Kõrvitsakook 2 ja suhkruasendaja erütritool

Soovisin üle pika aja jälle kõrvitsakooki teha, aga võta näpust, tavapoodides suhkruta kondenspiima enam polegi! Võimalik saada hulgilaost, kuid enne veel vaatasin lette, kas ehk leidub midagi sobilikku selle asemele. Nii leidsingi kondenseeritud kookospiima, millel juures kiri "suhkruta". Mõistagi eeldasin, et see pole siis magus, aga on ikka, ainult et magustamiseks on kasutatud suhkruasendajat nimega erütritool, mis tekitas minus pisukese paanika. Kuid asja uurides selgus, et tegu loodusliku magusainega, mis on küll magus, kuid kaloreid pole. Tore!

Kokkuvõttes maitses hea - lõpptulemus sõltub ju ka toorainete maitsest, iga kõrvits erinev. Tegin siis ka oma retsepti väikese kohenduse. Ja kuna ideid on veel, siis tuleb tulevikus võib-olla veel kohendamist.

Muretainas:

165 g nisujahu
25 g mandlijahu
120 g võid
näpuotsatäis soola
1 sl suhkrut
1 keskmise suurusega muna

Sega kausis omavahel kuivained, tükelda sinna sisse külm või ja näpi see jahusega läbi, nii et tekib ühtlane puru. Lisa sinna sisse muna ja sõtku segu tainaks. Pane tainas toidukilesse ja vähemalt pooleks tunniks külma.

Täidis:
4-5 suurt muna (mina kasutasin: 2 kanamuna, 2 kalkunimuna)
1 tl vanillikaunapastat või 2 tl vanillisuhkrut
1 purk (320 g) magustatud (suhkruta) kondenseeritud kookospiima
400 g kõrvitsapüreed
4 sl nisujahu, väikese kuhjaga
tšiiaseemneid, soovi korral

1. Rulli tainas õhukeseks ja kata sellega küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhi, nii et jääksid kõrgemad servad. Kui on lahtikäiv vorm, vooderda see veel väljastpoolt fooliumiga juhuks, kui täidis peaks lekkima.
2. Täidiseks vahusta kausis munad suhkruga, lisa vanill ja nisujahu, siis kõrvitsapüree ja kondenseeritud kookospiim ning tšiiaseemned.
3. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta kooki ahjus 180 (pöördõhuga 160) kraadi juures tund kuni tund ja veerand, kuni vormi väristades tundub täidis tahkunud.
4. Enne lahti lõikamist lase koogil jahtuda.

NB Kui koogipõhi on terve ja servad piisavalt kõrged, ei tohiks täidis lekkida, kuid ettevaatus pole kunagi liiast.
Kõrvitsapüreeks tükelda kõrvits kuubikuteks ja pane ühe kihina küpsetusplaadile ning küpseta neid ahjus umbes 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni kahvliga katsudes tunduvad tükid pehmed. Lase kõrvitsal natuke jahtuda ja püreeri köögikombainis. Vajadusel lisa natuke vett. Seda püreed saab edukalt ka sügavkülmas säilitada ja siis vajadusel tarbida.

Kõrvitsa-ploomimoos apelsini ja vürtsidega

Sel aastal oli vähemalt minu aias kehv kõrvitsa-aasta ja saagiks sain vaid ühe väikese kõrvitsa, millest otsustasin moosi keeta. Kuna ploomisaak oli keskmiselt hea, siis jätkus neidki moosiks. Ploomimoosi mahendamiseks olen ennegi kasutanud kõrvitsat, kuid seekord tahtsin midagi huvitavamat. Seega vaatasin natuke ringi ja sündiski moos, mis sobib nii saiale kui ka pudrule, lisandiks juustule ja miks mitte ka lihale.

Moosi maitset võib enda soovi järgi timmida. Praegused ainete kogused tingis aga mu pisike kõrvits, mille kaal puhastamata kujul oli 1,1 kg. Kes soovib kollast moosi, võib kasutada kollaseid ploome.

