Majoneesi-mandli-õunakook

Õunahooaeg ja õunakoogid käivad ikka käsikäes. Majoneesi-õunakook on küll väga hea ja mahlane, kuid tuli tahtmine ikka midagi uut katsetada ning seda tuunida, kuna mulle lihtsalt maitseb mandel. No minu meelest tuli suisa jumalik õunakook ning Eesti magushapud õunad on asendamatud. Selles koogis kasutasin vanu häid "Sügisjoonikut" ja "Lambanina".

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis.

3 suurt muna

1,5 dl suhkrut

100 g majoneesi

100 g 20% hapukoort

1,5 dl nisujahu

1,5 dl mandlijahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

3-4 tilka mõrumandliessentsi

1 l puhastatud õunatükke (suuremaid)

2 peotäit mandlilaaste

1. Mõõda jahud eraldi nõusse ja sega küpsetuspulber hulka.

2. Vahusta kausis munad suhkruga. Sega juurde majonees, hapukoor, mõrumandliessents ja jahud.

3. Puhasta ja tükelda õunad suuremateks tükkideks. (Nt lõika õun kuueks sektoriks ja need omakorda kolmeks või neljaks tükiks.) Sega 2/3 õunatükke taina hulka ja kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Jaota ülejäänud õunatükid tainale ja puista mandlilaastud peale.

4. Küpseta kooki 190 kraadi juures 40-45 minutit, kuni see värvub pealt kuldselt pruuniks.

NB Tainas kasuta pigem mahedama maitsega majoneesi nagu näiteks Provansaal ja ikka meie oma magushapusid õunu.

Rohelise ehk toore tomati salat

Juba hulk aega pole sellega probleemi olnud, et tomatid poleks kasvuhoones ja aias valminud. Kuid tänavune aasta on üsna heitlik. Isiklikult olen hädas sellega, et tomatitaimed hallitavad ja toored tomatid pudenevad. Tomatid toorelt süüa ei sünni, aga kuumtöötlemisel kahjulikud ained kaovad. Seetõttu otsisin üles aastatetaguse katsetuse, mis maitseb väga hää. Lisaks lihtne teha.

1 kg rohelisi ehk tooreid tomateid

200 g ehk üks suur punane paprika

200 g sibulaid (3 keskmise suurusega)

0,5 dl oliivi- või päevalilleõli

2 sl õunaäädikat

2 tl soola

2 sl suhkrut

1 tl sinepiseemneid

0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid

0,5 tl jahvatatud ingverit

0,5 tl tšillihelbeid

2 loorberilehte

1. Puhasta tomatid, paprika ja sibulad ning purusta köögikombainis.

2. Kuumuta potis õli, lisa purustatud ained ja lase segul keema tõusta. Alanda kuumust, lisa kõik ülejäänud ained ja kuumuta segu vähemalt 20 minutit.

3. Timmi salat oma maitse järgi sobivaks, pane kuumalt purki ja kaaneta.

Natuke juttu segumoosidest

Must sõstar, punane tikker, õun.

Ega alati saaki aiast ühtmoodi saa ja mõni marigi on osta na kallis. Seetõttu olen viimasel ajal hakanud keetma segumoose, kus tooniandjateks on vängema maitsega marjad, ning nimetan neid üldiselt kas pannkoogi- või lihtsalt suvemoosiks. Selliseid retsepte blogis juba leidub. Ning sobib süüa neid moose, nagu juba nimigi ütleb, pannkoogiga, lisada kohupiimale, jogurtile, jäätisele, küpsetada kooki. Õuna saab aiast pea kindlalt igal aastal ja temaga on hää mõne tugevama maitsega marja lahjendada ning samuti moosi paksendada. Teine samaväärne tegelane on aprikoos. Vahekordi saab sättida oma maitse-eelistuste või lihtsalt selle järgi, kui palju marju parajasti olemas on. Suhkrut panen maitse/tunde järgi (kogus oleneb marjade/puuviljade magususest) ning soovi korral annavad mõnusat mekki juurde näiteks kaneel, vanill ja sidruni- või apelsinikoor või sorts alkoholi (nt pähkli- või mandliliköör).

Lõpetuseks, mida kauem keedad, seda tummisem moos tuleb. Hea on moos tunnikeseks väikesele tulele nii-öelda unustada ja oma toimetusi teha.

Viimati vaaritasin moosi mustast sõstrast, punasest tikrist ja õunast. Panen siia ka vahekorrad.

250 g musti sõstraid

250 g punaseid tikreid

500 g õunu

600 g suhkrut (alusta natuke vähemast ja vajadusel lisa)

Hääd katsetamist!

