Kaalika-kruubisupp

Heal lapsel mitu nime: külasupp, talupojasupp, aga mina mäletan lapsepõlvest seda ikka kaalika-kruubisupi nime all. Juba pikka aega kummitas mind, et peaks seda suppi tegema ja lõpuks saigi teoks. Uurisin, kuidas seda ka tänapäeval tehakse, samuti kiikasin vanasse kokaraamatusse ning valmis sai selline variant, mis igatahes tuletas mulle küll lapsepõlve meelde. Suitsuliha asendasin suitsupõsega, sest see lihtsalt oli olemas, kuid samas hea lihtne teha. Tunnikene supi valmistamiseks kulub, aga väiksem pere saab kindlasti kaks päeva süüa.

Sedakorda on pool vedelikust pelmeenikeeduvesi, mis on peaaegu nagu puljong. Ei raatsi seda kunagi ära visata ja kasutan seda mõne supi või ühepajatoidu tegemiseks.

Ainete kogused jällegi juhindumiseks ja vastavalt sellele tuleks reguleerida ka vedeliku kogust.

3 l vett

1 dl odrakruupe

1 keskmine kaalikas (300-400 g), kuubikuteks tükeldatult

250 g suitsupõske, tükeldatult

1 suur sibul, jämedalt hakitult

2 keskmist porgandit, jämedalt riivitult

2 väiksemat kartulit, kuubikuteks tükeldatult

2-3 hapukurki, hakitult

5-6 tera musta pipart

4-5 tera vürtsi

2 väikest loorberilehte

soola maitse järgi

õli praadimiseks

värsket peterselli, hakitult serveerimiseks

1. Pane odrakruubid külma veega likku ja valmista ained ette. Kartulid ja hapukurgid võid jätta kõige viimaseks, sest kruupide ja kaalika keetmine võtab natuke aega. Vaata, et oleks ka kuum vesi võtta - nii läheb kiiremini.

2. Kuumuta poti põhjas õli ja keera kuumus väiksemaks. Lisa potti suitsupõse tükid ja kuumuta kergelt läbi. Lisa sibul ja porgand ning kuumuta neid aeg-ajalt segades mõni minut. Samal ajal sega kruubid vees läbi ja kalla neilt vesi pealt ära.

3. Lisa potti kruubid ja pool kuumast veest ning natuke soola. Lase kruupidel minutit viis keeda, siis lisa kaalikakuubikud, pipar, vürts ja loorber ning ülejäänud vesi.

4. Kui kruubid ja kaalikas on peaaegu pehmed, lisa kartul. Ja kui kartul on pehmeks keenud, lisa hapukurk ning maitsesta supp lõplikult. Ära kiirusta varem soolaga, sest suitsupõsk ja hapukurk annavad supile soolasust.

Serveeri supp värske peterselli ja hapukoorega.

NB Suitsupõse asemel võib kasutada suitsukonte. Sel juhul kuumuta poti põhjas kõigepealt sibul ja porgand, siis lisa kondid ja pool veest ning keeda konte mõni minut. Edasi kõik nagu ikka, aga soovi korral võib kondid vahepeal supist välja õngitseda, lihast puhastada ja liha supile lisada.

Ning veel: suppide ja puljongi keetmisel kasutan ka kuivatatud peterselli- ja tillivarsi. Neid varsi jääb alatasa järele. Lihtsalt lasen neil kuivada ja siis on hea neid hiljem kasutada.

Serveerides leent jagus ...

... kuid teisel söögikorral tuleb ilmselt vett lisada.

Aeglaselt küpsetatud lambaribid mee ja veiniga

Jõulude eel käisin turul ja vaatasin muu hulgas ka lihakraami üle. Ühel müüjatädil olid soodsalt pakkuda lambaribid - kurtis, et kõik tahavad kintse ja ribid ei lähe. Loomulikult ostsin. Nüüd võtsin sügavkülmast välja, kolasin natuke netis ja otsisin ideid ning valmis sai imehõrk roog. Põhiidee on pärit allrecipies lehelt, kuid küpsetamiseks valisin aeglase viisi. Liha kogust muutsin, aga kõik ülejäänu jäi samaks. Arvestades maitset, sobis väiksem lihakogus hästi. Samuti võib seda marinaadi kasutada üldse lambaliha puhul.