700 g kõrvitsat, puhastatult

700 g ploome

700 g suhkrut

1 apelsini koor ja mahl

0,5 tl vanillipulbrit või vanillikaunapastat

1 tl piparkoogivürtsi

2 sl sidrunimahla

1. Keeda kõrvitsatükid väheses vees pehmeks ja kurna või auruta pehmeks ning lisa siis kõrvitsatükkidele sorts aurutamisvett. Vajuta kõrvitsatükid potis pudrunuiaga püreeks.

2. Lisa kõrvitsapüreele suhkur, puhastatud ja tükeldatud ploomid ning lase segul keema tõusta.

3. Alanda kuumust ja lase moosil vähemalt 20 minutit vaikselt podiseda. Lisa riivitud apelsinikoor ja mahl ning ülejäänud maitseained. Sidrun tõstab kõik maitsed kenasti esile ja elavdab maitset.

4. Tõsta moos kuumalt purkidesse ja kaaneta.

NB Kui apelsin nii väga ei maitse, võib lisada ainult pool apelsini.

Mida kauem moosi keedad, seda tummisemaks see muutub.

Selline vürtsikas ja pisut apelsinine moos sobis

väga hästi Brie juustu seltsiliseks.

Imehää eelroog või magustoit.

Kõrvitsapasta

Jätkan kõrvitsa lainel. Netis surfates leidsin idee kõrvitsakastmeks pastale, mis on nii üllatava koosluse kui ka üllatavalt hea maitsega - kui ei teaks, et kastme sees kõrvits ja kookospiim, siis on seda raske ära arvata. Lisaks lihtne teha, kui kõrvitsapüree olemas. Soovitan julgelt ära proovida!

250 g kuiva pastat, nt suuri sarvekesi

300 g kõrvitsapüreed

200 ml kookospiima (light)

100 ml vett

2 tl kanapuljongipulbrit (või kuubik)

1 sibul

2-3 küüslauguküünt

4-5 päikesekuivatatud tomatit

0,5 tl kuivatatud rosmariini

0,5 tl kuivatatud punet

1 tl paprikapulbrit

jahvatatud musta pipart

õli, praadimiseks

1. Keeda pasta ja kurna.

2. Puhasta sibul ja viiluta õhukeselt. Puhasta küüslauk ja haki peeneks.

3. Kuumuta panni õli ning prae selles keskmisel kuumusel sibulat ja küüslauku koos rosmariiniga, kuni sibul hakkab muutuma klaasjaks.

4. Lisa kõik ülejäänud ained - päikesekuivatatud tomat õlist nõrutatult ja peeneks hakitult -, sega läbi ning kuumuta keemiseni. Kontrolli maitset. Keera tuli väikeseks ja sega juurde pasta.

Serveeri kõrvitsapasta näiteks hakitud värske basiilikuga.

Kõrvitsavorm

Sel talvel kipuvad mul kõrvitsad plekiliseks muutuma ja sellepärast pean need üsna korraga ära tarvitama. Osa läheb küll sügavkülma, kuid ega seal lõputult ruumi ole. Seega otsisin, mida uut kõrvitsast teha, ja sattusin suisa Eesti kõrvitsavormile. Retsepti järgisin üsna täpselt ja tulemuseks oli maitsev ning toitev roog.

Teha on seda lihtne, ainult natuke hakkimist. Mina kõrvitsat ei keetnud, vaid küpsetasin ahjus - läheb natuke kauem aega, aga tükid jäävad tummisemad ja sellepärast panin ka natuke rohkem vahukoort. Kuid kui on kõrvitsapüree juba sügavkülmas olemas, siis seda lihtsam - vaja püree ainult sulatada.

See vormiroog läheb edaspidi kindlasti kordamisele.

Kõrvitsavormi küpsetasin 20 x 25 cm vormis.

