Kana-ananassipirukas

Kui retsept on toimiv ja tasakaalus ning toit maitseb hästi, siis ei tule pähegi midagi muuta. Aga kui vennatütar küsis rooga, milles oleks kana ja ananass, siis saigi singi-ananassipirukast kana-ananassipirukas, mis maitseb sama hästi. Näeb välja atraktiivne ja apetiitne ning on korralikult toitev. Kogusest jätkub kolmele-neljale sööjale.

Koguseid sedakorda suurendasin ja tegin üsna rikkaliku piruka, ning piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

100 g võid, sulatatult

2 dl jahu

4 muna

soola

Täidis:

150-250 g suitsukana, tükeldatult

200 g ananassi (7 rõngast) või umbes 300 g ananassikuubikuid

150 g soolaseeni, hakitult

Vahemere maitseainet ja kuivatatud punet maitse järgi

jahvatatud musta pipart

Kate:

3 dl riivjuustu

100 g kohvikoort

1 muna

1. Pane küpsetusahi 200 kraadi peale sooja.

2. Põhja jaoks sega omavahel sulatatud või ja munad, siis sega juurde jahu ja maitse järgi soola (umbes 0,5 tl). Laota tainas ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud või õliga määritud vormi põhjale.

3. Puista tainale kanatükid ja hakitud seened, riputa neile Vahemere maitseainet, punet ja musta pipart ning lao peale ananassirõngad või -tükid. Siis puista neile omakorda riivitud juustpeale ja kalla peale koore-munasegu.

4. Küpseta pirukat umbes 200 kraadi juures 40-45 minutit. Lase pirukal enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Suured ananassitükid teevad piruka meeldivalt mahlaseks.

Tugevama maitsega kõvem juust lisab maitset.

Silmale ilus, kõhule mõnus.

Porgandipirukas keefiritainast

No küll on mugav keefiritainast pirukaid küpsetada. Seekord oli suur porgandipiruka isu ja nii proovisin jälle uut täidist. Ei oskagi muud lisada, kui et super! Piima või puljongit kõrvale ja pirukas kaob.

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

500 porgandeid

1 keedetud muna

1 toores muna

näpuotsatäis soola

0,25 tl valget pipart

0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Täidise jaoks:
Keeda üks muna.

Puhasta porgandid ja riivi jämedalt. Lisa riivitud porgandile hakitud keedumuna, toores muna, sool, pipar ja muskaatpähkel. Ole maitsestamisega ettevaatlik, sest porgand ei taha tugevat maitsestamist. Kui porgand ei juhtu olema kuigi magus, siis võib lisada ka tsipake suhkrut.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. (Nirista väikese joana ja määri lusikaga laiali.)

Küpseta pirukat 180 kraadi juures 45-50 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Suvikõrvitsapirukas lõhega

Inspiratsioon Jamie Oliverilt ja algselt tegin seda pirukat kanaga. Nüüd siis variant lõhega ja kasutada võib toorest või kuumsuitsulõhet - mõlemad sobivad. Põhjaks võib olla endale meelepärane soolane muretainas, mina tegin selle hapukoorega. Osa nisujahust võib asendada täisterajahuga - mulle nii meeldib.

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

3 dl nisujahu (2 dl tavalist ja 1 dl täisterajahu)

75 g võid

4-5 sl hapukoort

0,75 tl soola

0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 suvikõrvits (u 400 g)
1 keskmise suurusega porruvars
200-250 g lõhefileed (toorest või kuumsuitsu)
soola
musta pipart

sidrunimahla, kui toores lõhe
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivavatud tüümiani
1 sl kappareid, soovi korral

3 muna
2 sl maitsestamata jogurtit
100-150 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Sega kausis jahud, suhkur ja sool. Tükelda juurde külm või ja näpi jahuga purutainaks. Lisa hapukoor ja sõtku tainas ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja pane külma. Või rulli kohe jahuga kaetud küpsetuspaberil õhukeseks, tõsta vormi ja pane koos vormiga külma.
2. Viiluta suvikõrvits ja porru. Toore lõhe kasutamisel lõika kala tükkideks ning maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Suitsulõhe pudista lihtsalt tükkideks. Prae köögiviljad õlis kergelt läbi, maitsesta soola, pipra, pune ja tüümianiga. Sega juurde toore lõhetükid ja kuumuta neid, kuni need muudavad värvi. Kuumsuitsulõhe kasutamisel pole vaja kala kuumutada. Jäta segu jahtuma.
3. Sega kausis omavahel munad ja jogurt, lisa segule ka näpuotsatäis soola.
4. Võta tainas külmast, rulli see küpsetuspaberil õhuseks ja nii suureks, et vormil jääksid kõrged servad. Tõsta tainas koos paberiga vormi ja vajuta servad ühtlaseks.
5. Jaota köögivilja-kalasegu ühtlaselt tainale, puista peale kapparid, kui kasutad, ja kalla munasegu peale ning riputa riivjuustuga üle.
6. Küpseta pirukat 180 kraadi juures kuni tund, kuni pirukas omandab kenasti pruunika jume.

