Esmaspäev, 26. juuli 2021

Tikrimoosid


Tänavu suure kuivusega pidin tikrid juba peaaegu pooltoorelt ära korjama, sest kippusid varisema, ja eks nad siis moosiks said. Aga tikritele tahaks ikka midagi lisaks panna, et moos saaks huvitavam. Nii jagan oma katsetusi, mis minu ja teiste pereliikmete meelest õnnestusid päris hästi.
Aprikoosi kasutan üsna tihti moosi paksendamiseks ja kui juhtub midagi muud käepärast olema, nagu praegusel juhul natuke naabri antud vaarikaid, siis lähevad needki käiku.
Kogused on orientiiriks, aga seekord panin need enda jaoks päris täpselt kirja.

1. variant punaste tikritega

Moos tuli paks nagu tarretis ja sobib see ilmselt nii pannkoogi kui ka saia peale
või ka mõne liharoa või kõva juustu kõrvaseks.

700 g punaseid tikreid
150 g vaarikaid
200 g aprikoose, puhastatult
700 g suhkrut
0,5 tl vanillikaunaekstrakti või -essentsi

Purusta marjad köögikombainis, pane paksu põhjaga potti ja sega juurde suhkur. Lase moos keskmisel kuumusel keema tõusta. Siis keera kuumus väikeseks ja lase moosil kuni tund vaikselt podiseda. Vahepeal korja ka pealt vaht ära.
Ning siis polegi muud, kui moos kuumalt purkidesse panna ja korralikult kaantega sulgeda.

2. variant valgete tikritega

Valmis moosi maitse meenutab astelpaju ja
sobib see muu hulgas hästi näiteks Pavlova koogile.

1 kg valgeid tikreid
1 kg aprikoose, puhastatult
1,4 kg suhkrut
poole apelsini riivitud koor

Purusta ained köögikombainis ja sega potis suhkruga. Lase moosil keskmisel kuumusel aeglaselt keema tõusta, siis keera kuumus väikeseks. Riivi juurde apelsini koor ja lase moosil kuni tund vaikselt podiseda. Vahepeal korja ka pealt vaht ära.
Lõpuks pane moos kuumalt purkidesse ja sulge need korralikult kaantega.

Hääd katsetamist!

Lõhe või forell brändimarinaadis



Meeldiv ja nauditav vaheldus tavalisele sidrunile ja tillile. Kala võib marinaadi panna juba eelmisel õhtul, aga korralikuks maitsestumiseks võiks see olla marinaadis vähemalt kolm tundi. Järelejäänud marinaad on heaks kastmeks riisile või seda võib kasutada ka veel korra muu liha marineerimiseks.

700 g kuni 1 kg lõhe- või forellifileed

100 ml sojakastet
2 sl brändit (lahked lusikatäied)
3 sl pruuni suhkrut (väikese kuhjaga lusikatäied)
1 tl Worcesteri kastet
2 küüslauguküünt, purustatult
musta pipart, maitse järgi
soola, vajadusel

Sega kausis omavahel kõik marinaadiained, kuni suhkur on korralikult lahustunud.
Lõika kalafilee parajateks tükkideks ja pane koos marinaadiga suletavasse kilekotti ning jäta jahedasse maitsestuma.
Küpseta fileed ahjus umbes 20 minutit või grilli sütel. Grillimisel pintselda kala aeg-ajalt marinaadiga ning valmis kala võib samuti marinaadiga üle pintseldada.

Kui sojakaste on mahedama maitsega, tuleb ehk marinaadile lisada sutsu soola.
Kilekotis on fileesid hea aeg-ajalt keerata, et need maitsestuksid ühtlaselt.

Sedakorda grillisime forellifileed, mille kaaslasteks said must riis ja mangosalsa.

Esmaspäev, 5. juuli 2021

Mandlibiskviit


Veel üks variant mandlibiskviidist ja millal siis veel teha hõrku marjatorti kui mitte praegu. Põhja võib küpsetada väiksemas 22 cm läbimõõduga vormis ja siis on see hea kaheks kihiks lõigata. Suuremas 26 cm läbimõõduga vormis võib biskviidile lihtsat katte peale teha või samuti kaheks õhemaks kihiks lõigata ning kreemivahusem ja marjasem tort teha.
1 tass = 240 ml
½ tassi suhkrut peaks võrduma 100 g suhkruga.
1¼ tassi mandlijahu peaks võrduma 150 g mandlijahuga.


4 suurt muna
½ tassi suhkrut + 2 sl, jagatud
1 tl vanilliessentsi või 0,5 tl vanillikaunapastat
1¼ tassi mandlijahu
1 sl kookosjahu
1 tl küpsetuspulbrit
¼ tl soola

1. Vahusta kausis munakollased ¼ tassi ja 2 sl suhkruga ning lisa vanilliessents.
2. Teises kausis vahusta munavalged, kuni moodustuvad pehmed tipud. Jätka vahustamist, lisades vähehaaval ¼ tassi suhkrut.
3. Sega eraldi anumas mandlijahu, kookosjahu, küpsetuspulber ja sool ning lisa munakollasevahule. Tekib paks tainas, millele sega suure lusikaga juurde osade kaupa munavalgevaht, nii et tekib ühtlane õhuline tainas.
4. Vala tainas vormi ja küpseta pöördõhuga ahjus 180 ja tavalises ahjus 200 kraadi juures 30-35 minutit.

Siin on tort ühekihiline,
katteks ricotta- vahukoorevaht.

Tort on kahekihiline, nii vahel kui ka peal
toorjuustu-vahukoorevaht ja maasikad.