Esmaspäev, 30. märts 2020

Peedi-kodujuustusalat



Üks imelihtne kerge ja toitev salat, mida sobib süüa nii omaette kui ka mingi lihatoote, näiteks kotleti juurde. Selles on ainult kaks põhikoostisainet ja kaste - nii lihtne see ongi.
Allikas: ajakiri "Toit ja tervis" (2009)

380 g kodujuustu ("Alma" klassikaline)
300 g keedupeeti (või aurutatud/röstitud)
3-4 sl maitsestamata jogurtit
2 sl majoneesi, soovi korral
soola
jahvatatud musta pipart

Haki peet kuubikuteks ja sega kodujuustuga, lisa kastmeained ning maitsesta.

Soovi korral võib lisada paar keedumuna ja maitserohelist (basiilikut, peterselli). Võib kasutada ka juba valmis riivitud keedupeeti, aga kuubikud jäävad mõnusalt krõpsud.

Mina lisasin salatisse jämedalt hakitud muna. Praeguses kriisiolukorras ei hakanud spetsiaalselt maitserohelise järele poodi minema.

Kolmapäev, 25. märts 2020

Bataadi-kõrvitsa püreesupp



Köögiviljapüreesuppe on lihtne teha ja kõiki aineid saab oma meeldimise või ainete olemasolu järgi muuta. Põhiainetele oleks hea lisada alati sibulat ja küüslauku ning maitsestada supp korralikult. Juurde võib süüa mingit röstsaia või kuklit ja saabki korraliku kõhutäie.
See supp sündis ka lihtsalt parajasti olemas olevatest ainetest. Üle talve oli säilinud üks kõrvits, millele leidsin sahvrist teised ained juurde. Kogused on soovituslikud ja ei juhtu midagi, kui mõnda asja on natuke rohkem või vähem.

800 g kõrvitsat, puhastatult
1 keskmise suurusega bataat
1 suur porgand
2 sibulat
2 küüslauguküünt
vett nii palju, et ained potis oleksid kaetud
puljongipulbrit või fond'i ehk kontsentreeritud puljongit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,3 tl jahvatatud valget pipart
200 ml vahukoort või kohvikoort

1. Tükelda puhastatud kõrvits ja bataat väikesteks kuubikuteks ning viiluta porgand üsna õhukeselt, et see keeks teiste ainetega samaaegselt pehmeks. Viiluta sibul ja küüslauk.
2. Pane kõik ained potti ja kalla neile nii palju vett peale, et need oleksid vaevu kaetud. Lisa kohe ka umbes 1,5 sl  puljongipulbrit või fond'i. Hiljem saad seda vajadusel juurde lisada. Lase veel keema tõusta ja keeda ained pehmeks.
3. Keera kuumus kinni ja püreesta supp saumikseriga. Siis lisa maitseained ja koor ning surista kõik veel kord läbi. Maitsesta supp lõplikult ja serveeri maitserohelise või mingite röstitud seemnetega.

NB Rõõsa koore võib asendada 200 g sulatatud juustuga. Mina panin hoopis 100 ml koort ja 100 g sulatatud juustu, sest mõlemad juhtusid olema poolikud pakid.
Supi võib püreestada muidugi ka kannmikseris, aga siis tuleks teha seda jaokaupa, sest kogus on üsna suur.

Laupäev, 21. märts 2020

Piimaseen



Selline see piimaseen ehk keefiri graanulid (ingl k kefir grains) siis välja näeb - nagu teraline kohupiim. Mõnikord kasvavad graanulid rohkem kokku ja siis meenutavad nad rohkem seent. Meil siin Eestis teda kusagil poes kahjuks müügil pole ja saab seda hankida lihtsalt kellegi käest. Piimaseenega tehtud keefir on elus ja selles on palju kasulikke aineid. See on madala laktoosisisaldusega ja muu hulgas sisaldab kaltsiumi, rauda, fosforit, magneesiumi, B vitamiine, C vitamiini, D vitamiini, probiootilisi baktereid jne. Inglise keeles saab kõigest sellest lugeda Wikipediast.

Piimaseen ei talu metalli ning vajab elamiseks ja paljunemiseks õhku. Temaga toimetamisel kasuta klaasist, puidust, plastist või silikoonist vahendeid ja anum, kus seen piimaga on, peab olema pealt avatud. Kõige parem on anumasuu katta marliga, sest siis ei pääse putukad ligi, aga võib ka lihtsalt kaane irvakile jätta.

Keefiri on kõige parem valmistada täispiimast, seent kulub liitri piima kohta umbes supilusikatäis ja keefir valmib toatemperatuuril keskeltläbi 24 tunniga. Siis tuleb piimaseen läbi nailonsõela kurnata ja kergelt vee all loputada ning lähebki uus piim peale.
Toorpiima ei meeldi mulle eriti kasutada, sest miskipärast jääb siis keefirile imelik maik juurde. Katsetasin eri tootjate piimasid ja tulemus ikka sama. Nii et pastoriseeritud poepiim sobib hästi. Kui seda parajasti pole, ajab ka tavaline 2,5protsendine piim asja ajutiselt ära. Kui kasutada rõõska koort, saab justkui hapukoore. Olen katsetanud ka kookospiimaga ja tuleb kookosemaitseline keefir, aga ka seda ei tohiks pidevalt kasutada, sest taimsete piimadega seen lõputult hakkama ei saa ja hääbub.

Protsess on lihtne: lusikatäis piimaseent purki, piim peale, purk marliga kinni ja ööpäevaks tuppa kapi peale seisma. Siis sega keefir purgis natuke läbi ja kurna läbi nailonsõela. Seen loputa veega natuke üle ja pane purki tagasi ning jälle piim peale.
Kui tundub, et keefiri tuleb liiga palju, siis võib ju osa seenest ära visata või sõbrale anda ja teha kogu aeg väikest kogust. Samas mina kogun mõnikord keefiri, et sellest kohupiima teha. Samuti, kui ei viitsi pidevalt mässata või tuleb elus kiirem hetk või lähed reisile, võib piimaseene purgiga jahekappi panna ja seal püsib ta kenasti paar nädalat elus - ei juhtu midagi. Mina nimetan seda seene Siberisse saatmiseks.

Nii näeb välja valmis keefiir.
Pole midagi, kui natuke vett alla tuleb - segan lihtsalt keefiri läbi ja kurnan.

Ongi keefir kurnatud ja seen kenasti sõelal.

Nüüd on seenegraanulid veega loputatud ja lähevad koos piimaga purki tagasi.

Kui valmis keefir jääb pudeliga külmkappi kauemaks seisma, siis ta n-ö käib edasi, sest on ju elus, võtab väikese vungi sisse ja omandab vähe käredama maitse. Mulle just see meeldib, aga kui sulle see ei maitse, siis kasuta selline keefir mingisse küpsetisse ära. Pannkoogid tulevad iseäranis head!

Keefiri kasutamisest. Keefiri joon niisama või segan sellele moosi sisse. Või teen keefirikokteili: lisan keefirile oma maitse järgi näiteks õuna või röstitud peeti ja törts suhkrut ning suristan kõik kannmikseris läbi. Ning muidugi kõik muu tavaline kasutus: pannkoogid, koogid, saiad, külmad kastmed, kohupiim jne. Pean tunnistama, et pole juba mitu aastat poest keefiri ega tavalist kohupiima ostnud.

Keefiriseen tasapisi paljuneb ja aeg-ajalt on seda võimalik minu käest saada. Jagan seda meeleldi, kui kellegi soovi. Kirjuta parempoolses ribas toodud meiliaadressil.