Maksakotletid

Millegipärast pole kunagi varem maksakotlette teinud ja plaanis need olid. Ju siis maksakastmest ja pasteedist on piisanud. Aga vahelduseks on maksakotletid päris mõnusad ja nende valmistamine ei võta kauem aega kui maksakastmel. Viimase tõuke nende tegemiseks andis see, et kohalikule taluturule on ilmunud tegelased, kes pakuvad neid Ukraina toidu egiidi all. Kuid ma pean ju kõike ikka ise tegema. Niisiis natuke guugeldamist ja minu variant sai siis selline, mis maitses kodustele hästi.

600 g veisemaksa

150 g kuumsuitsupeekonit, rasvasemat või suitsupõske

4-5 sl nisumannat (mina: täisteramanna)

1 muna

1-2 sibulat

1 tl soola

0,5 tl musta pipart

0,3 tl sumahhit, soovi korral

õli praadimiseks

1. Puhasta ja haki peenelt sibulad. Aja pannil õli kuumaks ja kuumuta selles sibulat, kuni see muutub klaasjaks (paar minutit). Jäta sibul jahtuma.

2. Puhasta maks kelmedest ja tükelda. Tükelda ka peekon. Purusta peekon toidukombainis. Lisa peekonile maks ja purusta edasi koos peekoniga.

3. Kalla peekoni-maksasegu kaussi, sega juurde sibul, maitseained ja manna ning jäta kotletitainas pooleks tunniks seisma, et manna paisuks. (Sel ajal saad näiteks valmistada kotletile lisandid.) Tainas jääb siiski ikka üsna pehme.

4. Kuumuta pannil õli, tõsta tainas lusikaga pannile ja vajuta õrnalt lapikuks. Prae kotlette keskmisel kuumusel mõlemalt poolt umbes paar-kolm minutit.

Niisugune lõbus maksakotletitainas välja näeb.

Sel ajal, kui manna paisus, panin kartulid keema ja

tegelesin salatiga.

Kotletitainas on üsna pehme olekuga,

kuid püsib kindlalt koos ega lagune.

Kotlettide lisandiks sobisid hästi kartulipuder ja toorsalat.

Veisemaksapasteet

Ostan sageli igasugu rupskeid koerale, aga mõnikord ei jõua kõik temani nagu seegi kord. Maksatükk oli sedavõrd ilus, et otsustasin pasteeti teha. Tavaliselt panen kogused tunde järgi, aga nüüd püüdsin need kirja panna, et oleks hea teinekord nendest juhinduda.

700 g veisemaksa
200 g kuumsuitsu peekonit või suitsupõske
1 suurem sibul
2 väiksemat porgandit
0,5 l veisepuljongit (vesi + 1,5 sl puljongikontsentraati ehk fond'i)
jahvatatud musta pipart (umbes 1 tl)
1 tl suhkrut
2 loorberilehte
toiduõli

150 g toasooja võid
jahvatatud või riivitud muskaatpähklit (umbes 0,3 tl)
1-2 sl brändit
soola ja suhkrut vajadusel maitsestamiseks

1. Puhasta maks vajadusel kelmedest ja tükelda kõik ained. Kuumuta kõrge servaga pannil või malmpotis õli ja kuumuta kõik ained selles läbi, kuni maks muudab värvi. Kalla peale puljong ja lisa maitseained. Vedelikku peaks olema nii palju, et ained oleksid kaetud. Lase segul keema tõusta, keera kuumus hästi väikeseks ja lase maksal kaane all haududa umbes poolteist tundi, kuni see on pehme. Siis lase segul jahtuda.

2. Kui maksasegu on jahtunud, purusta see köögikombainis või kannmikseris. Selleks tõsta kõik tükid hästi vähese vedelikuga purustamisanumasse ja töötlemise käigus lisa vajadusel lusikahaaval vedelikku, et saada kreemjas püdel mass. (Mina tegin seda kahes osas.)
3. Vahusta kausis toasoe või ja sega sellesse järk-järgult purustatud maksasegu. Maitsesta pasteet muskaatpähkli, brändi ning vajadusel veel soola ja suhkruga.

Sellest kogusest tuli täpselt neli väikest salatikarbitäit pasteeti.

Pasteet säilib ideaalselt paar kuud sügavkülmas,

kui kohe ei jõua kõike ära süüa.

Ja üle jäi pasteeti nii palju, et sain endale preemiaks ühe saia teha.

Tomat sobib maksapasteediga oivaliselt.

Verivorstid riisiga

Ei, mitte riisitäidisega, vaid riisiga serveeritud verivorstid. Muidu süüakse neid ikka peamiselt pohlamoosiga või pakutakse juurde kartulit-kapsast. Aga võib ka teisti😉

Huvitav, kas verivorst liigitub rupskitoiduks😏

Asi on lihtne: sel ajal, kui verivorstid ahju küpsevad, keedan riisi, mille maitsestan puljongipulbriga, ja praen muna. Sööja kohta piisab paar vorsti ja üks muna. Salatiks sobib suurepäraselt marineeritud kõrvits või miks mitte ka marineeritud paradiisiõunad. Super!