Allikas: KevinAllOver

800 g puhastatud kõrvitsat (valmispüreed u 550 g)

150 g (kuum)suitsupeekonit

200 g kõva, tugeva maitsega juustu, riivitult (kasutasin Cheddarit)

300 g metsaseeni (nt kas soolaseeni või külmutatud)

1 sibul

2 küüslauguküünt

2 muna

50 ml (paar sortsu) vahukoort

¼ tl muskaatpähklit jahvatatult või riivitult

¼ tl jahvatatud nelki

soola

musta pipart

võid ja õli praadimiseks

1. Tükelda kõrvits, keeda vees pehmeks ja kurna, siis tambi kausis pudrunuiaga kergelt läbi.

2. Tükelda suitsupeekon ja seened. Viiluta sibul ja haki küüslauk peeneks. Vajadusel riivi juust.

3. Aja pann kuumaks, kalla sinna sorts õli ja pane tükike võid. Prae sibulaid ja küüslauku keskmisel kuumusel, kuni sibul hakkab muutuma klaasjaks. Siis lisa peekonitükid ja seened ning prae kergelt läbi. Keera panni alt tuli ära.

4. Sega peekoni-seenesegu kõrvitsa hulka. Sega juurde ka lahtklopitud munad ja vahukoor ning umbes pool juustust. Maitsesta segu. Arvesta, et juust ja peekon on soolased, võib-olla ka soolaseened, kui neid kasutad, nii et ole soolaga ettevaatlik.

5. Kalla kõrvitsasegu vormi ja puista peale ülejäänud juust. Küpseta vormi 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni vorm omandab kuldse jume.

Vormis kasutasin kitsemampleid,

mis olid mul sügavkülmast võtta.

Kõrvitsa-kohupiimakook

Kui kõrvitsa juba lahti lõikasin, pidin ikka kooki ka tegema. Kuna kohupiim oli olemas, tegingi kõrvitsa-kohupiimakoogi. Retsept on pärit perenaine.ee-st, kuid loomulikult ei saanud ma läbi retsepti muutmata. Lisaks nippe-näppe muutmisele oli suhkru kogus minu jaoks liiga suur, ka kohupiima kogust vähendasin ja koogi küpsetasin suuremas 26 cm läbimõõduga vormis. Kook tuli maheda maitsega ja hõrk - kadus nii kui niuhti!

Põhi:

100 g võid, toasooja

2 sl suhkrut

1 muna

90 g nisujahu

90 g kaerajahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

Täidis:

300 g kohupiima

300 g kõrvitsapüreed

3 muna

3 sl jahu

1-1,5 dl suhkrut

0,5 tl vanillikaunapastat või 1 tl vanillisuhkrut

0,5 tl kaneeli

1. Põhja jaoks vahusta toasoe või suhkruga, sega juurde muna ja ülejäänud ained. Tainas tuleb üsna "märg" ja mina segasin selle kokku suure kahvliga. Siis vajutasin taina kokku, panin toidukilesse ja külmkappi. (Kui ei pane, peab taina koogipõhjale vajutama käega.)

2. Täidise jaoks eralda munakollased -valgetest. Vahusta munakollased suhkruga, sega juurde kohupiim, kõrvitsapüree ning ülejäänud ained peale munavalgete. Nüüd vahusta ka munavalged ja sega õrnalt täidisesse.

3. Võta tainas külmast ja rulli jahuga üle puistatud küpsetuspaberil õhukeseks, nii et vormi tõstes jääksid kõrged servad. Ka rullimisel kasuta jahu! Kalla täidis koogipõhjale. Mina küpsetasin kooki gaasiahjus 190 kraadi juures umbes 55 minutit.

Enne lahti lõikamist lase koogil jahtuda.

NB Kõrvitsapüree tegemiseks on hea kõrvitsatükid pehmeks hautada aurutuspotis, milles on aukudega sõel. Selleks kulub umbes pool tundi. Siis tambi kõrvits püreeks või püreesta köögikombainis.

