Pihlakatšatni ehk pihlakavürtsmoos

Pihlakatšatni on üks imetore või peaks hoopiski ütlema imemaitsev leid. Originaalretsept SIIN, kuid nii iseenesest kui ka tahtlikult tuli paar muutust sisse, esimene mälu altvedamise tõttu ja viimane ikka sellepärast, et äädika kogused on minu jaoks alati liiga suured. Musta pipra asendasin tšillipipraga.

Tulemus on suurepärane lisand igasugu juustudele ja kindlasti nii linnu- kui ka sealihale.

Maitseained antud kõik jahvatatud kujul.

350 g ehk 6 dl (kultuur)pihlaka marju

1 suur hapu õun, hakitult

1 punane sibul, hakitult

2 küüslauguküünt, purustatult

60 g kuivatatud aprikoose, hakitult

50 g Sultana rosinaid

1 apelsini koor, riivitult, ja mahl

2sl hakitud värsket rosmariini või 1 sl kuivataud rosmariini

0,5 tl kaneeli

0,5 tl ingverit

0,5 tl vürtsi

0,5 tl kardemoni

0,25-0,5 tl tšillipulbrit

1 tl soola

100 g õunaäädikat

300 g suhkrut

1. Pane kõik ained potti ja lase aeglaselt keema tõusta, segades aeg-ajalt, et suhkur korralikult sulaks.

2. Kui segu on keema tõusnud, alanda kuumust ja lase segul vaikselt podiseda, kuni see muutub paksuks. Võtab see aega 40-45 minutit. Kindlasti sega segu, sest paksenemisel hakkab see põhja külge kinni jääma.

3. Tõsta valmis tšatni kuumalt väikestesse purkidesse ja sulge purgid kaantega.

Lasin segul keeda nii kaua, kuni lusikaga segust läbi tõmmates

jäi poti põhi hetkeks näha.

Pihlakamehu

Pihlakas on üks igavesti kasulik mari nagu kõik marjad ja selle eesmärgiga sai pihlakapuu aastaid tagasi aeda istutatud, et tema marjadest üht-teist hääd teha. Kultuurpihlaka mari on metsiku pihlaka omast vähem mõru, kuid omadused laias laastus ikka samad. Suurepärane lisand segumoosidesse tänu nii oma maitseomadustele kui ka suurele pektiinisisaldusele.

Alguses mõtlesin teha pihlakasiirupit, kuid töö käigus sain mehu, mille oleksin võinud täiesti lihtsalt niisama nahka pista 😋 Aga sobib sellest nii juua teha, seda tee sisse panna kui ka muidu toidu sees kasutada.

Valmistamine imelihtne ja kogused selleks, et millestki lähtuda. Suhkru kogus oleneb marjade magususest.

650 g pihlakamarju

200 g suhkrut

vett

1. Puhastatud pihlakamarjadele lisasin potti nii palju vett, et marjad said vaevu kaetud. Lasin veel aeglaselt keema tõusta, siis keerasin kuumuse väikeseks ja keetsin marju, kuni need sai hõlpsasti pudrunuiaga puruks vajutada. 

2. Kui segu oli natuke jahtunud, hõõrusin selle läbi tugeva sõela. Saadud mehu panin uuesti potti, lisasin suhkru, kuumutasin mehu kuni keemiseni, segades seda aeg-ajalt, ning kui suhkur oli täielikult sulanud ja mehu läbi kuumenenud, läks see kuumalt purkidesse.

Baklažaanisalsa

Mitte et nüüd lausa tomatiuputus oleks, kuid sel hooajal on saaki siiski piisavalt, nii et saab lahedalt ka hoidiseid teha. Vahelduseks letšolaadsetele otsisin midagi natuke teistsugust ja leidsingi SIIT baklažaanisalsa, mis on üsna sarnane baklažaani matbucha'le - kokkuvõttes üks soe salat või kaste tomatiga kõik, lihtsalt ühel lapsel mitu nime. Mõlemat on hea saia peale panna või salatina liha juurde süüa.

Mõistagi tuunisin retsepti natuke oma maitse järgi, sest ei meeldi mulle need hoidised, mis on äädikaga üle ujutatud, ja samuti muutsin pisut valmistamisviisi.

Ainete kogused võivad olla natuke erinevad, sest ei hakka ju köögivilju täpseks koguseks tükeldama, vaid võtad ikka terve, ning sellele vastavalt tuleb siis ka maitseainete koguseid tsipa muuta ja maitset oma meele järgi timmida.

Natuke küll mässamist, aga tulemus tasub ennast täiesti ära.

500 g baklažaani ehk üks suurem + 2 tl (mere)soola

400 g punaseid paprikaid

1 kg tomateid (minul osa kollased)

3 küüslauguküünt

150 g sibulaid

1,5 tl fenkoliseemneid

1,5 tl tšillihelbeid

1,5 tl kuivatatud punet

1 tl (mere)soola

3 tl suhkrut

0,25 tl jahvatatud musta pipart

0,5 tl suitsutatud paprikapulbrit

3 sl punase veini äädikat

natuke oliivi- või päevalilleõli

1. Koori ja tükelda baklažaan umbes 1 cm kuubikuteks. Pane kuubikud kaussi ja sega 2 tl soolaga ning jäta paariks tunniks seisma, et neist eralduks mahl.

2. Koori tomatid ning rösti ja koori paprikad (küpseta ahjus, kuni koor hakkab söestuma, siis jäta katte alla jahtuma ja koori). Tükelda mõlemad.

3. Puhasta küüslauguküüned ja sibulad ning haki peeneks.

4. Aja poti põhjas sorts õli kuumaks ja kuumuta selles hetke fenkoliseemeid ja tšillihelbeid. Siis lisa hakitud küüslauk ja sibul ning kuumuta õlis läbi.

5. Lisa kuivaks pigistatud baklažaanitükid, paprika ja tomat ning ülejäänud maitseained. Lase segul keema tõusta, alanda kuumust ja lase segul umbes pool tundi podiseda, segades seda aeg-ajalt, sest segu on üsna paks.

6. Kontrolli maitset ja vajadusel timmi.

7. Tõsta kuum salsa purkidesse ja kaaneta.

NB Lõplikku maitsestamist on hea teha, kui lased enne salati maitsmist sellel lusika peal natuke jahtuda, sest siis tunned õigemat maitset.