laupäev, 14. jaanuar 2023

Mandliküpsised




Retsept on pärit minikokaraamatust "Küpsised" (koostanud S. Kuuse, 1994) ja seal on nende nimi mandlisarvekesed. Aga mina ei hakanud voolimisega mässama ja tegin lihtsalt tavalised kettad. Ka lipsasid ikka oma pisikesed muudatused retsepti sisse. Küpsised tulid suus sulavad - keskelt natuke pehmemad ja äärtest krõbedad.
Mina sain sellest tainakogusest 40 küpsist.


200 g jahu
100 g mandlijahu
3-5 tilka mõrumandliessentsi
150 g võid, toasooja
0,25 tl soola
75 g pruuni suhkrut (demerara)
1 tl vanillisuhkrut
2 väikest muna või 1 muna + 1 munakollane

tuhksuhkrut küpsiste veeretamiseks

1. Hõõru toasoe või suhkruga vahule ja sega ükshaaval juurde munad.
2. Lisa kõik ülejäänud ained ja sega tainas ühtlaseks. Siis pane tainas kuni pooleks tunniks külma.
3. Pane taldrikule 3-4 sl tuhksuhkrut. Võta tainast teelusikaga väikesed portsud, tõsta tuhksuhkrusse, veereta pihkude vahel palliks (u 2-2,5 cm läbimõõduga) ja vajuta lapikuks ning pane küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile.
4. Mina küpsetasin küpsiseid gaasiahjus 230 kraadi juures 10-12 minutit, kuni need muutusid äärtest kuldselt pruuniks. Vast pöördõhuga ahjus piisab 200 kraadist. Siis lase küpsistel jahtuda - arvesta, et need muutuvad jahtudes kõvemaks.

pühapäev, 8. jaanuar 2023

Kodujuustusalat peedi ja hapukurgiga




Plaanis oli teha kõige lihtsam peedi-kodujuustusalat, aga kuna hing ihkas midagi väheke toekamat, siis hakkasin lihtsalt endale meelepäraseid aineid lisama ja kokku tuli meeldivalt toekas amps. Salatis kasutasin punapeedi asemel kollast peeti, mis on väga magusa maitsega. Samuti ei pea lisama salatisse üldsegi lihaollust, kui ei soovi, ja kellele ei meeldi sibul, võib hoopis selle ära jätta.


380 g kodujuustu (Alma klassikaline)
1 väiksem aurutatud või keedupeet
1 hapukurk
1 väike punane sibul, soovi korral
2 keedumuna
100 g sinki, soovi korral (mina: Nõo pitsakate)
3 sl maitsestamata jogurtit või hapukoort
3 sl majoneesi
jahvatatud musta pipart
soola, vajadusel

1. Keeda munad.
2. Haki peet, hapukurk ja keedumunad väikesteks kuubikuteks ning sibul peeneks. Vajadusel tükelda ka sink.
3. Sega hakitud ained kodujuustu, jogurti või hapukoore ja majoneesiga ning maitsesta pipra ja soolaga.

laupäev, 7. jaanuar 2023

Tomatikaste röstitud paprikaga




Polnud väga ammu seda kastet teinud, kuigi paprikahoidiseid varutud hulga. Nüüd siis tegin ja püüdsin kohe pildile ka. Mõnus vaheldus tavalisele tomatikastmele ja ausalt öeldes ei tunne selle puhul lihast üldse puudust. Aga kel soovi, näiteks hakkliha peaks sobima küll (see siis praadida koos sibulaga).
Kastmes kasutasin GOURMANTE marineeritud röstitud paprikaid. Aga tomatite ja paprikate suhe võiks olla enam-vähem pooleks. Juustu panna oma maitse järgi, mitte väga palju, väikesest tükist piisab.

1 sibul
3-5 küüslauguküünt
õli praadimiseks
500 g tükeldatud tomateid omas mahlas
450 g purk marineeritud röstitud maguspaprikaid
100-200 ml vahukoort
pecorino romano või parmesani juustu, riivitult, maitse järgi
2 tl kuivatatud basiilikut ja/või Vahemere maitseainet
soola
jahvatatud musta pipart
1-2 sl suhkrut

1. Pane nõrutatud röstitud paprika köögikombaini ja purusta.
2. Puhasta sibul ja viiluta õhukeselt. Puhasta küüslaugud ja haki peeneks.
3. Aja sügaval pannil õli kuumaks, keera tuli väiksemaks ning kuumuta õlis sibulat ja küüslauku, kuni sibul muutub klaasjaks.
4. Lisa tomatid omas mahlas ja lase keema tõusta. Siis lisa purustatud paprikad ja vahukoor ning lase kastmel jälle keema tõusta. Lase kastmel kümmekond minutit vaikselt podiseda ja sel ajal maitsesta kaste ning lisa riivitud juust. Mina panen alati ka suhkrut, aga sellega alustan vähemast ja timmin kastme maitse tasapisi parajaks.
5. Serveeri kaste endale meelepärase pastaga. Garneeri kaste riivitud juustu ja hakitud värske basiiliku või peterselliga.

Kastet jätkub vabalt neljale-viiele sööjale.

kolmapäev, 4. jaanuar 2023

Kitsejuustusalat jõhvikatega




Jõudsin pildi teha, enne kui salat otsa sai - no ei uskunud, et tuleb nii hea! Kitsejuust ei ole just mu lemmik, aga ma söön seda ja minu jaoks nõuab see teatud kooslust. Praeguses salatis oli üsna tugeva mekiga kitsejuust, kuid jõhvikad ja kaste tegid sellega imet. Salat lihtsalt kadus 😋
Kitsejuustu ostsin Juustukuningatest. Aga näiteks Rimis on müügil mõnusalt maheda maitsega Bettine kitsepiimajuust.
Koostisainete puhul on jällegi kogused soovituslikud ning rohelist salatit, jõhvikaid ja pähkleid ma tõesti ei kaalunud, vaid panin tunde järgi. Ka kastet tuleb timmida oma maitse järgi, aga ega selle puhul suurt eksida saa.


rohelise salati segu, umbes 50 g
kitsejuustu, umbes 100 g
1 punane sibul ja u 1 sl tumedat palsamiäädikat
kuivatatud jõhvikaid, paar peotäit
Kreeka pähkleid, paar peotäit

Kaste:

3 sl neitsioliiviõli
1 sl tumedat palsamiäädikat
0,5 - 1 sl mett

1. Puhasta ja viiluta sibul õhukeselt. Pane sibul kaussi palsamiäädikaga marineerima. Äädikat ainult nii palju, et imendub kenasti sibulasse.
2. Teises kausis sega omavahel kastme ained.
3. Laota vaagnale roheline salat. Puista salatile ühtlaselt sibulaviilud (kui jääb tilgake äädikat üle, kalla see lihtsalt sibulale). Murenda sibulale kitsejuust ning siis lisa jõhvikad ja sõrmede vahel natuke väiksemaks purustatud Kreeka pähklid. Nirista salatile ühtlaselt kaste ja naudi!