laupäev, 20. aprill 2019

Kulitš ehk lihavõttesai





Paar päeva tagasi komistasin YouTube'is kulitši videoõpetuse otsa. Tundus hea mõte ja nii see ära proovitud sai. Ainuke, mida muutsin, oli see, et kolme suure saia asemel, tegin kuus väiksemat ja kasutasin 6 muffini muffinivormi.
Õpetus on üsna pikk, kuid kui alguses video ära vaadata, pole nende saiakeste tegemises tegelikult midagi keerulist, eriti kui oled varem kas või tavalisi kaneelisaiu või kringlit küpsetanud - põhimõtteliselt üks sai kõik 😉

Tainas:

1 sl riivitud apelsinikoort
2 sl apelsinimahla
80 ml sooja piima
1 sl suhkrut
6 g kuivpärmi
1 muna
2 munakollast
100 g suhkrut
350 g jahu
0,5 tl soola
40 g sulatatud võid

Täidis:

100 g toasooja võid
100 g kuivatatud jõhvikaid
100 g rosinaid
korralik peotäis Kreeka pähkleid, peeneks hakitult

1. Riivi poole apelsini koor ja pressi mahl välja.
2. Pane jõhvikad ja rosinad kaussi ning kalla neile kuum vesi peale. Lase neil natuke tõmmata ja kalla vesi pealt ära.
3. Haki pähklid.
4. Soojenda piim umbes 40 kraadini (näpuga katsudes soe) ning sega selle hulka suhkur ja kuivpärm.
5. Vahusta muna ja munakollased kergelt suhkruga.
6. Sega munavahu hulka pärmisegu, jahu, sool, sulatatud või, riivitud apelsinikoor ja apelsinimahl.
7. Sõtku tainast 8-10 minutit, kuni saad elastse taina.
8. Pane tainas kaussi, kata kauss toidukile või köögirätikuga ja pane sooja kohta tunniks kerkima.
9. Kalla tainas tööpinnale, jaga kolmeks osaks, vormi need pallideks ja jäta rätiku alla 10 minutiks seisma.
10. Võta üks pall, rulli see hästi õhukeseks piklikuks ristkülikuks (u 20 x 50 cm), määri sellele toasooja võid, puista peale jõhvikaid, rosinaid ja hakitud pähkleid. Keera tainas lühemast servast rulli ja veereta seda rulli käte all venitades natuke pikemaks. Siis lõika see rull keskelt pooleks - saad kaks rulli. Siis lõika kumbki rull pikkupidi pooleks, nii et ots jääb kinni (vt alguses viidatud videot!), keri pool sellest põhjaks rulli kokku, siis teine pool selle peale ja pane jahuga määritud muffinivormi.
Korda teiste pallidega sama.
11. Jäta saiad kilega kaetult veel tunniks kerkima.
12. Küpseta saiakesi ahjus 10 minutit 200 kraadi juures, siis alanda kuumust 180 kraadile ja küpseta veel umbes 5-10 minutit.

NB Tainale võib lisada ka sutsuke riivitud muskaatpähklit või jahvatatud kardemoni.


Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar