Õuna-sellerisalat

Polnudki see salat, mis vaieldamatult klassika, veel siia retseptikogusse jõudnud.

Kuna õunu veel keldris jagub ja poes ka need kogu aeg saadaval, siis saab teha seda salatit igal aastaajal. Sobib hästi süüa nii omaette kui ka lisandina. Sedakorda sai tehtud eelroaks, sest ei osanud põhiroa kõrvale midagi klapitada, aga salatiisu oli.

Koguseid saab oma tahtmise järgi korrigeerida nagu alati. Minu sellerivarred olid na peenikesed ja sestap panin kaks õuna ja kolm sellerivart, kuid olenevalt suurustest võib ka vastupidi.

2 magushaput õuna (minul "Tellissaare")

3 sellerivart

1 punane sibul

peotäis Kreeka pähkleid

värsket peterselli

soola, jahvatatud musta pipart

Kaste:

1 sl oliivi- või muud meelepärast õli

1 sl õunaäädikat

1 sl vedelat mett

1 tl Dijoni sinepit (minul õlle ja meega täisterasinep)

1. Viiluta õunad ja sibul. Tükelda sellerivarred ja haki petersell. Pane kõik ained kaussi, murenda hulka Kreeka pähklid ning lisa näpuotsatäis soola ja sutsu jahvatatud pipart.

2. Sega teises kausikeses kokku kastme ained, kalla kaste salati ainetele peale, sega kõik läbi, timmi vajadusel maitset ja ongi valmis!

Tükike saia juurde ja ongi mõnus eelroog.

Soe õuna, Kreeka pähkli ja spinati salat

Otsides lisandit veiselihale, sattusin toreda salati retseptile, mida teen kindlasti ka edaspidi. See meeldis mulle väga, sest põhiained on just hooajalised ja pole osanud neid niimoodi omavahel sobitada, ning lisaks on salat ka väga atraktiivne. See sobiks ideaalselt ka pardi lisandiks või omaette roaks, juurde mingit saia.

Algretsept siin, kuid loomulikult tuunisin seda natuke. Kuna pistaatsiapähklid pole minu mekk, siis asendasin need Kreeka pähklitega, samuti muutsin teiste ainete koguseid. Õunad võiksid olla tugeva viljalihaga ja punase koorega. Siin kasutasin "Sügisjoonikut", millel toredad punased palged.

3 sl võid

3 keskmise suurusega õuna, tükeldatud, koorimata

1 tl riivitud ingverit

paar peotäit Kreeka pähkleid

2 tl Dijoni sinepit

50 g värsket spinatit

200-250 g ricotta't, Itaalia päritolu või omatehtud

2 sl vedelat mett

jahvatatud musta pipart

1. Sulata pannil või, lisa õunatükid ja kuumuta neid paar minutit väikesel kuumusel, kuni need hakkavad karamelliseeruma. Lisa pähklid, ingver ja sinep, sega ained omavahel läbi ja kuumuta neid veel natuke, kuid ära lase õunatükke liiga pehmeks.

2. Laota spinatilehed vaagnale. Jaota kaks kolmandikku õunasegust spinatile, neile omakorda lusikatäied ricotta't, siis ülejäänud õunasegu ja nirista kõige peale mesi. Jahvata salatile maitse järgi musta pipart.

Serveeri kohe.

Kaalika-kartuli-õunavorm

Ei olnud minagi nooremana suur kaalikasõber, kuid praegu on nii mõnigi varem vähem maitsenud aine minu menüüsse tulnud. Tänapäeval on kaalikas justkui teise maitsega, aga räägitakse, et nõukaajal olevat toidupoodides müüdud söödakaalikat ... miski pole võimatu. Igatahes mulle maitses see vorm väga, kuid on ikka neid, kes pole kaalikaga sõbraks saanud ja ehk ei vaimustu sellest roast niivõrd. Siiski soovitan järele proovida. Aga kui kaalikas tõesti ei maitse, siis jäta see ära, suurenda kartuli ja õuna kogust ning saadki lihtsalt kartuli-õunavormi.

Retsepti tuletasin ise ja sellest kogusest jätkub kolmele kuni neljale inimesele. Crème fraiche'i olen varem asendanud hapukoore ja vahukoore seguga, kuid seekord valmistasin selle ise. Õpetus retsepti lõpus.

300 g puhastatud kaalikat (vast üks keskmise suurusega kaalikas)

3 keskmise suurusega kartulit

3 õuna

1 suur sibul

200 g suitsupeekonit

150 g riivjuustu

200 g crème fraiche'i (võib asendada hapukoore ja vahukoore seguga)

1 tl kuivatatud punet

1 tl kuivatatud tüümiani

soola

musta pipart

õli praadimiseks

1. Puhasta kaalikas ja kartulid, lõika kuubikuteks (u 1,5 cm) ning keeda soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Selleks kulub 10-15 minutit. Siis kurna vesi ära.

2. Puhasta ja haki jämedamalt sibul. Tükelda ka suitsupeekon. Kuumuta pannil supilusikatäis õli, alanda kuumust ja prae peekon kergelt läbi. Lisa sibul ja prae seda, kuni see muutub klaasjaks.

3. Puhasta õunad ja haki kuubikuteks ning sega keedetud kaalika ja kartuli hulka. Vajadusel riivi juust.

4. Tõsta pool köögiviljasegust vormi põhja ning maitsesta pisukese soola, jahvatatud musta pipra ja ürtidega. Jaota köögiviljadele pool sibula-peekonisegust, pool crème fraiche'ist ja puista peale pool riivjuustust. Korda ülejäänud ainetega tegevust. Küpseta vormi 200 kraadi juures 30-35 minutit.

NB Crème fraiche'i on lihtne ise valmistada. Sega purgis 400 ml vahukoort ja 2-3 sl mahedat jogurtit (nt Pajumäe jogurtit). Kata purk marli, riide või kohvifiltriga, et segu saaks hapnemisel õhku, ning jäta 12 tunniks toasooja hapnema. Alguses jääb crème fraiche venivalt paks, kuid külmkapis hapneb see edasi ja muutub nii paksuks, et seda võib suisa saiale-leivale määrida.

Õpetusvideo.

Kui crème fraiche on paks,

siis tõsta see köögiviljadele törtsude kaupa ja

määri ettevaatlikult laiemale. Küpsemisel sulab see kenasti.

Õunarisoto

Õunarisoto on hää roog süüa nii omaette kui liha kõrvaseks. Seda on lihtne teha, üksnes natuke aega kulub. Koguseid saab sööjate järgi reguleerida, kuid üldiselt soovitatakse arvestada sööja kohta 60 kuni 75 g riis olenevalt sellest, kas pakutakse risotot eraldi või kõrvalroana.

Panin ainete kogused umbkaudu kirja ja sellest kogusest peaks jätkuma kolmele sööjale.

1,5 dl arborio riisi

0,75 l kanapuljongit (1 sl puljongipulbrit pluss vesi), kogus umbkaudne

1 sibul, jämedalt hakitult

2 küüslauguküünt, peeneks hakitult

1 dl valget veini

3 keskmise suurusega õuna, kuubikuteks hakitult

1 tl kuivatatud tüümiani

musta pipart

parmesani või muud kõva juustu, riivitult

õli praadimiseks

1. Kuumuta sügaval pannil õli, keera kuumus väikeseks ning prae õlis sibul ja küüslauk kergelt läbi. Lisa pooled õunakuubikud ja prae samuti kergelt läbi. Samal ajal kuumuta eraldi nõus puljong, kui kasutad seda, või lase vesi keema.

2. Lisa pannile riis ja sega ülejäänud ainetega. Lisa tüümian ja vein ning kuumuta veini paar-kolm minutit.

3. Vala pannile nii palju kuuma puljongit, et riis oleks kaetud, ja kuumuta riisi seda aeg ajalt kergelt segades, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Jätka niiviisi puljongi jaokaupa lisamist, kuni riis on peaaegu pehme ja segu mõnusalt kreemjas. Sega risotosse ülejäänud õunatükid, maitsesta toit jahvatatud musta pipra ja riivitud parmesaniga. Vajadusel lisa soola.

Serveeri risoto omaette roana või liha juurde.

NB Kui hakkab puljongi lisamine, siis puljongipulbri kasutamisel lisan esimesel korral kohe puljongipulbri ja esimese osa vett. Edasi ainult vett. Vedeliku kogus võib natuke varieeruda, peaasi et risoto konsistents oleks lõpuks kreemjas.

Õunarisoto sobib suurepäraselt pardiga.

Kuna mul oli olemas pooli pihlakakompott,

siis lisasin risotole ka peotäie pihlakaid.

Kartuli-õunavorm

Vahelduseks vorm, mis sobib peaaegu mis tahes liha kõrvale, aga ka omaette roaks, kui rohkem juustu lisada. Taas lihtne ja maitsev, nii et ei oskagi midagi rohkemat öelda, kui et tasub katsetada. Kindlasti võib liigitada selle vormi ka klassika valdkonda.

Küpsetusvormi suurus 25 x 30 cm.

6 keskmise suurusega kartulit

5 keskmise suurusega magushaput õuna

2 keskmise suurusega sibulat

2-3 küüslauguküünt

soola

musta pipart

tüümiani kuivatatud või värsket

punet kuivatatud või värsket

150 g kõva riivjuustu (nt Cheddarit)

kastmeks vahukoort ja/või (täis)piima

1. Koori kartulid ning puhasta õunad, sibulad ja küüslauguküüned. Viiluta kartulid, õunad ja sibulad õhukeselt ning haki küüslauk peeneks.

2. Lao kartulirattad ühe kihina vormi põhjale, maitsesta korralikult soola ja pipraga. Puista kartulitele kiht sibulaviile ja laota nendele omakorda kiht viilutatud õunu. Puista neile pool hakitud küüslaugust, kolmandik riivjuustu ning oma maitse järgi tüümiani ja punet. Ürtidega ei tasu kitsi olla.