NB Riisi keetmisel on suhe 1 osa riisi, 2 osa vedelikku. Kui riis on peaaegu pehme, keeran potil tule alt ära ja jätan riisi kaane alla lõplikult pehmeks hauduma - nii saab hea sõreda riisi.

Hautatud lambasüdamed

Kummalisel kombel ei jõua poelettidele loomadest peale maksa suurt midagi. Aga kui õnnestub osta südant või neere, siis on need menüüsse hea vaheldus. Kellele maitseb maks, maitsevad ka neerud ja süda - need on maksast märksa hõrguma maitsega. Lambasüda on väike ja võib arvestada inimese kohta südame. Panen kirja selle koguse, mida tegin, ja hautasin südamed malmpotis, kuid võib kasutada ka muud ahjupotti.

3 lambasüdant
6 lõiku suitsupeekonit
õli pruunistamiseks

Tädiseks:

60-70 g hakkliha, omal valikul
0,5 sibulat
1 tl riivsaia
soola
musta pipart
hakitud värsket peterselli
hakitud värsket tüümiani
törts vett

Kastmeks:

2 dl punast veini
3 dl veisepuljongit
70 g kontsentreeritud tomatipastat (umbes 1,5 sl)
1,5 sibulat
2 suuremat porgandit
3 küüslauguküünt
soola
musta pipart
1 loorberileht
1 sl agaavisiirupit või mett

1. Puhasta südametel vahesein välja. Haki sibul peeneks ja sega ülejäänud täidise ainetega. Täida südamed täidisega.

2. Nüüd aseta üks peekoniviil üle täisega otsa ja teine keera ümber südame ning seo need küpsetusnööriga kinni.

3. Kastme jaoks haki sibul, küüslauk ja porgand jämedalt.
4. Kuumuta poti põhjas õli, pruunista selles peekonisse pakitud südamed ja tõsta kõrvale taldrikule.
5. Vajadusel lisa potti veel natuke õli ning kuumuta selles küüslauk ja sibul läbi. Lisa porgandid ja vein ning lase veinil minut-paar keeda, et alkohol aurustuks. Seejärel lisa puljong ja maitseained ning timmi kaste oma maitse järgi parajaks.
6. Lõpuks tõsta südamed kastmesse tagasi. Pane kaanega kaetud pott küpsetusahju ja lase 170-180 kraadi juures 2 tundi haududa.

7. Serveeri hautatud südamed kartulipudruga.

Maksakaste

Läbi aegade üks klassikaks saanud roog. Nõukaajal oli see üks põhitoite nii koolisööklas kui ka muudes sööklates, kuid see ei maitsenud üldsegi nii nagu meil kodus - maks oli kõva ja vintske. Ka praegusel ajal kipub olema ikka sama erinevus ja seetõttu kirjeldan, kuidas tehakse maksakastet meie peres. Püüdsin ainete koguseid mõõta, et need umbkaudselt anda - nagu alati, saab neid oma tahtmise järgi muuta.

600 g veisemaksa
2 sibulat
1 riivitud porgand, soovi korral
2 sl jahu kastmele + 2 sl jahu paneerimiseks
6 dl vett
100 g hapukoort
soola
jahvatatud musta pipart
sidrunimahla
õli ja võid praadimiseks

1. Vajadusel puhasta maks kelmetest ja lõika umbes sentimeetripaksusteks viiludeks. Vasarda neid mõlemalt poolt kergelt lihahaamriga. Lao lõigud suuremale taldrikule ning maitsesta soola, musta pipra ja sidrunimahlaga - seda võib panna päris lahkelt, aga igale lõigule vähemalt teelusikatäis. Jäta maks maitsestuma.
2. Puhasta sibulad ja viiluta. Soovi korral puhasta ja riivi porgand.
3. Kuumuta sügaval pannil õli. Paneeri maksalõigud jahuga ja prae pannil mõlemalt poolt paar minutit. Maks ei taha pikka praadimist, sest muutub siis kõvaks. Tõsta lõigud taldrikule.
4. Nüüd sulata pannil umbes 25 g võid ning kuumuta selles sibulat ja porgandit umbes viis minutit, segades neid aeg-ajalt.
5. Sega suures tassis 2 sl jahu külma veega, vala pannile ja sega korralikult. Lisa järk-järgult ülejäänud vesi, kuni saavutad kastmele vajalikule paksuse. Maitsesta kaste soola ja pipraga. Lase kastmel natuke aega vaiksel tulel podiseda, et jahu pakseneks korralikult, siis sega juurde hapukoor.
6. Tõsta maksalõigud kastmesse, lase kastmel veel korra keema tõusta. Kontrolli kastme maitset ja ongi valmis.
7. Serveeri maksakaste keedukartulite või kartulipudru ja värske salatiga. Minul oli lihtne salat: varajane kapsas, paprika ja porgand, kastmeks õli, sidrunimahl ja natuke agaavi siirupit ning maitse järgi soola, pipart.

Maitsestamisel ei tasu soola, pipra ja sidrunimahlaga koonerdada.

Nii need maksalõigud praevad.

Ja ongi maksakaste valmis.