Kana-kõrvitsakarri

Veel on ilmad külmad ja karri on üks tore soojendav roog. Kõrvits sobib siia hästi ja kana asendasin ma kalkunilihaga, sest see lihtsalt maitseb meile paremini. Nagu soovitatud, valmistasin roa malmpotis. Kuid kui malmpotti pole, võib ainete praadimiseks ja läbi kuumutamiseks kasutada lihtsalt suuremat sügavat panni ning seejärel, alates vedelike lisamisest, jätkata vaaritamist tavalises potis.

Algsesse retsepti tegin taas oma korrektiivid, aga nagu alati, võib seda retsepti iga perenaine oma maitse järgi kohandada. 

Allikas: Flavor the Moments

õli praadimiseks

400 g broileri või kalkuni rinnafileed või kintsuliha, tükeldatult

1 suur sibul, viilutatult

2 porgandit, viilutatult

3 küüslauguküünt, jämedalt hakitult

2 sl riivitud ingverit (mina: 1 tl kuhjaga jahvatatud ingverit)

1 tl kuhjaga vürtsköömnet

300 g kõrvitsakuubikuid

1 punane paprika, viilutatult

150-200 g rohelisi ube, u 5 cm pikkuseks hakitult

2 sl punast karripastat

400 ml kookospiima

250 ml vett

soola ja musta pipart maitsestamiseks

1-2 sl laimimahla

hakitud värsket koriandrit või peterselli

1. Aja malmpoti põhjas paar supilusikatäit õli kuumaks ning kuumuta selles kanatükid läbi. Maitsesta kana soola ja pipraga. Kui liha on värvi muutnud, tõsta see potist taldrikule.

2. Lisa vajadusel potti õli juurde ning kuumuta selles 5 minutit sibulat ja porgandeid. Siis lisa küüslauk, ingver ja vürtsköömen ning kuumuta aineid segades need korraks läbi (umbes 30 sek).

3. Lisa paprika, kõrvits ja oad ning kuumuta aineid veel üks minut.

4. Lisa köögiviljadele kanatükid, karripasta, kookospiim ja vesi ning sega ained korralikult läbi, nii et karripasta sulab kenasti. Lase segul keema tõusta, vähenda kuumust ja lase karril umbes 15 minutit ilma kaaneta vaikselt podiseda, kuni kõrvits on pehme. Keera kuumus kinni.

5. Sega karrisse laimimahl, hakitud koriander/petersell ning maitsesta veel vajadusel soola ja pipraga. Serveeri karri riisi või kinoaga.

NB Sattusin hiljuti vaatama Gordon Ramsay õpetust riisi keetmisest ning tema lisas keeduvette tähtaniisi ja kardemonikupraid. Tähtaniisi mul oli ja seega proovisin kohe järele. Lisasin ühe tähtaniisi ning riis sai imemõnusa meki ja aroomi!

Enne vedelike lisamist on roog toredasti värviline.

Kellele koriander pole moka järgi,

sobib seda suurepäraselt asendama petersell.

 Sibula-muna-riisipirukas keefiritainast

Taas juba tuttav keefiritainast pirukas, kuid sedakorda on täidiseks roheline sibul, muna ja riis. Lihtne teha ja maitseb hea nii piima tee kui ka puljongi kõrvale.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

1 dl keetmata riisi

150 g rohelist sibulat

3 muna

soola

musta pipart

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Täidise jaoks:
Keeda riis (soolaga maitsestatud vees) ja munad ning lase natuke jahtuda.

Haki roheline sibul ja munad, sega kõik täidise ained omavahel ning maitsesta soola ja pipraga.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. Küpseta pirukat vastavalt küpsetusahjule (elekter/gaas) 180/200 kraadi juures umbes 45 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Tort "Eesti 103"

Valmistasin taas oma traditsioonilise tordi vabariigi sünnipäevaks. Kuna leiba saab süüa pea iga päev, siis tahaks ikka leivapõhja asemel midagi muud ja sellepärast piirdun vaid kaunistamisel sini-must-valgega. Aga põhi on mandlibiskviit, vahel kirsid ja ricotta-vahukoorekreem ning katteks martsipan.

Tordipõhja küpsetasin 19 cm läbimõõduga vormis.

Mandlibiskviit:

2 muna

0,5 dl suhkrut

1,5 dl mandlijahu

1 sl maisi- või kartulitärkslist

0,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

1. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks.

