Kolmapäev, 31. juuli 2019


Küpsisepõhjal maasika-toorjuustukook



Kuna kogused sellisele koogile on enamasti antud väga suured, pakun välja väiksema variandi. Koogi tegin 19 cm läbimõõduga koogivormis ja sellest saab 8 korralikku tükki.

Põhi:

100 g küpsiseid (nt Digestive või tavalisi vanilliküpsiseid)
50-60 g võid

Kate:

200 g maitsestamata toorjuustu
200 ml vahukoort
4 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 pakk (20 g) kiirelt lahustuvat želatiini + paar sl külma vett
maasikaid

1. Põhja jaoks sulata või ja purusta küpsised. Sega sulavõi purustatud küpsiste hulka. Kata vormi põhi küpsetuspaberiga, kalla purusegu põhjale ja vajuta ühtlase kihina kinni. Abivahendina silumisel võid kasutata näiteks mõnda sileda põhjaga klaasi. Pane põhi korraks külma tahenema.
2. Pane želatiinipulber koos külma veega väikesesse kaussi või tassi ja jäta paisuma.
3. Vahusta toorjuust mikseriga, siis lisa suhkur ja vanillisuhkur ning väike sorts vahukoort. Hakka aineid väikesel kiirusel vahustama, lisades tasapisi ülejäänud vahukoor. Suurenda vahustamiskiirust ja jätka vahustamist, kuni saad mõnusa elastse vahu.
4. Soojenda paisunud želatiini mikrolaineahjus umbes 20-30 sekundit. Võta välja ja sega sulanud želatiin läbi, et ei oleks tükke. (Pakil oleva juhendi järgi peaks želatiinipulbrile kuuma vee peale valama, kuid nii kipub see ikka tükki jääma.) Nirista želatiin tasapisi vahukoore-toorjuustuvahu hulka seda pidevalt segades.
5. Võta tordipõhi külmast, kalla pool vahust põhjale ja silu ühlaseks. Lao vahule terved või poolikud maasikad ning siis kalla ülejäänud vaht neile peale ja silu pind pealt ühtlaseks. Kaunista tort maasikatega ja pane paariks tunniks külma kõvenema.


Oa-tomatisalat


Peenral põõsasubadel juba kaunad valmivad ja kasvuhoonest saab ka tomatit ning nendest valmistan üht oma vaieldamatut lemmiksalatit. Oad on praegu magusad ja hõrgud ning nende keetmine võtab vaid mõne minuti. Kogused võib reguleerida täiesti oma maitse järgi ja annan need umbkaudsed.

Vaja läheb:

1 suur punane sibul + 2 sl tumedat palsamiäädikat
korralik peotäis pikki oakaunu (tavalisi aedube või vahaube)
umbes 15 kirsstomatit
mozzarella't
värsket basiilikut
soola
pipart

Kaste:

2 sl (neitsi)oliiviõli
1 sl heledat palsamiäädikat
1 tl vedelat mett või agaavisiirupit

1. Lõika ubadel varrenupsud ära ja pane kaunad külma veega keema. Maitsesta soolaga. Kui vesi on keema tõusnud, keeda ube umbes 5 minutit. Siis kalla ubadelt keev vesi ära ja loputa need korra külma veega üle.
2. Haki sibul õhukesteks seibideks ja pane kaussi palsamiäädikaga marineerima.
3. Lõika tomatid pooleks ja tükelda oakaunad kolmeks ning sega sibulaga. Maitseta ained sutsukese soola ja pipraga ning sega juurde kastmeained.
4. Lisa hakitud basiilik ja rebitud mozzarella ning sega kõik veelkord kergelt läbi. Ongi valmis!

NB Üldiselt toorsalateid tehes marineerin alati sibula palsamiäädikaga - see mahendab sibula maitset.

Maasika-toorjuustutort juubelipeoks


 Tordi kaal umbes 5,5 kg ja andis välja 40 tükki.

Tordi tegin kolmekihilise.
 
 

Maasika-toorjuustutort sünnipäevaks

Kaal umbes 1,5 kg.


Teisipäev, 16. juuli 2019


Peedisalat kitsejuustuga




Hääde naabritega saab ikka retsepte vahetatud ning nii sain muu jutu sees retsepti lihtsaks ja maitsvaks peedisalatiks. Olin turult ostnud esimest korda kollase peedi ja selle ahjus fooliumi sees ära küpsetanud - selleks kulus tund - ning kasutasingi seda. Kollane peet on punasest mahedama maitsega ja näeb välja nagu kunstiteos. Tore värviline salat, mis sobib suvel hästi grill-liha või -vorsti juurde.

Vaja läheb:

7-8 suurt lehtsalati lehte
1 keskmise suurusega peet, keedetud või ahjus küpsetatud
mahedamaitselist pehmemat kitsejuustu
röstitud seedermänni- ja kõrvitsaseemneid

Kaste:

0,5 dl neitsioliiviõli
2 sl heledat palsamiäädikat
1 sl vedelat mett
1 suur küüslauguküüs, pressitult
1 sl hakitud värsket tüümiani
1 sl hakitud värsket punet, soovi korral
näpuotsatäis soola

1. Sega kausis omavahel kastme ained.
2. Lõika peet väikesteks viiludeks ja pane kastmesse marineerima.
3. Vajadusel rösti pannil tilgakese õliga seemned ja jäta jahtuma
4. Rebi salat tükkideks ja aseta taldrikule.
5. Laota peedilõigud salatile ja murenda peale kitsejuust.
6. Puista salatile röstitud seemned ja tõsta lusikaga kaste peale.