Maasikas, vaarikas, mustikas - tordijääkidest sai moos.

Valgele tikrile aprikoosi juurde - maitseb natukene nagu astelpaju.

Kartuli-köögiviljavorm

Lihtne ja toitev vormiroog, mida teha nii suvel kui talvel. Kuid suvel maitseb see värskete köögiviljadega eriti hää. Aga samas talvel võib kartulile lisada lihtsalt külmutatud köögiviljad. Köögivilju võib oma meele järgi või vastavalt hooajale valida ning ainete koguseid vabalt muuta. Kes liha ei taha, võib selle välja jätta. Siia panen umbkaudse retsepti lihtsalt ideeks, millest juhinduda - juhtusid olema need ained.

Vormi suurus 30 x 25 cm.

500 g segahakkliha

1 suur sibul

õli praadimiseks

8 keskmise suurusega värsket kartulit

2-3 keskmise suurusega porgandit

peotäis rohelisi aedube

peotäis rohelisi herneid

2-3 küüslauguküünt

250 g kõva riivjuustu (nt Cheddarit)

2 muna + rõõska koort või piima nii palju, et saab kokku 0,5 l

soola ja musta pipart maitse järgi

1. Pane ahi 200 kraadi peale sooja. 

2. Kuumuta pannil õli ja prae selles jämedalt hakitud sibul ning hakkliha kergelt läbi. Maitsesta soola ja pipraga, mina lisasin ka liha üldmaitseainet.

3. Haki kartulid ja porgandid väikesteks kuubikuteks, aedoad lühikesteks juppideks. Haki küüslauguküüned peeneks.

4. Klopi munad mõõdunõus lahti ja lisa koor/piim.

5. Pane köögiviljad ja küüslauk ning pool riivjuustust vormi. Lisa maitse järgi soola ja pipart, sega kõik ained omavahel läbi ja lükka vormi põhjale ühtlaselt laiali. Riputa ained ülejäänud juustuga üle ja kalla munasegu peale. Küpseta vormi 45-50 minutit, kuni kõik ained on pehmed ja vorm pealt kuldselt pruun.

Imelihtne: natuke praadimist ja hakkimist

ning vorm ongi valmis ahju minema.

 

Pealt kuldselt pruun, seest värviline.

Rabarberikook kookose ja mandliga

Ei ole minagi jäänud immuunseks sellele nügimisele, et nisujahu võiks vähem süüa, ja nii sündiski väike edasiarendus minu jaoks üheks klassikaks muutunud koogist. Alguses tegin lihtsalt tunde järgi proovi ja siis said juba ka ained täpsemalt kirja. Taas üks mõnus magushapu ja mahlane hõrgutis.

Koogi küpsetasin 25 x 30 cm koogivormis.

Tainas:

100 g võid, toasooja

150 g suhkrut

1 suur muna

2 dl keefirit või maitsestamata jogurtit

100 g nisujahu

100 g kookosjahu

50 g mandlijahu

1,5 tl küpsetuspulbrit

näpuotsatäis soola

Täidis:

400 g rabarberit

2 sl suhkrut

Kate:

30 g võid, sulatatult

50 g mandlilaaste

1 sl (pruuni) suhkrut

0,5 sl nisujahu

1. Haki rabarber väikesteks tükkideks ja sega kausis suhkruga. Tõsta kõrvale seisma.

2. Taina jaoks kaalu jahud kaussi valmis ning sega küpsetuspulbri ja soolaga. Teises kausis hõõru toasoe või suhkruga vahule ja sega juurde muna. Edasi lisa keefir või jogurt ja kuivained ning sega tainas ühtlaseks. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja määri lusikaga ühtlaselt laiali.

3. Jaota rabarberitükid ühtlaselt tainale. (Järele jäänud siirupist saab hää joogi.)

4. Katte jaoks sega omavahel kõik ained ja pudista rabarberile.

5. Küpseta kooki 200 kraadi juures umbes 35 minutit, kuni kate omandab kuldselt pruuni jume. Lase koogil enne serveerimist natuke jahtuda.

Rabarberi-mandlikook

Rabarberihooaeg on täies hoos. See järjekordne rabarberikook on mul vaieldamatult kujunenud klassikaks ja mäletamist mööda on retsept pärit möödunud sajandi 90ndatest ajakirjast "Kodukiri". Nimeks oli sel rabarberi-mandlipirukas, kuid minu meelest on ikka kook kohasem. Ei mäletagi, et see magushapu hõrgutis poleks kellelegi maitsenud, ja kevadisel pidulaual on see alati oodatud.