Kui on ilusa oranži värviga kõrvits,

tuleb kook lisaks hõrgule maitsele ka lummava värviga.

Veel kord kõrvitsasaiast

Lõikasin talveks seisma pandud kõrvitsa lahti ja kõige muu kõrval küpsetasin jälle ka kõrvitsasaia. Ning taas olen tulemusega väga rahul, kuid tahtsin kogemuse kirja panna.

Retsepti leiad SIIT. Ühest küljest sama jutt: käsitsi sõtkudes on tainas kleepuv, kuid vähehaaval jahu lisades ja tainakaabitsa abil saab kenasti hakkama. Sedakorda otsustasin lisada tainasse ka paar supilusikatäit päevalilleõli. Kuna kõrvitsa küpsetasin ahjus, tuli püree päris paks. Kartes, et tainas tuleb kuiv (tola, ei lugenud oma eelmist juttu tainast), lajatasin kohe hulka ka sortsu vett ja seetõttu kulus ka jahu ligi 600 grammi. Kuid tainas kerkis väga hästi ja pärast kerkimist kallasin taina jahusele tööpinnale, voltisin mõne korra kokku, jagasin pooleks ja panin kahte 1,5liitrisse vormi teist korda kerkima. Enne küpsetamist määrisin saiad pealt õliga ja küpsetasin neid gaasiahjus 230 kraadi juures 30 minutit. Imemaitsvad - soovitan soojalt katsetada!

Kuna kõrvitsa viljaliha oli seekord päris oranž,

tuli sai lisaks imeheale maitsele ka imelise kollase värviga.

 Kana-kõrvitsakarri

Veel on ilmad külmad ja karri on üks tore soojendav roog. Kõrvits sobib siia hästi ja kana asendasin ma kalkunilihaga, sest see lihtsalt maitseb meile paremini. Nagu soovitatud, valmistasin roa malmpotis. Kuid kui malmpotti pole, võib ainete praadimiseks ja läbi kuumutamiseks kasutada lihtsalt suuremat sügavat panni ning seejärel, alates vedelike lisamisest, jätkata vaaritamist tavalises potis.

Algsesse retsepti tegin taas oma korrektiivid, aga nagu alati, võib seda retsepti iga perenaine oma maitse järgi kohandada. 

Allikas: Flavor the Moments

õli praadimiseks

400 g broileri või kalkuni rinnafileed või kintsuliha, tükeldatult

1 suur sibul, viilutatult

2 porgandit, viilutatult

3 küüslauguküünt, jämedalt hakitult

2 sl riivitud ingverit (mina: 1 tl kuhjaga jahvatatud ingverit)

1 tl kuhjaga vürtsköömnet

300 g kõrvitsakuubikuid

1 punane paprika, viilutatult

150-200 g rohelisi ube, u 5 cm pikkuseks hakitult

2 sl punast karripastat

400 ml kookospiima

250 ml vett

soola ja musta pipart maitsestamiseks

1-2 sl laimimahla

hakitud värsket koriandrit või peterselli

1. Aja malmpoti põhjas paar supilusikatäit õli kuumaks ning kuumuta selles kanatükid läbi. Maitsesta kana soola ja pipraga. Kui liha on värvi muutnud, tõsta see potist taldrikule.

2. Lisa vajadusel potti õli juurde ning kuumuta selles 5 minutit sibulat ja porgandeid. Siis lisa küüslauk, ingver ja vürtsköömen ning kuumuta aineid segades need korraks läbi (umbes 30 sek).

3. Lisa paprika, kõrvits ja oad ning kuumuta aineid veel üks minut.

4. Lisa köögiviljadele kanatükid, karripasta, kookospiim ja vesi ning sega ained korralikult läbi, nii et karripasta sulab kenasti. Lase segul keema tõusta, vähenda kuumust ja lase karril umbes 15 minutit ilma kaaneta vaikselt podiseda, kuni kõrvits on pehme. Keera kuumus kinni.

5. Sega karrisse laimimahl, hakitud koriander/petersell ning maitsesta veel vajadusel soola ja pipraga. Serveeri karri riisi või kinoaga.

NB Sattusin hiljuti vaatama Gordon Ramsay õpetust riisi keetmisest ning tema lisas keeduvette tähtaniisi ja kardemonikupraid. Tähtaniisi mul oli ja seega proovisin kohe järele. Lisasin ühe tähtaniisi ning riis sai imemõnusa meki ja aroomi!

Enne vedelike lisamist on roog toredasti värviline.

Kellele koriander pole moka järgi,

sobib seda suurepäraselt asendama petersell.

Kõrvitsasai

Oli juba ammu plaanis katsetada kõrvitsasaia küpsetamist ja nüüd, mil peab värsketele ainetele sügavkülmas ruumi tegema, võtsin sealt kõrvitsapüree välja ja proovisingi asja ära. Otsisin netist endale sobiva retsepti - tahtsin saia teha väiksema koguse jahuga kui kilo. Kuna ma saiateos ennast veel väga kindlalt ei tunne, ei muutnud retsepti juures midagi ja ega selleks ka õiget vajadust polegi, sest sai tuli ootuspäraselt väga maitsev.
Ainuke mure oli see, et õige tainasegamismikseri puudumisel sõtkusin tainast käsitsi ja see sinder oli nii märg ja sitke, et oli kogu aeg käe küljes kinni nagu tõrvanukk. Kui juba päris tigedaks sain, lisasin sutsu jahu ja sõtkusin vapralt edasi - abimeheks oli tainakaabits, millega taina tööpinnalt ja käte küljest lahti kraapisin. Aga nagu pildilt näha, tasus vaev ennast ära. Peale riputatud kõrvitsaseemned on alguses küll toredad, aga tegelikult ei jäänud nad koorikule kinni ja pudenesid saia lõikamisel ära, aga maitsesid nad head.
Edaspidi proovin vast küpsetada sellest tainakogusest vormis kaks saia.
Allikas: HowToCookGoodFood

500 g nisujahu
2 tl kuivpärmi
2 tl soola
1 tl paprikapulbrit
450 g kõrvitsapüreed ja vajadusel natuke vett, kui tainas tundub liiga kuiv

1. Sega kausis, jahu, kuivpärm, sool ja paprikapulber.
2. Lisa kuivainetele toasoe kõrvitsapüree ja sõtku tainast käsitsi või mikseriga umbes 10 minutit. Kui tainas on liiga kuiv, lisa sorts vett, kui liiga märg, siis sutsuke jahu. Seejärel pane tainapall kaussi, kata see köögirätikuga ja lase tund-paar kerkida.
3. Kalla tainas jahusele tööpinnale, vajuta sellest õhk välja, vormi pätsiks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kata köögirätikuga ning lase veel 30-60 minutit kerkida.
4. Soojenda küpsetusahi 230 kraadi peale. Enne ahju panemist pintselda päts pealt toiduõliga ja puista kõrvitsaseemned peale. Küpseta saia umbes 40 minutit, kuni koorik on kõva ja pätsi põhjale koputus kõlab õõnsalt.
5. Lase enne lahtilõikamist saial jahtuda.

NB Kõrvitsapüreed on minu meelest kõige parem teha kõrvitsatükke aurutades, kui on vastav pott, ja siis need püreestada. Teine võimalus on kõrvitsatükid ahjus küpsetada, kolmas tükid vähese veega keeta.

Imemaitsev kollane sai tuli.

Väljanägemiselt ehtne talusai, nagu mu meespool kommenteeris.