3. Korda tegevust ja lõpuks lao veel peale järele jäänud kartulirattad ja puista peale viimane kolmandik riivjuustu. Kalla peale nii palju koort ja/või piima, et vedelik ulataks vähemalt poole peale. Õuna annab küpsedes veel mahla juurde.

4. Kata vorm fooliumiga ja küpseta rooga 200 kraadise kuumuse juures 30 minutit. Siis eemalda foolium ja küpseta vormi veel 15 minutit, kuni kartulid on kahvliga katsudes pehmed.

NB Kui sa pole suur sibulasõber, siis võib sibula kõigepealt õlis kergelt läbi praadida, et selle maitse maheneks.

Esimene kiht kõiki aineid on laotud.

Mina kartuleid ei koorinud, sest värske kartul tuli oma aiast.

Lõpuks ära piimaga liialda, kuna õun annab mahla juurde ja

võib vedelik üle keeda. Minul oli vahukoore ja piima segu.

Ongi vorm valmis ja ahvatleb sööma.

Kaunista vorm näiteks hakitud peterselliga.

Tegelikult võib vormi sisse igasugu ürte oma maitse järgi lisada,

hästi sobib ka tsipake riivitud muskaatpähklit.

Majoneesi-mandli-õunakook

Õunahooaeg ja õunakoogid käivad ikka käsikäes. Majoneesi-õunakook on küll väga hea ja mahlane, kuid tuli tahtmine ikka midagi uut katsetada ning seda tuunida, kuna mulle lihtsalt maitseb mandel. No minu meelest tuli suisa jumalik õunakook ning Eesti magushapud õunad on asendamatud. Selles koogis kasutasin vanu häid "Sügisjoonikut" ja "Lambanina".

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

3 suurt muna

1,5 dl suhkrut

100 g majoneesi

100 g 20% hapukoort

1,5 dl nisujahu

1,5 dl mandlijahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

3-4 tilka mõrumandliessentsi

1 l puhastatud õunatükke (suuremaid)

2 peotäit mandlilaaste

1. Mõõda jahud eraldi nõusse ja sega küpsetuspulber hulka.

2. Vahusta kausis munad suhkruga. Sega juurde majonees, hapukoor, mõrumandliessents ja jahud.

3. Puhasta ja tükelda õunad suuremateks tükkideks. (Nt lõika õun kuueks sektoriks ja need omakorda kolmeks või neljaks tükiks.) Sega 2/3 õunatükke taina hulka ja kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Jaota ülejäänud õunatükid tainale ja puista mandlilaastud peale.

4. Küpseta kooki 190 kraadi juures 40-45 minutit, kuni see värvub pealt kuldselt pruuniks.

NB Tainas kasuta pigem mahedama maitsega majoneesi nagu näiteks Provansaal ja ikka meie oma magushapusid õunu.

Kana-sellerisalat

Minu vaieldamatu klassika, mis sobib omaette kergemaks söömaajaks või eelroaks. Ega rohkem oskagi öelda, kui et lihtne teha ja seni on maitsenud kõigile, kellele pakkunud olen, isegi neile, kes muidu suured sellerisõbrad pole.

1 suitsutatud broilerikoib või 2 tk suitsutatud kana kintsuliha

2 õuna, keskmise suurusega

2 sellerivart

1 väike konserv ananassitükke (140 g)

soola

jahvatatud musta pipart

Kaste:

1 dl vahukoort

1 dl majoneesi, mahedat

1. Haki kanaliha tükkideks. Tükelda ka õun ja sellerivarred ning kurna ananassitükid. Sega kõik ained kausis, lisades neile näpuotsatäis soola ja natuke pipart.

2. Vahusta vahukoor vedelaks vahuks, sega juurde majonees ja kalla kaste salatiainetele, nii et need oleksid kaetud, kuid ära sega.

Ja ongi valmis!

Õuna ja sellerit võib olla ka natuke rohkem

ning vastavalt sellele suurenda natuke kastme kogust.

Biskviitkattega õunakook

Taas üks klassika ja esimene õunakook tänavuse hooaja õuntest. Nõukaajal oli see üks põhilisi kooke õunte või rabarberiga, mida oli pea alati saada nii kohvikutes kui ka kulinaariakauplustes, nagu toona neid nimetati. Praegu, kui selle järele isutab, tuleb seda ikka ise valmistada.
Muretainas on mul põhiretsept, mis on pärit kokaraamatust "Valik toiduretsepte", ja kogus tuleb umbes 600 g. Kui soovin õhulisemat ja paksemat tainast, lisan küpsetuspulbrit, kui õhemat, jätan selle lisamata.
Koogi küpsetasin oma tavapärasel plaadil, mille suurus on umbes 23 x 28 cm.

Muretainas:

300 g jahu
200 g võid
1 muna
2-3 sl suhkrut
näpuotsatäis soola
0,5 tl küpsetuspulbrit, soovi korral

Täidis:

5-6 magushaput õuna (või umbes 400 g rabarberit)
suhkrut
jahvatatud kaneeli

Biskviitkate:

4 muna
4 sl suhkrut
4 sl jahu

1. Muretaina jaoks sega kausis jahu, suhkur, sool ja küpsetuspulber, tükelda jahusegusse külm või ja näpi ained omavahel segamini, kuni tekib ühtlane puru. Siis sega sellesse lahtiklopitud muna ja sõtku ained ühtlaseks tainaks. Vajuta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja eelküpseta seda umbes 200 kraadi juures 10 minutit ja võta ahjust välja.
2. Täidise jaoks puhasta ja viiluta õhukeselt õunad (või tükelda rabarber) ning sega vastavalt õunte hapususele paari supilusikatäie suhkru ja umbes 0,5 tl jahvatatud kaneeliga ning laota need ühtlase kihina eelküpsetatud koogipõhjale.
3. Biskviitkatte jaoks mikserda munad ja suhkur heledaks vahuks, sõelu sellesse jahu ja sega tainas läbi, nii et sellesse ei jääks jahutükke. Kalla tainas ühtlaselt õuntele ja küpseta kooki veel umbes 30 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks. Serveerimisel puista koogile tuhksuhkrut.

Kasutades vabapidamisel kanade mune tuleb kook kaunilt kollane.

Sedapuhku unustasin kaneeli, kuid sellest polnud lugu -

tükid kadusid plaadilt sama kiiresti nagu alati!

NB Üks väike nipp ükskõik kas mure- või kiirlehttaina tegemisel. Et võid oleks parem jahuga segamini näppida, panen võipaki selle ümbrispaberile, katan tüki küpsetuspaberiga ja klopin tainarulliga lamedaks. Nii on või ikka külm, kuid muutub elastseks ja seda on hea jahuga segamini näppida.

Kaerakliidega õunakook

Allikas: Veski Mati kaerakliide pakk.
Tasub ikka teinekord pakendilt lugeda, mis kõik seal kirjas on. Sedakorda avastasin sealt õunakoogi retsepti ja otsustasin selle kohe järele proovida. Kook tuli sedavõrd hea, et otsustasin ka jagada. Ainuke pahupool minu jaoks on taina kogus, mis on minu arvates liiga suur ja võiks olla poole väiksem. Kasutasin kõrgete servadega küpsetusplaati suurusega 35 x 25 cm ja koogist lõikasin 24 korralikku tükki. Aga kook ise tuli mõnusalt mahlane ja mitte ülimalt, vaid parajalt magus ja lahe.
Tegin retseptis ka paar pisikest muutust ja nüüd on hea taina kogust poole võrra vähendada.

4 suurt muna
1,5 - 2 dl suhkrut
3 dl kaerakliisid
3 dl nisujahu
1 sl küpsetuspulbrit
1 sl vanillisuhkrut
100-150 g võid
3 dl hapukoort või maitsestamata jogurtit
5-6 õuna
1 sl kaneeli + 1 sl suhkrut

1. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks.
2. Sega omavahel kõik kuivained ja sega need munavahu hulka, kuni saad ühtlase taina.
3. Lisa tainale hapukoor/jogurt ning sulatatud ja natuke jahutatud või.
4. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja kalla tainas plaadile.
5. Koori ja tükelda õunad ning laota ühtlaselt tainale. Puista neile kaneeli ja suhkrut.
6. Küpseta kooki 200 kraadi juures 30-40 minutit, kuni see muutub pealt kuldselt pruuniks.

NB Õunu võib olla ka rohkem ja mina tegin nii, et kolmandiku õuntest segasin tainasse ja ülejäänud panin peale.

Porgandi-kohupiimakook

Siin on justkui kaks kooki kokku pandud. Hakkasin interneti avarustest otsima porgandi-kohupiimakooki ja võttes aluseks porgandi-juustukoogid, valmistasin oma variandi. Porgandikoogi koha pealt on tegelikult tegemist mulle väga maitsva õuna-porgandikoogiga ja kohupiimaosa tuletasin ise juurde. Aineid on palju, kuid tegemine ise on üsna lihtne: ainult kõik ained kokku segada ja ongi tainas valmis.
Vorm on läbimõõduga 26 cm.
1 tass = 240 ml ehk 2,4 dl
Tassi mõõduga mõõdunõud saab osta näiteks kauplusest Apelsin.

Õuna-porgandikook:

2 suurt muna
0,5 tassi valget suhkrut
0,5 tassi pruuni suhkrut
0,5 tassi (päevalille)õli
0,5 tassi nisujahu
0,5 tassi täistera-nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl piparkoogimaisteainet
näpuotsatäis soola
1,5 tassi riivitud porgandit (u 2 keskmist porgandit)
1 suur või 2 väikest õuna, riivitult
peotäis Kreeka pähkleid, hakitult, soovi korral

Kohupiimasegu:

2 suurt muna
1 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl kuhjaga nisujahu
400 g kohupiima

1. Pane ahi vastavalt ahju tüübile 180 (pöördõhk) või 200 (nt gaas) kraadi peale sooja.
2. Porgandikoogi jaoks puhasta ja riivi porgandid ja õunad. Vahusta munad suhkrutega ja sega munavahule juurde omavahel segatud kuivained. Lõpuks sega tainasse riivitud porgand ja õun ning hakitud pähklid, kui neid kasutad.
3. Kohupiimasegu jaoks vahusta munad ja suhkrud ning sega juurde jahu ja kohupiim.
4. Vooderda küpsetusvorm küpsetuspaberiga. Kalla umbes pool porgandikoogitainast vormi ja määri ühtlaselt põhjale. Nüüd tõsta lusikaga mõni törts tainast veel sellele peale ja siis vala sinna törtsude vahele ettevaatlikult kohupiimasegu. Lõpuks tõsta ülejäänud porgandikoogitainas lusikakaupa kohupiimasegu peale.
5. Küpseta kooki ahjus 50-60 minutit, kuni kook muutub pealt kuldselt pruuniks. Lase koogil enne lahti lõikamist jahtuda.

NB Kui piparkoogimaitseainet pole, võib panna lihtsalt 2 tl jahvatatud kaneeli.
Porgandit ja õuna ei pea piinliku täpsusega panema. Midagi ei juhtu, kui neid on kriipsuke rohkem.
Kui küpsetada lihtsalt õuna-porgandikook, siis sobib vorm läbimõõduga 22 cm.

Mahlane õunakook

Ausalt öeldes on mul kõik õunakoogid päris mahlased, kui neisse vaid piisavalt õunu panna. Aga see variant, milleni olen jõudnud katsetamise käigus, on tõesti super. Püüdsin nüüd ka ainete kogused kirja panna.
Kook on valmistatud 26 cm läbimõõduga vormis. Muretaina valmistan ise ja retsept on siin. Ning kõige esimesena pane ikka ahi juba soojenema.

Põhi:

u 400 g muretainast

Täidis:

7-8 suuremat magushaput õuna
võid praadimiseks
suhkrut ja jahvatatud kaneeli maitsestamiseks, vastavalt õunte hapususele

3 muna
100 g maitsestamata jogurtit
2-3 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 sl jahu

Kate:

lihtsalt mandlilaastud/hakitud pähklid või purukate oma soovil

1. Kui teed taina ise, siis valmista kõigepealt muretainas, keera toidukilesse ja pane külma.
2. Puhasta õunad ja lõika keskmise suurusega kuubikuteks. Sulata pannil umbes 20 g võid, lisa õunakuubikud, maitse järgi suhkrut ja kaneeli ning kuumuta kõik segades läbi, kuni õunad hakkavad pehmenema. Siis tõsta õunad jahtuma. Ära lase õuntel väga pehmeks minna!
3. Klopi kausis munad lahti ning sega juurde suhkrud, jogurt ja jahu.
4. Rulli tainas õhukeseks ja kata vormi põhi, nii et jääksid kõrged ääred. Toksi tainasse kahvliga augukesed, kata ääred fooliumiribadega ja eelküpseta põhja 10 minutit umbes 230 kraadi juures.
5. Võta põhi ahjust välja ja eemalda fooliumiribad. Jaota õunad ühtlaselt põhjale ja kalla muna-jogurtisegu neile peale. Katteks puista peale lihtsalt mandlilaaste või hakitud pähkleid või mingi purusegu jahust, võist ja suhkrust.
6. Küpseta kooki vastavalt oma ahju tüübile 180-200 kraadi juures 35 minutit, kuni kate hakkab kergelt pruunistuma.

NB Mina kasutan vahel järgmist katet: 2 peotäit hakitud Kreeka pähkleid, 2 sl täisteranisujahu, 1 sl suhkrut, jahvatatud kaneeli, 20-30 g toasooja võid. Hõõrun kõik ained kahvliga omavahel nii läbi, et tekib puru ja puistan ühtlase kihina koogile.

Kasutan ikka küpsetuspaberit, sest selle peal on hea tainas lahti rullida

ja siis vormi tõsta.

Täidises jäävad õunatükid mõnusalt mahlased.

Kõige lihtsam õunamagustoit

Taas õunad 😊 Praegusel puhul mingit täpset retsepti pole mõtet andagi, sest õunu võib kasutada vahu suhtes rohkem või vähem, suhkru kogus oleneb õunte magususest ja muude maitseainete lisamine enda eelistustest. Aga sellest vahukoore-kohupiimavahust jätkub umbes viiele ja inimese kohta võiks arvestada vähemalt ühe õuna. Asi on lihtsamast lihtsam.

Vaja läheb:

õunu, Eesti magushapusid
võid, praadimiseks
suhkrut, tavalist, kuldset või pruuni
jahvatatud kaneeli
jahvatatud nelki, ingverit, muskaatpähklit - kõike oma äranägemise järgi

Peale:

200 g ricotta kohupiima
200 ml vahukoort
1 sl suhkrut
0,5 tl vanillisuhkrut

1. Puhasta õunad ja tükelda kuubikuteks. Sulata pannil õhuke liistakas võid ja lisa õunad. Puista suhkrut peale nii palju, et need oleksid kergelt kaetud, ja prae aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel, kuni õunad hakkavad pehmeks muutuma. Maitsesta oma soovi järgi jahvatatud kaneeli, nelgi, ingveri ja/või muskaatpähkliga. Kõigega alusta alguses näiteks 0,25 teelusikatäiest, siis maitse ja vajadusel lisa neid juurde. Lase õuntel jahtuda.
2. Vahusta vahukoor suhkrutega poolkõvaks vahuks. Siis lisa kohupiim ja vahusta, kuni vaht muutub sobivalt kõvaks.
3. Jaga õunad serveerimiskaussidesse, tõsta vahukoorevaht peale ja kaunista magustoit näiteks hakitud pähklite või küpsisepuruga.

Lihtne makaronisalat

Vähemalt mina ei tea inimest, kellele ei maitseks makaronisalat. Siin on lihtne, kuid samas rikkalik ja kerge makaronisalat. Eriti hää maitse annab pastasalatile juust. Ning selleks, et mitte kasutada rohkes koguses mõttetut "plastiliinjuustu", on kaval riivida salatisse peenikeselt tükike mingit kõva juustu, näiteks Parmesani, Cheddarit või mõnda Juustukuningates müüdavat juustu.

u 150 g kuivi lühikesi makarone
1 keskmise suurusega lühike kurk või jupp pikka kurki
1 suur õun või 2 väiksemat
1 paprika (punane, kollane või oranž)
4-5 viilu keedusinki
tükike kõva tugevamaitselist juustu
soola
jahvatatud valget pipart
majoneesi

1. Keeda makaronid soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna läbi sõela ja loputa kergelt külma veega, et need jahtuksid kiiremini.
2. Haki kurk, paprika, õunad ja sink väikesteks kuubikuteks ning sega kausis makaronidega.
3. Riivi peene riiviga ainetele tükike kõva juustu, puista peale natuke soola ja pipart ning sega kõik korralikult majoneesiga läbi. Majoneesi pane nii palju, et kõik ained oleksid kenasti kaetud, kuid ei upuks.

NB Juustu kogusest vast nii palju, et seda võiks tekkida riivimisel umbes väike kohev peotäis, aga kõike saab oma maitse järgi timmida, nagu ikka.
Kui võimalik, lase salatil enne serveerimist kuni pool tundi maitsestuda.

Oa-singisalat

Järjekordselt üks lihtne klassika ja variant, kuidas seda teen. Taas ei saa ma läbi õunata 😊

1 purk (400 g) punaseid ube
1 punane sibul või u 15 cm porru rohelist osa
2 keskmise suurusega õuna
100-150 g keedusinki
soola
musta pipart
majoneesi
maitsestamata jogurtit või hapukoort

Oad puhtaks loputada, sibul/porru õhukeselt viilutada, õunad ja sink väiksemalt tükeldada.
Kastmeks paar-kolm supilusikatäit nii majoneesi kui ka jogurtit/hapukoort.
Kõik ained korralikult läbi segada ning maitsestada jahvatatud musta pipra ja vajadusel näpuotsatäie soolaga.

NB Et tegemine oleks veelgi lihtsam, võib singiks kasutada pitsakatet - nii on hakkimist vähem.

Veiseliharullid õunakastmes

Jällegi on toidus kasutatud minu lemmikut - õuna. Algne retsept on pärit kunagisest Selveri retseptikogust, kuid mõistagi on see minu kasutuses ajas natuke muutunud. Ainete kogused on soovituslikud ja neid saab oma maitse järgi reguleerida. Valmistamine nõuab natuke mässamist, kuid tulemus on seda väärt! Rullid kastmes on ääretult maitsvad ja sobivad ka pidulikumaks söömaajaks.

600-800 g veise välisfileed
kuivatatud aprikoose, rulli kohta vähemalt 2 tk
500 g hapukaid õunu
2 suuremat sibulat
1 dl valget veini
1 veiseliha puljongikuubik (võib kasutada ka pulbrit või fondi)
3-4 sl suhkrut
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,25 tl jahvatatud nelki
soola
musta pipart

1. Tükelda aprikoosid ja pane veiniga likku.
2. Lõika liha lõikudeks, vasarda õhukeseks ning maitsesta soola ja pipraga. Jaota aprikoositükid lihalõikudele ja keera need rulli. Siis pane rullid ahjupotti tihedalt üksteise vastu, et need ennast lahti ei keriks.
3. Haki sibul peeneks ja tükelda puhastatud õunad ning pane vähese veega potti keema. Vett võiks olla nii palju, et õunad on sellega peaaegu kaetud. Kui õunad on juba poolpehmed, lisa puljongikuubik ja vein ning keeda õunu, kuni need on täiesti pehmed. Püreesta mass ning maitsesta ingveri, kaneeli, nelgi ja pipraga. Vajadusel lisa ka sutsuke soola.
4. Kalla õunakaste liharullidele ja hauta rulle kaanega kaetud potis ahjus 180 kraadi juures 1-1,5 tundi, kuni liha on pehme.
5. Serveeri rullid kartulite, juurviljade või muu lisandiga.