Piruka valmistasin kuumsuitsulõhega.

Lõhe-spinatipirukas

Lõhe ja spinat on tore kooslus nii pirukas kui ka pastaga. Jällegi võib piruka puhul kasutada endale meelepärast tainast. Mina otsustasin lihtsa hapukoorega muretaina kasuks, milles kasutasin 00-tüüpi ja täisterajahu. Nii küpses tainas mõnusalt krõbedaks. Pirukas tuli mahlane ja toitev.

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

3 dl nisujahu (2/3 00-tüüpi ja 1/3 täisterajahu)

75 g võid

4-5 sl hapukoort

0,5 tl soola

0,5 tl suhkrut

Täidis:

200 g lõheliha (fileed)

200 g värsket spinatit

1 suur sibul

200 ml vahukoort

3 muna (kui on suured, siis piisab kahest)

200 g riivjuustu

sidrunimahla

soola

musta pipart

näpuotsatäis suhkrut

jahvatatud muskaatpähklit

õli praadimiseks

1. Põhja valmistamiseks sega kausis jahu, sool ja suhkur ning näpi jahusegusse või. Siis sega juurde hapukoor ja sõtku tainas ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja pane külma.

2. Puhasta ja haki jämedalt sibul. Haki ka jämedalt spinat. Aja pannil õli kuumaks, kuumuta selles sibul kergelt läbi. Lisa spinat ja kuumuta segades selle närbumiseni. Maitsesta natukese soola ja musta pipraga, lisa ka näpuotsatäis suhkrut ja muskaatpähklit. Jäta segu jahtuma.

3. Tükelda lõhe ning maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga.

4. Klopi kausis munad lahti ning sega juurde vahukoor, riivjuust ja sorts sidrunimahla.

5. Võta tainas külmast. Rulli või vajuta käega tainas küpsetuspaberil õhukeseks, nii et vormi tõstes jääksid pirukale kõrged servad. Rullimise lihtsustamiseks riputa küpsetuspaberile enne jahu ja kasuta ka rullimisel või käega vajutamisel jahu, et vältida taina kleepumist kas tainarulli või käe külge.

6. Tõsta pool muna-juustusegust lusikaga ühtlaselt tainale. Siis laota segule spinat (võid lusikaga sellest vee natuke välja vajutada) ja spinatile jaga ühtlaselt lõhetükid. Lõpuks tõsta peale ülejäänud muna-juustusegu.

7. Küpseta pirukat vastavalt oma ahjule 180-200 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni pirukas omandab pealt kuldse jume. Lase pirukal enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Seene-hakklihapirukas keefiritainast

Eelmistest postitustest võib juba julgelt järeldada, et pirukad mulle meeldivad, ja iseäranis need, mis valmivad üsna lihtsalt. Niisiis taas üks pirukas keefiritainast, mille taina retsepti enam siinkohal kordama ei hakka, aga leiab selle näiteks siit. Kuid sedakorda said täidiseks seened ja hakkliha. Igavesti nämma pirukas tuli!

Täidis:

300-400 g hakkliha

300 g metsaseeni

1 sibul

värsket tilli hakitult või tl kuivatatud tilli, soovi korral

soola

musta pipart

õli ja võid praadimiseks

1. Kui kasutad soolaseeni, siis nõruta seened ja haki. Mina kasutasin sügavkülmast võetud juba korra läbi praetud seeni, mis on veel lihtsam - need tuleb lihtsalt sulatada.

2. Koori ja haki jämedalt sibul.

3. Kuumuta pannil paar lusikatäit õli. Prae sibul kergelt läbi, siis lisa hakkliha, maitsesta see soola ja pipraga ning prae, kuni liha muudab värvi. Lisa tükike võid ja seened ning kuumuta läbi. Sega ka juurde till, kui seda kasutad.