2. Sega omavahel mandlijahu, küpsetuspulber, tärklis ja sool ning sega õrnalt munavahu hulka.

3. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja küpseta vastavalt oma ahjule (elekter/gaas) 180/200 kraadi juures 15-20 minutit.

Katteks kasutasin Salliselta marstipanimassi.

Kõigepealt mudisin martsipanimassi pehmeks ja siis rullisin tainarulliga õhukeseks. Kleepumise vastu tuleb jahu asemel kasutada tuhksuhkrut.

Täidiseks kasutasin külmutatud kirsse,

mille keetsin vähese veega kisselliks.

Kirsse kulus umbes 200 g.

Schwarzwaldi tort

Schwarzwaldi tort oli mul päris tükk aega tehtavate tööde nimekirjas ja nüüd lõpuks on see tehtud. Valitud variandist tort tuli päris suur kolmekihiline ja põhja jäi ülegi, sest ette nähtud 28 cm läbimõõduga vormi asemel küpsetasin selle 26 cm vormis. Kuid ülejäägist tegin moodsa aja nii-öelda lahti võetud tordi.

Kirsi- ja immutuskomponendi kohta ma midagi täpset ei anna, sest seda võib valida oma äranägemise järgi: (1) lihtsalt hakkida kompotikirsse põhjakihtide vahele ja immutada kihid kompotivedelikuga, (2) keeta kompotist kissell ja panna seda põhjakihtide vahele ja immutada kihid kirsilikööri või -viinaga, või (3) kasutada värskeid või külmutatud kirsse, mis keeta vähese vee ja suhkruga kisselliks. Mina kasutasin viimast varianti, sest sügavkülmas peavad mul kirsid ikka olema, ja kirsse kulus umbes 400 g.

Immutusvedelikust vast siiski nii palju, et selle tordi puhul ei tasu alkoholi karta - see sobib imehästi!

Seega, tort maitses nii mulle kui ka kogu sünnipäevaseltskonnale ja kindlasti kordan seda veel. Väiksema põhja jaoks, mille võiks küpsetada 22-24 cm läbimõõduga vormis, tegin teisenduse.

Allikas: shaziya's recipes

Põhi:

5 muna                          3 muna

300 g suhkrut                180 g suhkrut    

250 g jahu                     150 g jahu

120 ml kakaopulbrit      70 ml kakaopulbrit

2 tl küpsetuspulbrit       1,2 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola        näpuotsatäis soola

120 ml toiduõli              70 ml toiduõli

2 tl vanilliessentsi         1,2 tl vanilliessentsi

240 ml leiget piima       145 ml leiget piima

Immutuseks:

kirsilikööri/kirsiviina, kompotivedelikku või lihtsalt suhkrusiirupit

Täidis ja kate:

500 või 300 ml vahukoort ning oma maitse järgi suhkrut ja vanilliessentsi

kompotikirsse või vähese vedelikuga kisselliks keedetud (kompoti)kirsse

kaunistuseks šokolaadilaaste või riivitud šokolaadi (70%) ja soovi korral kirsse

1. Mikserda munad ja suhkur heledaks vahuks. Lisa sellele õli ja vanilliessents ning sega kergelt läbi.

2. Sõelu jahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja sool läbi sõela eraldi kaussi ja sega veel kord kergelt läbi. Siis sega kuivained kolmes jaos munavahu hulka. Seda on kõige parem teha vispliga.

3. Viimasena sega taina hulka leige piim.

4. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi ja koputa vormi paar korda, et tainas jaotuks ühtlaselt. Küpseta tordipõhja elektriahjus 180 kraadi/ gaasiahjus 200 kraadi juures 40-50 minutit, kuni põhja torgatud tikk jääb puhtaks. Lase põhjal täielikult jahtuda.

5. Lõika tordipõhi kolmeks kihiks ja immuta kihid soovi järgi likööri või muu vedelikuga. Kata esimene kiht vahukoorega ja puista sellele kompotikirsse või pane kirsikisselli. Soovi korral jäta natuke kirsse kaunistamiseks. Korda sama teise kihiga ja kolmas kiht kata vahukoorega, samuti tordi küljed, ja kaunista tort oma äranägemise järgi kirsside ja šokolaadiga.

