Cantucci küpsised ehk lihtsalt mandliküpsised

Tuli tahtmine teha küpsiseid ja need mandliküpsised olid ammu plaanis ära proovida. Oleks teadnud, et need valmivad nii lihtsalt, oleks juba varem teinud. Muidugi on neid mandliküpsiseid mõnus niisama süüa, kastes kohvi, tee või dessertveini sisse, aga mulle meeldib kasutada neid ka magustoidus. Tükeldan küpsised kausikeste põhjadesse, valan tükkidele natuke Amaretto likööri peale, siis lisan maitseainetega pehmeks keedetud õunatükid ja vahukoore-ricotta vahu. 

Retsepti allikas SIIN. Sellest kogusest valmib peaaegu täpselt kilogramm küpsiseid. Kuna need säilivad vähemalt paar nädalat, kui muidugi varem ära ei sööda 😋, siis tasub korraga suurem kogus teha.

500 g jahu

200 g suhkrut

0,5 tl soola

2 tl küpsetuspulbrit

70 g võid, toasooja

1 sidruni koor

0,5 tl mõrumandliessentsi

3 suurt muna

70 ml piima

200 g mandleid

1. Pane küpsetusahi 180 kraadi peale sooja.

2. Või võib pehmendada mikrolaineahjus või tegelikult ka sulatada. Siis polegi muud, kui tuleb kõik ained peale mandlite kausis kokku segada. Alguses sega spaatliga, kuni tekib purune tainas, siis kalla puru tööpinnale ja sõtku tainas ühtlaseks.

3. Nüüd vajuta tainas suureks õhukeseks lapikuks ja puista sellele ühtlaselt mandlid. Keera tainas rulli ja sõtku veel kord kergelt läbi. Vooli tainast jahuste kätega pikk rull ja lõika see neljaks. Vooli igast tükist pikk rull (kasuta jälle vajadusel jahu) ja vajuta kergelt lapikuks, nii et see on umbes 5 cm lai ja3 cm paks. Vajub küpsedes natuke laiemaks.

4. Tõsta rullid küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile, nii et neile jäävad väikesed vahed. Küpseta neid 180 kraadi juures 30 minutit, kuni need värvuvad pealt hästi kergelt kuldpruuniks.

5. Võta pikad küpsised ahjust välja ja lase umbes 15 minutit jahtuda. Siis lõika nendest diagonaalis umbes 2 cm paksused viilud. Mina kasutasin lihtsalt teravat nuga - ära sae, vaid pigem vajuta. Tõsta viilud uuesti plaadile ja küpseta veel 180 kraadi juures 20 minutit.

6. Lase küpsistel jahtuda. Jahtudes muutuvad need veel kõvemaks.

Niimoodi tulid pätsid pärast esimest küpsetamist ahjust välja.

Nagu näha, jäi mul küpsetusplaat küpsiste jaoks natuke väikeseks,

kuid polnud hullu, küpsised küpsesid siiski kenasti läbi.

Salat riisi ja granaatõunaseemnetega

Sedalaadi värsked ja toitvad salatid on minu vaieldamatud lemmikud. Need sobivad nii omaette süüa kui ka mingi liha kõrvale. Tihtipeale kipub ikka mõnest toidust midagi üle jääma, nagu mul sedakorda granaatõunaseemned, ja need saidki selle salati ajendiks. Inspiratsiooni ammutasin internetist.

Antud kogustest jätkub salatit kahele kuni neljale inimesele olenevalt sellest, kas ja mida selle juurde süüakse, kuid koguseid on lihtne suurendada. Samuti võib valida riisi oma maitse järgi ja pähkleid-seemneid omatahtsi lisada. Hääd katsetamist!

90 g metsiku riisi segu

50 g rohelise salati segu (pool 100grammisest karbist)

poole granaatõuna seemned

1 väike kollane paprika või pool suuremast paprikast

paar peotäit Kreeka pähkleid

125 g fetajuustu, soovi korral

Kaste:

2 sl neitsioliiviõli

1-2 sl sidrunimahla

1 sl mett

1 sl punase veini äädikat

0,5 tl Dijoni sinepit

0,5 tl kuivatatud punet

soola ja musta pipart maitse järgi

1. Kõigepealt keeda riis vähese soolaga vees. Võta riisi kohta kaks osa vett. Kui riis on juba peaaegu pehme, keera tuli kinni ja lase riisil kaane all lõpuni pehmeks haududa. Siis lase riisil jahtuda. (Kui on kiire, võid riisi jaheda veega üle loputada.)

2. Puhasta ja viiluta paprika. Haki Kreeka pähklid jämedalt või murenda lisamisel sõrmedega. Puhasta ka granaatõunast seemned välja.