4. Lase segul seni jahtuda, kuni segad kokku keefiritaina.

5. Vooderda umbes 26 cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla pool tainast vormi ja lükka põhjal ühtlaselt laiali. Siis kata tainas ühtlaselt täidisega ja kalla ülejäänud tainas peale. Küpseta pirukat vastavalt oma ahjule 180-200 kraadi juures 45-50 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Et täidis oleks tihkem, võid selle hulka segada ühe lahtiklopitud muna.

Porru-suitsukanapirukad

Oli pirukaisu. Kuna kodus oli nii suitsutatud kanakintsuliha kui ka porrut, kombineerisingi nendest mõningate lisanditega pirukatele täidise ja märkisin ainete kogused umbkaudu üles, et oleks hiljem hää nendest juhinduda. Üldjuhul teen ma ise kiirlehttaina. Muidugi on lihtsam osta poest valmis tainas, aga omatehtud on alati etem.

Pirukaid tuli 8 tükki.

400 g lehttainast

150 g suitsutatud kanakintsuliha

jupp porrut, umbes 80 g

õli praadimiseks

70 g küüslaugu või ürtidega toorjuustu

peotäis riivjuustu

jahvatatud musta pipart

1 muna ja sl külma vett pirukate määrimiseks

seesamiseemneid, soovi korral

Täidise jaoks viiluta porru õhukeselt ja prae pannil väheses õlis hästi kergelt läbi, nii et see lihtsalt närbub. Haki kanakintsuliha peeneks ja sega ülejäänud ainetega ning maitsesta musta pipraga.

Rulli lehttainas õhukeseks ja lõika kaheksaks tükiks. Tõsta igale ristkülikule lusikatäis täidist, keera pirukas kokku ja vajuta ääred kahvliga kinni. Pintselda pirukad pealt lahtiklopitud muna ja külma vee seguga, soovi korral puista peale seesamiseemneid ja küpseta pirukaid vastavalt oma ahju tüübile 200/230 kraadi juures 20-25 minutit, kuni need muutuvad pealt kuldselt pruuniks.

Sedakorda lisasin tainale kolmandiku täisterajahu.

Kui ääred kahvliga kokku vajutad,

ära vajuta välisäärt päris kinni, vaid avalda surved rohkem piruka poole,

sest muidu ääred ei kerki hästi.

Nii nad siis ahju läksid ...

... ja ahjust välja tulid 😋

 Sibula-muna-riisipirukas keefiritainast

Taas juba tuttav keefiritainast pirukas, kuid sedakorda on täidiseks roheline sibul, muna ja riis. Lihtne teha ja maitseb hea nii piima tee kui ka puljongi kõrvale.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

1 dl keetmata riisi

150 g rohelist sibulat

3 muna

soola

musta pipart

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Täidise jaoks:
Keeda riis (soolaga maitsestatud vees) ja munad ning lase natuke jahtuda.

Haki roheline sibul ja munad, sega kõik täidise ained omavahel ning maitsesta soola ja pipraga.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat vastavalt küpsetusahjule (elekter/gaas) 180/200 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

 Rohelise sibula-kodujuustupirukas

Retseptide põhjal on juba ilmselt näha, et sedalaadi pirukad mulle meeldivad - õhuke tainas ja palju täidist. Sattus mu kätte sibula-kodujuustupiruka retsept, millest sai mõne väikese muudatusega sujuvalt rohelise sibula-kodujuustupirukas. No lihtsalt oli rohelise sibula isu ja samas lisab see pirukale toredasti värvi!

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja põhi, mida kasutasin, on samuti üks mu juba korduvalt kasutatud lemmikuid.

Põhi:

3 dl jahu

75 g võid

3 sl hapukoort

0,5 tl soola

0,3 tl suhkrut

Tädis:

3 muna

400 g kodujuustu

200 g riivjuustu (tugevama maitsega)

150 g rohelist sibulat (suur korralik punt), peeneks hakitult

2 küüslauguküünt, peeneks hakitult

0,5 tl soola

jahvatatud musta pipart oma maitse järgi

1. Põhja jaoks näpi soola ja suhkruga segatud jahu ning võitükid purutaignaks. Lisa hapukoor, sõtku tainas ühtlaseks ja pane külma.

2. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

3. Täidise jaoks klopi kausis munad lahti ja sega juurde ülejäänud ained.

4. Rulli põhjatainas jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks kettaks ja tõsta küpsetusvormi, nii et jääksid kõrged servad. Jaota täidis ühtlaselt põhjale ja küpseta pirukat 40-45 minutit, kuni see omandab pruunika jume. Lase pirukal enne lahtilõikamist natuke jahtuda.