1 kg lambaribi

2 sibulat, jämedalt hakitult

4 küüslauguküünt, hakitult või pressitult

1 tass ehk 240 ml kuiva valget veini

60 ml sojakastet

60 ml sidrunimahla

1 sl mett

1 sl oliivi- või päevalilleõli

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl soola

1 tl jahvatatud musta pipart

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.

2. Laota ribid (fooliumiga kaetud) ahjupannile. Puista lihale hakitud sibul ja küüslauk.

3. Sega anumas ülejäänud ained ja kalla marinaad ribidele.

4. Võta pannisuurune tükk küpsetuspaberit, kortsuta kokku, silu lahti ja kata sellega ribid ning seejärel kata pann tihedalt fooliumiga. Küpseta ribsid 160 kraadi juures kolm tundi. Kui soovid, võid kümmeminutit enne lõppu küpsetuspaberi ja fooliumi pannilt eemaldada ning liha 230 kraadil või grilli all pruunimaks lasta.

NB Küpsetuspaber ei lase vedelikul hoogsalt aurustuda ja liha jääb mõnusalt mahlane. Paber vajuta lihatükkidele peale, foolium keera aga ümber panni äärte ja pressi korralikult kinni. 

Lambaribid serveerisin ürdiste praekartulitega. Lihale kraapisin

pannipõhjalt peale imemaitsvad karamelliseerunud sibulad.

Juurde pakkusin külma kastme:

jogurt, majonees, sojakaste, sinep ning natuke maitseaineid.

Õunarisoto

Õunarisoto on hää roog süüa nii omaette kui liha kõrvaseks. Seda on lihtne teha, üksnes natuke aega kulub. Koguseid saab sööjate järgi reguleerida, kuid üldiselt soovitatakse arvestada sööja kohta 60 kuni 75 g riis olenevalt sellest, kas pakutakse risotot eraldi või kõrvalroana.

Panin ainete kogused umbkaudu kirja ja sellest kogusest peaks jätkuma kolmele sööjale.

1,5 dl arborio riisi

0,75 l kanapuljongit (1 sl puljongipulbrit pluss vesi), kogus umbkaudne

1 sibul, jämedalt hakitult

2 küüslauguküünt, peeneks hakitult

1 dl valget veini

3 keskmise suurusega õuna, kuubikuteks hakitult

1 tl kuivatatud tüümiani

musta pipart

parmesani või muud kõva juustu, riivitult

õli praadimiseks

1. Kuumuta sügaval pannil õli, keera kuumus väikeseks ning prae õlis sibul ja küüslauk kergelt läbi. Lisa pooled õunakuubikud ja prae samuti kergelt läbi. Samal ajal kuumuta eraldi nõus puljong, kui kasutad seda, või lase vesi keema.

2. Lisa pannile riis ja sega ülejäänud ainetega. Lisa tüümian ja vein ning kuumuta veini paar-kolm minutit.

3. Vala pannile nii palju kuuma puljongit, et riis oleks kaetud, ja kuumuta riisi seda aeg ajalt kergelt segades, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Jätka niiviisi puljongi jaokaupa lisamist, kuni riis on peaaegu pehme ja segu mõnusalt kreemjas. Sega risotosse ülejäänud õunatükid, maitsesta toit jahvatatud musta pipra ja riivitud parmesaniga. Vajadusel lisa soola.

Serveeri risoto omaette roana või liha juurde.

NB Kui hakkab puljongi lisamine, siis puljongipulbri kasutamisel lisan esimesel korral kohe puljongipulbri ja esimese osa vett. Edasi ainult vett. Vedeliku kogus võib natuke varieeruda, peaasi et risoto konsistents oleks lõpuks kreemjas.

Õunarisoto sobib suurepäraselt pardiga.

Kuna mul oli olemas poolik pihlakakompott,

siis lisasin risotole ka peotäie pihlakaid.

Porgandipirukas keefiritainast

No küll on mugav keefiritainast pirukaid küpsetada. Seekord oli suur porgandipiruka isu ja nii proovisin jälle uut täidist. Ei oskagi muud lisada, kui et super! Piima või puljongit kõrvale ja pirukas kaob.