3. Sega väikeses kausis kaste kokku.

4. Pane kõik salati ained suuremasse kaussi, kalla kaste peale ja sega salat õrnalt kahe suure lusikaga läbi.

Kana-sellerisalat

Minu vaieldamatu klassika, mis sobib omaette kergemaks söömaajaks või eelroaks. Ega rohkem oskagi öelda, kui et lihtne teha ja seni on maitsenud kõigile, kellele pakkunud olen, isegi neile, kes muidu suured sellerisõbrad pole.

1 suitsutatud broilerikoib või 2 tk suitsutatud kana kintsuliha

2 õuna, keskmise suurusega

2 sellerivart

1 väike konserv ananassitükke (140 g)

soola

jahvatatud musta pipart

Kaste:

1 dl vahukoort

1 dl majoneesi, mahedat

1. Haki kanaliha tükkideks. Tükelda ka õun ja sellerivarred ning kurna ananassitükid. Sega kõik ained kausis, lisades neile näpuotsatäis soola ja natuke pipart.

2. Vahusta vahukoor vedelaks vahuks, sega juurde majonees ja kalla kaste salatiainetele, nii et need oleksid kaetud, kuid ära sega.

Ja ongi valmis!

Õuna ja sellerit võib olla ka natuke rohkem

ning vastavalt sellele suurenda natuke kastme kogust.

Kõrvitsa-kohupiimakook

Kui kõrvitsa juba lahti lõikasin, pidin ikka kooki ka tegema. Kuna kohupiim oli olemas, tegingi kõrvitsa-kohupiimakoogi. Retsept on pärit perenaine.ee-st, kuid loomulikult ei saanud ma läbi retsepti muutmata. Lisaks nippe-näppe muutmisele oli suhkru kogus minu jaoks liiga suur, ka kohupiima kogust vähendasin ja koogi küpsetasin suuremas 26 cm läbimõõduga vormis. Kook tuli maheda maitsega ja hõrk - kadus nii kui niuhti!

Põhi:

100 g võid, toasooja

2 sl suhkrut

1 muna

90 g nisujahu

90 g kaerajahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

300 g kohupiima

300 g kõrvitsapüreed

3 muna

3 sl jahu

1-1,5 dl suhkrut

0,5 tl vanillikaunapastat või 1 tl vanillisuhkrut

0,5 tl kaneeli

1. Põhja jaoks vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja ülejäänud ained. Tainas tuleb üsna "märg" ja mina segasin selle kokku suure kahvliga. Siis vajutasin taina kokku, panin toidukilesse ja külmkappi. (Kui ei pane, peab taina koogipõhjale vajutama käega.)

2. Täidise jaoks eralda munakollased -valgetest. Vahusta munakollased suhkruga, sega juurde kohupiim, kõrvitsapüree ning ülejäänud ained peale munavalgete. Nüüd vahusta ka munavalged ja sega õrnalt täidisesse.

3. Võta tainas külmast ja rulli jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks, nii et vormi tõstes jääksid kõrged servad. Ka rullimisel kasuta jahu! Kalla täidis koogipõhjale. Mina küpsetasin kooki gaasiahjus 190 kraadi juures umbes 55 minutit.

Enne lahti lõikamist lase koogil jahtuda.

NB Kõrvitsapüree tegemiseks on hea kõrvitsatükid pehmeks hautada aurutuspotis, milles on aukudega sõel. Selleks kulub umbes pool tundi. Siis tambi kõrvits püreeks või püreesta köögikombainis.

Kui on ilusa oranži värviga kõrvits,

tuleb kook lisaks hõrgule maitsele ka lummava värviga.

Veel kord kõrvitsasaiast

Lõikasin talveks seisma pandud kõrvitsa lahti ja kõige muu kõrval küpsetasin jälle ka kõrvitsasaia. Ning taas olen tulemusega väga rahul, kuid tahtsin kogemuse kirja panna.

Retsepti leiad SIIT. Ühest küljest sama jutt: käsitsi sõtkudes on tainas kleepuv, kuid vähehaaval jahu lisades ja tainakaabitsa abil saab kenasti hakkama. Sedakorda otsustasin lisada tainasse ka paar supilusikatäit päevalilleõli. Kuna kõrvitsa küpsetasin ahjus, tuli püree päris paks. Kartes, et tainas tuleb kuiv (tola, ei lugenud oma eelmist juttu tainast), lajatasin kohe hulka ka sortsu vett ja seetõttu kulus ka jahu ligi 600 grammi. Kuid tainas kerkis väga hästi ja pärast kerkimist kallasin taina jahusele tööpinnale, voltisin mõne korra kokku, jagasin pooleks ja panin kahte 1,5liitrisse vormi teist korda kerkima. Enne küpsetamist määrisin saiad pealt õliga ja küpsetasin neid gaasiahjus 230 kraadi juures 30 minutit. Imemaitsvad - soovitan soojalt katsetada!

Kuna kõrvitsa viljaliha oli seekord päris oranž,

tuli sai lisaks imeheale maitsele ka imelise kollase värviga.

Jõulutort Kreeka pähklite ja jõhvikatoormoosiga

Minu jaoks on viimastel aastatel olnud jõulutordiks valdavalt mingi variant jõhvikatordist. Sedakorda küpsetasin biskviidi Kreeka pähklitega. Jõhvikatoormoosi tegin jõhvikatest, mis peavad mul ikka purgis vees olemas olema. Jõhvikamoosi asemel võib muidugi kasutada muud endale meelepärast hapukat moosi ja ka pähklid võivad ju olla näiteks sarapuupähklid. Aga igati tore talvine ja jõulune tort!

Biskviit:

4 suurt muna

2 dl suhkrut

2 dl nisujahu

1 sl kartulitärklist

1 tl kuhjaga piparkoogivürtsi

0,5 tl küpsetuspulbrit

75-80 g Kreeka pähkleid, peeneks hakitult

Täidis:

jõhvikatoormoos (jõhvikad ja suhkur)

Kreem:

200 g maitsestamata toorjuustu

400 ml vahukoort

1 tl vanillisuhkrut

4 sl või rohkem suhkrut - reguleeri oma maitsejärgi

1. Biskviidi tegemiseks vahusta munad suhkruga heledaks vahuks. Sega omavahel kuivained peale pähklite, sõelu munavahu hulka ja sega tainas ettevaatlikult ühtlaseks. Seda on hea teha suurema vispliga, siis ei jää jahu tükki. Lõpuks sega tainasse pähklid. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 26 cm läbimõõduga vormi. Mina küpsetasin biskviiti oma gaasiahjus 200 kraadi juures 25 minutit. Kui biskviit on küps ja pealt kuldse jumega, võta see ahjust välja ja lase jahtuda.

2. Toormoosiks purusta saumikseriga värsked jõhvikad suhkruga. Suhkru kogus vali oma maitse järgi. Alusta vähemast, sest alati saab juurde panna.

3. Kreemi jaoks vahusta kausis mikseriga toorjuust ja suhkrud ja sorts vahukoort, siis lisa edasi vahustades tasapisi ülejäänud koor ning vahusta kreem kõvaks vahuks.

4. Lõika jahtunud biskviit pooleks ehk kaheks kihiks. Määri aluskihile korralik kiht moosi, siis lisa sellele kiht kreemi ( natuke alla poole kreemist). Tõsta teine kiht biskviiti peale ja korda tegevust. Jäta kreemi ka tordi külgede katmiseks. Kaunista tort värskete jõhvikate, nonparellide või muu endale meelepärasega.

Sõrnikud

Taas üks aastaid ennast tõestanud retsept ja täielik klassika. Venekeelseid õpetusi on mitmesuguseid, kuid jäin kohe algusest peale selle retsepti juurde. Ega midagi rohkemat oskagi lisada, kui et kohupiim võiks olla hea kuiv, mida kahjuks aga meie poodidest enam suurt ei leia. Võiks eelistada kas turul müüdavat lahtist kohupiima või näiteks kaubanduses Leedu päritolu Aasa kohupiima. Mina kasutan küpsetamisel juba aastaid omatehtud kohupiima.

Originaalretsept siin.

500 g kohupiima

2 muna või 3 munakollast

4-5 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

100 g jahu + 1-2 sl paneerimiseks

näpuotsatäis soola

1. Vajuta kohupiim suure kahvliga sõmeraks, sega juurde munad ja suhkrud ning sool. Lõpuks sega juurde sõelutud jahu, nii et saad mõnusalt sitke taina.

2. Vormi suure lusikaga tainast umbes golfipallisuurused pallid, veereta neid jahus, vajuta need lõikealusel lapikuks ja vormi korralikud servad. (Vaata vajadusel viidatud retsepti juures olevat videot.)

3. Prae sõrnikud pannil õlis väikesel kuumusel kaane all kuldselt pruuniks. Serveeri sõrnikud endale meelepärase lisandiga, moosi, hapukoore või muuga.

NB Kui kohupiim on vedelama olekuga, pane jahu rohkem, nii et tainast saab vormida ja see püsib kenasti koos. Samas pole jahu nii palju vaja, kui kohupiim enne kurnata, lasta pool tunnikest sõelal seista.

Kuna eelmisest magustoidust oli

natuke vahukoore-toorjuustukreemi järgi,

siis sõime sõrnikuid selle kreemi ja moosiga. Nämma!