Aprikoosidega täidetud rullid malmpotis.

Nii lähevad rullid õunakastmes ahju …

… ja tulevad ahjust välja.

Õunavormikook

Õunakoogist on võimatu tüdineda ja see maitseb peaaegu mis tahes teostuses ülihää. See retsept on Ida Savi retseptiraamatust "Saiad, pirukad, koogid, tordid, küpsised". Õuna võib täiesti vabalt asendada ka värske või külmutatud rabarberiga ning osa tavalisest jahust võib asendada täistera- või kaerajahuga.
Mina teen seda neljakandilisel plaadil u 25 x 30 cm, kuid võib teha ka 26 cm läbimõõduga vormis.

Vaja läheb:

100 g võid, toasooja
150 g suhkrut
1 muna
1 klaas ehk 2 dl hapupiima
250 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola
0,5 tl vanillisuhkrut, soovi korral

Katteks:

4-5 suuremat õuna
2-3 sl suhkrut
1 tl kaneeli
paar peotäit Kreeka pähkleid, soovi korral

1. Vahusta toasoe või suhkruga ning sega juurde muna, vanillisuhkur ja sool.
2. Lisa vaheldumisi küpsetuspulbriga segatud jahu ja hapupiim.
3. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, määri suure lusikaga ühtlaselt laiali.
4. Kata korrapäraselt õunatükkidega, puista peale hakitud pähklid, kui kasutad, ning suhkur ja kaneel.
5. Küpseta umbes 220 kraadi juures 35-40 minutit.

NB Kandilise vormi puhul tuleb kook õhem ja siis lõikan õunatükid üsna väikeseks. Ümmarguse vormi puhul tuleb kook paksem ja õunatükid võivad samuti olla kenasti paksud suured viilud.

Ahjukana õuntega

Jällegi aastaid käigus olnud retsept, mis pärit ühest 90ndate aastate KUKU raadio saatest. Kuulajad helistasid ja pakkusid mingil teemal retsepte ning siis teised kuulajad hindasid neid. Ma arvan, et ühe naisterahva retsepte sai minu varamusse päris mitu - see nende hulgas. Lihtne teha ja taas sisaldab üht mu lemmiktoorainet - õuna. Kogused tuleb valida vastavalt oma perele ja ahjunõule (kaanega klaaskauss või muu küpsetusanum), kuid panen siiski sellised kogused, nagu teen ise.

6-8 broilerikoiba või broilerikoivaliha
2-3 küüslauguküünt, soovi korral peeneks hakitult
1 suur sibul, viilutatult
2 porgandit, pulkadeks tükeldatult või viilutatult
4-5 õuna, suuremalt tükeldatult
soola
musta pipart
broilerimaitseainet
maitserohelist (peterselli, sellerit)
2 sl vett

1. Maitsesta broileriliha soola, pipra ja broilerimaitseainega ning pane ahjunõusse.
2. Jaota lihale ühtlaselt peenestatud küüslauk, sibul ja porganditükid. Lisa näpuotsatäis soola ja natuke hakitud maitserohelist.
3. Pane kõige peale ühtlane kiht õunatükke ja veel maitserohelist. Lisa vesi ja kata nõu kaanega.
4. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 45 minutit kuni tund.
5. Serveeri kuskussi või kartuliga.

Nii läheb toit ahju …

… ja pärast umbes tunnikest valmis see ongi!

Taevas ja maa ehk õuna-kartulihautis

See toit on pärit jällegi nõukaajast ja minu menüüs täielik klassika. Lihtsad ained ja toit valmib kiirelt. Mina olen valmistanud seda hautist malmpotis, mis on üks mu lemmikuid toiduvalmistamise vahendeid. Hautise juurde sobib suurepäraselt peedi-küüslaugu-juustusalat.

Vaja läheb:

8 keskmise suurusega kartulit
6-7 keskmise suurusega hapukamat (Eesti) õuna
2 sibulat
300 g suitsupeekonit
8 dl vett
puljongipulbrit või -kuubik (nt kana- või köögiviljapuljong)
jahvatatud musta pipart
punt värsket peterselli, hakitult
toiduõli

1. Koori kartulid ja tükelda kuubikuteks (u 1,5-2 cm). Puhasta sibulad ja viiluta jämedalt. Ning tükelda peekon.
2. Aja haudepotis 2-3 sl õli kuumaks ning kuumuta selles umbes 5 minutit sibulaid ja peekonit.
3. Lisa potti kartulikuubikud ja vett nii palju, et kartulid oleksid kaetud. Maitsesta segu puljongipulbri ja pipraga. Lase puljongil keema tõusta ja hauta kartuleid väikesel kuumusel 10 minutit.
4. Sel ajal kui kartulid hauduvad, puhasta ja tükelda jämedalt õunad. Lisa õunad potti ja hauta veel umbes 10 minutit, kuni kartulid on pehmed.
5. Haki petersell ning sega pool hautisse ja pool jäta garneerimiseks.