Piruka küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

Tainas:

250 ml keefirit või hapupiima
2-3 muna
200 g jahu
50 g võid
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
0,5 tl söögisoodat

Täidis:

500 porgandeid

1 keedetud muna

1 toores muna

näpuotsatäis soola

0,25 tl valget pipart

0,25 tl jahvatatud muskaatpähklit

Taina jaoks:
Sulata või ja jäta jahtuma.
Kalla keefir kaussi ja sega sellesse kõigepealt söögisooda. Seejärel sega keefiri sisse munad, siis jahu, sool ja suhkur ning lõpuks sulatatud või.

Täidise jaoks:
Keeda üks muna.

Puhasta porgandid ja riivi jämedalt. Lisa riivitud porgandile hakitud keedumuna, toores muna, sool, pipar ja muskaatpähkel. Ole maitsestamisega ettevaatlik, sest porgand ei taha tugevat maitsestamist. Kui porgand ei juhtu olema kuigi magus, siis võib lisada ka tsipake suhkrut.

Kata vormi põhi küpsetuspaberiga ja määri see kergelt õliga. Kalla umbes pool tainast vormi põhja ja määri ühtlaselt laiali. Siis jaota täidis ühtlase kihina tainale ja kalla ülejäänud tainas täidisele. (Nirista väikese joana ja määri lusikaga laiali.)

Küpseta pirukat 180 kraadi juures 45-50 minutit, kuni pirukas muutub pealt kuldselt pruuniks.

Ühe panni köögiviljaroog

Eks ta nii ole, et kord meeldib rohkem teha üht, siis jälle teist. Praegu meeldivad mulle kõiksugu köögiviljaroad - seda ka natuke sunni tõttu oma aia saaduseid ära tarvitada. Aga need on ju ka lihtsad teha ja maitsevad head ning ilmselt võiks neid tituleerida ka juba klassikaks. Pealegi iseäranis lihtne on lugu siis, kui vaja läheb ainult üht panni, mis talub ka ahjukuumust - sellised pannid on vaieldamatult mu lemmikud.

Köögivilju võib vabalt oma äranägemise järgi muuta. Roa valmistasin sügava servaga 28 cm läbimõõduga pannil ning kogusest peaks jätkuma vähemalt kolmele või isegi neljale sööjale.

1 suur sibul

150 g veise- või seguhakkliha

1 suur porgand

1 keskmise suurusega pastinaak

1 suvikõrvits (u 400 g)

2 keskmise suurusega kartulit

õli praadimiseks

soola

musta pipart

liha üldmaitseainet, soovi korral

1 tl kuivatatud punet

1 tl kuivatatud basiilikut

2 muna

0,5 l piima

100 g riivjuustu

1. Puhasta sibul ja haki jämedalt. Puhasta ka ülejäänud ained. Porgand ja pastinaak lõika väikesteks kangideks, suvikõrvits ja kartulid viiluta õhukeselt.

2. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.

3. Aja pannil õli kuumaks. Lisa pannile sibul ja hakkliha ning prae neid keskmisel kuumusel, kuni sibul muutub klaasjaks ja hakkliha muudab värvi. Maitsesta segu soola, pipra ja liha üldmaitseainega, kui seda kasutad.

4. Lisa pannile porgand, pastinaak ja kartul ning kuumuta ained madalal kuumusel neid aeg-ajalt segades kergelt läbi. Maitsesta segu soola, pipra ja ürtidega. Keera kuumus kinni.

5. Klopi kausis munad lahti ja sega juurde piim. Puista köögiviljadele riivjuust ja sega see kergelt segusse. Kalla muna-piimasegu köögiviljadele ja küpseta rooga ahjus umbes 45 minutit, kuni köögiviljad on pehmed.

NB Aja kokkuhoiu mõttes hakkasin köögivilju viilutama ja järjest pannile lisama, kui sibul ja hakkliha olid juba pannil praadimas. Tule hoidsin hästi väikese, sest ained on vaja lihtsalt kergelt läbi kuumutada ja lisaks ei lähe nii midagi kõrbema, kui ei jõua piisavalt kiiresti hakkida-viilutada.

