae sibul ja küüslauk klaasjaks. Lisa hakkliha, maitsesta kergelt soola ja pipraga ning prae kergelt läbi. Kalla hakkliha küpsetuskaussi.
5. Kuumuta pannil jälle õli ja lisa natuke ka võid. Lisa pannile kapsas ja prae seda aeg-ajalt segades, kuni selle kogus on vähemalt kolmandiku võrra kokku tõmmanud. Maitsesta kapsas 1 tl puljongipulbri või lihtsalt soola ja pipraga. Vajadusel lisa mesi või siirup.
6. Kalla ka kapsas ja riis piimaga küpsetuskaussi ning sega kõik ained korralikult läbi. Kalla ülejäänud piim segule peale ja küpseta vormi pealt katmata tund aega. Aga kui kapsas kipub pealt liialt pruunistuma, kata kauss lõpupoole fooliumi või kaanega.

Lihtne ja maitsev!
Mina küpsetasin vormi klaaskausis,
kuid kasutada võib ka näiteks malmpotti.

Reede, 15. aprill 2022

Kohev kohupiimakook




Lihavõttepüha puhul üks imeliselt hõrk kohupiimakook. Kuna see kook tahab natuke mässamist, siis päris iga päev ma seda ei tee. Aga retsept on mul käigus juba aastakümneid ja ausalt öeldes sobib see pidulikul puhul ka tordi asemel 😉
Kohupiima sisse võib segada rosinaid või külmutatud või kompotipuuvilju, kuid mulle meeldib puhas kohupiim. Siiski teinekord lisan sellele supilusikatäie sidrunimahla või natuke sukaati.
Pisuke lihtsamalt saab läbi siis, kui kasutada valmis muretainast, mida kulub 500 g, aga omatehtud on alati parem!
Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis. Küpsetuskraadi puhul tunne jällegi oma ahju. Mina küpsetasin koogi tavalises gaasiahjus.

Põhi:

3,5 dl ehk 220 g nisujahu
3 sl ehk 60 g suhkrut
näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit
150 g võid
1 muna

Kate:

60 g võid
2 sl nisujahu
3 dl piima
100 g suhkrut, jagatult
1 sl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
3 muna
400 g kohupiima
1 dl rosinaid või 150 g külmutatud või kompotipuuvilju, soovi korral

1. Põhja jaoks sega kausis jahu ülejäänud kuivainetega ja näpi võiga ühtlaseks puruseguks. (Vt nippi lõpus!) Lisa purusegule muna ja sõtku tainas ühtlaseks. Taina võib keerata toidukilesse ja katte valmistamise ajaks külma panna. Aga mina olen taina kohe jahuga üle riputatud küpsetuspaberil lahti rullinud, vormi tõstnud ja koos vormiga külma pannud. Tainas rulli nii suureks, et jääksid kõrged servad.
2. Katte jaoks sulata kastrulis või, lisa segades jahu, 50 g suhkrut ja piim. Lase piimakastmel seda kergelt segades keema tõusta ja keeda seda vaiksel tulel paar minutit. Siis lase piimakastmel jahtuda. (Võid kasutada külmaveevanni.)
3. Nüüd võib juba ahju 180 kraadi peale sooja panna.
4. Sel ajal kui kaste jahtub, võta kaks kaussi ja eralda munakollased munavalgetest. Vahusta munakollased ülejäänud suhkru ja vanillisuhkruga, lisa kohupiim, jahtunud piimakaste ning rosinad/puuviljad, kui kasutad. Vahusta teises kausis munavalged kõvaks vahuks ja sega õrnalt kohupiima hulka.
5. Võta vorm koogipõhjaga külmast või kui panid taina külma, rulli see nüüd õhukeseks ja tõsta vormi ning kalla kohupiimamass koogipõhjale. Küpseta kooki 180 kraadi juures üks tund. (Pöördõhu puhul vast 170 kraadi juures.) Kui kook pole pealt pruunistunud, pane umbes viieks minutiks kuumus 230 kraadi peale. Ahjust välja tulles kohupiimamass kergelt võdiseb.
Lase koogil enne serveerimist korralikult jahtuda.


Seekord lisasin kohupiimale natuke sidrunimahla.

NB Kastme segamisel on hea kasutada väikest visplit - nii tuleb kenasti siidine kaste.
Väike nipp ka selliste tainaste (nt mure- ja kiirlehttainas) valmistamiseks, kus või tuleb jahuga puruseguks näppida.

Pane või kahe küpsetuspaberi vahele...

... ja klopi tainarulliga poole õhemaks.

Nii muutub või elastseks ja seda on lihtsam tükkideks näppida.