Peedi-küüslaugu-juustusalat

1 pakk (400 g) riivitud keedupeeti
50-100 g riivjuustu
2 küüslauguküünt, puruks pressitult
0,5 tl soola
2-3 sl majoneesi
2-3 sl hapukoort/maitsestamata jogurtit

Sega omavahel kõik ained ja voilá! ongi valmis.

Küpsisepõhjal õuna-jogurtikook

Kuna mulle õunad väga maitsevad ja ma ei tüdine nendest kunagi, siis kombineerisin kokku küpsisepõhjal koogi õuntega. Kook on mõeldud 19 cm läbimõõduga vormile.

Põhi:
120 g šokolaadiküpsiseid
50-60 g võid, sulatatult

Kate:
300 ml vahukoort
200 g jogurtit (võib olla vedelam)
6 sl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat
1 sl želatiinipulbrit + vett
3 keskmise suurusega õuna, tükeldatult + suhkrut ja kaneeli
võid praadimiseks

1. Sulata pannil umbes supilusikatäis võid ning lisa pannile tükeldatud õunad, suhkur (u 2-3 sl) ja kaneel. Kuumuta õunu vaiksel tulel aeg-ajalt segades, kuni need hakkavad pehmenema. Seejärel jahuta õunad.
2. Purusta köögikombainis või muul moel küpsised ja sega sulatatud võiga. Vajuta purusegu ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva vormi põhjale ning pane külma.
3. Vahusta vahukoor suhkruga, sega juurde vanillisuhkur ja jogurt. Valmista pakil oleva juhendi järgi ette želatiinilahus ja sega see vahukoorevahu hulka.
4. Võta koogipõhi külmast ja kata see õhukeselt vahukoorevahuga. Selle peale pane õunad ja siis ülejäänud vaht ning silu pealispind ühtlaseks.
5. Lase koogil vähemalt 3 tundi külmas tarduda.

NB Õuntele lisatava suhkru kogus oleneb õunte magususest. Koogi võib kaunistada kohe enne külma panemist šokolaadipuru või hakitud pähklitega või hiljem vahukoore või šokolaadivõõbaga.

Kandsin šokolaadivõõba kohe enne koogi külma panemist peale ja tekkis tore marmorpind. Puistasin lisaks ka hakitud mandleid.

Pardikoib hirsiga

Pardikoibade küpsetamine ahjus on tegelikult imelihtne ning hirss on vahelduseks väga mõnus - see on millegipärast alahinnatud, ilmselt nõukaaja pärand.

Ahjus küpsetatud pardikoivad

1. Pardikoibade küpsetamiseks soojenda praeahi 160 kraadini.

2. Pühi koivad paberrätiga kuivaks, torgi rasvasem osa hambatikuga läbi, et küpsemisel rasv eralduks paremini, ning maitsesta need soola ja pipraga. Soovi korral võid puistata neile rosmariini ja tüümiani või muud endale meelepärast maitseainet.

3. Pane koivad pannile ja ahju ning küpseta 1,5 tundi.

Hirss õuntega

(umbes 3-le)

1,5 dl hirssi

3 dl kuuma vett ja maitsestamiseks puljongipulbrit

natuke võid praadimiseks

3 keskmise suurusega õuna

jupp (15-20 cm) porrut

peotäis rosinaid

natuke võid praadimiseks

soovi korral maitsestamiseks noaotsatäis vürtsköömnet ja kurkumit

1. Puhasta ja tükelda õunad ning viiluta porru.

2. Pane pann tulele ja sulata sellel väike viilukas võid.

3. Lisa pannile hirss ja kuumuta see korralikult aeg-ajalt segades läbi, kuni see hakkab natuke pruunistuma.

4. Võta väike paksu põhjaga pott, kalla võiga läbi kuumutatud hirss potti ning lisa sellele vesi ja maitsestamiseks natuke nt kanapuljongipulbrit (võib ka lihtsalt ainult soola). Hauta hirssi väikesel kuumusel umbes 20 minutit, kuni see on pehme. Ära sel ajal hirssi sega!

5. Kui hirss haudub, pane pannile veel viilukas võid ning kuumuta selles õunatükid ja porru kergelt läbi.

6. Kui hirss on pehme, lisa sellele õuna-porrusegu ja rosinad ning soovi korral vürtsköömen ja kurkum, sega kõik ained omavahel suure kahviga läbi ja lase segul potis kaane all veel mõni minut maitsestuda.

NB Mina praen alati hirsi enne hautamist niimoodi võis läbi. See annab hirsile mõnusalt pähklisse meki.

Pardikoibadest eraldunud rasva panen väikese nõuga külmkappi ja kasutan näiteks ahju- või praekartulite valmistamisel.