Suitsulõhepitsad

Mulle pitsad maitsevad, aga ainult õhukesel põhjal. Tore soe võileib, mis valmib suhteliselt kiirelt, ja kui seda peaks juhtuma üle jääma, siis saab selle sügavkülma panna, et teinekord oleks toit kiiresti olemas.

Sedakorda pakun välja kaks varianti kuumsuitsulõhega, ühe n-ö valge pitsa ja ühe tavalise tomatikastmega. Pitsatainas tegin väikese korrektuuri. Olles praeguseks üsna palju pärmitainaga tegelnud, eelistan pea alati sellist levinud jahu ja vedeliku suhet, mille puhul on vedelikku 60% (nt 1 kg jahu, 600 ml vett). Nii tuleb tainas mõnusalt elastne ja hästi töödeldav - olen selle lihtsalt kätega õhukeseks vajutanud-venitanud.

Pestot ja tomatikastet panin põhjale, nii et see oli korralikult kaetud, ja pitsad küpsetasin gaasiahjus 230 kraadi juures 20 minutit.

Põhi:

225 g jahu

6 g pärmi (u 2 tl)

0,5 tl soola

0,5 tl suhkrut

135 ml leiget vett

1 sl õli

Sega kausis kõik ained omavahel tainaks ja sõtku tainast, kuni see lööb käe küljest lahti ning muutub kenasti elastseks. Selleks ei kulu rohkem kui viis minutit. Vormi tainas palliks, määri kergelt õliga, pane kaussi ja kata kauss toidukile või köögirätikuga. Lase tainal soojas kohas tund kuni poolteist kerkida, kuni selle maht kahekordistub.

Mina olen vajutanud ja venitanud taina õhukeseks jahuga üle puistatud küpsetuspaberil. Paras suurus oleks umbes 25 x 30 cm.

Suitsulõhepitsa pestoga

Kate:

rohelist pestot

150 g ricotta kohupiima

150 g kuumsuitsulõhet, tükkideks rebitult

1 väike punane sibul, viilutatult

1 väike punane paprika, viilutatult

100-150 g kõva juustu, riivitult (võib olla täiesti tavaline)

Määri pesto pitsapõhjale. Puista sellele pool riivjuustust, siis jaota ühtlaselt peale ricotta, suitsulõhetükid, sibula- ja paprikaviilud ning lõpuks puista kõik ülejäänud riivjuustuga üle.

Küpseta pitsat 230 kraadi juures umbes 20 minutit.

Suitsulõhepitsa tomatikastmega

Kate:

tomatikastet, endale meelepärast

150 g kuumsuitsulõhet, tükkideks rebitult

1 punane sibul, viilutatult

1 väike punane paprika, viilutatult

1 sl kappareid

100-150 g kõva juustu, riivitult (võib olla täiesti tavaline)

Määri tomatikaste pitsapõhjale. Puista sellele pool riivjuustust, jaota ühtlaselt peale suitsulõhetükid, viilutatud sibul ja paprika ning kapparid. Lõpuks puista kõik ülejäänud riivjuustuga üle.

Küpseta pitsat 230 kraadi juures umbes 20 minutit.

Pirnipitsa

Tore ja mõnusalt mahe vaheldus tavalistele pitsadele ning eriti hää on ära kasutada oma aia pirne, kellel on - just neid vanemaid väikese viljaga. Minule annetab neid ikka lahke naabrinaine. Pirnide arvu saab igaüks vastavalt pirnide suurusele ise reguleerida ja ka seda, kui palju sinki panna. Põhja retsept on mul juba vana tuttav ja olemas ka siin.

Põhi:

225 g jahu

6 g kuivpärmi (u 1,5 tl)

0,5 tl soola

0,5 tl suhkrut

135 ml leiget vett

Sega kõik ained omavahel kausis ja sõtku ühtlaseks tainaks. Kata kauss köögirätikuga ja pane sooja kohta kuni tunniks kerkima.

Kate:

80 g riivjuustu (võib-olla täiesti tavaline, nt Hollandi)

1 suur sibul

pirne

2-4 viilu Serrano sinki või muud omal valikul

80 g sinihallitusjuustu (nt Royal Blue)

125 g mozzarella't

õli praadimiseks

1. Pane ahi umbes 230 kraadi peale sooja.

2. Puhasta ja viiluta sibul ning prae pannil õlis klaasjaks.

3. Rulli või vajuta tainas käega küpsetuspaberil õhukeseks. (Riputa enne küpsetuspaberile natuke jahu!)

4. Puista tainale riivjuust ja praetud sibulad. Jaota neile pirniviilud, rebi peale sink ning pudista kõige peale sinihallitusjuust ja mozzarella.

5. Küpseta pitsat umbes 20-25 minutit, kuni servad muutuvad kuldselt pruuniks.

Nii see pitsa ahju läks. Sibulad unustasin alguses panna ja

seepärast läksid kõige peale, kuid ega see maitset rikkunud. 

Tomati ja mozzarella pitsa

Praegusel aastalõpuhooajal on see raskematele söökidele hea vaheldus ja ka üsna lihtne valmistada. Sinki võib panna oma soovi järgi, millist tahad, või selle hoopis ära jätta. Eelistan alati omatehtud pestot, kuid poe oma ajab ka asja kenasti ära. See pitsataina variant on üks mu lemmikuid ja pärit ühe Itaalia päritolu jahu paki pealt.
Sellest kogusest tuleb 6 korralikku tükki.
Küpsetusplaadi suurus on 43 x 30 cm.

Põhi:

225 g jahu
6 g kuivpärmi (u 1,5 tl)
0,5 tl soola
0,5 tl suhkrut
135 ml leiget vett
1 sl õli

Sega kõik ained omavahel kausis ja sõtku ühtlaseks tainaks, kuni see lööb käe küljest lahti. Kata kauss köögirätikuga ja pane tainas sooja kohta umbes tunniks ajaks kerkima.

Kate:

3-4 tl rohelist pestot
2 peotäit mingit tavalist riivjuustu, soovi korral
1 väike paprika, viilutatult
12 kirsstomatit, poolitatult
4-6 viilu Serrano sinki, rebitult (või muud sinki omal soovil)
125 g mozzarella't (1 pakk)
värsket või kuivatatud basiilikut

1. Pane ahi vastavalt oma ahju tüübile 230-250 kraadi peale sooja.
2. Rulli tainas küpsetuspaberil õhukeseks.
3. Määri tainale pesto ja riputa soovi korral sellele paar peotäit riivjuustu. Edasi jaota tainale ühtlaselt paprikaviilud, tomatid, rebitud sink ja rebitud mozzarellatükid ning lõpuks puista peale värsket hakitud või kuivatatud basiilikut.
4. Küpseta pitsat 230-250 kraadi juures 15-20 minutit.

NB Põhja tainast on lihtsam alguses segada lusika või silikoonist spaatliga, sest nii ei kleepu ained kõvasti käe külge. Kui ained on juba omavahel segunenud, jätka sõtkumist käega.

Kui pole taina kergitamiseks soodsat kohta, siis väga hea nipp on kasutada elektrilist soojenduspatja, millele asetada kauss tainaga.