NB Lehtsalatile võib lisada ka spinatit või rukolat.

Kollane peet marineerimas.

Kuna esimesest salatist jäi seemneid ja juustu üle,
kordasin salatit paar päeva hiljem punase peediga.

Mandli-punase sõstra kook



Panin punaseid sõstraid sügavkülma ja mõtlesin siis ka kohe värsketest marjadest kooki teha. Retsept on pärit siit. Kook tuli tekstuurilt väga pehme ja kohev ning kuna mul sõstraid jäi natuke väheks, lisasin ühe pirni. Kooslus sai väga mõnus - kohati särtsakat haput, siis jälle mahlane suutäis. Punaste sõstarde asemel võib edukalt kasutada ka teisi marju või puuvilju. Koogivorm diameetriga 22 cm.

175 g võid, toatemperatuuril
175 g suhkrut
2 suurt muna
175 g jahu
100 g mandlijahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 sl Amaretto likööri
300 g punaseid sõstraid (mina: 150 g punaseid sõstraid ja üks pirn)

1. Hõõru kausis või ja suhkur vahule.
2. Sega munad ükshaaval võivahu hulka.
3. Lisa jahud ja küpsetuspulber ning sega tainas ühtlaseks.
4. Sega tainasse Amaretto liköör.
5. Lõpuks sega tainasse ettevaatlikult marjad (ja tükeldatud pirn, kui kasutad).
6. Pane tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta 170 kraadi juures umbes tund, kuni kook on pealt kuldselt pruun.

Esmaspäev, 8. juuli 2019


Suvine köögiviljapirukas



Suvel on köögiviljapirukal kindel koht menüüs, sest värsket toorainet on kogu aeg laialt saada. Seekord sai köögiviljavalik niisugune, kuid aineid võib oma meele järgi vabalt muuta. Pirukas on taas kohupiima-muretaina põhjal. Vaja läheb umbes 26 cm läbimõõduga vormi.

Põhi:

150 g võid, toatemperatuuril
150 g kohupiima (kuivemat sorti)
100 g nisujahu
50 g täisteranisujahu
1 väike muna või ainult munakollane
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut, soovi korral

Täidis:

1 sibul
1 väiksem suvikõrvits
1 väike lillkapsas
1 punane paprika
punt maitserohelist (peterselli, sellerit, leeskputke, tüümiani, punet vm)
õli ja võid praadimiseks
soola, pipart ja muskaatpähklit maitsestamiseks
200-250 g riivjuustu (mingit tavalist kõvemat), jaotatult 1/3 täidise jaoks ja 2/3 katteks

Peale:

3 muna
1 dl piima
1 dl vahukoort (35% rõõska koort)
jahvatatud paprikat või tšillimaitseainet, soovi korral

1. Põhja jaoks pehmenda tükeldatud või mikrolaineahjus (umbes 50 sekundit). Siis hõõru või munaga vahule, lisa sool ja suhkur, kohupiim ja jahu ning sõtku ühtlaseks tainaks. Vormi tainas palliks (kui tainas kleepub, kasuta tsipa jahu), pane kilesse ja vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Täidise jaoks puhasta ja viiluta sibul ja suvikõrvits ning tükelda paprika. Lillkapsas murra väikesteks õisikuteks ja siis haki need kergelt läbi.
3. Kuumuta pannil paar supilusikatäit õli ja väike viilukas võid ning keera kuumus väiksemaks. Kõigepealt kuumuta õlisegus sibul, siis lisa lillkapsas, suvikõrvits ja paprika ning kuumuta neid minutikest viis. Maitsesta segu soola, pipra ja näpuotsatäie jahvatatud muskaatpähkliga ning sega juurde hakitud maitseroheline. Jäta segu jahtuma.
4. Klopi kausis munad lahti, sega juurde piim ja rõõsk koor ning umbes 0,5 tl soola.
5. Rulli tainas õhukeseks - nii suureks kettaks, et vormis jääksid kõrged ääred - ja tõsta vormi. Kalla köögiviljasegu peale ja sega ettevaatlikult juurde 1/3 riivjuustu. Kalla munasegu peale ja kata sisu ühtlaselt ülejäänud riivjuustuga. Kõige peale puista jahvatatud paprikat või tšillimaitseainet.
6. Küpseta pirukat ahjus 200 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni kate omandab kauni pruunika jume. Lase pirukal enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Mango- ja aprikoosi-maasikamoos


Pisukese nüansi andmiseks on huvitav maasikale lisada kas mangot või aprikoose. Viimast hakkasin mõni aasta tagasi lisama sellepärast, et saada paksemat moosi. Sedakorda lisasin kilo tooraine kohta 500 g suhkrut, marjad ja puuviljad purustasin kannmikseris jääpurustamise režiimil ning keetmise lõpus lisasin jällegi paar õhukest viilu võid.

3 kg maasikate kohta panin 1 kg aprikoose.

Mango koorin köögiviljanoaga, lõikan kivi mõlemalt poolelt viljaliha ära, puhastan veel kivi ja siis tükeldan viljaliha.

Ühe suure mango kohta panin 1,5 kg maasikaid.

Kui moos oli keema tõusnud, keetsin umbes pool tunnikest vaiksel tulel.
Moosid said taas konsistentsilt mõnusalt paksud.