NB Kasutasin lahtiselt müüdavat kodujuustu, aga hea on kasutada ka näiteks Alma 380 g topsi.

 Singi-ananassipirukas

See retsept on mu isiklikus retseptikaustikus nr 2, seega juba üsna pikka aega, ja pärit telekokk Jazzi saatest. Natuke teistmoodi huvitav ja maitsev pirukas, mida on lihtne teha ning sobib süüa nii argiõhtul kui ka pidulikumal puhul. Konservist ülejäävad ananassirõngad saab ära kasutada magustoidus, salatis või pitsal. Olen mõelnud, et rõngaste asemel võiks kasutada ka ananassitükke, sest ega tegelikult nende rõngaste efektsus juustukatte alt välja tule. Ning kuna tainas on vedelavõitu, võiks piruka küpsetada kinnises vormis või siis lahtine vorm tuleks korralikult vooderdada fooliumiga.

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

100 g võid, sulatatult

2 dl jahu

4 muna

soola

Täidis:

150 g singiribasid (nt pitsakatet)

200 g ananassi (7 rõngast)

150 g soolaseeni, hakitult

kuivatatud punet

jahvatatud musta pipart

100 g kohvikoort

1 muna

Kate:

3 dl riivjuustu

1. Pane küpsetusahi 200 kraadi peale sooja.

2. Põhja jaoks sega omavahel sulatatud või ja munad, siis sega juurde jahu ja maitse järgi soola (umbes 0,5 tl). Laota tainas ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud või õliga määritud vormi põhjale.

3. Puista tainale singiribad ja hakitud seened, riputa neile punet ja pipart ning lao peale ananassirõngad. Siis vala neile omakorda peale koore-munasegu.

4. Riputa pirukale ühtlane kiht riivjuustu ja küpseta pirukat umbes 200 kraadi juures 40-45 minutit. Lase pirukal enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Kui ananassirõngad on pirukale laotud, näeb see efektne välja,

kuid juust peidab rõngad,

aga maitset see muidugi ei riku :D

Kui juustul on juba ilus pruunikas jume, ongi pirukas valmis.

Natuke juttu lehtpeedist ja lehtpeedipirukas

Lehtpeeti (seda korraliku suure lehega) olen kasvatanud peenras juba aastaid, kuid senimaani olin piirdunud selle kasutamisel lihtsalt lisamisega värsketesse salatitesse, teinud sellest pestot ja hakkinud seda panniroogadesse. Praegu hiliskevadel, kus uuele lehtpeedile sai peenras ruumi tehtud ja vana välja tõmmatud, sai teist korraga nii palju, et tuli mingi uus toit välja mõelda. Uurinud natuke mööda internetti selgus, et Lõuna-Aafrikas nimetatakse seda taime spinatiks ja üldiselt selle kasutamine ka nagu spinatil. Nii kombineerisin kokku lehtpeedipiruka ricotta ja fetaga.
Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

4 dl jahu
100 g võid
6 sl hapukoort
0,5 tl soola

Täidis:

10 lehtpeedilehte, jämedalt hakitult
20 cm jupp porrut (roheline osa), hakitult
1 suur sibul, jämedalt hakitult
punt värsket peterselli
1 rohelise tšilli kaun, peeneks hakitult
300 g ricotta't
150 g fetat
3 muna
soola
jahvatatud musta pipart
jahvatatud vürtsköömnet
jahvatatud muskaatpähklit
õli praadimiseks

Kate:

umbes 100 g riivjuustu

1. Põhja jaoks näpi või ja jahu sõredaks puruks, lisa sellele sool ja hapukoor ning sõtku kergelt ühtlaseks tainaks. Keera tainas toidukilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Täidise jaoks kuumuta pannil õli ja prae sibul kergelt läbi. Siis lisa pannile porru ja tšilli ning kuumuta läbi. Kõige lõpuks lisa lehtpeet ja petersell ning kuumuta aineid segades, kuni need närbuvad. Maitsesta roheline segu soola, pipra ja ülejäänud maitseainetega. Alusta igaühe puhul veerandist teelusikatäiest ja vajadusel lisa neid hiljem juurde. Jäta segu jahtuma.
3. Klopi kausis munad lahti ning sega juurde ricotta ja feta. Siis sega juurde roheline segu ja maitsesta täidis lõplikult.
4. Võta tainas külmast, rulli küpsetuspaberil õhukeseks ja tõsta koos sellega vormi, nii et põhjal jääks kõrgem äär. Jaota täidis ühtlaselt põhjale ja riputa riivjuustuga üle. Küpseta pirukat 180 kraadi juures umbes 50 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase enne lahtilõikamist natuke jahtuda.