NB Põhja võib valmis küpsetada juba eelmisel päeval.

Kui kasutad kihtide vahel kirsikisselli, siis määri vahukoort keskele üsna õhukeselt ja äärtesse paksemalt, sest nii jääb kissell korralikult paigale.

Kisselli keetmiseks võta nii palju külma vedelikku, et kirsid oleksid kaetud, sega sellesse teelusikatäis tärklist ja kuumuta segu potis kuni keema tõusmiseni. Siis lase kissellil jahtuda kas kaane all või aeg-ajalt segades, et ei tekiks kilet peale.

Mina kasutasin kihtide immutamiseks Remedia kirsilikööri.

Likööri võib ka kompotivedeliku või lihtsalt kirsimahlaga lahjendada.

 Aeglaselt küpsetatud pardikoivad selleriga

Selle retsepti kohta võib vist öelda, et see on juba minu retseptivaramu klassika. Kõik ained sobivad omavahel imehästi, samuti lisandina kartulipuder õuntega, kuid kastme tegin teistsuguse kui videos, kust retsept pärit. See näeb küll välja natuke ilmetu, kuid see-eest maitseb väga hää! Ning jällegi on ka roa valmistamine lihtne.

Allikas: Scott Rea

2 pardikoiba

1 suur sibul

3 küüslauguküünt

2 tk varssellerit

punt värsket tüümiani (või umbes 0,5 tl kuivatatud tüümiani)

soola

musta pipart

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.

2. Tükelda jämedalt sibul, küüslauk ja seller.

3. Pane pardkoivad ahjupotti, maitsesta need soola ja pipraga ning lisa ülejäänud ained. Tõsta kaanega kaetud pott ahju ja küpseta pardikoibi 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.

4. Tõsta eemaldunud rasv koos köögiviljadega väikesesse kastrulisse (vajadusel eemalda tüümianioksad), pane küpsetuspott ilma kaaneta tagasi ahju ja pruunista koibi umbes 230 kraadi juures 15-20 minutit.

5. Samal ajal püreesta kastrulis saumikseriga köögiviljad paksuks kastmeks.

6. Serveeri pardikoivad õuna-kartulipudruga. (Prae õunatükid võis kergelt läbi ja lisa keedetud kartulitele, kui tambid need pudruks. Kartulite ja õunte suhe võiks olla peaaegu üks ühele.)

Taas eelistan selliseks küpsetamiseks malmpotti.

 Täistera-vormisai

Üks variant maitsvast ja lihtsast täisterasaiast ning allikas on taas JennyCanCook. Valmistamist saab vaadata viidatud videost. Ega oskagi rohkem lisada, kui et korduvalt järgi proovitud retsept ja sai on õnnestunud iga kord.

2 tassi ehk 480 ml täistera-nisujahu

0,5 tassi ehk 120 ml tavalist nisujahu

2 tl ehk 6 g kuivpärmi

2 sl suhkrut (mina panin 1 sl)

1 tl soola

1 tass ehk 240 ml leiget piima

2 sl toiduõli

1 muna, hea oleks toasoe

1. Sega ühes kausis kuivained ja teises vedelad (piim, õli, muna).

2. Kui on olemas taignasegaja-mikser, siis kasuta seda. Mina kasutan tavalist taignakonksudega käsimikserit. Pane mikser tööle ja kalla vedelad ained tasapisi jahusegusse. Mikserda tainast mõni minut, kuni see muutub ühtlaselt siledaks, kuid see on ikka üsna kleepuv.

3. Kalla tainas jahuga kaetud tööpinnale ja hakka seda kokku voltima, keerates seda iga kokkukeeramise järel. Tee seda umbes 50 korda, kuni tainas moodustab kena elastse palli, mis ei kleepu käte külge. Jäta tainapall 10 minutiks köögirätiku alla seisma.

4. Nüüd vajuta tainas kätega lamedaks ristkülikuks ja rulli lühemast otsast kokku. Keera see nii, et ühenduskoht jääb allapoole ja keera ka otsad allapoole, nii et need jääksid siledad. Tõsta sai küpsetusvormi (minu vorm on 1,5 l), kata rätiku või kilega ja pane sooja kohta (u 30-40 kraadi juurde) 35 minutiks kerkima. Kui ei taha nii kiiresti kerkida, siis ära kiirusta ja lase sel kerkida kauem.

