Ploomi-ricotta-mandli kook

Tänavu oli üle paari aasta hea ploomisaak. Ploomidest on isu täis söödud ja korduvalt kookigi tehtud. Soovisin natuke vaheldust ja midagi hästi ploomist ning nii saigi välja mõeldud kook kohupiimaga, seekord ricotta'ga. Kook tuli mõnusalt maheda maitsega ja mahlane ning leiab kindlalt koha mu retseptivaramus.

Koogi valmistamisel kasutasin omatehtud ricotta't, millest plaanis edaspidi kirjutada, ja kui ploomid on väga mahlased, võiks vormi väljastpoolt fooliumiga vooderdada või kasutada mittelahtikäivat vormi. Kaerajahu võib asendada ka tavalise või täisteranisujahuga.

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja gaasiahjus.

Põhi:

100 g kaerajahu

60 g mandlijahu

80 g võid, toasooja

2 sl suhkrut

¼ tl küpsetuspulbrit

Kate:

500 g ploome (minul läks 18 tk)

300 g ricotta't

4-5 sl suhkrut (u 75 g)

3 muna, valged ja kollased eraldi

¼ tl mõrumandliessentsi (4-5 tilka)

4 sl mandlilaaste

1. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

2. Puhasta ploomid kividest ja lõika neljaks.

3. Valmista koogipõhi. Selleks sega kõik ained omavahel (suure kahvliga) purutainaks. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhjale ja vajuta ühtlaselt laiali. Abiks võid kasutada vette kastetud lusikat. Eelküpseta koogipõhja umbes 10 minutit.

4. Koogipõhja küpsemise ajal vahusta munakollased suhkruga, sega juurde ricotta ja mandliessents. Teises kausis vahusta munavalged pehmeks vahuks ja sega õrnalt kohupiimasegu hulka.

5. Kata eelküpsetatud koogipõhi ploomilõikudega, jaota neile ühtlaselt kohupiimasegu ja riputa sellele mandlilaastud.

6. Keera kuumus 180 kraadi peale ja küpseta kooki 40-45 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

Kuna ploomid olid tugeva viljalihaga,

polnud vaja vormi väljastpoolt vooderdada.