NB Ahju võiks juba enne täidise valmistamist sooja panna.
Kuna lehtpeet sarnaneb spinatile, siis võib neid kaht ainet vajadusel asendada teisega.
Põhja taina võib ka eelmisel päeval valmis teha.

Ricotta ja feta omavahelist suhet võib oma soovi järgi vabalt muuta 

või lihtsalt natuke vähem fetat panna.

Keefiritainast kapsapirukas

Praegu, mil mul parem käsi kipsis ja rivist väljas, tuleb meelde tuletada kõik eriti lihtsad toidud, millega peaks väikesel juhendamisel hakkama saama igaüks. Õnneks mul praegu abikäsi leidub ja nii tegin koos isaga kapsapiruka keefiritainast, millest oli ka hakkliha-riisipirukas.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

500 g värsket kapsast, hakitult
soola
musta pipart
2 keedetud muna
tilli, peterselli või muud rohelist
0,5 tl kuivatatud tüümiani, soovi korral
0,25 tl jahvatatud muskaati, soovi korral

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Täidise jaoks:
Lisa parajalt peeneks hakitud kapsale maitse järgi soola (u 0,5 tl) ja mudi kapsas soolaga läbi. Lisa kapsale hakitud munad ja maitseroheline. Maitsesta segu oma soovi järgi ja sega kõik ained korralikult läbi.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat  180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Vormi läbimõõt 24-26 cm.

Kummuta pirukas vormist näiteks lõikelauale ja sealt omakorda koogialusele.

Keefiritainast hakkliha-riisipirukas

ehk lihtsalt Laisk-Liisu pirukas

Keefiritainas on üks igavesti lihtne tainas ja kujunenud juba klassikaks. Olen teinud ka kapsaga varianti, kuid praegu panen siia hakkliha-riisitäidisega piruka retsepti. Taina retsept on pärit siit.
Eks täidise tegemine võtab tiba rohkem aega, aga tainas ise valmib kiirelt ja on loomult ju nagu pannkoogitainas. Küpsetamiseks läheb vaja 24-26 cm läbimõõduga kinnist vormi.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

400 g hakkliha ( veise- või seguhakkliha)
1-1,5 dl riisi + 2 tl puljongipulbrit (nt köögivilja)
1 sibul

soola
musta pipart
õli praadimiseks

Täidise jaoks:
1. Pese riisist tärklis välja ja keeda puljongipulbriga maitsestatud vees pehmeks. Võta vett kaks korda rohkem (1 osa riisi, 2 osa vett). Kui riis on peaaegu pehme, keera potil tuli alt ära ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa, nii saad mõnusalt teralise riisi.
2. Puhasta sibul ja haki peeneks.
3. Kuumuta pannil õli. Prae selles sibul ja hakkliha läbi ning maitsesta soola ja pipraga. Soovi korral võid lisada mingit liha üldmaitseainet.
4. Sega omavahel keedetud riis ja praetud hakkliha ning jäta jahtuma.
 Pane nüüd ka ahi juba sooja!

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat  180 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Küpsetasin piruka keraamilises vormis ja unustasin küpsetuspaberi panna,

aga pirukas tuli ikka vaevatult vormist välja😊

Mõnusalt rikkaliku täidisega pirukas.

Lõhepirukas

Järjekordne pirukas, sedakorda lõhega. Taas ennast aastate jooksul tõestanud retsept. Piruka võib teha soolase muretaina või mõne muu enda jaoks meeldiva soolase tainaga. Kui kasutada valmistainast, läheb tegemine eriti lihtsalt. Mina kasutan ikka oma lemmikut kohupiima-muretainast. Vormi läbimõõt on 24-26 cm.