Kartuli-õunavorm

Vahelduseks vorm, mis sobib peaaegu mis tahes liha kõrvale, aga ka omaette roaks, kui rohkem juustu lisada. Taas lihtne ja maitsev, nii et ei oskagi midagi rohkemat öelda, kui et tasub katsetada. Kindlasti võib liigitada selle vormi ka klassika valdkonda.

Küpsetusvormi suurus 25 x 30 cm.

6 keskmise suurusega kartulit

5 keskmise suurusega magushaput õuna

2 keskmise suurusega sibulat

2-3 küüslauguküünt

soola

musta pipart

tüümiani kuivatatud või värsket

punet kuivatatud või värsket

150 g kõva riivjuustu (nt Cheddarit)

kastmeks vahukoort ja/või (täis)piima

1. Koori kartulid ning puhasta õunad, sibulad ja küüslauguküüned. Viiluta kartulid, õunad ja sibulad õhukeselt ning haki küüslauk peeneks.

2. Lao kartulirattad ühe kihina vormi põhjale, maitsesta korralikult soola ja pipraga. Puista kartulitele kiht sibulaviile ja laota nendele omakorda kiht viilutatud õunu. Puista neile pool hakitud küüslaugust, kolmandik riivjuustu ning oma maitse järgi tüümiani ja punet. Ürtidega ei tasu kitsi olla.

3. Korda tegevust ja lõpuks lao veel peale järele jäänud kartulirattad ja puista peale viimane kolmandik riivjuustu. Kalla peale nii palju koort ja/või piima, et vedelik ulataks vähemalt poole peale. Õuna annab küpsedes veel mahla juurde.

4. Kata vorm fooliumiga ja küpseta rooga 200 kraadise kuumuse juures 30 minutit. Siis eemalda foolium ja küpseta vormi veel 15 minutit, kuni kartulid on kahvliga katsudes pehmed.

NB Kui sa pole suur sibulasõber, siis võib sibula kõigepealt õlis kergelt läbi praadida, et selle maitse maheneks.

Esimene kiht kõiki aineid on laotud.

Mina kartuleid ei koorinud, sest värske kartul tuli oma aiast.

Lõpuks ära piimaga liialda, kuna õun annab mahla juurde ja

võib vedelik üle keeda. Minul oli vahukoore ja piima segu.

Ongi vorm valmis ja ahvatleb sööma.

Kaunista vorm näiteks hakitud peterselliga.

Tegelikult võib vormi sisse igasugu ürte oma maitse järgi lisada,

hästi sobib ka tsipake riivitud muskaatpähklit.

Majoneesi-mandli-õunakook

Õunahooaeg ja õunakoogid käivad ikka käsikäes. Majoneesi-õunakook on küll väga hea ja mahlane, kuid tuli tahtmine ikka midagi uut katsetada ning seda tuunida, kuna mulle lihtsalt maitseb mandel. No minu meelest tuli suisa jumalik õunakook ning Eesti magushapud õunad on asendamatud. Selles koogis kasutasin vanu häid "Sügisjoonikut" ja "Lambanina".

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

3 suurt muna

1,5 dl suhkrut

100 g majoneesi

100 g 20% hapukoort

1,5 dl nisujahu

1,5 dl mandlijahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

3-4 tilka mõrumandliessentsi

1 l puhastatud õunatükke (suuremaid)

2 peotäit mandlilaaste

1. Mõõda jahud eraldi nõusse ja sega küpsetuspulber hulka.

2. Vahusta kausis munad suhkruga. Sega juurde majonees, hapukoor, mõrumandliessents ja jahud.

3. Puhasta ja tükelda õunad suuremateks tükkideks. (Nt lõika õun kuueks sektoriks ja need omakorda kolmeks või neljaks tükiks.) Sega 2/3 õunatükke taina hulka ja kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Jaota ülejäänud õunatükid tainale ja puista mandlilaastud peale.

4. Küpseta kooki 190 kraadi juures 40-45 minutit, kuni see värvub pealt kuldselt pruuniks.

NB Tainas kasuta pigem mahedama maitsega majoneesi nagu näiteks Provansaal ja ikka meie oma magushapusid õunu.