Bataadi-kõrvitsa püreesupp

Köögiviljapüreesuppe on lihtne teha ja kõiki aineid saab oma meeldimise või ainete olemasolu järgi muuta. Põhiainetele oleks hea lisada alati sibulat ja küüslauku ning maitsestada supp korralikult. Juurde võib süüa mingit röstsaia või kuklit ja saabki korraliku kõhutäie.
See supp sündis ka lihtsalt parajasti olemas olevatest ainetest. Üle talve oli säilinud üks kõrvits, millele leidsin sahvrist teised ained juurde. Kogused on soovituslikud ja ei juhtu midagi, kui mõnda asja on natuke rohkem või vähem.

800 g kõrvitsat, puhastatult
1 keskmise suurusega bataat
1 suur porgand
2 sibulat
2 küüslauguküünt
vett nii palju, et ained potis oleksid kaetud
puljongipulbrit või fond'i ehk kontsentreeritud puljongit
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
0,3 tl jahvatatud valget pipart
200 ml vahukoort või kohvikoort

1. Tükelda puhastatud kõrvits ja bataat väikesteks kuubikuteks ning viiluta porgand üsna õhukeselt, et see keeks teiste ainetega samaaegselt pehmeks. Viiluta sibul ja küüslauk.
2. Pane kõik ained potti ja kalla neile nii palju vett peale, et need oleksid vaevu kaetud. Lisa kohe ka umbes 1,5 sl  puljongipulbrit või fond'i. Hiljem saad seda vajadusel juurde lisada. Lase veel keema tõusta ja keeda ained pehmeks.
3. Keera kuumus kinni ja püreesta supp saumikseriga. Siis lisa maitseained ja koor ning surista kõik veel kord läbi. Maitsesta supp lõplikult ja serveeri maitserohelise või mingite röstitud seemnetega.

NB Rõõsa koore võib asendada 200 g sulatatud juustuga. Mina panin hoopis 100 ml koort ja 100 g sulatatud juustu, sest mõlemad juhtusid olema poolikud pakid.
Supi võib püreestada muidugi ka kannmikseris, aga siis tuleks teha seda jaokaupa, sest kogus on üsna suur.

Kõrvitsa-läätsesupp

Jälle tore kõrvitsasupp - värv küll kahvatukene, aga maitse ikka hea! Valmis saab kiirelt ja ainuke, mis ehk rohkem aega võtab, on kõrvitsa puhastamine.

800 g kõrvitsat, puhastatult
100 g punaseid läätsi
2 sibulat
2 küüslauguküünt
1 pastinaak või porgand, soovi korral
1 l puljongit
200 ml vahukoort
jahvatatud valget pipart, ingverit, muskaatpähklit maitsestamiseks

1. Puhasta kõrvits ja tükelda kuubikuteks. Puhasta ja viiluta sibulad ja küüslaugud. Puhasta ja tükelda pastinaak/porgand, kui kasutad.
2. Pane kõik ained puljongiga keema ja keeda pehmeks. Puljongi võib valmistada pulbrist või fond'ist.
3. Püreesta supp saumikseriga või kannmikseris, lisa koor ja maitseained ning surista veel kord läbi. Vajadusel timmi maitset, lase supil keema tõusta ja ongi valmis. Serveeri maitserohelise või röstitud kõrvitsaseemnetega.

NB Fond on oma olemuselt kontsentreeritud puljong ja selle võib leida poeriiulist puljongikuubikute kõrvalt pudelikeses.

Kõrvitsa-kartulivorm hakklihaga

Mõnusalt soojendav talvine roog. Idee pärit Taste.com.au-st, kus kasutati väikeseid vorme, aga lihtsuse mõttes kasutasin mina üht suurt. Ainete loetelu on pikk, aga tegelikult käib valmistamine sellega võrreldes suhteliselt kähku. Puljongi võib valmistada lihtsalt veest ja puljongipulbrist või -kuubikust. Minu vorm oli 25 x 30 cm. Võib olla ka paar sentimeetrit väiksem vorm.

