Laupäev, 20. november 2021

Lihtne suitsukalasalat




Seda salatit mäletan nii kaua kui ennastki. Ääretult lihtne ja imemaitsev. Kala võib võib olla suitsutatud ahven, tursk, heik või haug - mis ainult maitseb. Söö niisama või kasuta leiva- või saiakattena. Ainete koguseid võib jällegi reguleerida oma maitse järgi ja kindlasti maitse enne, kui soolane kala on, sest võib-olla polegi vaja salatisse soola lisada!

1 keskmise suurusega suitsuahven või muu kala
2 keedumuna
1,2 dl keetmata riisi
majoneesi
soola
jahvatatud musta või valget pipart

1. Keeda riis ja munad.
2. Puhasta kala ja haki peenemaks. Haki ka munad või vajuta kahvliga puruks.
3. Sega omavahel kõik ained, lisa nii palju majoneesi, et saad mõnusalt mahlase salati, ja maitsesta salat pipra ja vajadusel soolaga.



Kana-kookosekarri




Sedakorda lihtsamast lihtsam karri, kui kasutada juba valmis karripastat, ja maitseb väga hea. Kui pole viitsimist toiduga mässata, on see alati mugav variant. Karripastat saab valida oma maitse järgi mahedama või teravama. Ning mõistagi on see kujunenud meie menüüs klassikaks.

300-400 g broileri rinnafileed või kanakintsuliha
1 suur sibul, viilutatult
1 punane paprika, viilutatult
400 ml kookospiima
1-2 sl karripastat
värsket koriandrit või peterselli
soola ja pipart või mingit broileri maitseainesegu kana maitsestamiseks
õli praadimiseks

1. Aja sügavate servadega pannil õli kuumaks ja kuumuta selles sibul kergelt läbi. Siis lisa tükeldatud kana ja prae seni, kuni liha muudab värvust. Maitsesta kana oma maitse järgi.
2. Lisa pannile karripasta ja vähehaaval segades kookospiim, et pasta korralikult lahustuks.
3. Kui kaste on keema tõusnud, keera kuumus väikeseks, lisa paprika, lase sel läbi kuumeneda ja keera kuumus kinni. Lõpuks lisa hakitud maitseroheline. Serveeri karri endale meelepärase riisiga.

Minu vaieldamatu lemmik on basmatiriis, millele lisan Gordon Ramsay õpetuse järgi keema panemisel ühe tähtaniisi ja paar kardemonikupart. Kui riis on pehme, nokin aniisi ja kuprad välja. Tuleb väga mõnusa maitsega aromaatne riis!

Reede, 5. november 2021

Tervisesalat




Olid veel mõned kurgid seisma jäänud ja et need kiiresti ära tarbida, tegin nad hoidiseks. Alguses mõtlesin teha Toome salati, kuid kuna tegemist ootasid ka valged paprikad, siis tekkis väike edasiarendus, mille nimeks sai tervisesalat. Nõukaajal oli Toome salati kõrval müügil ka Tervisesalat, mis esimesest natuke erines, kuid kahjuks ei mäleta, kuidas. Kuid valminud salatiga olen igatahes väga rahul.

1,5 kg kurki
4 sibulat
2 suurt porgandit (u 500 g)
4 valget paprikat
2 küüslauguküünt
suur punt tilli (u 100 g)
1,5-2 sl jämedat soola
1,5 sl suhkrut
1 tl sinepiseemneid
10 tera musta pipart
1,5-2 sl 30% äädikat
1 dl õli (nt päevalilleõli)

1. Viiluta õhukeselt kurk, porgand, sibul ja paprika. Siin on köögikombain hea abimees. Ning haki peeneks küüslauk ja till.
2. Aja pannil sorts õli kuumaks ja kuumuta selles porgandid hästi kergelt läbi - ainult paar minutit. Nii jääb porgand salatis hambale pehmeks, kuid samas ikka mõnusalt krõmpsuks.
3. Sega omavahel kõik ained, maitsesta ja jäta 24 tunniks potti kaane all jahedasse seisma.
4. Kuumuta salat keemiseni, pane kuumalt purkidesse ja sulge korralikult kaantega.

NB Maitsestamisel alusta jällegi kõigega tagasihoidlikumalt, sest alati saab juurde panna.



Suvikõrvitsavorm riisiga




Sel suvel oli päris hea suvikõrvitsasaak ja praegugi ootab veel mõni suvikõrvits keldris toiduks tegemist. Otsisin oma igapäevaroogadele vaheldust ja leidsingi toreda vormi, mille tuunisin natuke oma maitse ja olemasolevate ainete järgi. Tulemus tuli toitev ja mahedalt maitsev. Kuid nagu vahel lihata toitude puhul juhtub, pole need mõnele piisavalt maitsekad. Praegusel juhul aitas hädast välja magus tšilli kaste ehk sweet chilli sauce, mis sobis vormiga väga hästi. Samuti võiks juba vormile endale lisada hakitud tšillipipart või tšillihelbeid, kui on teravama armastajaid, ning vähemalt pool juustust võiks olla tugevama maitsega, näiteks Cheddari juust.
Inspiratsioon: Natasha's Kitchen
Küpsetusvormi suurus u 25 x 30 cm

700-800 g suvikõrvitsat + 0,5 tl soola
2 suuremat porgandit
180 g keetmata riisi (võib olla sutsu rohkem või vähem)
4 suurt muna
500 g hapukoort (mina kasutasin 10%)
250 g riivjuustu
0,5 tl küpsetuspulbrit
1,5 tl Vahemere maitseainesegu
0,5 tl kuivatatud basiilikut
1 + 1 tl köögiviljapuljongipulbrit
jahvatatud musta pipart

1. Riivi jämedalt suvikõrvits, sega juurde sool ja jäta natukeseks ajaks seisma, et eralduks mahl.
2. Keeda riis 1 tl puljongipulbriga pehmeks. (Võta riisi koguse kohta 2 osa vett. Kui riis on juba peaaegu pehme, keera tuli potil alt ära ja jäta riis kaane alla lõplikult valmima.)
3. Riivi porgand.
4. Klopi kausis munad lahti. Sega juurde 2/3 hapukoort, küpsetuspulber, riivitud porgand ja umbes 2/3 riivjuustu. Pigista suvikõrvitsast mahl välja ja lisa segule. Lõpuks sega juurde riis ja maitsesta segu puljongipulbri, pipra ja ürtidega. (Puljongipulbri asemel võib kasutada ka lihtsalt soola.)
5. Pane segu vormi, määri peale ülejäänud 1/3 hapukoort ja puista riivjuust peale.
6. Küpseta vastavalt oma ahjule 180/200 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni vorm omandab kuldselt pruunika jume. Lase vormil enne serveerimist minutit kümme-viisteist jahtuda.

Maitseaineid ja ürte võib varieerida oma maitse järgi
ning neid võib lisada päris ohtralt.