Põhi:

400-500 g soolast muretainast

Täidis:

3 sibulat, viilutatult
250-300 g lõhefileed, tükeldatult, ning soola, musta pipart ja sidrunimahla maitsestamiseks
1 sl väikeseid kappareid
4-5 päikesekuivatatud tomatit, peeneks hakitult
200 ml vahukoort
2 muna
100 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Pane ahi 220 kraadi peale sooja.
2. Suru tainas vormi, nii et jääksid kõrged servad. Kata servad fooliumiribadega ja eelküpseta põhja u 220 kraadi juures 10 minutit.
3. Kuumuta pannil õli ja prae sibulaviilud madalal kuumusel klaasjaks.
4. Jaota sibulad ühtlaselt tainale, nende peale maitsestatud lõhetükid, kapparid ja hakitud päikesekuivatatud tomatid ning lõpuks riivitud juust.
5. Klopi munad ja vahukoor ühtlaseks seguks ning maitsesta näpuotsatäie soolaga. Kalla segu piruka täidisele. Küpseta pirukat u 200 kraadi juures 40-50 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase pirukal enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Suvikõrvitsapirukas kanaga.

Mulle  meeldivad sellelaadsed pirukad väga, sest need sobivad nii argipäeval kui ka pidulikumal puhul. Kasutada võib kanafileed või suitsukana - mõlemaga on hea. Põhi võib olla mis tahes endale meelepärane pirukapõhja tainas, aga minu vaieldamatu lemmik on kohupiimamuretainas.
Vormi diameeter on 26 cm.

Tainas:

200 g kohupiima
200 g võid, toasooja
1 muna
200 g jahu pluss nii palju veel, et tainas lööks käe küljest lahti
0,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 suvikõrvits (u 400 g)
1 porruvars või 1 suur paprika
2 tk suitsutatud kana kintsuliha või u 300 g kanafileed
soola
musta pipart
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivavatud tüümiani
3 muna
2 sl maitsestamata jogurtit
100-150 g riivjuustu
õli praadimiseks

1. Valmista tainas. Sega toasoe või kohupiima ja munaga. Siis lisa küpsetuspulbriga segatud jahu ning sool ja suhkur. Sõtku tainas ühtlaseks. Vajadusel lisa nii palju jahu, et tainas lööks käe küljest lahti. Keera tainas kilesse ja pane vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Viiluta suvikõrvits ja porru või paprika. Haki suitsukana väiksemateks tükkideks. Prae köögiviljad õlis kergelt läbi, maitsesta soola, pipra, pune ja tüümianiga ning sega juurde kanatükid.
Fileed kasutamisel tükelda filee ja prae tükid pannil kergelt läbi, maitsestades need oma meele järgi. Siis lisa köögiviljad, prae veel natuke ja maitsesta.
3. Sega omavahel munad ja jogurt, lisa segule ka näpuotsatäis soola.
4. Võta tainas külmast, rulli see küpsetuspaberil õhuseks ja nii suureks, et vormil jääksid kõrged servad. Tõsta tainas koos paberiga vormi ja vajuta servad ühtlaseks.
5. Jaota köögiviljasegu ühtlaselt tainale, kalla munasegu peale ja riputa riivjuustuga üle.
6. Küpseta umbes 180 kraadi juures kuni tund, kuni vorm muutub pealt kenasti pruunikaks.

NB Kui tainas pole piisavalt külmaks läinud, võib sellest küpsemisel natuke võid välja sulada. Seepärast võiks lahtikäiva vormi puhul selle põhja igaks juhuks väljastpoolt fooliumiga katta.
Nagu alati, võib asendada osa tavalisest jahust täisterajahuga.
Mõistagi võib asendada kuivatatud ürdid värsketega. Sel juhul panen nii punet kui tüümiani kumbagi hakitult umbes ühe supilusikatäie.

Sibulapirukas

Üks lihtne mõnus ja maitsev pirukas sibulasõbrale. Retsept on jällegi pärit nõukaajast ja saadud häält sõbralt. Algselt oli jahu mõõt klaasiga, mille teisendasin detsiliitriteks, nagu tänapäeval kombeks anda. Küpsetusvormi läbimõõt võiks olla 22-24 cm.