 

600 g kartuleid (u 6 suurt)

500 g kõrvitsat, puhastatult

50 g võid

soola

jahvatatud valget pipart

jahvatatud muskaatpähklit

80-100 g tugevamaitselist riivjuustu (nt Cheddarit), soovi korral

 

500 g veise- või seguhakkliha

2 sibulat

2 porgandit

2 varsselleri vart

1 loorberileht

3 sl tomatipastat või mingit tugevamaitselist tomatikastet

1 sl Worcestershire'i kastet

loomalihapuljongit nii palju, et segu pannil oleks kaetud

soola, ainult vajadusel

pipart

õli praadimiseks

 

1. Puhasta kõik köögiviljad. Haki kartulid ja kõrvits väiksemateks kuubikuteks ning pane soolaga maitsestatud veega keema.

2. Pane küpsetusahi olenevalt oma ahjutüübist 180 või 200 kraadi peale sooja.

3. Viiluta sibulad, haki varsseller peeneks ja porgand peenikesteks pulkadeks või riivi jämedalt.

4. Kuumuta sügaval pannil õli ning prae sibulad ja hakkliha kergelt läbi. Siis lisa varsseller ja porgand ning sega kõik omavahel läbi. Lisa maitseained ja nii palju puljongit, et segu oleks kaetud, ning jäta segu väikesel tulel umbes 10-15 minutiks hauduma, kuni köögiviljad on peaaegu pehmed.

5. Kui kartul-kõrvits on pehmed, kurna vesi ära. Lisa pool võid ja tambi kartul-kõrvits pudruks. Maitsesta ja soovi korral sega juurde juust.

6. Kata vormi põhi ühtlaselt hakklihaseguga, tõsta sellele jao kaupa puder ja hõõru lusikaga ühtlaseks kihiks. Lõpuks lõika pudru peale ülejäänud võist tükid.

7. Küpseta vormi ahjus umbes 15 minutit, kuni kate hakkab pealt kergelt pruunistuma.

 

NB Pöördõhuga ahju korral on temperatuur madalam ehk siin 180 kraadi. Mina kasutan tavalist gaasiahju ja 200 kraadi. Mõnikord on küpsetustemperatuurid retseptides ahjutüüpide järgi antud, aga kui seda pole märgitud, siis üldjuhul tuleb gaasiahju korral kasutada umbes 20 kraadi võrra kõrgemat kuumust.

 

Vormi suurus 25 x 30 cm.

Vorm tuli meeldivalt mahlane.

Võid võib peale panna rohkem, siis pruunistub kate paremini.



Kõrvitsakook

Lammutasin ühe suurema kõrvitsa laiali ja seda jagus päris mitmeks roaks. Ühena otsustasin teha kõrvitsakooki. Aga kuna leitud retseptidest ei meelitanud ükski, otsustasin midagi välja nuputada. Soovisin, et koogi täidis saaks kreemjas ja kuna olen ennegi kasutanud kookides magustamata kondenspiima, siis otsustasingi kasutada seda. Täidis tuli üsna vedel ja oli oht, et see ei tardugi küpsedes, kuid tulemus tuli siiski just niisugune, nagu ootasin. Täidis oli tõesti mõnusalt kreemjas ja meenutas natuke pudingit. Lisasin sinna ka väikese peotäie tšiiaseemneid. See kook läheb mul tulevikus kindlasti kordamisele. Muretaina retsepti autor on Paul Hollywood.
Koogi tegin 26 cm läbimõõduga vormis.

Muretainas:

165 g nisujahu
25 g mandlijahu
120 g võid
näpuotsatäis soola
1 sl suhkrut
1 keskmise suurusega muna

Sega kausis omavahel kuivained, tükelda sinna sisse külm või ja näpi see jahusega läbi, nii et tekib ühtlane puru. Lisa sinna sisse muna ja sõtku segu tainaks. Pane tainas toidukilesse ja vähemalt pooleks tunniks külma.