Esmaspäev, 11. aprill 2022

Hautatud tallekoodid




Enamasti sisaldavad liha hautamise retseptid ikka punast veini ja tomatipastat, aga mulle meeldivad mahedamad hautised valge veiniga. Selle retsepti olen kohandanud oma maitse järgi ja kootide asemel võib kasutada ka talle/lambakintsu. Kintsu puhul olen kondi kintsust välja lõiganud ja liha küüslauguga pekkinud. Järjekordne meie pere klassika ja lihtne teha. Veinivalikust sobib lambaliha juurde suurepäraselt Shiraz.
Ainete koguseid võib taas oma meele järgi vabalt muuta, sest ega koote ju grammipealt osta saa, ning kui mõni ürt puudu on, ei juhtu ka midagi. Sellest kogusest jätkub 3-4 inimesele. Koote ei pea serveerima tingimata koos kondiga, vaid liha võib kontidelt kahvliga maha kraapida.
(Avastasin, et olen juba sarnase retsepti kirja pannud, aga topelt ei kärise. Järelikult on ikka päriselt lemmik 😋)

0,8-1 kg tallekoote
1 suur sibul
3-4 küüslauguküünt
2 dl valget veini
2 dl vett
soola
jahvatatud musta pipart
0,5 tl kuivatatud rosmariini
0,5 tl kuivatatud tüümiani
1 tl mett
õli liha pruunistamiseks

1. Pane praeahi 180 kraadi peale sooja. Vajadusel loputa koodid külma veega üle ja kuivata köögipaberiga.
2. Puhasta ja haki jämedalt sibul ja küüslauguküüned.
3. Aja küpsetuspotis (nt malmpotis) õli kuumaks. Seda võiks olla nii palju, et poti põhi on kaetud. Pruunista koodid õlis. Siis lisa potti hakitud sibul ja küüslauguküüned ning kuumuta need kiiresti läbi. Maitsesta liha soola ja piparaga, lisa kõik ülejäänud ained ning lase vedelikul keema tõusta.
4. Tõsta kaanega kaetud pott küpsetusahju ja hauta koote 2 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Umbes tunni möödudes keera koodid vedelikus ümber ja vajadusel lisa vett, sest pikal hautamisel kipub vedelik aurustuma.
5. Serveeri tallekoodid endale meelepäraste lisanditega.

 
Siin on koodile lisanditeks praekartulid ja Kreeka salat.

Sedakorda on lisanditeks kartulipuder ja oa-tomatisalat mozzarellaga.

Neljapäev, 7. aprill 2022

Sõtkumata õllesai




Õlletainas oli mind juba ammu huvitanud, aga kuna meil pole peres õllejoojaid, siis on poes ikka meelest läinud õlut osta. Nüüd juhtus nii, et jäi sinepiteost just parasjagu õlut järele ja proovisingi õllesaia ära. No mis sa kostad - sai mis sai 😋 Igati pehme ja maitsev nagu omatehtud sai ikka. Kui pikalt mekutada, siis võib-olla on mingit õige õrna mõrkjat maitset tunda, aga kui ei teaks, et õllega tehtud, siis ega aru saaks. Kasutasin tumedat magusapoolse maitsega käsitööõlut. Ning lõpetuseks võib taas nentida, et sõtkumata variant on iseäranis lihtne.
1 tass - 240 ml (vt postituse lõppu)
Allikas: allrecipes

1,5 tl kuivpärmi
4,5 tassi nisujahu (0,5 + 4)
0,5 tassi sooja vett (umbes 40kraadist)
350 ml õlut (toatemperatuuril)
1,5 tl soola
1 sl tumedat siirupit või mett, soovi korral

1. Sega kausis kuivpärm, 0,5 tassi jahu ja soe vesi (mitte leige, vaid näpule soe). Kata kauss toidukilega ja jäta kuni pooleks tunniks sooja kohta seisma, kuni segu hakkab kergelt vahutama, st pärm läheb käima.
2. Lisa pärmisegule õlu, ülejäänud jahu, sool ja siirup, kui kasutad. Sega tainast puulusika või spaatliga, kuni tekib ühtlane kleepuv tainas, mis lööb kausiseintest lahti. Kata kauss toidukilega ja pane tainas sooja kohta (umbes 40 kraadi juurde) kaheks tunniks kerkima. Kui pole kerkekappi ega muud sooja kohta, lase küpsetusahi korraks soojaks ja keera kuumus kinni ning lase tainal küpsetusahjus kerkida.
3. Puista tööpinnale korralikult jahu ja kalla tainas tööpinnale. Puista ka tainale jahu ja vormi tainast üks piklik päts või kaks väiksemat pätsi. Tõsta päts(id) küpsetusplaadile, mis on kaetud jahuga ülepuistatud küpsetuspaberiga. Puista ka pätsile/pätsidele jahu, kata köögirätikuga ja lase toatemperatuuril veel 30-40 minutit kerkida.
4. Soojenda küpsetusahi 230 kraadi peale. Kui sai(ad) on kerkinud, lõika neile terava noaga lõhe peale sisse ja küpseta neid 30 minutit, kuni saiad omandavad pealt kuldse jume. Lase saiadel enne lahtilõikamist jahtuda.



NB Tass on meie mõistes kruus, täiesti tavaline igapäevane kruus. Kuna neid on eri mõõtu, siis tasub see siiski üle mõõta. Minu oma on täpselt 240 ml, kui ülaservast on sentimeeter puudu.

Ostetud Grossi kauplusest.