Põhi:

3 dl nisujahu (võib 2 dl tavalist ja 1 dl täisterajahu)
75 g võid
4-5 sl hapukoort
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut

Täidis:

1 kg sibulaid (umbes 10 keskmise suurusega; puhastatult u 800 g)
soola
pipart
ürte, soovi korral (kuivatatud tüümiani, punet ja/või estragoni)
3 muna
3 sl hapukoort
õli praadimiseks

Kate:

150 g tugevamaitselist juustu, riivitult (nt Goudat või Cheddarit)

1. Kõigepealt valmista tainas. Sega kausis jahu, sool ja suhkur, näpi või jahuga segamini. Siis lisa hapukoor ja sõtku tainas ühtlaseks. Keera tainas kilesse ja pane külma.
2. Viiluta puhastatud sibulad ja prae pannil madalal kuumusel väheses õlis läbi, kuni need muutuvad läbipaistvaks. Maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Siis jäta jahtuma. Praadimisega ei tasu kiirustada, sest sibulail ei tohi lasta pruuniks minna.
3. Klopi munad hapukoorega lahti ja vajadusel riivi juust.
4. Võta tainas külmast välja, rulli õhukeseks ja pane (küpsetuspaberiga kaetud) vormi, nii et jääksid kõrged ääred. Tainast võib eelküpsetada 10 minutit, kuid minu meelest pole selleks vajadust.
5. Jaota tainale ühtlane kiht sibulaid, kalla sellele muna ja hapukooresegu ning riputa riivjuust peale.
6. Küpseta pirukat 180-200 kraadi juures umbes 40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Küpsetuspaberi kasutamisel jääb vorm puhtam ning

see tagab, et põhi ja servad ei jää vormi külge kinni.

 

Kui eelküpsetad põhja, siis torgi tainas kahvliga läbi ja

kata servad fooliumiribadega.

 

Kodujuustupirukad muna ja rohelise sibulaga

Mõni aeg tagasi kombineerisin käepärastest ainetest pirukale täidise. Pirukad tulid maitsvad ja retsept sai kirja. Nüüd tegin neid uuesti ja taas tulid need väga hääd. Aineid ja hakkimist on natuke rohkem, kui tavaliselt, kuid minu meelest on tulemus seda väärt. Pirukad on päris toitvad ja süües neid näiteks hommikul üks-kaks, on terveks päevaks kõht täis.
Kodujuustu lusikatäied võivad olla väikese kuhjaga ja peekonit võib soovi korral paar lõiku rohkem panna.

500-600 g lehttainast

Täidis:

8 sl kodujuustu
2 keedetud muna, peeneks hakitult
8 vart rohelist sibulat, hakitult
4 lõiku suitsupeekonit
tükike kõva juustu, riivitult (umbes 30 g parmesani, cheddar'it vm)
2 sl majoneesi
soola, maitse järgi
jahvatatud musta pipart, maitse järgi
1/3 tl suitsutatud paprikapulbrit

1. Sega omavahel täidise ained.
2. Rulli tainas õhukeseks ja lõika 10-12 ristkülikukujuliseks tükiks.
3. Tõsta täidis tainale, keera tainatükk pooleks ja vajuta servad kahvliga kinni.
4. Määri pirukad lahtiklopitud munaga ja küpseta 230-250 kraadi juures umbes 20 minutit, kuni need on pealt kuldselt pruunid.

NB Täidise võid enne portsudeks jagada, et pirukad tuleksid enam-vähem ühesuurused.

Mina teen pirukad alati enda tehtud kiirlehttainast,

mille olen aja jooksul päris hästi käppa saanud.

Suvine köögiviljapirukas

Suvel on köögiviljapirukal kindel koht menüüs, sest värsket toorainet on kogu aeg laialt saada. Seekord sai köögiviljavalik niisugune, kuid aineid võib oma meele järgi vabalt muuta. Pirukas on taas kohupiima-muretaina põhjal. Vaja läheb umbes 26 cm läbimõõduga vormi.

Põhi:

150 g võid, toatemperatuuril
150 g kohupiima (kuivemat sorti)
100 g nisujahu
50 g täisteranisujahu
1 väike muna või ainult munakollane
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut, soovi korral

Täidis:

1 sibul
1 väiksem suvikõrvits
1 väike lillkapsas
1 punane paprika
punt maitserohelist (peterselli, sellerit, leeskputke, tüümiani, punet vm)
õli ja võid praadimiseks
soola, pipart ja muskaatpähklit maitsestamiseks
200-250 g riivjuustu (mingit tavalist kõvemat), jaotatult 1/3 täidise jaoks ja 2/3 katteks

Peale:

3 muna
1 dl piima
1 dl vahukoort (35% rõõska koort)
jahvatatud paprikat või tšillimaitseainet, soovi korral