Täidis:
4-5 suurt muna (mina kasutasin: 2 kanamuna, 2 kalkunimuna)
150 g suhkrut
1 tl vanillikaunapastat või 2 tl vanillisuhkrut
1 purk (320 g) magustamata kondenspiima
400 g kõrvitsapüreed
4 sl nisujahu, väikese kuhjaga
tšiiaseemneid, soovi korral

1. Rulli tainas õhukeseks ja kata sellega küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhi, nii et jääksid kõrgemad servad. Kui on lahtikäiv vorm, vooderda see veel väljastpoolt fooliumiga juhuks, kui täidis peaks lekkima.
2. Täidiseks vahusta kausis munad suhkruga, lisa vanill ja nisujahu, siis kõrvitsapüree ja magustamata kondenspiim ning tšiiaseemned.
3. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta kooki ahjus 180 (pöördõhuga 160) kraadi juures tund kuni tund ja veerand, kuni vormi väristades tundub täidis tahkunud.
4. Enne lahtilõikamist lase koogil jahtuda.

NB Kui koogipõhi on terve ja servad piisavalt kõrged, ei tohiks täidis lekkida, kuid ettevaatus pole kunagi liiast.
Kõrvitsapüreeks tükelda kõrvits kuubikuteks ja pane ühe kihina küpsetusplaadile ning küpseta neid ahjus umbes 200 kraadi juures 20-25 minutit, kuni kahvliga katsudes tunduvad tükid pehmed. Lase kõrvitsal natuke jahtuda ja püreeri köögikombainis. Vajadusel lisa natuke vett. Seda püreed saab edukalt ka sügavkülmas säilitada ja siis vajadusel tarbida.

Kõrvitsapüreesupp

Eks neid retsepte kõrvitsapüreesupi jaoks ole igasuguseid. Mina eelistan pigem sellist varianti, kus on ka teisi köögivilju rohkem või vähem lisaks. Seda suppi on lihtne valmistada, see on mõnusalt sametine ja taldrikul nagu päike, eriti kui on tegu toreda peaaegu oranži muskaatkõrvitsaga.

800 g kõrvitsat (puhastatult)
2 keskmist kartulit
2 keskmist porgandit
2 väiksemat või üks suurem pastinaak
1 suur sibul või 2 väiksemat
1,25 l kana või köögiviljapuljongit (nii palju, et ained potis oleksid vaevalt kaetud)
200 ml vahukoort (35% rõõska koort)

Maitsestamiseks jahvatatud valget pipart, muskaati, ingverit, soovi korral kurkumit ja vajadusel soola. Alusta maitsestamisel veerandist teelusikatäiest iga aine puhul ja suurenda vajadusel koguseid.

1. Puhasta ja tükelda kõik köögiviljad ning pane koos puljongiga potti keema.
2. Kui ained on pehmeks keenud, tõsta pott tulelt. Püreesta ained saumikseriga või kannmikseris/köögikombainis.
3. Vala püreesse koor, maitsesta supp ja püreesta veel kord kergelt läbi.
4. Serveeri supp röstitud kõrvitsaseemnete või maitserohelisega.

NB Puljongi võid valmistada pulbrist või fondist/pastast. Pulbrid on üldiselt üsna soolased. Fondid ja pastad on märksa mahedama maitsega.
Vahukoore kogust võib suurendada ja köögiviljade koguseid vastavalt oma maitsele kohendada.
Kuna supi kogus on päris suur ja seda võib jääda ka järgmiseks päevaks, võiksid supi pärast koore lisamist veelkord lasta keema tõusta, sest nii säilib see paremini. Aga samas võid ainete koguseid vähendada ja teha väiksema koguse, ainult vedeliku puhul arvesta ikka nii, et ained oleksid vaevalt kaetud - siis ei tule supp liiga vedel ega paks, vaid kenasti paraja konsistentsiga.