Aeglaselt küpsetatud lambaribid mee ja veiniga

Jõulude eel käisin turul ja vaatasin muu hulgas ka lihakraami üle. Ühel müüjatädil olid soodsalt pakkuda lambaribid - kurtis, et kõik tahavad kintse ja ribid ei lähe. Loomulikult ostsin. Nüüd võtsin sügavkülmast välja, kolasin natuke netis ja otsisin ideid ning valmis sai imehõrk roog. Põhiidee on pärit allrecipies lehelt, kuid küpsetamiseks valisin aeglase viisi. Liha kogust muutsin, aga kõik ülejäänu jäi samaks. Arvestades maitset, sobis väiksem lihakogus hästi. Samuti võib seda marinaadi kasutada üldse lambaliha puhul.

1 kg lambaribi

2 sibulat, jämedalt hakitult

4 küüslauguküünt, hakitult või pressitult

1 tass ehk 240 ml kuiva valget veini

60 ml sojakastet

60 ml sidrunimahla

1 sl mett

1 sl oliivi- või päevalilleõli

1 tl jahvatatud kaneeli

1 tl soola

1 tl jahvatatud musta pipart

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.

2. Laota ribid (fooliumiga kaetud) ahjupannile. Puista lihale hakitud sibul ja küüslauk.

3. Sega anumas ülejäänud ained ja kalla marinaad ribidele.

4. Võta pannisuurune tükk küpsetuspaberit, kortsuta kokku, silu lahti ja kata sellega ribid ning seejärel kata pann tihedalt fooliumiga. Küpseta ribsid 160 kraadi juures kolm tundi. Kui soovid, võid kümmeminutit enne lõppu küpsetuspaberi ja fooliumi pannilt eemaldada ning liha 230 kraadil või grilli all pruunimaks lasta.

NB Küpsetuspaber ei lase vedelikul hoogsalt aurustuda ja liha jääb mõnusalt mahlane. Paber vajuta lihatükkidele peale, foolium keera aga ümber panni äärte ja pressi korralikult kinni. 

Lambaribid serveerisin ürdiste praekartulitega. Lihale kraapisin

pannipõhjalt peale imemaitsvad karamelliseerunud sibulad.

Juurde pakkusin külma kastme:

jogurt, majonees, sojakaste, sinep ning natuke maitseaineid.

Hautatud tallekoodid

Enamasti sisaldavad liha hautamise retseptid ikka punast veini ja tomatipastat, aga mulle meeldivad mahedamad hautised valge veiniga. Selle retsepti olen kohandanud oma maitse järgi ja kootide asemel võib kasutada ka talle/lambakintsu. Kintsu puhul olen kondi kintsust välja lõiganud ja liha küüslauguga pekkinud. Järjekordne meie pere klassika ja lihtne teha. Veinivalikust sobib lambaliha juurde suurepäraselt Shiraz.

Ainete koguseid võib taas oma meele järgi vabalt muuta, sest ega koote ju grammipealt osta saa, ning kui mõni ürt puudu on, ei juhtu ka midagi. Sellest kogusest jätkub 3-4 inimesele. Koote ei pea serveerima tingimata koos kondiga, vaid liha võib kontidelt kahvliga maha kraapida.

(Avastasin, et olen juba sarnase retsepti kirja pannud, aga topelt ei kärise. Järelikult on ikka päriselt lemmik 😋)

0,8-1 kg tallekoote

1 suur sibul

3-4 küüslauguküünt

2 dl valget veini

2 dl vett

soola

jahvatatud musta pipart

0,5 tl kuivatatud rosmariini

0,5 tl kuivatatud tüümiani

1 tl mett

õli liha pruunistamiseks

1. Pane praeahi 180 kraadi peale sooja. Vajadusel loputa koodid külma veega üle ja kuivata köögipaberiga.

2. Puhasta ja haki jämedalt sibul ja küüslauguküüned.

3. Aja küpsetuspotis (nt malmpotis) õli kuumaks. Seda võiks olla nii palju, et poti põhi on kaetud. Pruunista koodid õlis. Siis lisa potti hakitud sibul ja küüslauguküüned ning kuumuta need kiiresti läbi. Maitsesta liha soola ja piparaga, lisa kõik ülejäänud ained ning lase vedelikul keema tõusta.

4. Tõsta kaanega kaetud pott küpsetusahju ja hauta koote 2 tundi, kuni liha on täiesti pehme. Umbes tunni möödudes keera koodid vedelikus ümber ja vajadusel lisa vett, sest pikal hautamisel kipub vedelik aurustuma.

5. Serveeri tallekoodid endale meelepäraste lisanditega.

 

Siin on koodile lisanditeks praekartulid ja Kreeka salat.

Sedakorda on lisanditeks kartulipuder ja oa-tomatisalat mozzarellaga.

Pikalt hautatud tallekints

Pole lihtsamat kui ahjus hautatud liha. Kõigepealt maitsestad liha, paned selle haudepotti, lisad mingi vedeliku ja mõne juurika ning siis läheb liha umbes kolmeks tunniks ahju 160 kraadi juures hauduma. Puhas klassika!
Ainete kogused on taas soovituslikud, et oleks millestki juhinduda.

1 tallekints, umbes 1 kg
1,5 tl soola
jahvatatud musta pipart, oma maitse järgi
2 suurt sibulat, jämedalt hakitult
5-6 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl kuivatatud rosmariini
0,5 tl jahvatatud vürtsköömnet
2 dl valget veini
2 dl vett, vajadusel hautamisel lisada

1. Kõigepealt piki tallekints küüslauguga. Selleks torka kintsu sisse terava noaotsaga augud ja torka neisse pikiti poolitatud või neljaks lõigatud küüslauguküüned.
2. Hõõru kints soolaga, tõsta haudenõusse (malmpott parim) ja puista peale ülejäänud maitseained. Kalla juurde vein ja vesi (mitte liha peale, vaid kõrvale, et maitseaineid ära ei uhuks), kata nõu kaanega ja pane liha ahju kolmeks-neljaks tunniks 160 kraadi juures hauduma, kuni liha on täiesti pehme. Pärast paari tundi võib kintsu ümber keerata ja vajadusel sorts vett lisada.
3. Serveeri liha näiteks kartulipudru ja värske salatiga. Mina tegin sedakorda pudru kartuli, pastinaagi ja lillkapsaga.

NB Hea on ahjunõu kõigepealt katta fooliumiga ja siis kaas peale panna - niimoodi aurustub vedelikku vähem ja kaas jääb puhtaks.
Eelistan eri lihade hautamisel valget veini, sest minu meelest annab see hõrguma maitse. Seda võib asendada ka sidrunimahlaga.

Liha haudub imepehmeks, nii et selle saab kahvliga kondi küljest lahti rebida.

Niimoodi seguneb ja maitsestub liha veel omakorda kastmega.

Hautatud lambakoodid

Igasugu hautatud liha, kondiga või ilma, on põhimõtteliselt lihtne teha. Alguses natuke pruunistamist, siis mõned köögiviljad, maitseained ja vedelik potti, pott mõneks tunniks ahju ning ongi valmis.
Sedakorda hautasin lambakoote ja vedelikku sai lisatud ka valget veini. Koodid serveerisin kaalika-porgandi-kartulitambiga.

4 lambakooti + õli pruunistamiseks
3 sibulat
1 küüslaugupea
1 tl kuivatatud punet
1 tl kuivatatud tüümiani
jahvatatud musta pipart
2 dl valget veini
veisepuljongit (vesi + pulber või fond)
soola, ainult vajadusel, kui puljong pole piisavalt soolane

1. Pane ahi 160 kraadi peale sooja.
2. Puhasta sibulad ja küüslauk ning haki jämedalt.
3. Kuumuta ahjupotis - mina kasutan malmpotti - õli ja pruunista koodid (vajadusel jaokaupa, kui kõik korraga lahedalt potti ei mahu).
4. Lisa kootidele sibul, küüslauk ja vein ning lase veinil umbes viis minutit keeda ja aurustuda.
5. Lisa maitseained ja puljongit nii palju, et koodid oleksid peaaegu kaetud, ning lase puljongil keema tõusta. Kontrolli maitset. Siis pane koodid kaanega kaetud potis ahju ja hauta neid umbes 2,5 tundi, kuni liha on pehme. Vajadusel keera vahepeal koote.
6. Serveeri koodid lihtsalt kartulipudruga või muu endale meelepärase lisandiga.

Seekord olid mul päris kopsakad koodid, aga lihapoes oli lihameister need kenasti juba pooleks löönud ja pruunistasin koodid kahes osas. Kuivatatud tüümiani asemel kasutasin värskeid oksi ja maitseainete kogust tuleb ikka timmida oma maitse järgi.

Hautatud lambasüdamed

Kummalisel kombel ei jõua poelettidele loomadest peale maksa suurt midagi. Aga kui õnnestub osta südant või neere, siis on need menüüsse hea vaheldus. Kellele maitseb maks, maitsevad ka neerud ja süda - need on maksast märksa hõrguma maitsega. Lambasüda on väike ja võib arvestada inimese kohta südame. Panen kirja selle koguse, mida tegin, ja hautasin südamed malmpotis, kuid võib kasutada ka muud ahjupotti.

3 lambasüdant
6 lõiku suitsupeekonit
õli pruunistamiseks

Tädiseks:

60-70 g hakkliha, omal valikul
0,5 sibulat
1 tl riivsaia
soola
musta pipart
hakitud värsket peterselli
hakitud värsket tüümiani
törts vett

Kastmeks:

2 dl punast veini
3 dl veisepuljongit
70 g kontsentreeritud tomatipastat (umbes 1,5 sl)
1,5 sibulat
2 suuremat porgandit
3 küüslauguküünt
soola
musta pipart
1 loorberileht
1 sl agaavisiirupit või mett

1. Puhasta südametel vahesein välja. Haki sibul peeneks ja sega ülejäänud täidise ainetega. Täida südamed täidisega.

2. Nüüd aseta üks peekoniviil üle täisega otsa ja teine keera ümber südame ning seo need küpsetusnööriga kinni.

3. Kastme jaoks haki sibul, küüslauk ja porgand jämedalt.
4. Kuumuta poti põhjas õli, pruunista selles peekonisse pakitud südamed ja tõsta kõrvale taldrikule.
5. Vajadusel lisa potti veel natuke õli ning kuumuta selles küüslauk ja sibul läbi. Lisa porgandid ja vein ning lase veinil minut-paar keeda, et alkohol aurustuks. Seejärel lisa puljong ja maitseained ning timmi kaste oma maitse järgi parajaks.
6. Lõpuks tõsta südamed kastmesse tagasi. Pane kaanega kaetud pott küpsetusahju ja lase 170-180 kraadi juures 2 tundi haududa.

7. Serveeri hautatud südamed kartulipudruga.

Maroko lambapada

Retsept pärit siit. Muutsin natuke maitseainete koguseid, sest mulle meeldivad veidi tugevamad maitsed. Aga mõistagi võib kõikide ainete koguseid oma meele järgi muuta.

1,2-1,3 kg lambaliha, tükeldatult
1-2 sl nisujahu
õli või võid praadimiseks
1,25 tl soola
0,5 tl musta pipart
5 dl kanapuljongit (vesi + puljongipulber)
0,5 tl jahvatatud ingverit
0,5 tl kaneeli
5 tera vürtsi, purustatult
0,25 tl Cayenne'i pipart
2 keskmist sibulat, jämedalt viilutatult
2 peenemat porgandit, tükeldatult
2 keskmist või üks suur pastinaak, tükeldatult
12 kuivatatud aprikoosi
50 g rosinaid (u 2 peotäit)

1. Sega kausis lambalihatükid jahuga, nii et need oleksid ühtlaselt jahuga kaetud.
2. Kuumuta pliidil ahjupoti põhjas õli/või ja prae selles lihatükid kergelt läbi.
3. Maitsesta lihatükid soola ja pipraga ning lisa kuum puljong.
4. Nüüd lisa kõik ülejäänud ained. Vedelikku peaks olema nii palju, et kõik ained oleksid kaetud.
5. Pane kaanega kaetud pott ahju ja küpseta liha 160 kraadi juures umbes kolm tundi, kuni liha on muredalt pehme.
6. Serveeri pada kuskussiga.

NB Pajaroogade valmistamiseks sobib ülihästi malmpott. Samas võib liha ja muud ained pruunistada alguses pannil ja pada küpsetada ahjus savipotis või kuumuskindlas klaaskausis.