1. Põhja jaoks pehmenda tükeldatud või mikrolaineahjus (umbes 50 sekundit). Siis hõõru või munaga vahule, lisa sool ja suhkur, kohupiim ja jahu ning sõtku ühtlaseks tainaks. Vormi tainas palliks (kui tainas kleepub, kasuta tsipa jahu), pane kilesse ja vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Täidise jaoks puhasta ja viiluta sibul ja suvikõrvits ning tükelda paprika. Lillkapsas murra väikesteks õisikuteks ja siis haki need kergelt läbi.
3. Kuumuta pannil paar supilusikatäit õli ja väike viilukas võid ning keera kuumus väiksemaks. Kõigepealt kuumuta õlisegus sibul, siis lisa lillkapsas, suvikõrvits ja paprika ning kuumuta neid minutikest viis. Maitsesta segu soola, pipra ja näpuotsatäie jahvatatud muskaatpähkliga ning sega juurde hakitud maitseroheline. Jäta segu jahtuma.
4. Klopi kausis munad lahti, sega juurde piim ja rõõsk koor ning umbes 0,5 tl soola.
5. Rulli tainas õhukeseks - nii suureks kettaks, et vormis jääksid kõrged ääred - ja tõsta vormi. Kalla köögiviljasegu peale ja sega ettevaatlikult juurde 1/3 riivjuustu. Kalla munasegu peale ja kata sisu ühtlaselt ülejäänud riivjuustuga. Kõige peale puista jahvatatud paprikat või tšillimaitseainet.
6. Küpseta pirukat ahjus 200 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni kate omandab kauni pruunika jume. Lase pirukal enne lahti lõikamist natuke jahtuda.

Spinatipirukas

Juba mõnda aega on kasvuhoonest värsket spinatit saada ja seega üks mahlase spinatipiruka retsept. Peekoni võib vabalt välja jätta ja nii saab sama hea lihata piruka. Põhi on kohupiima-muretainast, aga selle asemel võib kasutada ka tavalist muretainast. Koostisaineid on päris palju, kuid tulemus tasub ennast ära! Vaja läheb u 26 cm läbimõõduga vormi.

Põhi:

150 g võid, toatemperatuuril
150 g kohupiima (kuivemat sorti)
150 g nisujahu
1 väike muna või ainult munakollane
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut, soovi korral

Kate:

200-250 g värsket spinatit, jämedalt hakitult
2 keskmise suurusega sibulat, jämedalt hakitult
1 küüslauguküüs, peeneks hakitult
150 g suitsupeekonit, tükeldatult
3 muna
200 g ricotta-kohupiima või kodujuustu
200 ml kohvikoort
50 g kõva juustu (Parmesan, Forte, Cheddar vm), riivitult
150 g mingit tavalist juustu, riivitult
soola
jahvatatud musta pipart
riivitud muskaatpähklit
suhkrut
vajadusel õli praadimiseks

1. Mina teen põhja mugava inimese meetodil. Selleks pehmendan tükeldatud või mikrolaineahjus (umbes 50 sekundit). Siis hõõrun või munaga vahule, lisan soola ja suhkru, kohupiima ja jahu ning sõtkun ühtlaseks tainaks. Tainapalli panen kilesse ja vähemalt pooleks tunniks külma.
2. Katte jaoks kuumuta sügavam pann, keera kuumus väiksemaks ja prae peekonitükid kergelt läbi (vajadusel lisa sutsuke õli). Lisa pannile sibul ja küüslauk ning kuumuta neid segades veel umbes viis minutit. Lõpuks lisa spinat ja kuumuta segades, kuni spinat närbub. Maitsesta spinatisegu soola, musta pipra, näpuotsatäie suhkru ja riivitud muskaatpähkliga. Jäta segu jahtuma.
Kui peekonit ei kasuta, kuumuta pannil õli ja alusta sibulast-küüslaugust.
3. Klopi kausis munad lahti ning sega juurde kohupiim, kohvikoor ja riivitud kõva juust. Nüüd sega juurde veidi jahtunud spinatisegu. Kontrolli segu maitset.
4. Rulli tainas õhukeseks ja kata sellega u 25-26 cm vormi põhi, nii et ääred jäävad kõrged. Vala kate põhjale ja küpseta pirukat umbes 200 kraadi juures 20 minutit. Siis võta pirukas ahjust välja, puista sellele riivjuustu ja küpseta veel umbes 40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.
5. Enne lahti lõikamist lase pirukal natuke jahtuda.

NB Mulle meeldib tainast rullida küpsetuspaberi peal ja see siis koos paberiga vormi tõsta. Riputa küpsetuspaberile ja ka tainale natuke jahu, siis läheb rullimine ladusamalt. Ning taina võib juba päev-paar varem valmis teha.