Koogi küpsetasin 26 cm läbimõõduga vormis ja enne lahti lõikamist tahab kook korralikult jahtuda, seepärast võib selle valmis küpsetada ka juba eelmisel päeval.

Põhi:

100 g võid

1 dl kiirkaerahelbeid

2 dl nisujahu

0,25 tl soola

0,5 dl suhkrut

Täidis:

300 g rabarberit

2 hapukat õuna

Kate:

100 g võid

1,5 dl suhkrut

4 tl jahu

3 dl vahukoort (35 %)

200 g mandlilaaste

1. Pane küpsetusahi 220 kraadi peale sooja.

2. Põhja jaoks sulata või ja sega ülejäänud ainetega. Mina teen seda suure kahvliga, nii et tekib purutainas. Seejärel kalla purutainas küpsetuspaberiga kaetud vormi ja vajuta ühtlaselt selle põhjale. Küpseta põhja 10 minutit.

3. Puhasta ja rabarber ja õunad ning haki väikesteks tükkideks.

4. Katte jaoks sulata potis või koos suhkruga. Sega külm koor jahuga ja lisa sulanud või-suhkrusegule. Kuumuta kaste seda segades keemiseni, seejärel alanda kuumust ja kuumuta kastet kuni selle paksenemiseni. Keera kuumus kinni ja sega juurde mandlilaastud.

5. Puista rabarberi- ja õunatükid eelküpsetatud koogipõhjale ning tõsta mandlikate lusikaga ühtlaselt koogile. Alanda küpsetusahju kuumus 200le kraadile ja küpseta kooki 25 minutit, kuni see omandab pealt kuldselt pruunika jume.

Lase koogil enne lahti lõikamist täielikult jahtuda.

NB Eelistan küpsetamisel vormi, mis ei käi lahti. Lahtikäiva küpsetusvormi puhul võiks vooderdada vormi väljastpoolt fooliumiga.

Noore rabarberi puhul pole ehk õun vajalikki, kuid juba hapuma rabarberi puhul aitab käredust meeldivalt leevendada.

Pildil oleva koogi põhjas kasutasin

kaerahelveste puudumisel kaerajahu - toimis hästi!

Pashakook

Juhtus nii, et külaskäik sattus pühade ajale ja nii otsustasin kaasa teha temaatilise koogi. Ning kuna kook tuli väga maitsev, siis otsustasin retsepti kirja panna, et teinekord teaks uuesti teha. Kattesse minevaid aineid saab oma maitse järgi varieerida ja koguseid muuta.

Koogi tegin 22 cm läbimõõduga vormis.

Põhi:

160 g Digestive'i küpsiseid

70 g võid, sulatatult

Kate:

150 g kohupiimapastat

150 g maitsestamata toorjuustu

400 ml vahukoort (35% rõõsk koor)

1 tl vanilli suhkrut või 0,5 tl vanillikaunapastat

4 sl suhkrut

0,5 apelsini mahl ja koor, riivitult

peotäis mandleid, peeneks hakitult

peotäis heledaid rosinaid

3-4 kuivatatud aprikoosi, peeneks hakitult

1 sl apelsinisukaadi

1 sl, kuhjaga, želatiinipulbrit ja vett

1. Pane želatiinipulber tassi ja lisa nii palju jahedat vett, et pulber oleks korralikult kaetud, ning jäta paisuma.

2. Purusta küpsised peeneks puruks (nt köögikombainis) ja sega juurde sulatatud või. Kata vormi põhi küpsetuspaberiga, vajuta võiga segatud küpsisepuru ühtlaselt vormi põhjale ja pane külma.

3. Sega kausis kohupiimapasta, toorjuust ja suhkrud. Siis lisa vahukoor ja vahusta segu kõvaks vahuks. Siis sega juurde kõik ülejäänud ained, peale želatiini.

4. Võta koogi põhi külmast. Pane tass paisunud želatiiniga n-ö kuumaveevanni (pott ja natuke kuuma vett) ja kuumuta želatiini segades, kuni see on ühtlaselt sulanud. Kalla želatiin peene joana vahukooresegu segades selle hulka. Seejärel kalla vahukooresegu koogi põhjale ja silu pealt ühtlaseks. Kaunista kook oma äranägemise järgi. Mina kaunistasin koogi pekaanipralineega.

5. Pane kook 4-5 tunniks külma tarduma. Kui nii palju aega pole ja sügavkülmas on ruumi, võid koogi tunnikeseks sinna panna.

NB Kuna koogi kattes on päris palju hapet (apelsinimahl), siis jääb kate päris mõnusalt kreemja konsistentsiga. Sellepärast võib želatiinipulbrit panna pigem tsipa rohkem kui vähem. Või valmista kook juba eelmisel õhtul.