5. Soojenda ahi 200 kraadi peale ja küpseta saia 30 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Umbes poole küpsetamise peal võid katta saia fooliumiga, kui see kipub liialt pruunistuma. Lase saial vormis natuke jahtuda, siis saad selle sealt kenasti välja kummutada.

Kord jagasin taina kolmeks ja

küpsetasin saiad pooleliitristes fooliumvormides.

 Moonisaiad

Mulle meeldivad sellised moonisaiad, mis mustavad mooniseemnetest ja neid ei pea saiast taga ajama nagu narr, meenutades Tootsi rosinasaiajuttu. Kuna märkasin Delfi Oma maitse rubriigis moonisaiade retsepti, kus ainult kolm supilusikatäit mooniseemneid (jagasin ka sealses kommentaariumis arvamust moonitäidise kohta), ja olin alles moonisaiu teinud, siis panen siia oma kohandatud retsepti, mis pärit taas venekeelsest internetiruumist. Just sealt otsin sageli retsepte, sest mis parata, me kõik oleme pärit lapsepõlvest ja igatsesin teha just neid õigeid moonisaiu, mida enam peaaegu kusagilt ei saa.

Moonitäidisest nii palju, et osa keedab mooniseemneid tund kuni poolteist, aga kiirvariandina võib neid leotada ainult kümmekond minutit kuumas vees. Mina kasutasin viimast varianti, aga kui mõnikord rohkem aega, proovin keetmisega varianti, sest täidise võib eraldi valmis teha ja sügavkülma panna.

Saiade tegemiseks võib kasutada lihtsalt mingit oma lemmiktaina retsepti (minul on selleks vastlakuklite retsept), aga sedakorda proovisin uut retsepti, mis on ka täiesti mõnus. Ainuke häda on mul see, et kipun saiu liiga kaua ahjus hoidma, sest kardan, et jäävad tooreks, ja jäävad need teinekord natuke kuivavõitu. Kuid hiljem enne söömist paarkümmend sekundit mikrolaineahjus ja saiad on jälle imepehmed 😀

Tainas:

(8-10 saia)

120 g piima, leiget

320 g jahu

100 g võid, toasooja

2 munakollast või 1 muna

4 sl suhkrut

0,5 tl soola

7 g kuivpärmi ( u 2,5 tl)

Moonitäidis:

100 g mooniseemneid

suhkrut oma maitse järgi (2-3 sl)

1 munavalge (võib ka ära jätta)

30 g toasooja võid

Taina jaoks sega omavahel leige piim, pärm ja suhkur ning lase natuke seista. Sel ajal kaalu välja jahu ja või ning eralda munakollased munavalgest, kui kasutad seda varianti. Nüüd lisa piimasegule ülejäänud ained peale või ja sega tainas ühtlaseks. Lõpuks sega juurde toasoe või ja sõtku tainast kuni kümme minutit. Tõsta tainapall kaussi, kata kauss köögirätiku või kilega (minu eelistus) ja tõsta sooja kohta kerkima. N-ö rikastatud tainas, kus on sees rasvaine, kerkib kauem, nii et taina kahekordseks paisumiseks võib kuluda tund kuni poolteist.

Täidise tegemiseks kalla kaussi kaalutud mooniseemnetele keev vesi ja lase neil umbes kümme minutit tõmmata. Siis kurna seemned läbi tiheda sõela või marli ja vajuta liigne vesi välja. Sega mooniseemnetele juurde suhkur, või ja munavalge, kui seda kasutad, ning töötle segu saumikseriga korralikult läbi.

Vajuta kerkinud tainas kergelt kokku, kalla jahuga kaetud tööpinnale ja rulli umbes 0,5 cm paksuseks ristkülikuks. Määri tainale moonitäidis, keera tainas rulli ja lõika sellest 8-10 viilu (nagu välja tuleb) ning tõsta need küpsetuspaberiga kaetud plaadile. Kata plaat köögirätikuga ja lase saiadel veel vähemalt pool tundi kerkida.

Soovi korral võid saiu pealt ettevaatlikult munaga määrida. Küpseta sai ahjus umbes 200 kraadi juures 25-30 minutit. Siinkohal jällegi - tunne oma ahju!

NB! Tainarullidest saiaviilude lõikamiseks on väga hea kasutada hambaniiti! Video selle kohta.